La pizza Philly satisface todos los paladares

Filadelfia se ha ganado una gran reputación en lo que a pizza se refiere en los últimos años. Esta ciudad no solo alberga un museo y restaurante de pizza (Cerebro de pizza), un camión de pizza artesanal (Pitruco), pero también es un campo de pruebas para demostrar que este plato tradicional puede reinventarse de infinitas maneras. Ya sea una sencilla pero cuidada pizza napolitana redonda, una porción triangular con mucho queso o una pizza moderna repleta de ingredientes cuidadosamente seleccionados, hay una pizza para todos los gustos. A continuación, te presentamos una muestra de las delicias más cremosas y crujientes de la región:

Pizza artesanal:

La auténtica pizza artesanal se elabora a mano por pizzaiolos, chefs especializados en pizza que se dedican en cuerpo y alma a su oficio y seleccionan cuidadosamente sus ingredientes. A menudo —aunque no siempre— tomando como punto de partida el estilo tradicional napolitano, estos chefs reinventan el género con ingredientes sorprendentes, toques personales y combinaciones de estilos que dan lugar a una experiencia variada en torno a la pizza.

• Barbuzzo - Puede que la pizza no sea el plato estrella de este bar de vinos mediterráneo en Midtown Village, pero no se puede negar el atractivo de la famosa pizza de la chef Marcie Turney espárrago tarta, con salsa blanca secreta, fior di latte, guanciale curado localmente y huevo de granja trufado. Las opciones de temporada, como la Fico (higos, gorgonzola, rúcula, prosciutto y nueces), ponen de manifiesto su dominio de los ingredientes. 110 S. 13^th Street, (215) 546-9300, barbuzzo.com
• La Porta – El restaurante Media, del chef Peter McAndrews, elabora su propia marca de pizza, con una masa fina y tostada que ofrece una textura crujiente. Un ejemplo de su estilo característico es la ’Delcosanostra“, elaborada con champiñones, pollo asado, mermelada de tocino, mozzarella ahumada y una salsa barbacoa italiana especial. 1192 N. Middletown Road, Media, (610) 358-5104, laportarestaurant.com
• Osteria - El primer local especializado en pizza del chef Marc Vetri ha establecido un nuevo estándar para los pizzeros locales. Este elegante restaurante sirve pizzas tradicionales cocinadas en horno de leña con interesantes combinaciones de sabores, como pulpo y mozzarella ahumada o mortadela con pesto de pistacho siciliano. 640 N. Broad Street, (215) 763-0920, osteriaphilly.com
• Cerebro de pizza - El primer museo y pizzería del mundo dedicado a la pizza exhibe cientos de objetos relacionados con la pizza y la cultura pop, que se van rotando en su original sede de Fishtown. Las pizzas cuentan con ingredientes de origen sostenible y nombres extravagantes, como la “Bob Shieldsmoose”, que combina carne de pecho de res, queso azul Maytag y rábano picante. 2313 Frankford Avenue, (215) 291-2965, pizzabrain.org
• Pizza Dads – Pizza Dads, una nueva sucursal de Pizza Brain ubicada en el Brewerytown, también cuenta con el peculiar sentido del humor de su hermana mayor, respaldado por unas pizzas de primera. Una de las más destacadas es la Alana, una pizza de salsa roja y mozzarella con capas de prosciutto cotto, rodajas de piña y queso Grana Padano. 2843 Girard Avenue, (215) 763-DADS (3237), pizzabrain.org/papás-de-la-pizza
• Rione – Este nuevo local del centro de la ciudad, de propiedad italiana, se especializa en la «pizza al taglio», el estilo de porción cuadrada, ligera y crujiente, típico de Roma. Las variedades cambian a diario y abarcan desde las más tradicionales (la clásica Margherita, con nada más que salsa roja, mozzarella, albahaca y aceite de oliva extra virgen) hasta las más sorprendentes (una pizza de papa blanca cortada en rodajas finas con romero y salchicha). 102 S. 21^st Calle, (215) 575-9075, rionepizza.com

Tartas de estilo moderno e híbridas:

Algunas de las creaciones más interesantes en materia de pizza (y platos similares, como el pan plano) surgen de cocinas que se alejan de las reglas tradicionales de la salsa y el queso. Las pizzas de la nueva ola y las híbridas de la ciudad dejan de lado las recetas antiguas y adoptan un enfoque menos convencional.

