25 cosas que debes saber: la escena gastronómica de Philly

La escena gastronómica de Filadelfia va mucho más allá del cheesesteak y los pretzels blandos. También ofrece increíbles platos veganos, restaurantes BYOB (traiga su propia botella), cerveza artesanal local de primera categoría, una floreciente cultura destilería y conceptos impulsados por chefs y proyectos apasionantes. La escena gastronómica de Filadelfia se caracteriza por barrios que crecen con sus restaurantes y chefs competidores que trabajan juntos. Se trata de obtener ingredientes de las ricas tierras agrícolas de la región y dar a la comida informal el valor que se merece. Se trata de abrazar la deliciosa diversidad.

Aquí tienes una introducción a 25 componentes menos conocidos del exuberante y delicioso panorama gastronómico de Philly:

Atributos principales:

1. Almacén de alimentos muy gratificante – La riqueza de las granjas cercanas a la región, los invernaderos urbanos y los tejados hiperlocales (una especialidad del barrio Fishtown de Philly) y los jardines en terrenos industriales abandonados (como Kensington's Greensgrow) suministran los ingredientes más frescos a restaurantes y mercados. Todo, desde tomates tradicionales poco conocidos y variedades especiales de maíz hasta deliciosos productos lácteos, carnes de animales alimentados con pasto, mariscos y hierbas autóctonas, se encuentra muy cerca de las cocinas donde se preparan.

2. Traiga su propia bebida. El fenómeno de «traiga su propia botella» ha permitido a chefs de gran talento abrir pequeños restaurantes sin tener que incurrir en los elevados gastos que supone obtener una licencia para vender alcohol, y ha hecho posible disfrutar de una comida de alta calidad sin salirse del presupuesto. De hecho, algunas de las mayores muestras de creatividad culinaria se pueden encontrar en A Mano, Bibou, Helm, Noord, Perla, Cadence y muchas más.

3. Deliciosa diversidad – Filadelfia ha sido durante mucho tiempo un crisol de culturas y sabores vibrantes. Hoy en día, la población en constante cambio y los comensales cosmopolitas garantizan el éxito de los restaurantes familiares que celebran cada rincón del mundo. Barrios de South Philly, incluido el fácilmente accesible South 9.^th La calle Italian Market, la avenida Baltimore en el oeste de Filadelfia, el Chinatown en el centro de la ciudad y el noreste de Filadelfia ofrecen cocina indonesia, vietnamita, mexicana, etíope, india, coreana, senegalesa, sichuanesa, afgana y malaya.

4. La mejor comida de bar – Comer en el bar es una forma estupenda de cenar en algunos de los restaurantes más solicitados de Filadelfia, sin tener que reservar con meses de antelación. Volver, R2L, Townsend, The Olde Bar, Lacroix (Bar 210), Fork, Zahav y otros ofrecen a los comensales de última hora una forma más informal de disfrutar de comida y servicio de alta calidad, sin tener que esperar.

5. Restaurantes de destino – Fuera de los límites de la ciudad, las excelentes opciones gastronómicas de la región tienen un encanto pintoresco. Entre ellas se incluyen: Junto (Glen Mills), Andiario (West Chester), Sovana Bistro (Kennett Square), Charcoal BYOB (Yardley) y Birchrunville Store Café (Birchrunville).

6. Chefs que colaboran – La colaboración entre los profesionales del sector de la restauración de Filadelfia nunca deja de sorprender a los expertos gastronómicos de fuera de la ciudad. Algunos de los locales que colaboran y gozan de mayor popularidad son: Sancho Pistola, cuya cena con cerveza “Too Many Cooks In The Kitchen” es legendaria; Paloma hambrienta, está dirigido por los chefs Scott Schroeder (South Philly Taproom, American Sardine Bar) y Pat O’Malley (antes en Balthazar); y en Zama, El chef Hiroyuki “Zama” Tanaka invita a chefs como Marc Vetri y José Garcés a crear sus propios makis con fines benéficos. Eventos pop-up Muhibbah y Cocinar para la cultura reúne a chefs para eventos gastronómicos independientes (y destacados) en toda la ciudad.

