Os chefs latinos estão à frente dos restaurantes da Filadélfia

A reputação da Filadélfia como uma cidade próspera e diversificada se estende à sua cena culinária, graças a um grande número de chefs executivos de origem latina. Desde luminares reconhecidos nacionalmente com vários restaurantes de sucesso (José Garcés, Guillermo Pernot) até promissores chefs que estão construindo seu nome aqui (Jezabel Careaga, Adán Trinidad, Cristina Martínez), esses talentosos chefs vêm de toda a América Latina, Caribe e América do Sul, trazendo consigo diversos sabores e tradições para a mesa.

A seguir, apresentamos apenas alguns dos chefs latinos que estão causando impacto na Filadélfia, liderando pelo exemplo e compartilhando sua gastronomia com um público ansioso para provar tudo:

Nome: Dionicio Jiménez
Restaurante: El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
Sua história: Jiménez, chef executivo da moderna taqueria de Stephen Starr no Center City, El Rey, entrou no cenário gastronômico da Filadélfia como lavador de pratos. Trabalhou até chegar aos melhores restaurantes de Marc Vetri e Xochitl antes de chegar ao El Rey, onde cria interpretações sofisticadas, mas acessíveis, da culinária caseira mexicana, incluindo ceviche fresco, chiles rellenos e mole negro de cordero.

Nome: Juan Carlos (JC) Piña
Restaurante: Café Ynez, 2025 Washington Avenue, (215) 278-7579, cafeynez.com
Sua história: Nascido e criado na Cidade do México, Piña já era habilidoso com a faca quando chegou à Filadélfia em 2001: cozinhava profissionalmente em sua cidade e dominava as especialidades de Puebla que sua avó Concepción lhe ensinou. Depois de passar um tempo nas famosas cozinhas de Morimoto, Tinto, Parc e Pod, Piña tornou-se chef de cozinha do Jet Wine Bar em 2010, o que o levou ao seu cargo atual no Ynez, também de propriedade de Jill Weber e Evan Malone. Nesta cafeteria aberta o dia todo, na divisa entre os bairros de Graduate Hospital e Point Breeze, Piña oferece especialidades como seus saborosos pratos. carnitas cemita y pollo mole, inspirados na cozinha de sua família. Em seu tempo livre, Piña é um ávido colecionador de discos de vinil de rock and roll.

Nome: Adán Trinidad
Restaurantes: Jose Pistola's, 263 S. 15^th Street, (215) 545-4101, josepistolas.comSancho Pistola's, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.comPistola's Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/pistolasdelsur
Sua história: Originário de Puebla, Trinidad começou cedo na cozinha profissional, trabalhando nas cozinhas da Filadélfia desde os 15 anos de idade. Aos 23, já era subchefe de alguns dos principais talentos culinários latinos da região, incluindo José Garcés no El Vez e Douglas Rodríguez no Alma de Cuba. Depois de ajudar o chef Richard Sandoval a expandir sua rede para 40 restaurantes nos Estados Unidos, Trinidad voltou para Philly, elevando o nível culinário do popular bar de cervejas de Joe Gunn e Casey Parker, o Jose Pistola’s. Desde então, ele se associou a Gunn e Parker em dois projetos adicionais: o Sancho Pistola’s em Fishtown e o novo Pistola’s del Sur, uma adição à East Passyunk Avenue que apresentará itens divertidos no cardápio, como pizza inspirada na culinária mexicana.

Nome: José Garcés
Restaurantes: 16 até o momento, garcesgroup.com
Sua história: De origem equatoriana, Garcés construiu um império pan-latino em sua casa na Filadélfia, progredindo desde origens humildes até se tornar um chef líder com 16 restaurantes em três estados, além do Distrito de Columbia. Depois de crescer em Chicago e cozinhar para a Espanha e os EUA, Garcés chegou a Filadélfia em 2001. Ele abriu o Amada, seu distinto restaurante de tapas andaluzas em Filadélfia, apenas quatro anos depois. Uma expansão contínua, juntamente com vários livros de culinária de sucesso e um papel no “Iron Chef America” do Food Network e um Melhor Chef. Logo depois, veio o prêmio Mid-Atlantic da James Beard Foundation. Atualmente, Garcés divide seu tempo entre seus vários empreendimentos, sua Garces Foundation, que oferece apoio às comunidades de imigrantes da Filadélfia, a Garces & Sons Coffee, onde o chef Garcés trabalha com seu pai, que torra todo o café, e a Luna Farm, sua fazenda de 40 acres em Filadélfia, Pensilvânia.