• &pizza – &pizza, una cadena con locales desde Washington, D.C. hasta la ciudad de Nueva York, ofrece tanto platos seleccionados de su menú (como la “Moonstruck”, ideal para los amantes de las setas, repleta de champiñones, ricotta al ajillo y queso de cabra) como la opción de crear tu propia pizza, eligiendo desde la masa (tradicional, de granos antiguos o sin gluten) hasta la salsa, el queso y los ingredientes. 1430 Walnut Street, (215) 609-4758, andpizza.com
• Mirlo – Como la única pizzería totalmente vegana de Filadelfia, este local informal de Society Hill utiliza ingredientes como salchicha de seitán, queso vegetal Daiya y tofu ahumado en casa para cubrir sus crujientes bases y satisfacer los apetitos de quienes no consumen carne. 507 S. 6th Street, (215) 625-6660, blackbirdpizzeria.com
• Bocconcini – Este popular local de Midtown Village, donde se puede traer tu propia botella (BYOB), ofrece antipasti clásicos y pastas caseras, pero también cuenta con una carta reducida de pizzas caseras de 25 cm. Los comensales más atrevidos suelen pedir “The Kitchen Sink”, para lo cual los cocineros preparan una pizza especial fuera de menú, con los ingredientes que ellos elijan, a petición. 1334 Pine Street, (215) 545-2482, boccoonline.com
• Cinder – A primera vista, la amplia selección de cervezas ácidas artesanales y sidras puede parecer lo más atractivo de la oferta de Cinder, pero este local del centro de la ciudad también sabe preparar unas pizzas espectaculares. Combinan ingredientes tradicionales con propuestas llenas de personalidad, como una pizza al pastor que imita el clásico taco mexicano de cerdo y piña. 1500 Locust Street, (267) 761-5582, cinderphilly.com
• City Tap House – Las creaciones al horno de leña de la cadena City Tap House se adentran en un terreno inusual y delicioso: las masas finas se cubren con combinaciones como miel trufada, pesto de pistacho y queso de cabra; o jamón serrano, queso azul, mermelada de naranja e higo y rúcula. 2 Logan Square, (215) 587-9040, citytaphouselogan.com; 39^th y las calles Walnut, (215) 662-0105, citytaphouseucity.com
• Earth Bread + Cervecería – En este local tan popular de Mt. Airy, la mozzarella se elabora a diario en el propio establecimiento y el horno es de fabricación artesanal. Los comensales acompañan sus panes planos de pollo picante al estilo Nashville o de verduras vietnamitas con cerveza elaborada en el local. 7136 Germantown Avenue, (215) 242-6666, earthbreadbrewery.com
• Pizzería Medusa – Medusa, de Fishtown, elabora sus originales pizzas con ingredientes como coles de Bruselas, pollo al estilo Buffalo e incluso queso americano, antes de hornearlas en un horno de leña para conseguir la máxima textura crujiente. Una pizza de postre rellena de Nutella y crema de cannoli ofrece su propia recompensa dulce. 2327 Gaul Street, (215) 644-8383, medusapizza.com
• Snap Custom Pizza - En esta pequeña cadena local, el concepto es «prepara y llévate», lo que anima a los comensales a crear sus propias tartas. Ingredientes como albóndigas de ternera, sirope de vinagre balsámico, chiles poblanos y mantequilla de hierbas garantizan que el resultado siempre sea sorprendente. 1504 Sansom Street, (215) 568-5000; 6 W. 1^st Avenue, Conshohocken, (610) 234-6162; 4 Station Road, Ardmore, (610) 896-4488; 1125 E. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 581-7010; 291 Main Street, Exton, (484) 875-5800; snapcustompizza.com

