Latino-koks in de buurt van restaurants in Filadelfia

De reputatie van Filadelfia als een bijzondere en diverse stad werd versterkt door de culinaire escena dankzij een groot aantal chef-koks van Latijnse afkomst. Van nationaal erkende toprestaurants (José Garcés, Guillermo Pernot) tot prometedores chefs que se están forjando un nombre aquí (Jezabel Careaga, Adán Trinidad, Cristina Martínez), komen deze getalenteerde chef-koks uit heel Latijns-Amerika, de Caraïben en Sudamérica, en brengen ze verschillende smaken en tradities op tafel.

De volgende zijn slechts enkele van de vele latino chef-koks die hun stempel drukken op Filadelfia, het voorbeeld geven en hun gastronomie laten zien aan een publiek dat graag alles wil eten:

Naam: Dionicio Jiménez
Restaurante: El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
De geschiedenis: Jiménez, chef-kok van de moderna taquería de Stephen Starr in Center City, El Rey, begon als lavaplatos in het restaurant van Filadelfia. Voordat hij naar El Rey ging, werkte hij in de beste restaurants van Marc Vetri en Xochitl, waar hij een sofistische maar toegankelijke interpretatie van de Mexicaanse keuken creëerde, met onder andere verse ceviche, chiles rellenos en een grote verscheidenheid aan gerechten. zwarte mol de cordero.

Naam: Juan Carlos (JC) Piña
Restaurante: Café Ynez, Washington Avenue 2025, (215) 278-7579, cafeynez.com
De geschiedenis: Piña, geboren en getogen in de Ciudad de México, was al zeer bedreven met de cuchillo toen hij in 2001 naar Filadelfia kwam: hij kookte professioneel in zijn eigen stad en beheerste de especialidades poblanas die zijn abuela Concepción hem leerde. Na een tijd in beroemde keukens als Morimoto, Tinto, Parc en Pod te hebben gewerkt, werd Piña in 2010 chef-kok van Jet Wine Bar, waardoor hij nu in Ynez zit, waar Jill Weber en Evan Malone werken. In deze cafetaria die altijd open is op de grens tussen de vecindario's Graduate Hospital en Point Breeze, biedt Piña specialiteiten aan, zoals zijn beroemde platillos carnitas cemita y pollo mol, geïnspireerd door de keuken van zijn familie. In zijn vrije tijd is Piña een coleccionista ávido de discos de vinilo de rock-and-roll.

Naam: Adán Trinidad
Restaurants: Jose Pistola's, 263 S. 15^th Street, (215) 545-4101, josepistolas.com; Sancho Pistola's, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.com; Pistola's Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/pistolasdelsur
De geschiedenis: Trinidad, oorspronkelijk afkomstig uit Puebla, begon al op 15-jarige leeftijd met professioneel koken in de keukens van Filadelfia. Op 23-jarige leeftijd was hij souschef van enkele van de belangrijkste culinaire talenten uit de regio, waaronder José Garcés in El Vez en Douglas Rodríguez in Alma de Cuba. Nadat hij chef-kok Richard Sandoval had geholpen om uit te breiden met 40 restaurants in de hele V.S., kwam Trinidad terug naar Philly, waar hij de culinaire uitdaging aanging in de populaire bar van Joe Gunn en Casey Parker, Jose Pistola's. Vanaf dat moment werkte hij samen met Gunn en Parker aan twee aanvullende projecten: Sancho Pistola's in Fishtown en het nieuwe Pistola's del Sur, een uitbreiding van de East Passyunk Avenue die verschillende menu-elementen presenteert, zoals pizza's geïnspireerd door de Mexicaanse keuken.

Naam: José Garcés
Restaurants: 16 hasta la fecha, garcesgroup.com
De geschiedenis: Garcés, van oorsprong Ecuatoriaan, heeft een imperio panlatino opgebouwd in zijn huis in Filadelfia, waar hij zich ontwikkelde van een nederige afkomst tot chef-kok met 16 restaurants in drie staten, waaronder het district Columbia. Na zijn groei in Chicago en kok in Spanje en de Verenigde Staten, kwam Garcés in 2001 naar Philly. Slechts vier jaar later vestigde hij zich in Old City met Amada, zijn restaurant voor tapas andaluzas. De uitbreiding ging door, samen met verschillende kookboeken en een rol in “Iron Chef America” van Food Network en een "Mejor Chef". Binnenkort volgt de Mid-Atlantic premio van de James Beard Foundation. Tegenwoordig verdeelt Garcés zijn tijd tussen zijn verschillende concepten, zijn Garces Foundation, die hulp biedt aan de immigrantengemeenschappen in Filadelfia, Garces & Sons Coffee, waar de chef-kok Garcés samenwerkt met zijn vader, die het café beheert, en Luna Farm, zijn landgoed van 40 hectare in Bucks County, Pensilvania.