7. Rápido e informal – Philly se mantiene fiel a sus raíces obreras ofreciendo formas rápidas y relajadas de disfrutar de una cocina increíble. Algunos conceptos de comida rápida informal que se están extendiendo ampliamente son los cheesesteaks y los asados de cerdo. Tony Luke's proliferación mundial; Pizzería Vetri ha abierto sus puertas en Washington D.C., al igual que el concepto vegano de servicio rápido. HipCityVeg, y fabricante de ensaladas y salteados saludables basado en Philly Honeygrow tiene sedes desde Boston hasta Chicago y el norte de Virginia.

Comidas y platillos que debes probar:

8. El otro cheesesteak – Cualquier lista de especialidades locales debe incluir el sándwich de cerdo asado Italiano. Algunas personas incluso preferir los sabores picantes del queso provolone y el brócoli rabe al ajillo a los sabores más suaves del clásico cheesesteak. Pennsport's John's Roast Pork, Reading Terminal Market's Cerdo asado de DiNic, South Philly's Cosmi's Deli y cualquier ubicación de Tony Luke's son lugares estupendos para degustar esta especialidad.

9. La capital de los hongos – A poca distancia en coche del centro de la ciudad, Kennett Square, en Chester County, es el epicentro de la producción nacional de hongos, con más de un millón de libras cultivadas a la semana. En septiembre se celebra la feria anual Fiesta de la seta celebra la famosa cosecha con actividades familiares, comida, demostraciones culinarias y mucho más.

10. Pan y queso – En los últimos años, Philly ha mejorado su oferta de pan, con Calle Mayor del Mercado hornear brebajes innovadores con trigo sarraceno y cereales antiguos, Essen's chala de lujo, Philly Pan una vuelta de tuerca al panecillo inglés, Mighty Bread Co.'s especialidades de masa madre, Lost Bread Co. baguettes de cebada tostada y decenas de restaurantes que elaboran sus propios panes caseros. En cuanto a los quesos, las operaciones de elaboración de queso se han multiplicado en los condados de Bucks, Chester y Lancaster, convirtiendo el sureste de Pensilvania en una auténtica región quesera. Ningún amante del pan y el queso que visite Philly puede dejar de visitar South 9.^th Calle Italian Market, donde se encuentra Di Bruno Bros. Casa del Queso, Claudio's Specialty Foods (fabricantes de mozzarella fresca) y Panadería Sarcone.

11. Hielo de agua – En otros lugares, este dulce helado se conoce como "hielo italiano", que se hizo famoso gracias al Philly. Rita's—pero en Filadelfia y sus alrededores, es hielo “wudder”. Se pueden encontrar versiones superiores en South Philly en John's, Mancuso & Son, Italiano's y Pop's.

12. Scrapple – Creada en tiempos de vacas flacas, esta empanada de restos de cerdo (de ahí su nombre) a base de harina de maíz y harina de trigo tiene seguidores de culto, y aparece en desayunos clásicos y de moda. Se puede adquirir en las granjas locales o en la mayoría de los restaurantes y desayunadores, sobre todo en las tiendas de comestibles. Restaurante holandés, Green Eggs Café, Hungry Pigeon y Sabrina's Café.

Tendencias en Philly:

13. Los veganos mandan – Considerado el mejor restaurante vegano del mundo, Vedge establece el estándar para la alta cocina basada en plantas. Su éxito ha dado lugar a deliciosas ramificaciones éticas. HipCityVeg, Pizzería Blackbird, Charlie era un pecador, V Street, Bar Bombón, Honest Tom’s Plant Based Taco Shop, The Tasty y La despensa de la señorita Rachel.

14. La moda carnívora – Mientras tanto, la carne sigue siendo el plato principal (y también el aperitivo e incluso el postre) en un número cada vez mayor de restaurantes. Kensington Quarters, Butcher Bar, Cleavers y Agricultor urbano Rompe con la tendencia vegetariana y celebra los placeres primitivos (y paleolíticos) de la carne de res, el cerdo y similares.

15. Gastronomía mexicana – En las últimas décadas, la comida mexicana ha llegado a dominar el panorama gastronómico de Philly. Los comensales pueden elegir entre sencillas taquerías con escaparate, elegantes restaurantes como Distrito y Stephen Starr's El Vez, cena elegante en Tequilas, pequeños restaurantes familiares como Maíz azul y South Philly Barbacoa y gastropubs con estilo mexicano.