Tartas Philly al estilo clásico:

Mucho antes de que aparecieran en la zona esos expertos en pizza que filtran el agua y espolvorean harina artesanalmente, ya existían las tiendas de barrio y las pizzerías familiares que elaboraban la especialidad regional de la pizza de tomate y otros platos locales favoritos. Puede que estas pizzas no sigan al pie de la letra las proporciones de hidratación italianas de hace siglos, pero salen muy bien paradas en cualquier prueba de sabor.

• Charlie’s Pizzeria – A veces, las ideas sencillas dan grandes resultados. Aquí, el horno elabora la “pizza red top”, una pizza al estilo neoyorquino a la que se le añade una cucharada extra de salsa roja por encima. 107 W. Germantown Pike, Norristown, (610) 275-1403, pizzacharlies.com
• Marra’s – Abierto desde hace 90 años, este emblemático local rebosa encanto y autenticidad. La pizza de masa fina, elaborada según la misma receta que usaban los abuelos del dueño, muestra lo mejor de las tradiciones italoamericanas con un toque Philly. 1734 E. Passyunk Avenue, (215) 463-9249, marrasone.com
• Penny’s Pizza – Los amantes de la pizza entran por la puerta trasera de Penny’s, un “speakeasy” de Limerick con 40 años de historia, que abre de jueves a domingo. La especialidad de la casa: pizzas “al revés” hechas con una masa crujiente espolvoreada con harina de maíz. 68 W. Ridge Pike, Limerick, (610) 489-3636; 180 Mill Road, Suite 4, Oaks, (484) 924-9766, gotcornmeal.com
• Santucci's - En Santucci’s no hay porciones en forma de cuña, solo cuadrados esponjosos con salsa sobre el queso, horneados en sartenes especiales que le dan a la masa una textura única. Los locales originales de Santucci’s se encuentran en el noreste de Filadelfia; más recientemente, la familia llevó sus adictivas pizzas a las calles Bella Vista y North Broad. 4010 Cottman Avenue, (215) 332-4333, 460 W. Street Road, Warminster, (215) 441-9400, santuccis.com; 4050 Woodhaven Road, (215) 281-2900, joesantuccisquarepizza.com; Calle Venango 2313 Oeste, (215) 288-2900; 901 S. 10^th Street, (215) 825-5304; 655 N. Broad Street, (267) 639-6014, santuccispizza.com
• Tacconelli's - En este emblemático local de Port Richmond, donde puedes traer tu propia bebida, los comensales pueden pedir pizza y solo pizza; además, se recomienda (encarecidamente) limitar a tres los ingredientes de estas crujientes pizzas de masa fina. También se aconseja a los clientes que llamen con antelación a esta aclamada pizzería para reservar su masa, ya que cada día se elabora una cantidad limitada. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com
• Tony’s Place – La tarta de tomate es una tradición de la que Philly se enorgullece, y la versión clásica de esta legendaria pizzería de Northeast Philly atrae a una clientela fiel. En torno al Día de San Valentín, las parejas se acurrucan en las pequeñas mesas de Tony’s para deleitarse con esta especialidad, que se presenta en forma de corazón solo una vez al año. 6300 N. Frankford Avenue, (215) 535-9851, tonysfamoustomatopiemenu.com

Pizza napolitana tradicional:

Dado que la pizza estadounidense se ha diversificado en múltiples estilos y variaciones regionales, algunos tradicionalistas están tratando de devolverla a sus verdaderos orígenes italianos. Estas pizzas siguen los estrictos estándares de su lugar de origen: tomates San Marzano, harina de trigo rica en proteínas y hornos de piedra alimentados con leña. La masa, elástica y tierna, debe presentar marcas de la llama y, por lo general, se come con cuchillo y tenedor.