Nome: Jezabel Careaga
Restaurantes: Jezabel's Cafe, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.comJezabel's Studio, 208 S. 45^th Street, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
Sua história: Na simpática cafeteria de Jezabel Careaga, no bairro Fitler Square, a nativa do noroeste da Argentina assa algumas das melhores empanadas da cidade. Seu espírito empreendedor a levou da América do Sul para Filadélfia, onde se tornou conhecida como uma das padeiras mais autênticas da culinária argentina da cidade. Além das empanadas, que são servidas com seu famoso chimichurri, As especialidades de Careaga incluem sobremesas caseiras. alfajores y medialunas. Além de cozinhar, Careaga é uma carpinteira e designer experiente que criou móveis e acessórios para suas lojas; na verdade, os clientes podem comprar produtos originais em sua loja em West Philly.

Nome: Yun Fuentes
Restaurante: Alma de Cuba, 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
Sua história: Depois de adquirir experiência em sua terra natal, Porto Rico, onde cozinhou em vários locais ao longo da Velha San Juan, Fuentes mudou-se para a cidade de Nova York, aprendendo com o chef Jean-Georges Vongerichten e trabalhando sem remuneração em duas das cozinhas de Daniel Boulud para aprimorar suas habilidades culinárias. O ex-chef de cozinha do Tinto and Village Whiskey, de José Garcés, encontrou seu lar no antigo Alma de Cuba, de Stephen Starr, executando a visão exata do chef Douglas Rodríguez da cozinha nova latina. Hoje em dia, isso inclui tudo, desde ceviches inovadores até interpretações criativas de pratos cubanos rústicos, como vaca frita y porco assado.

Nome: Guillermo Pernot
Restaurante: Cuba Libre, 10 S. 2^nd Street, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
Sua história: O duas vezes vencedor do Prêmio James Beard, Pernot está entre os chefs latinos mais proeminentes do país. Nascido na Argentina, ele anteriormente comandou a cozinha do Allioli, de Gloria Estefan, em South Beach, Miami, e foi proprietário e dirigiu o ¡Pasión!, um restaurante inovador em Center City que teve o mérito de levar a cozinha latina moderna para a cidade. Além de supervisionar quatro locais do Cuba Libre, em Philly, Atlantic City, DC e Orlando, Pernot é o fundador de uma série culinária única que leva os melhores chefs de Havana aos locais do Cuba Libre para jantares com convidados exclusivos. Ele também é membro do American Chef Corps, que o levou a países como Honduras para educar agricultores e chefs locais sobre práticas agrícolas sustentáveis.

Nome: Cristina Martinez
Restaurante: El Compadre, 1149 S. 9^th Street, (267) 746-7658
Sua história: Originária de Toluca, no México, onde a churrascada de carneiro é um estilo de vida, Martínez serve os tacos característicos da família com um rico caldo feito com os sucos da carne cozida em fogo brando aos sábados e domingos. Durante a semana, as tortas caseiras satisfazem os clientes famintos. Martínez, que começou preparando churrasco em seu apartamento antes de expandir para uma carrocinha de comida e, eventualmente, para um local físico, tem muitos seguidores em Philly, mas o país já tomou conhecimento. Bom apetite nomeou o South Philly Barbacoa, seu primeiro estabelecimento, um dos melhores novos restaurantes dos Estados Unidos em 2016. Em 2017, ela fundiu o local com seu restaurante irmão, El Compadre. Junto com seu marido e sócio nascido nos Estados Unidos, Ben Miller, Martínez é uma defensora declarada dos trabalhadores indocumentados dos Estados Unidos.

Nome: Jorge Espinoza
Restaurante: Scarpetta, Rittenhouse Hotel, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/philadelphia
Sua história: Embora seja de origem mexicana, a verdadeira paixão de Espinoza está na culinária italiana. Um açougueiro que se tornou chef de alto nível, Espinoza cresceu em Querétaro, aprendendo a arte da culinária com seus pais, ambos excelentes cozinheiros. Ele começou sua carreira culinária em nível nacional na cidade de Nova York, relacionando-se eventualmente com o chef Scott Conant em 2003. Junto com Antonello Paganuzzi, ele abriu o primeiro restaurante Scarpetta em 2008, uma marca que acabaria se expandindo para várias cidades, incluindo Filadélfia em 2016.

