Latino-koks nemen het roer over in restaurants in Philadelphia

De nationale reputatie van Philadelphia als een bloeiende, open stad strekt zich uit tot de bloeiende culinaire scene, met een groot aantal chef-koks van Latijnse afkomst. Van nationaal bekende grootheden (Cristina Martinez, Guillermo Pernot) tot nieuwkomers die hier een solide naam voor zichzelf maken (Jezabel Careaga, Adan Trinidad), deze getalenteerde chef-koks komen uit heel Latijns-Amerika, het Caribisch gebied en Zuid-Amerika, en brengen een zeer diverse reeks smaken en tradities naar de gemeenschappelijke tafel.

Hier zijn slechts een paar Latino chef-koks die een impact hebben in Philadelphia, het goede voorbeeld geven en hun keuken delen met een publiek dat staat te popelen om alles op te eten:

Naam: Dionicio Jimenez
Restaurant: El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
Zijn verhaal: Jimenez, executive chef van Stephen Starr's stijlvolle Center City taqueria El Rey, kwam de restaurantscene van Philadelphia binnen via de onheilspellende 'dish pit'. Hij werkte zich een weg door de topkeukens van Marc Vetri's gelijknamige dinerbestemming en Xochitl voordat hij bij El Rey belandde, waar hij een soulvolle maar toegankelijke weergave van de Mexicaanse thuiskeuken maakt, waaronder verse ceviches, chiles relleno en lamsvlees. zwarte mol.

Naam: Juan Carlos (JC) Piña
Restaurant: Café Ynez, Washington Avenue 2025, (215) 278-7579, cafeynez.com
Zijn verhaal: Piña, geboren en getogen in Mexico City, was al handig met een mes toen hij in 2001 in Philadelphia aankwam: hij kookte professioneel in zijn geboortestad en had zich de Pueblan-specialiteiten eigen gemaakt die zijn grootmoeder Concepción hem had geleerd. Na een tijd in gerenommeerde keukens als Morimoto, Tinto, Parc en Pod te hebben gewerkt, werd Piña in 2010 chef de cuisine bij Jet Wine Bar, wat leidde tot zijn huidige functie bij Ynez, ook eigendom van restauranthouders Jill Weber en Evan Malone. In dit café dat de hele dag geopend is op de grens van de wijken Graduate Hospital en Point Breeze biedt Piña specialiteiten zoals zijn hartige carnitas cemita en pollo mol, gerechten geïnspireerd op de keuken van zijn familie. In zijn vrije tijd is Piña een fervent verzamelaar van rock-'n-roll vinyl.

Naam: Adan Trinidad
Restaurants: Jose Pistola's, 263 S. 15^th Street, (215) 545-4101, josepistolas.com; Sancho Pistola's, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.com; Pistola's Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/PistolasDelSur
Zijn verhaal: Trinidad, oorspronkelijk afkomstig uit Puebla, begon al vroeg met professioneel koken en werkte op 15-jarige leeftijd in Philly-keukens. Op 23-jarige leeftijd was hij souschef van enkele van de beste Latino culinaire talenten in de regio, waaronder Jose Garces in El Vez en Douglas Rodriguez in Alma de Cuba. Nadat hij chef Richard Sandoval had geholpen met de uitbreiding met 40 restaurants in de VS, keerde Trinidad terug naar Philly, waar hij het culinaire spel opvoerde in Joe Gunn en Casey Parker's populaire bierbar Jose Pistola's. Sindsdien werkt hij samen met Gunn en Parker aan nog twee andere projecten: Sancho Pistola's in Fishtown en het gloednieuwe Pistola's del Sur, een ingang aan East Passyunk Avenue met speelse menu-items zoals Mexicaans geïnspireerde pizza.

Naam: Jose Garces
Restaurants: 16 en meer, garcesgroup.com
Zijn verhaal: Garces, Ecuadoraan van afkomst, heeft een pan-Latijns imperium opgebouwd vanuit zijn thuisbasis in Philadelphia en is van een bescheiden begin uitgegroeid tot een topchef met 16 restaurants in drie staten plus het District of Columbia. Nadat hij was opgegroeid in Chicago en zowel in Spanje als in de VS had gekookt, belandde Garces in 2001 in Philly. Slechts vier jaar later opende hij Amada, zijn Andalusische tapasrestaurant in Old City. Gestage uitbreiding, samen met een aantal succesvolle kookboeken, een rol in Food Network's “Iron Chef America” en een Best Chef: Mid-Atlantic award van de James Beard Foundation zouden snel volgen. Tegenwoordig verdeelt Garces zijn tijd tussen zijn vele concepten; zijn Garces Foundation, die steun en diensten biedt aan de immigrantengemeenschappen van Philadelphia; Garces & Sons Coffee, waar chef Garces samenwerkt met zijn vader, die alle koffie brandt; en Luna Farm, zijn 40 hectare grote boerderij in Bucks County, Pennsylvania.