• Biga – El horno de leña es el delicioso punto de partida de las pizzas de este sofisticado local de cerveza y pizza en Bryn Mawr. Además de los clásicos, el personal también elabora magníficas creaciones como “la Shepard” (bechamel de ajo, salchicha de cordero, espinacas, queso pecorino, rúcula y cebollas encurtidas). 810 Glenbrook Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4800, restaurantbiga.com
• Brigantessa – Este South Philly panadería elabora clásicos napolitanos indiscutibles como Margherita y marinara, además de algunas tartas que varían según la temporada y delicias fuera de menú. 1520 E. Passyunk Avenue, (267) 318-7341, brigantessaphila.com
• En Riva – El secreto mejor guardado de East Falls rinde homenaje a los orígenes de la pizza con su horno de leña. Entre una magnífica Margherita y variantes creativas como la pizza de champiñones y calabacín con trufas y fontina, a los comensales les espera una difícil elección. 4116 Ridge Avenue, (215) 438-4848, in-riva.com
• Pizza de la familia Mattei – Mattei, la primera pizzería de este tipo en el barrio Point Breeze de South Philly, se especializa en el poco conocido estilo Molise de pizza al horno de leña, que combina sutilmente lo mejor de la pizza napolitana tradicional y el estilo de las pizzerías de barrio estadounidenses. El menú incluye opciones tradicionales y de la nueva escuela, asegurando que haya una pizza para todos los gustos. 1260 Point Breeze Avenue, (215) 336-1010, matteifamilypizza.com
• Nomad Pizza - El local Nomad de Bella Vista, de dos pisos, corta pizzas de primera calidad directamente en la mesa para evitar que se empapen. Un segundo local en Midtown Village sirve pizza al estilo romano con ingredientes como salchicha ’nduja y aceitunas de Castelvetrano. 611 S. 7^th Calle, (215) 238-0900; 1305 Locust Street, (215) 644-9287, nomadpizzaco.com
• Pitruco – Esta pequeña camioneta roja es todo un éxito. El horno de pizza móvil, que recorre todo Philly, elabora unas deliciosas pizzas individuales de 28 cm con una característica masa napolitana. Varios puntos de venta, (484) 602-5454, pitrucopizza.com
• Pizzería DiMeo’s y Arde Osteria & Pizzería – Estos restaurantes hermanos, situados en Roxborough y Wayne respectivamente, importan sus tomates San Marzano directamente de Italia y sus mozzarella de bulo procedente de una pequeña granja de Campania, lo que garantiza que sus pizzas al horno de leña tengan un sabor auténtico hasta la última gota. 8500 Henry Avenue, (215) 621-6134, pizzeriadimeos.com; 133 N. Wayne Avenue, Wayne, (484) 580-6786
• Pizzeria Stella - Aunque la carta de tartas de la pizzería familiar de Headhouse Square, propiedad del restaurador Stephen Starr, se basa firmemente en una paleta de sabores auténticos, se cuelan algunas sorpresas: piensa en la crema de ajo, el pesto de chile largo picante y el provolone añejo. 2^nd & Lombard Streets, (215) 320-8000, pizzeriastella.net
• Pizzeria Vetri - Con dos locales en Philly y otro más en el centro comercial King of Prussia Mall, Pizzeria Vetri —todos ellos equipados con hornos de leña Renato— se esmera al máximo. La masa napolitana requiere un proceso de fermentación de tres días. Entre los acompañamientos destacan los “rotolo,”, que tiene el aspecto de un sabroso rollo de canela y sabe a gloria. 1615 Chancellor Street, (215) 763-3760; 1939 Callowhill Street, (215) 600-2629; 640 W. Dekalb Pike, King of Prussia, (267) 422-4201, pizzeriavetri.com
• Pizzería Ravanesi – Una obsesión personal me llevó a formarme profesionalmente con los mejores pizzaiolos, y ahora David Ravanesi comparte esa pasión con el público en general en su local homónimo, Delaware County. Con mozzarella casera y cocinada en un horno artesanal, la pizza se prepara cada noche en cantidades limitadas, así que cuando se acaba, se acaba. 790 Baltimore Pike, Glen Mills, (484) 840-8912, ravanesipizza.com
• Wm. Mulherin’s Sons – El moderno restaurante italiano Fishtown lanza un desafío en el mundo de la pizza con sus deliciosas pizzas a la brasa. Los chefs formados por Pitruco preparan una doble Margherita con burrata y mozzarella de leche de búfala, además de delicias como la “Spicy Jawn”, basada en la Philly, con pepperoni, provolone picante, chiles largos y coppa. 1355 N. Front Street, (267) 753-9478, wmmulherinssons.com
• Zavino - Con locales en Midtown Village y University City, esta pizzería, que combina fiabilidad con un estilo informal y elegante, se basa en una masa y un horno al estilo napolitano, y ofrece setas de Kennett Square, salchicha de cerdo Berkshire y albóndigas de ternera rellenas de ricotta. 112 S. 13^th Calle, (215) 732-2400; 3200 de la calle Chestnut, (215) 823-6897, zavinohospitalitygroup.com

