Los chefs latinos están al frente de los restaurantes de Filadelfia

La reputación de Filadelfia como una ciudad próspera y diversa se extiende a su escena culinaria gracias a una gran cantidad de chefs ejecutivos de origen latino. Desde luminarias reconocidas a nivel nacional con múltiples restaurantes exitosos (José Garcés, Guillermo Pernot) hasta prometedores chefs que se están forjando un nombre aquí (Jezabel Careaga, Adán Trinidad, Cristina Martínez), estos talentosos chefs provienen de toda América Latina, el Caribe y Sudamérica, trayendo consigo diversos sabores y tradiciones a la mesa.

Los siguientes son solo algunos de los chefs latinos que están teniendo un impacto en Filadelfia, liderando con el ejemplo y compartiendo su gastronomía con un público ansioso por probarlo todo:

Nombre: Dionicio Jiménez
Restaurante: El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
Su historia: Jiménez, chef ejecutivo de la moderna taquería de Stephen Starr en Center City, El Rey, ingresó a la escena restaurantera de Filadelfia como lavaplatos. Trabajó hasta llegar a los mejores restaurantes de Marc Vetri y Xochitl antes de llegar a El Rey, donde crea sofisticadas pero accesibles interpretaciones de la cocina casera mexicana, incluyendo ceviche fresco, chiles rellenos y topo negro de cordero.

Nombre: Juan Carlos (JC) Piña
Restaurante: Café Ynez, 2025 Washington Avenue, (215) 278-7579, cafeynez.com
Su historia: Nacido y criado en la Ciudad de México, Piña ya era hábil con el cuchillo cuando llegó a Filadelfia en 2001: cocinaba de manera profesional en su ciudad y dominaba las especialidades poblanas que le enseñó su abuela Concepción. Después de pasar tiempo en las famosas cocinas de Morimoto, Tinto, Parc y Pod, Piña se convirtió en el chef de cocina de Jet Wine Bar en 2010, lo que lo llevó a su puesto actual en Ynez, también propiedad de Jill Weber y Evan Malone. En esta cafetería abierta todo el día en el límite entre los barrios de Graduate Hospital y Point Breeze, Piña ofrece especialidades como sus sabrosos platillos. cemita de carnitas y pollo mole, inspirados en la cocina de su familia. En su tiempo libre, Piña es un ávido coleccionista de discos de vinilo de rock and roll.

Nombre: Adán Trinidad
Restaurantes: José Pistola's, 263 S. 15^th Calle, (215) 545-4101, josepistolas.com; Sancho Pistola’s, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.com; Pistola’s Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/pistolasdelsur
Su historia: Originario de Puebla, Trinidad se inició temprano en la cocina profesional, trabajando en las cocinas de Filadelfia desde la edad de 15 años. A los 23 ya era sous chef de algunos de los principales talentos culinarios latinos de la región, incluyendo a José Garcés en El Vez y Douglas Rodríguez en Alma de Cuba. Después de ayudar al chef Richard Sandoval a expandirse con 40 restaurantes en todo Estados Unidos, Trinidad regresó a Philly, elevando el nivel culinario en el popular bar de cervezas de Joe Gunn y Casey Parker, Jose Pistola’s. Desde entonces, se ha asociado con Gunn y Parker en dos proyectos adicionales: Sancho Pistola’s en Fishtown y el nuevo Pistola’s del Sur, una incorporación a la East Passyunk Avenue que presentará divertidos elementos en el menú, como pizza inspirada en la cocina mexicana.

Nombre: José Garcés
Restaurantes: 16 hasta la fecha, garcesgroup.com
Su historia: De origen ecuatoriano, Garcés ha construido un imperio panlatino en su hogar de Filadelfia, progresando desde orígenes humildes hasta convertirse en chef líder con 16 restaurantes en tres estados, más el Distrito de Columbia. Después de crecer en Chicago y cocinar para España y EE. UU., Garcés llegó a Filadelfia en 2001. Abrió Amada, su característico restaurante de tapas andaluzas en Filadelfia, solo cuatro años después. Una expansión continua, junto con varios libros de cocina exitosos y un papel en “Iron Chef America” de Food Network y un Mejor Chef. Pronto le seguiría el premio Mid-Atlantic de la Fundación James Beard. En la actualidad, Garcés divide su tiempo entre sus diversos conceptos, su Fundación Garcés, que ofrece apoyo a las comunidades de inmigrantes de Filadelfia, Garcés & Sons Coffee, donde el chef Garcés trabaja con su padre, que tuesta todo el café, y Luna Farm, su granja de 40 acres en Filadelfia, Pensilvania.