Naam: Jezabel Careaga
Restaurants: Jezabel's Cafe, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.com; Jezabel's Studio, 208 S. 45^th Street, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
Haar verhaal: In het vriendelijke Fitler Square buurtcafé van Jezabel Careaga bakt de inwoonster van het noordwesten van Argentinië een aantal van de beste empanadas van de stad. Haar ondernemersgeest heeft haar helemaal van Zuid-Amerika naar Philadelphia gebracht, waar ze naam heeft gemaakt als een van de meest authentieke Argentijnse bakkers in de stad. Naast de empanadas, geserveerd met haar kenmerkende chimichurri, Careaga's specialiteiten zijn onder andere zelfgemaakte zoetigheden zoals alfajores en media. Naast het koken is Careaga een volleerd houtbewerker en ontwerper die meubels en armaturen voor haar winkels heeft gebouwd. In haar winkel in West Philly kan het winkelend publiek originele producten kopen.

Naam: Yun Fuentes
Restaurant: Alma de Cuba, 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
Zijn verhaal: Nadat hij zijn tanden had gezet in zijn thuisgebied Puerto Rico, waar hij kookte in keukens in heel Old San Juan, verhuisde Fuentes naar New York City, waar hij leerde van chef-kok Jean-Georges Vongerichten en gratis werkte in twee keukens van Daniel Boulud om zijn culinaire vaardigheden aan te scherpen. De voormalige chef de cuisine bij Jose Garces’ Tinto en Village Whiskey heeft een thuis gevonden bij Stephen Starr's langlopende Alma de Cuba, waar hij de veeleisende visie van chef-kok Douglas Rodriguez op de Nuevo Latino keuken uitvoert. Tegenwoordig omvat dat alles van innovatieve ceviches tot creatieve invullingen van klassieke rustieke Cubaanse gerechten zoals gebakken rundvlees en asado lechon.

Naam: Guillermo Pernot
Restaurant: Cuba Libre, 10 S. 2^nd Street, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
Zijn verhaal: Pernot, tweevoudig winnaar van de James Beard Award, is een van de meest prominente Latino chef-koks van het land. Hij is geboren in Argentinië, leidde eerder de keuken van Gloria Estefan's Allioli in Miami's South Beach en was eigenaar en uitbater van ¡Pasión!, een baanbrekend restaurant in Center City, waarvan wordt gezegd dat het de moderne Latijnse keuken naar de stad heeft gebracht. Naast het leiden van vier Cuba Libre locaties in Philly, Atlantic City, DC en Orlando-Pernot is de oprichter van een unieke culinaire serie die de beste chef-koks van Havana naar Cuba Libre locaties brengt voor eenmalige gastdiners. Hij is ook lid van het American Chef Corps, dat hem naar landen als Honduras heeft gebracht om lokale boeren en chef-koks te onderwijzen over duurzame landbouwmethoden.

Naam: Cristina Martinez
Restaurant: El Compadre, 1149 S. 9^th Street, (267) 746-7658
Haar verhaal: Martinez komt oorspronkelijk uit Toluca, Mexico, waar lamsbarbacoa een manier van leven is. Op zaterdag en zondag serveert ze de kenmerkende taco's van haar familie met een rijke consommé gemaakt van de drippings van het langzaam geroosterde vlees. Doordeweeks worden haar hongerige klanten tevreden gesteld met zelfgemaakte tortas. Martinez, die begon met het bereiden van barbacoa in haar appartement voordat ze uitbreidde naar een straatkar en uiteindelijk een stenen winkel, heeft veel Philly fans, maar ook het land is opgevallen. Eet smakelijk riep South Philly Barbacoa, haar eerste vestiging, in 2016 uit tot een van de beste nieuwe restaurants in Amerika. In 2017 fuseerde ze de plek met zusterrestaurant El Compadre. Samen met haar in Amerika geboren man en partner, Ben Miller, is Martinez een uitgesproken voorstander van arbeiders zonder papieren in Amerika.

Naam: Jorge Espinoza
Restaurant: Scarpetta, Rittenhouse Hotel, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/philadelphia
Zijn verhaal: Hoewel hij van Mexicaanse afkomst is, ligt Espinoza's ware passie in de Italiaanse keuken. Espinoza, een slager die chef-kok is geworden, groeide op in Gueretaro en leerde de kookkunst van zijn ouders, die allebei uitstekende koks waren. Hij begon zijn kookcarrière in New York City, waar hij in 2003 in zee ging met chef Scott Conant. Samen met Antonello Paganuzzi openden ze in 2008 de eerste locatie van Scarpetta, een merk dat uiteindelijk zou uitbreiden naar meerdere steden, waaronder Philadelphia in 2016.

