25 cosas que hay que saber: la escena gastronómica de Philly

El panorama gastronómico de Filadelfia va mucho más allá del cheesesteak y el pretzel blando. También es increíble la comida vegana, los restaurantes BYOB (traiga su propia botella), la cerveza artesanal local de clase mundial, una cultura de destilería floreciente, y los conceptos impulsados por chefs y proyectos de pasión. La escena gastronómica de Philly se basa en barrios que crecen con sus restaurantes y en chefs que compiten y trabajan juntos. Se trata de abastecerse de ingredientes procedentes de las ricas tierras de cultivo de la región y dar a la comida informal lo que se merece. Se trata de abrazar la deliciosa diversidad.

He aquí una guía de 25 componentes menos conocidos del exuberante y exquisito paisaje alimentario de Philly:

Atributos principales:

1. Cobertizo de alimentos con una rica recompensa - La riqueza de las granjas cercanas de la región, los invernaderos urbanos y los tejados hiperlocales (una especialidad del barrio Philly's Fishtown) y los jardines abandonados (como el de Kensington Greensgrow) suministran los ingredientes más frescos a restaurantes y mercados. Todo, desde oscuros tomates reliquia e híbridos de maíz especiales hasta exquisitos productos lácteos, carnes alimentadas con pasto, mariscos y hierbas autóctonas, se encuentra muy cerca de las cocinas donde se preparan.

2. BYOB - El fenómeno de "traiga su propia botella" ha permitido a chefs de gran talento abrir pequeños restaurantes sin tener que gastar en una de las caras licencias de licor del Philly, y ha hecho posible disfrutar de una comida de calidad sin salirse del presupuesto. De hecho, algunas de las mayores muestras de creatividad culinaria se encuentran en A Mano, Bibou, Helm, Noord, Perla, Cadence y docenas más.

3. Deliciosa diversidad - Filadelfia ha sido durante mucho tiempo un crisol de culturas y sabores vibrantes. Hoy en día, la población siempre cambiante y los comensales cosmopolitas garantizan el éxito de los restaurantes familiares que celebran cada parte del mundo. Barrios del South Philly, incluido el fácilmente accesible South 9^th Street Italian Market, West Philadelphia's Baltimore Avenue, Center City's Chinatown y Northeast Philadelphia ofrecen cocina indonesia, vietnamita, mexicana, etíope, india, coreana, sengalesa, szechuan, afgana y malaya.

4. La mejor comida de bar - Comer en el bar es una forma estupenda de cenar en algunos de los restaurantes más solicitados de Filadelfia, sin tener que reservar con meses de antelación. Volvér, R2L, Townsend, The Olde Bar, Lacroix (Bar 210), Fork, Zahav y otros ofrecen a los comensales de última hora una forma más informal de disfrutar de comida y servicio de gama alta, sin esperas.

5. Cena en destino - Fuera de los límites de la ciudad, las excelentes opciones gastronómicas de la región tienen un encanto pintoresco. Entre ellas Junto (Glen Mills), Andiario (West Chester), Bistro Sovana (Kennett Square), Charcoal BYOB (Yardley) y Birchrunville Store Café (Birchrunville).

6. Chefs que colaboran - La colaboración entre los profesionales de la restauración de Filadelfia no deja de sorprender a los profesionales de fuera de la ciudad. Algunos de los lugares de colaboración más populares son Sancho Pistola's, cuya cena con cerveza “Too Many Cooks In The Kitchen” es legendaria; Paloma hambrienta, está dirigido por los chefs Scott Schroeder (South Philly Taproom, American Sardine Bar) y Pat O'Malley (anteriormente Balthazar); y en Zama, El chef Hiroyuki “Zama” Tanaka invita a cocineros como Marc Vetri y José Garcés a crear su propio maki con fines benéficos. Compromisos "pop-up Muhibbah y Cocinar para la cultura reúnen a chefs para eventos gastronómicos independientes (y destacados) por toda la ciudad.

7. Fast Casual - Philly se mantiene fiel a sus raíces obreras ofreciendo formas rápidas y relajadas de disfrutar de una cocina sorprendente. Algunos de los conceptos fast-casual más extendidos son el cheesesteak y el asado de cerdo. Tony Luke's proliferación mundial; Pizzería Vetri ha abierto en Washington D.C., al igual que el concepto vegano de servicio rápido HipCityVeg, y Philly de salteado saludable y ensaladera Honeygrow tiene sedes en Boston, Chicago y el norte de Virginia.

