Philly Pizza agrada a todos os paladares

Nos últimos anos, a Filadélfia conquistou uma grande credibilidade em termos de pizza. Essa cidade não apenas abriga um museu e um restaurante de pizza (Cérebro de Pizza), um caminhão de pizza artesanal (Pitruco), mas também é um campo de provas para a ideia de que esse alimento tradicional pode ser reinventado de infinitas maneiras. Quer seja uma redonda napolitana simples, mas estudiosa, uma fatia triangular flexível com queijo de sobra ou uma torta inovadora carregada com ingredientes de origem cuidadosa, há uma pizza para cada predileção dos amantes de tortas. Aqui está uma amostra das riquezas mais crocantes e com mais queijo da região:

Pizza artesanal:

A verdadeira pizza artesanal é feita à mão por pizzaioli, O grupo de pizzarias da cidade de São Paulo é formado por três chefs focados em pizzas, dedicados à sua arte e que buscam cuidadosamente seus ingredientes. Muitas vezes - mas nem sempre - usando o estilo napolitano tradicional como ponto de partida, esses chefs reinventam o gênero com coberturas extraordinárias, floreios pessoais e estilos de mistura e combinação que produzem uma experiência de pizza diversificada.

• Barbuzzo – A pizza pode não ser o único foco desse bar de vinhos mediterrâneo no Midtown Village, mas não há como negar a atração da famosa pizza do chef Marcie Turney. aspargo com molho branco secreto, fior di latte, guanciale curado localmente e ovo trufado da fazenda. Opções sazonais, como o Fico (figos, gorgonzola, rúcula, prosciutto e nozes), demonstram seu domínio dos ingredientes. 110 S. 13^th Rua, (215) 546-9300, barbuzzo.com
• La Porta - O restaurante Media do chef Peter McAndrews produz sua própria marca de pizza, uma massa fina e carbonizada com uma mordida estruturada. Um exemplo de seu estilo característico: a ’Delcosanostra“, feita com cogumelos, frango assado, geleia de bacon, mussarela defumada e um molho especial de churrasco italiano. 1192 N. Middletown Road, Media, (610) 358-5104, laportarestaurant.com
• Osteria – O primeiro estabelecimento do chef Marc Vetri voltado para a pizza estabeleceu um novo padrão para os pizzaioli locais. Esse elegante restaurante serve tortas tradizionali assadas em forno a lenha com combinações de sabores interessantes, como polvo e mussarela defumada ou mortadela com pesto de pistache siciliano. 640 N. Broad Street, (215) 763-0920, osteriaphilly.com
• Cérebro de Pizza – O primeiro museu e loja de pizzas do mundo exibe centenas de artefatos de pizzas da cultura pop em rotação em sua moderna sede Fishtown. As tortas apresentam coberturas de origem sustentável, emolduradas por nomes malucos, como a “Bob Shieldsmoose”, que reúne peito bovino, queijo azul Maytag e raiz-forte. 2313 Frankford Avenue, (215) 291-2965, pizzabrain.org
• Pais da Pizza - Um novo desdobramento do Pizza Brain, baseado no Brewerytown, o Pizza Dads também possui o senso de humor peculiar de seu irmão mais velho, com as tortas sérias para apoiá-lo. Um destaque é a Alana, uma torta de molho vermelho e mussarela com camadas de prosciutto cotto, abacaxi fatiado e queijo Grana Padano. 2843 Girard Avenue, (215) 763-DADS (3237), pizzabrain.org/pizza-dads
• Rione - Este recém-chegado ao Center City, de propriedade italiana, é especializado em pizza al taglio, o estilo de fatia quadrada leve e crocante nativo de Roma. Os estilos mudam diariamente, variando entre o tradicional (a clássica Margherita com nada além de molho vermelho, mussarela, manjericão e azeite de oliva extra virgem) e o inesperado (uma torta de batata branca em fatias finas com alecrim e linguiça). 102 S. 21^st Street, (215) 575-9075, rionepizza.com

Tortas híbridas e da nova escola:

Algumas das criações mais interessantes de pizzas (e pizzas adjacentes, por exemplo, pão achatado) saem de cozinhas que repensam as regras tradicionais de molho e queijo. As pizzas híbridas e da nova escola da cidade deixam de lado as receitas antigas e adotam uma abordagem mais não ortodoxa.