Naam: Rene Arroyo
Restaurants: El Balconcito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340; 7326 Castor Avenue,
(215) 342-3165; 20 S. 2^nd Straat (binnenkort), elbalconcito.com
Zijn verhaal: El Balconcito is een synoniem geworden voor de Peruaanse en Portugese keuken in Philadelphia, dankzij de kookkunsten van Arroyo, die in 2005 zijn eerste locatie opende in Lawncrest en vier jaar later een tweede in Northeast Philly. Bij deze miniketen in familiebezit ligt de nadruk op kwaliteitsingrediënten, van de kenmerkende ceviche mixto naar beneden. Arroyo reisde onlangs naar Peru om nieuwe ideeën op te doen voor de snel naderende Old City-locatie van zijn groeiende merk, waar traditionele en moderne invloeden samenkomen op het menu en in de speciale pisco-bar op de tweede verdieping.

Naam: Roberto Juarez
Restaurant: Blue Corn, 940 S. 9^th Straat, (215) 925-1010
Zijn verhaal: Gelegen in het hart van de 9^th Street Italian Market, Blue Corn belichaamt echt het belang van familie. Het wordt gerund door de broers en zussen Sandoval, allemaal Philly restaurantveteranen die naar een gezamenlijk doel hebben toegewerkt om op een dag een eigen restaurant te hebben. Hoewel Roberto Juarez hier de rol van chef-kok vervult, is iedereen snel geneigd om lof toe te zwaaien aan andere teamleden. Hij prijst cevichekok Meximino Sandoval, evenals familieleden en chef-koks Patricio Hernandez, Pascual Sandoval en Cupertino Hernandez, die bijdragen aan de menu-ontwikkeling van buiten Philadelphia, voor het omtoveren van hun restaurant tot een eigen restaurant.^th Hotspot in de straat tot een van de meest creatieve en betrouwbare Mexicaanse restaurants in South Philly.

Naam: Judith Suzarra-Campbell
Restaurant: Sazon, 941 Spring Garden Street, 215-763-2500, sazonphilly.com
Haar verhaal: Suzarra-Campbell is een pionier in het introduceren van de traditionele Venezolaanse keuken in Philadelphia. Ze komt naar de stad vanuit Caracas, de hoofdstad waar ze haar man Robert Campbell voor het eerst ontmoette. Het echtpaar opende hun authentieke bring-your-own-bottle (BYOB) in 2004 en bood hun traditionele Venezolaanse keuken aan. arepa's naast specialiteiten van grote borden zoals pabellon criollo (versnipperde flank steak) en patacon, tostones gevuld met vlees of groenten. Suzarra-Campbell is vooral trots op haar vermogen om glutenvrije, vegetarische en veganistische gasten te bedienen zonder afbreuk te doen aan de smaken van haar thuisland.

Naam: Reinaldo Alfonso
Restaurant: Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurant.com
Zijn verhaal: Alfonso is geboren in Costa Rica uit Cubaanse ouders en opgegroeid in Miami. Hij leunt op zijn diverse erfgoed om een nieuw perspectief in de keuken te brengen. Alfonso, een veteraan uit de toprestaurants in Zuid-Florida, heeft ook voor Jose Garces gewerkt en was chef de cuisine van Chez Philippe in het Peabody Hotel in Memphis, waar hij de lokale keuken met Latijnse flair vermengde tot een stijl die hij ’Nuevo Southern“ noemde. Sinds 2010 werkt hij voor Stephen Starr. Alfonso, een veteraan van Alma de Cuba en het originele Continental, heeft momenteel de leiding over Jones, Starr's populaire Amerikaanse comfort food concept in het Historic District.

Naam: Nery Hernandez
Restaurant: Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
Zijn verhaal: Hernandez verliet zijn geboorteland Guatemala in 2000 met het doel om zichzelf te bewijzen in de Amerikaanse keukens onder hoge druk. Hij brak door in de sector in Washington DC en klom op van chef-kok tot executive chef-kok bij het Georgetown restaurant J. Paul's. In 2006 verhuisde hij naar Philadelphia en trad hij in dienst bij Stephen Starr als souschef in het Continental Midtown. Later leidde hij de show in Starr's paradepaardje Continental in Old City voordat hij chef-kok werd bij Buddakan in Atlantic City. Op dit moment leidt Hernandez de show in Starr's paradepaardje Buddakan in Old City; het wereldwijd georiënteerde pan-Aziatische restaurant blijft een van de populairste tafels in de stad.

BEZOEK PHILADELPHIA^® is onze naam en onze missie. Als het officiële marketingbureau voor toerisme van de regio bouwen we aan het imago van Greater Philadelphia, stimuleren we het bezoek en stimuleren we de economie.

Op de officiële bezoekerswebsite en blog van Greater Philadelphia, bezoekphilly.nl en uwishunu.nlBezoekers kunnen ontdekken wat er te doen is, welke evenementen er op stapel staan, themaroutes en hotelarrangementen. Indrukwekkende foto's en video's, interactieve kaarten en gedetailleerde bezoekersinformatie maken de sites effectieve hulpmiddelen voor het plannen van een reis. Samen met de sociale mediakanalen van Visit Philly communiceren de online platforms rechtstreeks met consumenten. Reizigers kunnen ook bellen naar het Independence Visitor Center voor meer informatie en tickets.