Naam: Jezabel Careaga
Restaurants: Jezabel's Cafe, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.com; Jezabel's Studio, 208 S. 45^th Street, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
De geschiedenis: In de gezellige cafetaria van Jezabel Careaga del vecindario Fitler Square, hornea la nativa del noroeste de Argentina algunas de las mejores empanadas de la ciudad. De ondernemersgeest bracht het bedrijf van Sudamérica naar Filadelfia, waar het naam maakte als een van de meest karakteristieke pannen van de Argentijnse keuken in de stad. Naast de empanadas, die worden geserveerd met hun beroemde chimichurri, de Careaga specialiteiten omvatten postres caseros alfajores y media. Naast het koken is Careaga een ervaren timmerman en ontwerpster die meubels en accessoires voor haar winkels heeft gemaakt; de klanten kunnen originele artikelen kopen in hun lokale West Philly.

Naam: Yun Fuentes
Restaurante: Alma de Cuba, 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
De geschiedenis: Na ervaring te hebben opgedaan in zijn geboorteland Puerto Rico, waar hij kok was op locaties in het centrum van San Juan, verhuisde Fuentes naar New York, waar hij leerde van chef-kok Jean-Georges Vongerichten en werkte in twee cocina's van Daniel Boulud om zijn culinaire vaardigheden te verbeteren. El ex chef de cocina de Tinto and Village Whiskey de José Garcés, ha encontrado su hogar en la antigua Alma de Cuba de Stephen Starr, ejecutando la visión exacta del chef Douglas Rodríguez de la cocina Nueva Latina. Estos días, eso incluye todo, desde innovadores ceviches hasta interpretaciones creativas de platillos cubanos rústicos como gebakken rundvlees y geroosterde speenvarken.

Naam: Guillermo Pernot
Restaurante: Cuba Libre, 10 S. 2^nd Street, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
De geschiedenis: Pernot, tweevoudig winnaar van de James Beard Award, is een van de meest prominente latino chef-koks van het land. Pernot is geboren in Argentinië, maar zat eerder in de keuken van Allioli van Gloria Estefan in South Beach, Miami, en was eigenaar van ¡Pasión!, een innovatief restaurant in Center City dat de latino moderne keuken naar de stad bracht. Naast het feit dat Pernot de leiding heeft over vier Cuba Libre-lokaties, in Philly, Atlantic City, DC en Orlando, is hij de initiatiefnemer van een unieke culinaire serie waarbij de beste chef-koks van La Habana naar de Cuba Libre-lokaties komen voor exclusieve diners met genodigden. Hij is ook lid van het American Chef Corps, dat landen als Honduras heeft bezocht om landbouwers en lokale chef-koks te onderwijzen over duurzame landbouwmethoden.

Naam: Cristina Martinez
Restaurante: El Compadre, 1149 S. 9^th Street, (267) 746-7658
De geschiedenis: Martínez komt oorspronkelijk uit Toluca, Mexico, waar de barbacoa de borrego een levenswijze is. Ze serveert de tacos distintivos de la familia con un rico consomé hecho de los jugos de la carne cocinados a fuego lento los sábados y domingos. Gedurende het hele jaar bevredigen de tortas caseras de hongerige mensen. Martínez, die begon met het bereiden van barbacoa in zijn departement voordat hij zich kon ontwikkelen tot een carrito de comida en uiteindelijk tot een lokale físico, heeft veel vrienden in Philly, maar het land heeft al nota genomen. Eet smakelijk nomineerde South Philly Barbacoa, zijn eerste restaurant, in 2016 tot een van de beste nieuwe restaurants van de Verenigde Staten. In 2017 fuseerde hij het restaurant met zijn broer, El Compadre. Samen met zijn echtgenoot, Ben Miller, die in de Verenigde Staten is geboren, is Martínez een open verdediger van de arbeiders zonder papieren in de Verenigde Staten.

Naam: Jorge Espinoza
Restaurante: Scarpetta, Rittenhouse Hotel, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/philadelphia
De geschiedenis: Hoewel Espinoza uit Mexico komt, ligt zijn passie bij de Italiaanse keuken. Espinoza, een tot chef-kok omgevormde carnicero, groeide op in Querétaro en leerde de kookkunst van zijn ouders, die allebei uitstekende cocineros waren. Hij begon zijn kookcarrière op nationaal niveau in de stad New York, waar hij in 2003 uiteindelijk een relatie kreeg met chef-kok Scott Conant. Samen met Antonello Paganuzzi begon hij in 2008 met de eerste vestiging van Scarpetta, een merk dat uiteindelijk werd uitgebreid naar meerdere steden, waaronder Filadelfia in 2016.