Nombre: Jezabel Careaga
Restaurantes: Café Jezabel, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.com; Estudio de Jezabel, 208 S. 45^th Calle, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
Su historia: En la acogedora cafetería de Jezabel Careaga, en el barrio Fitler Square, esta mujer originaria del noroeste de Argentina hornea algunas de las mejores empanadas de la ciudad. Su espíritu emprendedor la llevó desde Sudamérica hasta Filadelfia, donde se hizo un nombre como una de las panaderas más auténticas de la cocina argentina de la ciudad. Además de las empanadas, que se sirven con su famoso chimichurri, Las especialidades de Careaga incluyen postres caseros. alfajores y medialunas. Además de cocinar, Careaga es una experta carpintera y diseñadora que ha creado muebles y accesorios para sus tiendas; de hecho, los clientes pueden comprar productos originales en su local de West Philly.

Nombre: Yun Fuentes
Restaurante: Alma de Cuba, calle Walnut 1623, (215) 988-1799., almadecubarestaurant.com
Su historia: Después de adquirir experiencia en su natal Puerto Rico, donde cocinó en lugares a lo largo del Viejo San Juan, Fuentes se mudó a la ciudad de Nueva York, aprendiendo con el chef Jean-Georges Vongerichten y trabajando sin sueldo en dos de las cocinas de Daniel Boulud para mejorar sus habilidades culinarias. El ex chef de cocina de Tinto y Village Whiskey de José Garcés ha encontrado su hogar en el antiguo Alma de Cuba de Stephen Starr, ejecutando la visión exacta del chef Douglas Rodríguez de la cocina Nueva Latina. Hoy en día, eso incluye de todo, desde innovadores ceviches hasta interpretaciones creativas de platillos cubanos rústicos como vaca frita y lechón asado.

Nombre: Guillermo Pernot
Restaurante: Cuba Libre, 10 S. 2^nd Calle, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
Su historia: El dos veces ganador del Premio James Beard, Pernot, se encuentra entre los chefs latinos más destacados del país. Nacido en Argentina, anteriormente estuvo al mando de la cocina en Allioli de Gloria Estefan en South Beach, Miami, y fue propietario y dirigió ¡Pasión!, un restaurante innovador en Center City que tuvo el mérito de llevar la cocina latina moderna a la ciudad. Además de supervisar cuatro locales de Cuba Libre, en Philly, Atlantic City, DC y Orlando, Pernot es el fundador de una serie culinaria única que lleva a los mejores chefs de La Habana a los locales de Cuba Libre para cenas con invitados exclusivos. También es miembro de American Chef Corps, que lo ha llevado a países como Honduras para educar a los agricultores y chefs locales sobre prácticas agrícolas sustentables.

Nombre: Cristina Martínez
Restaurante: El Compadre, 1149 S. 9^th Calle, (267) 746-7658
Su historia: Originaria de Toluca, México, donde la barbacoa de cordero es un estilo de vida, Martínez sirve los tacos distintivos de la familia con un rico consomé hecho con los jugos de la carne cocinada a fuego lento los sábados y domingos. Durante la semana, las tortas caseras satisfacen a los comensales hambrientos. Martínez, que comenzó preparando barbacoa en su departamento antes de pasar a un carrito de comida y, finalmente, a un local físico, tiene muchos seguidores en Philly, pero el país ya ha tomado nota. Buen provecho Nombró a South Philly Barbacoa, su primer establecimiento, uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2016. En 2017, fusionó el local con su restaurante hermano, El Compadre. Junto con su esposo y socio nacido en Estados Unidos, Ben Miller, Martínez es una abierta defensora de los trabajadores indocumentados de Estados Unidos.

Nombre: Jorge Espinoza
Restaurante: Scarpetta, Hotel Rittenhouse, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/filadelfia
Su historia: Aunque es de origen mexicano, la verdadera pasión de Espinoza está en la cocina italiana. Carnicero convertido en chef de alto nivel, Espinoza creció en Querétaro, aprendiendo el arte de la cocina de sus padres, ambos excelentes cocineros. Comenzó su carrera culinaria a nivel nacional en la ciudad de Nueva York, relacionándose eventualmente con el chef Scott Conant en 2003. Junto con Antonello Paganuzzi, abrió el primer local de Scarpetta en 2008, una marca que con el tiempo se extendería a múltiples ciudades, incluyendo Filadelfia en 2016.