• &pizza - Uma rede com filiais de Washington, DC a Nova York, a elegante &pizza oferece itens de cardápio selecionados (a “Moonstruck”, que adora fungos, carregada com cogumelos, ricota com alho e queijo de cabra) e a opção de montar sua própria torta, até a massa (tradicional, de grãos antigos, sem glúten), o molho, o queijo e as coberturas. 1430 Walnut Street, (215) 609-4758, andpizza.com
• Blackbird - Como a única pizzaria vegana completa da Filadélfia, esse local casual Society Hill usa ingredientes como salsicha de seitan, queijo não lácteo Daiya e tofu defumado pela casa para cobrir suas crostas mastigáveis e saciar o apetite de quem não come carne. 507 S. 6th Street, (215) 625-6660, blackbirdpizzeria.com
• Bocconcini - Esse popular local Midtown Village bring-your-own-bottle (BYOB) oferece antipasti clássico e massas feitas na casa, mas também um cardápio restrito de tortas da casa de 10 polegadas. Os clientes mais aventureiros costumam pedir a “The Kitchen Sink” (A pia da cozinha), para a qual os cozinheiros preparam uma pizza especial fora do cardápio, com coberturas inteiramente à sua escolha, mediante solicitação. 1334 Pine Street, (215) 545-2482, boccoonline.com
• Cinder - Uma ampla seleção de cervejas ácidas e sidras artesanais pode ser o aspecto mais atraente das ofertas do Cinder à primeira vista, mas o local no centro da cidade também é capaz de produzir uma torta incrível. Eles misturam coberturas tradicionais com ofertas com personalidade, como uma pizza al pastor vestida como o clássico taco mexicano de carne de porco e abacaxi. 1500 Locust Street, (267) 761-5582, cinderphilly.com
• City Tap House - As criações em forno de tijolos da City Tap House, com vários locais, entram em um território incomum e delicioso: As crostas finas são cobertas com combinações como mel trufado, pesto de pistache e queijo de cabra; ou prosciutto, queijo azul, geleia de laranja e rúcula. 2 Logan Square, (215) 587-9040, citytaphouselogan.com; 39^th & Walnut Streets, (215) 662-0105, citytaphouseucity.com
• Pão da Terra + Cervejaria – Airy, a mussarela é produzida diariamente em casa e o forno é feito à mão. Os clientes acompanham seus pães achatados Nashville Hot Chicken ou Vietnam Veggie com cerveja produzida no local. 7136 Germantown Avenue, (215) 242-6666, earthbreadbrewery.com
• Pizzaria Medusa - Fishtown's Medusa constrói suas tortas inspiradas em coberturas como couve de Bruxelas, frango Buffalo e até mesmo queijo americano antes de assá-las em um forno a lenha para obter o máximo de crocância. Uma pizza de sobremesa recheada com creme de Nutella e cannoli oferece sua própria recompensa doce. 2327 Gaul Street, (215) 644-8383, medusapizza.com
• Pizza personalizada instantânea – Nessa minicadeia local, os clientes são incentivados a montar suas próprias tortas. Coberturas como almôndegas de vitela, xarope balsâmico, pimentões poblano e manteiga de ervas garantem que o resultado seja sempre intrigante. 1504 Sansom Street, (215) 568-5000; 6 W. 1^st Avenue, Conshohocken, (610) 234-6162; 4 Station Road, Ardmore, (610) 896-4488; 1125 E. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 581-7010; 291 Main Street, Exton, (484) 875-5800; snapcustompizza.com

Tortas antigas Philly:

Muito antes de existirem estudiosos da pizza que filtram a água e polvilham farinha artesanal na região, havia lojas de esquina e casas de família que faziam a especialidade regional da torta de tomate e outras favoritas locais. Essas pizzas talvez não sigam as proporções de hidratação italianas centenárias, mas elas se saem muito bem em qualquer teste de sabor.