Naam: René Arroyo
Restaurants: El Balconcito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340; 7326 Castor Avenue, (215) 342-3165; 20 S. 2^nd Straat (pronto), elbalconcito.com
De geschiedenis: El Balconcito is uitgegroeid tot een begrip in de Peruaanse en Portugese keuken in Filadelfia, dankzij de keuken van Arroyo, die in 2005 zijn eerste restaurant in Lawncrest opende en vier jaar later zijn tweede in Northeast Philly. In deze minicadena van de familie ligt de nadruk op kwaliteitsingrediënten. ceviche mixto. Arroyo reisde onlangs naar Peru om nieuwe ideeën op te doen voor de Old City-lokatie van hetzelfde merk die binnenkort wordt geopend en waar traditionele en moderne invloeden worden gecombineerd via het menu en de bar met pisco in de tweede piso.

Naam: Roberto Juárez
Restaurante: Blue Corn, 940 S. 9^th Straat, (215) 925-1010
De geschiedenis: Gelegen in het hart van de Italiaanse markt van 9^th Street, Blue Corn verpersoonlijkt echt het belang van familie. Het wordt geleid door de heren Sandoval, allemaal veteranen op het gebied van de keuken in Philly, die hebben gewerkt met het gemeenschappelijke doel om ooit hun eigen restaurant te hebben. Hoewel Roberto Juárez hier de functie van chef ejecutivo bekleedt, hebben ze allemaal begrip voor de andere leden van het team. Hij spreekt zijn waardering uit voor de chef-kok van de ceviche, Meximino Sandoval, en ook voor zijn familieleden, de chef-koks Patricio Hernández, Pascual Sandoval en Cupertino Hernández, die hebben bijgedragen aan de ontwikkeling van het menu buiten Filadelfia door hun ontmoetingspunt van 9.00 tot 9.00 uur in Filadelfia te veranderen.^th Street en uno de los restaurantes mexicanos más creativos y confiables de South Philly.

Naam: Judith Suzarra-Campbell
Restaurante: Sazon, 941 Spring Garden Street, 215-763-2500, sazonphilly.com
De geschiedenis: Suzarra-Campbell, pionier in de introductie van de traditionele keuken van Venezuela in Filadelfia, kwam naar de stad vanuit Caracas, de hoofdstad waar ze haar man Robert Campbell ontmoette. La pareja begon haar eigen BYOB (traiga su propia botella) in 2004, met haar traditionele gerechten. arepa's naast especialisaties zoals pabellón criollo (bistec desmenuzado) y patacón, tostones rellenos de carne of verduras. Suzarra-Campbell is bijzonder trots op haar vermogen om vegetarische en veganistische mensen te bedienen die geen gluten kunnen consumeren zonder de lokale wetgevingen in gevaar te brengen.

Naam: Reinaldo Alfonso
Restaurante: Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurant.com
De geschiedenis: Alfonso, geboren in Costa Rica als zoon van een Cubaanse vader en opgegroeid in Miami, gebruikt zijn verschillende culturen om een nieuwe kijk op de keuken te krijgen. Alfonso is veteraan van de toprestaurants in Zuid-Florida, heeft gewerkt voor José Garcés en was chef-kok van Chez Philippe in het Peabody Hotel in Memphis, waar hij de lokale keuken met een latino-sabor vulde om een stijl te creëren die hij “Nuevo Southern” noemde. En la órbita de Stephen Starr desde 2010, Alfonso, veterano de Alma de Cuba, y el Continental original, está al mando de Jones, concepto popular de alimentos reconfortantes estadounidenses de Starr en el distrito histórico.

Naam: Nery Hernández
Restaurante: Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
De geschiedenis: Hernández verliet zijn geboorteland Guatemala in het jaar 2000, met het doel om te proeven in restaurants met een hoge werkdruk in de Verenigde Staten. Hij begon in Washington DC en klom op van cocinero de línea tot chef ejecutivo in het restaurant J. Paul's in Georgetown. In 2006 verhuisde hij naar Filadelfia en werkte hij voor Stephen Starr als souschef in het Continental Midtown. Daarna leidde hij het Continental Old City van Starr voordat hij chef-kok werd bij Buddakan in Atlantic City. Momenteel is Hernández al mando del inquebrantable Buddakan de Starr in Old City; el restaurante panasiático de inclinación global sigue siendo uno de los más famosos en la ciudad.

BEZOEK PHILADELPHIA^® Dat is onze naam en onze missie. Als het officiële bureau voor toeristisch marketing van de regio bouwen we aan het imago van de metropoolregio Philadelphia, promoten we bezoeken en stimuleren we de economie.

Op de officiële website en blog voor bezoekers van de agglomeratie Philadelphia, bezoekphilly.nl y uwishunu.nl, Bezoekers kunnen bezienswaardigheden, aankomende evenementen, thematische routes en hotelarrangementen verkennen. De boeiende foto's en video's, interactieve kaarten en gedetailleerde bezoekersinformatie maken de sites tot effectieve hulpmiddelen voor het plannen van een reis. Samen met de sociale mediakanalen van Visit Philly communiceren de online platforms rechtstreeks met de consument. Reizigers kunnen ook bellen en het Independence Visitor Center (Bezoekerscentrum Onafhankelijkheid) bezoeken voor aanvullende informatie en tickets.