16. Salas de comida – Como pasillos gastronómicos en miniatura, los salones gastronómicos de Philly vibran con la energía de las empresas emergentes, los artesanos y los establecimientos de comida rápida. En 2017, Chinatown Cuadrado transformó un amplio espacio en el corazón de Chinatown con curry, ramen, nori dogs, bao, poke, bibimbap, tacos coreanos, helados enrollados y karaoke. En 2018, la primera bolsa de productos básicos formal del país, la histórica Bolsa El edificio, reinaugurado como un mercado gastronómico con sopa de bolas de matzá, chocolates locales y cócteles artesanales, mientras que Mesa de Franklin El patio de comidas de la Universidad de Pensilvania alberga locales de moda como Goldie, Little Baby’s Ice Cream, Kensington Quarters, Pitruco Pizza y muchos más.

17. Aprendizaje sobre alimentos – Con tantos habitantes de Filadelfia apasionados por la comida de los que aprender, los secretos de los expertos en vinos, chefs y carniceros están al alcance de la mano. Las clases en Tria, Reading Terminal Market, Cocinar y Barrio de Kensington se centran en compartir los secretos que se esconden tras los mejores sabores de la ciudad.

Más que tiendas de comestibles:

18. Mercados históricos – Desde sus inicios, Filadelfia ha contado con excelentes mercados, y los locales los frecuentan con entusiasmo incluso en la era de Instacart. El mercado cubierto de alrededor de 1892 Reading Terminal Market ofrece una mezcla ecléctica de puestos de comida, productos alimenticios amish y productos frescos de granja, carne y marisco. El mercado al aire libre Sur 9^th Calle Italian Market Es el centro neurálgico de un barrio cada vez más internacional, donde se pueden encontrar excelentes quesos, cannoli, tamales y hummus, entre muchos otros productos a la venta.

19. Mercados de agricultores – Con una gran cantidad de productores regionales que traen sus productos a los mercados de la ciudad durante todo el año, los locávoros prosperan en Philly. En los meses más cálidos, cada barrio acoge su propio mercado agrícola al aire libre; algunos mercados que no hay que perderse tienen lugar en temporada los sábados en Rittenhouse Square y los domingos a las Plaza Headhouse. A poca distancia en coche de los suburbios circundantes hay docenas de lugares donde se puede recoger fruta, calabazas y flores.

20. Productos alimenticios artesanales – Comprar productos locales también significa apoyar a los numerosos y maravillosos productores que elaboran alimentos aquí. Entre los más destacados se encuentran: Tahini de Soom Foods (pasta de sésamo), Chocolate Éclat, pepinillos EPIC y helado de Zsa's, Little Baby's y Weckerly's.

Bebidas deliciosas:

21. Café – Puede que Seattle conserve el nombre más importante del sector, pero Philly cuenta con algunos de los proveedores y tostadores de café más innovadores que existen. Proveedores locales La Colombe, Elixr, ReAnimator, Greenstreet, Rival Bros., Peregrine y Punto de partida garantizar el suministro de café recién tostado en toda la ciudad.

22. Cerveza – La que en su día fue la ciudad con mayor producción de cerveza del hemisferio occidental ha resurgido como líder, con más de 15 cervecerías dentro de los límites de la ciudad, y otras tantas en sus alrededores. Los amantes del lúpulo realizan viajes anuales a Philly Semana de la Cerveza, con docenas de bares, tiendas de bebidas alcohólicas y eventos.

23. Destilerías – Las bebidas alcohólicas artesanales constituyen otra tendencia, con la aparición de numerosas destilerías locales en los últimos años. Desde El sombrero de papá Whisky de centeno a Espíritus de la sala de juntas’ aguardiente a base de remolacha y Federal Distilling vodka, los emprendedores creativos están reinventando la forma de beber Philly.

24. Vino – Filadelfia ha trabajado duro para hacerse un hueco en el mundo del vino. Bares como Tria, Jet, Vintage, a.bar y Panorama promover el conocimiento y la educación sobre el vino, Semana del Vino de Filadelfia se ha convertido en uno de los eventos más festivos de la ciudad, y muchos de los mejores restaurantes de la ciudad promocionan cenas especiales con enólogos y viticultores. Fuera de la ciudad, la floreciente escena vinícola merece una excursión de un día (o dos).

25. Cultura del cóctel – Con su exigente escena gastronómica, es natural que Philly también apoye una cultura de cócteles igualmente apasionada. La innovación líquida se puede encontrar en los bares de cócteles. Fiume, ITV, Lavandería Hop Sing, The Franklin Bar, la Sala Ranstead, Tiki y en cualquier restaurante de lujo.

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