• Pizzaria Charlie's - Às vezes, inspirações simples são muito úteis. Aqui, o forno produz a “red top pizza”, uma torta no estilo nova-iorquino que acrescenta um pouco de molho vermelho extra por cima. 107 W. Germantown Pike, Norristown, (610) 275-1403, pizzacharlies.com
• Marra's - Aberto há 90 anos, esse marco histórico do East Passyunk exala charme e autenticidade. A pizza de massa fina, criada com a mesma receita usada pelos avós do proprietário, apresenta o melhor das tradições ítalo-americanas com um toque Philly. 1734 E. Passyunk Avenue, (215) 463-9249, marrasone.com
• Penny's Pizza - Os amantes de pizza entram pela porta dos fundos do Penny's, o “speakeasy” de Limerick, que tem 40 anos e fica aberto de quinta a domingo. A especialidade da casa: Tortas “de cabeça para baixo” feitas com uma massa crocante polvilhada com farinha de milho. 68 W. Ridge Pike, Limerick, (610) 489-3636; 180 Mill Road, Suite 4, Oaks, (484) 924-9766, gotcornmeal.com
• Santucci's – Não há fatias em forma de cunha no Santucci's - apenas quadrados almofadados com molho sobre queijo, cozidos em panelas especiais que conferem à massa uma consistência única. Os locais originais da Santucci's povoam o nordeste da Filadélfia; mais recentemente, a família trouxe suas tortas viciantes para as ruas Bella Vista e North Broad. 4010 Cottman Avenue, (215) 332-4333, 460 W. Street Road, Warminster, (215) 441-9400, santuccis.com; 4050 Woodhaven Road, (215) 281-2900, joesantuccisquarepizza.com; 2313 W. Venango Street, (215) 288-2900; 901 S. 10^th Street, (215) 825-5304; 655 N. Broad Street, (267) 639-6014, santuccispizza.com
• Tacconelli's - Os clientes podem pedir pizza e somente pizza nessa icônica BYOB de Port Richmond, onde há um limite (fortemente) sugerido de três coberturas para as tortas crocantes de massa fina. Também é aconselhável que os possíveis clientes liguem para a elogiada pizzaria com antecedência para reservar a massa, pois ela é feita em quantidades limitadas diariamente. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com
• Tony's Place - A torta de tomate é uma tradição orgulhosa do Philly, e a versão clássica dessa lendária pizzaria do Northeast Philly atrai uma clientela dedicada. No Dia dos Namorados, os pombinhos se aconchegam nas minúsculas cabines do Tony para se deliciar com a especialidade - que vem em forma de coração, apenas uma vez por ano. 6300 N. Frankford Avenue, (215) 535-9851, tonysfamoustomatopiemenu.com

Pizza napolitana tradicional:

Com a divergência da pizza americana em vários estilos e variações regionais, alguns tradicionalistas estão tentando trazê-la de volta às suas verdadeiras origens italianas. Essas pizzas seguem os padrões rigorosos de sua terra natal: Tomates San Marzano, farinha de trigo com alto teor de proteína e fornos de pedra alimentados por lenha. A crosta elástica e macia deve ser marcada pela carbonização e, normalmente, é consumida com garfo e faca.

• Biga - Um forno a lenha é o delicioso ponto de partida para as rodadas nesta sofisticada pizzaria e cervejaria em Bryn Mawr. Além dos clássicos, a equipe também prepara belas invenções, como a “the Shepard” (bechamel de alho, linguiça de cordeiro, espinafre, pecorino, rúcula, cebolas em conserva). 810 Glenbrook Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4800, restaurantbiga.com
• Brigantessa - Este South Philly forneria faz clássicos napolitanos irrefutáveis como Margherita e marinara, além de algumas tortas que mudam sazonalmente e delícias fora do cardápio. 1520 E. Passyunk Avenue, (267) 318-7341, brigantessaphila.com
• Em Riva - O segredo mais bem guardado de East Falls homenageia os primórdios da pizza com seu forno a lenha. Entre uma Margherita excelente e variações criativas, como a torta de cogumelos e abobrinha com trufas e fontina, os clientes têm algumas escolhas difíceis a fazer. 4116 Ridge Avenue, (215) 438-4848, in-riva.com
• Pizza da Família Mattei - A primeira loja do gênero no bairro South Philly do Point Breeze, a Mattei é especializada no pouco conhecido estilo Molise de pizza assada em forno de tijolos, que sutilmente divide a diferença entre os estilos napolitano tradicional e o da loja de esquina americana. Configurações tradicionais e da nova escola povoam o cardápio, garantindo que haja uma torta para cada pessoa. 1260 Point Breeze Avenue, (215) 336-1010, matteifamilypizza.com
• Nomad Pizza – O Nomad de dois andares do Bella Vista corta tortas de alto nível na mesa para evitar que fiquem encharcadas. Um segundo local no Midtown Village serve pizza no estilo romano com coberturas como linguiça ’nduja e azeitonas Castelvetrano. 611 S. 7^th Rua, (215) 238-0900; 1305 Locust Street, (215) 644-9287, nomadpizzaco.com
• Pitruco - Esse pequeno caminhão vermelho é uma mercadoria extremamente quente. O forno de pizza móvel, que vende em todo o Philly, produz maravilhosas tortas pessoais de 11 polegadas feitas com uma crosta napolitana característica. Vários locais, (484) 602-5454, pitrucopizza.com
• Pizzeria DiMeo's e Arde Osteria & Pizzeria - Esses restaurantes irmãos, em Roxborough e Wayne, respectivamente, importam seus tomates San Marzano diretamente da Itália e seus mussarela di bufala de uma pequena fazenda na Campânia, garantindo que suas tortas assadas em forno a lenha tenham um sabor autêntico até a última gota. 8500 Henry Avenue, (215) 621-6134, pizzeriadimeos.com; 133 N. Wayne Avenue, Wayne, (484) 580-6786
• Pizzaria Stella - Embora o cardápio de tortas do salão familiar Headhouse Square do restaurateur Stephen Starr esteja firmemente enraizado em um paladar de sabores autênticos, algumas surpresas aparecem sorrateiramente: Pense em crema de alho, pesto de pimenta longa e provolone envelhecido. 2^nd & Lombard Streets, (215) 320-8000, pizzeriastella.net
• Pizzaria Vetri - Com duas unidades no Philly e mais uma no King of Prussia Mall, a Pizzeria Vetri - todas com fornos a lenha Renato - faz de tudo. A crosta napolitana requer um crescimento de três dias. Entre os acompanhamentos que se destacam estão a mortadela e a ricota recheadas, com molho de pistache “rotolo,que se parece com um pão de canela saboroso e é delicioso. 1615 Chancellor Street, (215) 763-3760; 1939 Callowhill Street, (215) 600-2629; 640 W. Dekalb Pike, King of Prussia, (267) 422-4201, pizzeriavetri.com
• Pizzaria Ravanesi - Uma obsessão pessoal levou a um treinamento profissional com os melhores profissionais do mundo. pizzaioli, e agora David Ravanesi compartilha essa paixão com as massas em sua loja homônima Delaware County. Coberta com mussarela feita na casa e cozida em um forno artesanal, a pizza é preparada em quantidades limitadas todas as noites, portanto, quando acaba, acaba mesmo. 790 Baltimore Pike, Glen Mills, (484) 840-8912, ravanesipizza.com
• Wm. Mulherin's Sons - O moderno destino gastronômico italiano do Fishtown lança o desafio da pizza com tortas maravilhosamente carbonizadas. Os chefs treinados pela Pitruco preparam uma dupla Margherita com Burrata e mussarela bufala, além de guloseimas como o “Spicy Jawn”, centrado no Philly, com pepperoni, provolone afiado, long hots e coppa. 1355 N. Front Street, (267) 753-9478, wmmulherinssons.com
• Zavino – Com unidades no Midtown Village e no University City, essa pizzaria confiável e casual-elegante se baseia em uma crosta napolitana e em uma base de forno com cogumelos Kennett Square, linguiça de porco Berkshire e almôndegas de vitela recheadas com ricota. 112 S. 13^th Street, (215) 732-2400; 3200 Chestnut Street, (215) 823-6897, zavinohospitalitygroup.com