Alimentos y platos que debe probar:

8. El Otro Cheesesteak - Cualquier listado de especialidades locales debe incluir el bocadillo de cerdo asado italiano. Algunas personas incluso prefiera los sabores picantes del queso provolone afilado y el brócoli rabe con ajo a los sabores más suaves del clásico cheesesteak. Pennsport's John's Roast Pork, Reading Terminal Market's Cerdo asado de DiNic, South Philly's Cosmi's Deli y cualquier ubicación de Tony Luke's son lugares estupendos para degustar esta especialidad.

9. La capital del champiñón - A poca distancia de Center City, Kennett Square, en Chester County, es el epicentro de la producción nacional de setas, con más de un millón de kilos de hongos cultivados a la semana. La feria anual de septiembre Fiesta de la seta celebra la famosa cosecha con actividades familiares, comida, demostraciones culinarias y mucho más.

10. Pan y Queso - En los últimos años, Philly ha aumentado su producción de pan, con Calle Mayor del Mercado hornear brebajes innovadores con trigo sarraceno y cereales antiguos, Essen challah de lujo, Philly Pan una vuelta de tuerca al panecillo inglés, Mighty Bread Co.’s especialidades de masa madre, Pan Perdido Co. baguettes de cebada quemada y decenas de restaurantes que elaboran sus propios panes caseros. En cuanto a la cuajada, las queserías se han multiplicado en los condados de Bucks, Chester y Lancaster, convirtiendo el sureste de Pensilvania en una auténtica región quesera. Ningún viaje de los amantes del pan y el queso a Philly está completo sin una visita a la South 9^th Calle Italian Market, sede de Di Bruno Bros. Casa del Queso, Claudio's Specialty Foods (fabricantes de mozzarella fresca) y Panadería Sarcone.

11. Hielo de agua - En otros lugares, este dulce helado se conoce como "hielo italiano", que se hizo famoso gracias al Philly. Rita's-pero en Filadelfia y alrededores, es hielo “wudder”. Se pueden encontrar versiones superiores a través de South Philly en John's, Mancuso & Son, Italiano's y Pop's.

12. Scrapple - Creada en tiempos de vacas flacas, esta empanada de restos de cerdo (de ahí su nombre) a base de harina de maíz y harina de trigo tiene seguidores de culto, y aparece en desayunos clásicos y de moda. Se puede adquirir en granjas locales o en la mayoría de los restaurantes y mostradores de desayuno, sobre todo en las tiendas de comestibles. Dutch Eating Place, Green Eggs Café, Hungry Pigeon y Sabrina's Café.

Tendencias en Philly:

13. Los veganos mandan - Considerado el mejor restaurante vegano del mundo, Vedge marca la pauta de la buena mesa a base de plantas. Su éxito ha generado deliciosas ramificaciones éticas HipCityVeg, Blackbird Pizzeria, Charlie era un pecador, V Street, Bar Bombón, Honest Tom's Plant Based Taco Shop, The Tasty y La despensa de la señorita Rachel.

14. Locura carnívora - Mientras tanto, la carne sigue siendo el centro del plato (y también del aperitivo e incluso del postre) en un número cada vez mayor de restaurantes. Kensington Quarters, Butcher Bar, Cleavers y Agricultor urbano resistirse a la tendencia vegetariana y celebrar los placeres primarios (y paleo) de la ternera, el cerdo y similares.

15. Cena mexicana - En las últimas décadas, la comida mexicana ha llegado a dominar el panorama gastronómico del Philly. Los comensales pueden elegir entre sencillas taquerías, elegantes restaurantes como Distrito y Stephen Starr El Vez, cena elegante en Tequila's, pequeños restaurantes familiares como Maíz azul y South Philly Barbacoa y gastropubs con sabor mexicano.

16. Salones de comidas - Como corredores gastronómicos en miniatura, los pabellones gastronómicos del Philly vibran con la energía de las startups, los artesanos y las comidas rápidas. En 2017, Chinatown Cuadrado transformó un vasto espacio en el corazón del Chinatown con curry, ramen, perritos nori, bao, poke, bibimbap, tacos coreanos, helados enrollados y karaoke. En 2018, la primera lonja formal del país, la histórica Bolsa reabrió como salón de comidas con sopa de bolas de matzo, chocolates locales y cócteles artesanales. Mesa de Franklin de la Universidad de Pensilvania alberga establecimientos de moda como Goldie, Little Baby's Ice Cream, Kensington Quarters y Pitruco Pizza, entre otros.