Nome: René Arroyo
Restaurantes: El Balconcito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340; 7326 Castor Avenue, (215) 342-3165; 20 S. 2^nd Rua (pronto), elbalconcito.com
Sua história: O Balconcito tornou-se sinônimo da culinária peruana e portuguesa na Filadélfia, graças à cozinha de Arroyo, que abriu seu primeiro restaurante em Lawncrest em 2005 e um segundo restaurante em Northeast Philly quatro anos depois. Nesta pequena rede familiar, a ênfase está nos ingredientes de qualidade, começando pelo distinto ceviche mixto. Arroyo viajou recentemente ao Peru para pesquisar novas ideias para seu estabelecimento de Old City, da mesma marca, que será inaugurado em breve, onde combinará influências tradicionais e modernas através de seu cardápio e bar de pisco no segundo andar.

Nome: Roberto Juarez
Restaurante: Blue Corn, 940 S. 9^th Street, (215) 925-1010
Sua história: Localizado no coração do Mercado Italiano de 9^th Street, Blue Corn realmente personifica a importância da família. É dirigido pelos irmãos Sandoval, todos veteranos da gastronomia no Philly e que trabalharam com o objetivo comum de um dia ter seu próprio restaurante. Embora Roberto Juárez ocupe o cargo de chef executivo aqui, todos elogiam os outros membros da equipe. Ele dá crédito ao chef de ceviche, Meximino Sandoval, bem como aos seus familiares, os chefs Patricio Hernández, Pascual Sandoval e Cupertino Hernández, que contribuem para o desenvolvimento do cardápio fora da Filadélfia, transformando seu ponto de encontro de 9^th Street é um dos restaurantes mexicanos mais criativos e confiáveis de South Philly.

Nome: Judith Suzarra-Campbell
Restaurante: Sazon, 941 Spring Garden Street, 215-763-2500, sazonphilly.com
Sua história: Pioneira na introdução da culinária tradicional venezuelana na Filadélfia, Suzarra-Campbell chegou à cidade vinda de Caracas, capital do país, onde conheceu seu marido, Robert Campbell. O casal abriu seu autêntico restaurante BYOB (traga sua própria garrafa) em 2004, oferecendo seus pratos tradicionais. arepas além de especialidades como pavilhão crioulo (bife desfiado) e patacão, tostones recheados com carne ou vegetais. Suzarra-Campbell tem um orgulho especial de poder servir vegetarianos, veganos e pessoas que não podem consumir glúten, sem comprometer os sabores de seu país de origem.

Nome: Reinaldo Alfonso
Restaurante: Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurant.com
Sua história: Nascido na Costa Rica, filho de pais cubanos e criado em Miami, Alfonso se baseia em sua cultura diversificada para trazer uma nova perspectiva à culinária. Veterano dos restaurantes de alto nível do sul da Flórida, Alfonso também trabalhou para José Garcés e atuou como chef de cozinha do Chez Philippe no Peabody Hotel de Memphis, infundindo a culinária local com um sabor latino para criar um estilo que ele chamou de “Novo Sulista”. Na órbita de Stephen Starr desde 2010, Alfonso, veterano do Alma de Cuba e do Continental original, atualmente está no comando do Jones, conceito popular de comida caseira americana de Starr no distrito histórico.

Nome: Nery Hernández
Restaurante: Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
Sua história: Hernández deixou sua terra natal, Guatemala, no ano 2000, com o objetivo de testar suas habilidades nas cozinhas de alta pressão dos Estados Unidos. Entrando na indústria em Washington, DC, ele ascendeu de cozinheiro de linha a chef executivo no restaurante J. Paul’s, em Georgetown. Em 2006, mudou-se para Filadélfia e trabalhou para Stephen Starr como sous chef no Continental Midtown. Depois, dirigiu o distinto Continental de Starr antes de se tornar chef executivo do Buddakan, em Atlantic City. Atualmente, Hernández está no comando do inabalável Buddakan de Starr; o restaurante pan-asiático de inclinação global continua sendo um dos mais famosos da cidade.

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