Nombre: René Arroyo
Restaurantes: El Balcóncito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340; 7326 Castor Avenue, (215) 342-3165; 20 S. 2^nd Calle (pronto), elbalconcito.com
Su historia: El Balcón se ha convertido en sinónimo de la cocina peruana y portuguesa en Filadelfia, gracias a la cocina de Arroyo, quien abrió su primer local en Lawncrest en 2005 y un segundo local en Northeast Philly cuatro años después. En esta mini cadena propiedad de la familia, el énfasis está en los ingredientes de calidad, empezando desde el distintivo ceviche mixto. Arroyo viajó recientemente a Perú para investigar nuevas ideas para su local de Old City de su misma marca, que abrirá próximamente y en el que combinará las influencias tradicionales y modernas a través de su menú y su bar de pisco en el segundo piso.

Nombre: Roberto Juárez
Restaurante: Maíz azul, 940 S. 9^th Calle, (215) 925-1010
Su historia: Ubicado en el corazón del Mercado Italiano de 9^th Street, Blue Corn realmente personifica la importancia de la familia. Está dirigido por los hermanos Sandoval, todos veteranos de la comida en Philly y que trabajaron con el objetivo compartido de tener algún día su propio restaurante. Aunque Roberto Juárez ocupa el puesto de chef ejecutivo aquí, todos elogian a los demás miembros del equipo. Él da crédito al chef de ceviche, Meximino Sandoval, así como a sus familiares, los chefs Patricio Hernández, Pascual Sandoval y Cupertino Hernández, quienes contribuyen al desarrollo del menú desde fuera de Filadelfia por convertir su punto de encuentro de 9^th Street es uno de los restaurantes mexicanos más creativos y confiables de South Philly.

Nombre: Judith Suzarra-Campbell
Restaurante: Sazón, calle 941 Spring Garden, 215-763-2500, sazonphilly.com
Su historia: Pionera en la introducción de la cocina tradicional de Venezuela en Filadelfia, Suzarra-Campbell llega a la ciudad desde Caracas, la capital, donde conoció a su esposo, Robert Campbell. La pareja abrió su auténtico restaurante BYOB (traiga su propia botella) en 2004, ofreciendo sus platos tradicionales. arepas además de especialidades como pabellón criollo (bistec desmenuzado) y patacón, tostones rellenos de carne o verduras. Suzarra-Campbell está particularmente orgullosa de su capacidad para atender a comensales vegetarianos, veganos y celíacos sin comprometer los sabores de su país de origen.

Nombre: Reinaldo Alfonso
Restaurante: Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurante.com
Su historia: Nacido en Costa Rica de padres cubanos y criado en Miami, Alfonso se apoya en su diversa cultura para llevar una nueva perspectiva a la cocina. Veterano de los restaurantes de alto nivel del sur de Florida, Alfonso también ha trabajado para José Garcés y ha sido chef de cocina de Chez Philippe en el Peabody Hotel de Memphis, infundiendo la cocina local con un sabor latino para crear un estilo que él llamó “Nuevo Southern”. En la órbita de Stephen Starr desde 2010, Alfonso, veterano de Alma de Cuba y del Continental original, actualmente está al mando de Jones, el popular concepto de comida reconfortante estadounidense de Starr en el distrito histórico.

Nombre: Nery Hernández
Restaurante: Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
Su historia: Hernández abandonó su Guatemala natal en el año 2000, con el objetivo de probar suerte en las cocinas de alta presión de Estados Unidos. Ingresó a la industria en Washington, D.C., y ascendió de cocinero de línea a chef ejecutivo en el restaurante J. Paul’s, en Georgetown. En 2006 se mudó a Filadelfia y trabajó para Stephen Starr como sous chef en el Continental Midtown. Después dirigió el distintivo Continental de Starr antes de convertirse en chef ejecutivo del local Buddakan de Atlantic City. Actualmente, Hernández está al mando del inquebrantable Buddakan de Starr en Old City; el restaurante panasiático de inclinación global sigue siendo uno de los más famosos de la ciudad.

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