17. Aprendizaje alimentario - Con tantos filadelfianos obsesionados con la comida de los que aprender, los secretos de los entendidos en vino, los chefs y los carniceros están al alcance de la mano. Clases en Tria, Reading Terminal Market, Cocinero y Barrio Kensington comparten los secretos de los mejores sabores de la ciudad.

Más que tiendas de comestibles:

18. Mercados históricos - Desde sus primeros días, Filadelfia ha contado con excelentes mercados, y los lugareños los frecuentan ávidamente incluso en la era de Instacart. El mercado cubierto de Reading Terminal Market ofrece una ecléctica mezcla de puestos de restauración, alimentos amish y productos frescos de granja, carne y marisco. Al aire libre Sur 9^th Calle Italian Market es el centro neurálgico de un barrio cada vez más internacional donde se pueden encontrar excelentes quesos, cannoli, tamales y hummus entre los muchos productos a la venta.

19. Mercados agrícolas - Con abundancia de productores regionales que traen sus productos a los mercados de la ciudad durante todo el año, los locavores prosperan en Philly. En los meses más cálidos, cada barrio organiza su propio mercado de agricultores al aire libre. Rittenhouse Square y los domingos en Headhouse Square. A poca distancia en coche de los suburbios de los alrededores hay docenas de lugares donde recoger fruta, calabazas y flores.

20. Productos alimentarios artesanales - Comprar productos locales también significa apoyar a los muchos y maravillosos fabricantes que producen comestibles aquí. Algunos de los más destacados son Tahini de Soom Foods (pasta de sésamo), Chocolate Éclat, Pepinillos EPIC y helado de Zsa's, Little Baby's y Weckerly's.

Deliciosas bebidas:

21. Café - Puede que Seattle conserve el mayor nombre del sector, pero Philly cuenta con algunos de los proveedores y tostadores de café más vanguardistas del momento. Proveedores locales La Colombe, Elixr, ReAnimator, Greenstreet, Rival Bros., Peregrine y Plaza Uno garantizar el suministro de café recién tostado en toda la ciudad.

22. Cerveza - La que fuera la ciudad más cervecera del hemisferio occidental ha resurgido como líder, con más de 15 fábricas de cerveza dentro de los límites de la ciudad y más en sus suburbios. Los amantes del lúpulo viajan cada año a Philly Semana de la Cerveza, con decenas de bares, tiendas de botellas y eventos.

23. Destilerías - Las bebidas espirituosas artesanales constituyen otra tendencia, con la aparición de muchas destilerías locales en los últimos años. En Sombrero de papá Whisky de centeno a Boardroom Spirits’ aguardiente de remolacha y Federal Distilling vodka, empresarios creativos están reinventando la forma de beber Philly.

24. Vino - Filadelfia ha trabajado duro para hacerse un hueco en el mundo del vino. Bares como Tria, Jet, Vintage, a.bar y Panorama promover la sensibilización y la educación sobre el vino, Semana del Vino de Filadelfia se ha convertido en uno de los acontecimientos más festivos de la ciudad, y muchos de los mejores restaurantes promueven cenas especiales con bodegueros y viticultores. Fuera de la ciudad, la floreciente escena vinícola merece una excursión de un día (o dos).

25. Cultura del cóctel - Con su rigurosa escena gastronómica, es natural que Philly también respalde una cultura coctelera igualmente apasionada. La innovación líquida se encuentra en los bares de cócteles Fiume, ITV, Lavandería Hop Sing, The Franklin Bar, la Sala Ranstead, Tiki y en cualquier restaurante de lujo.

VISITE FILADELFIA^® es nuestro nombre y nuestra misión. Como agencia oficial de marketing turístico de la región, damos a conocer el Gran Filadelfia, atraemos visitantes e impulsamos la economía.

En la web y el blog oficiales para visitantes de Greater Philadelphia, visitphilly.com y uwishunu.com, Los visitantes pueden explorar cosas que hacer, próximos eventos, itinerarios temáticos y paquetes hoteleros. Fotografías y vídeos atractivos, mapas interactivos e información detallada sobre los visitantes convierten a estos sitios en eficaces herramientas de planificación de viajes. Junto con los canales de medios sociales de Visit Philly, las plataformas en línea se comunican directamente con los consumidores. Los viajeros también pueden llamar y pasar por el Centro de Visitantes de Independence para obtener información adicional y entradas.