Otros estilos regionales:

Más allá de Nápoles y del Philly se extiende un mundo de variedades de pizza con características distintivas, y muchas de ellas se pueden degustar en la ciudad y sus alrededores.

• Pizza NYPD – Esta pizzería sin pretensiones del centro de la ciudad ofrece una gran variedad de pizzas. En su abundante menú se incluyen estilos napolitano, siciliano y neoyorquino, e incluso la pizza de masa gruesa al estilo de Chicago. 140 S. 11th Street, (215) 733-0651, nypdpizzeriaphiladelphia.com
• Pizza al estilo de Florida – Los amantes del calzone, el stromboli y el panzarotti acuden a esta discreta pizzería de South Philly en busca de su pizza estrella, que en realidad no es una pizza en el sentido tradicional del término. Aquí, el “estilo Florida” se traduce en una masa cerrada rellena de salsa, queso y otros ingredientes, que luego se hornea hasta quedar con un adictivo color dorado y crujiente por fuera. 2052 S. Beechwood Street, (215) 755-7946
• Pizzería Nonna – He aquí un estilo de pizza regional menos conocido cuyo momento ha llegado: Nonna, en Germantown, se especializa en la pizza del noreste de Pensilvania, también conocida como “pitz”. Eso significa pizza cuadrada, que a veces lleva (¡qué sorpresa!) queso cheddar. 5301 Germantown Avenue, (267) 766-6900
• SLiCE – La pizza al estilo Trenton (es decir, de masa fina, con mozzarella debajo de la salsa y los ingredientes) sigue viva en SLiCE, una cadena con varios locales y un nombre escrito con mayúsculas de forma peculiar. Los tres prósperos locales de Philly sugieren que esta variante de Nueva Jersey cuenta con más de unos pocos seguidores en Philly. 1180 S. 10^th Calle, (215) 463-0868; 1740 Sansom Street, (215) 557-9299; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com
• Pastel cuadrado - Este acogedor local de Bella Vista invita a los clientes a deleitarse con sus generosas pizzas de masa siciliana al estilo de Brooklyn, aderezadas con panceta curada, papas y puerros asados, o berenjenas asadas, alcaparras y ricotta. Quizás lo más destacado sea su versión de lo que muchos locales consideran el verdadero sándwich icónico de Philly: cerdo asado con espinacas y provolone. 801 E. Passyunk Avenue, (215) 238-0615, squarepiephilly.com

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