Outros estilos regionais:

Além de Nápoles e Philly, há um mundo de classificações de pizza com características distintas, e muitos desses tipos podem ser provados na cidade e em seus arredores.

• Pizza NYPD - Esse salão simples do Center City oferece uma espécie de miscelânea de pizzas. No farto cardápio: Estilos napolitano, siciliano e nova-iorquino, e até mesmo prato fundo ao estilo de Chicago. 140 S. 11th Street, (215) 733-0651, nypdpizzeriaphiladelphia.com
• Pizza estilo Flórida - Os fãs de calzone, stromboli e panzarotti procuram essa loja South Philly pouco conhecida por sua pizza exclusiva, que não é uma pizza, no sentido tradicional, de forma alguma. “Florida Style” aqui se traduz em um bolso de massa selado recheado com molho, queijo e coberturas, depois assado até ficar dourado e viciante por fora. 2052 S. Beechwood Street, (215) 755-7946
• Pizzaria Nonna - Aqui está um estilo de pizza regional menos conhecido que chegou a sua hora: A Nonna de Germantown se concentra na pizza do nordeste da Pensilvânia, também conhecida como “pitz”. Isso significa pizza quadrada - que às vezes envolve (suspiro!) cheddar. 5301 Germantown Avenue, (267) 766-6900
• SLiCE - A pizza no estilo de Trenton (ou seja, de massa fina, com mussarela por baixo do molho e das coberturas) continua viva na SLiCE, com vários locais e capitalização esquisita. Três locais prósperos do Philly sugerem que essa variante de Nova Jersey tem mais do que alguns fãs no Philly. 1180 S. 10^th Street, (215) 463-0868; 1740 Sansom Street, (215) 557-9299; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com
• Torta quadrada – Esse local aconchegante do Bella Vista convida os clientes a se deliciarem com robustas crostas sicilianas no estilo do Brooklyn, incrementadas com barriga de porco curada, batatas assadas e alho-poró, ou berinjela assada, alcaparras e ricota. Os destaques talvez sejam a versão do que muitos moradores locais acreditam ser o verdadeiro sanduíche icônico do Philly: porco assado com espinafre e provolone. 801 E. Passyunk Avenue, (215) 238-0615, squarepiephilly.com

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