Guía para comer sano en Filadelfia

En una ciudad cuya contribución culinaria más conocida ha sido durante mucho tiempo el cheesesteak, la gran cantidad de restaurantes independientes y saludables de Filadelfia puede sorprender a los visitantes. El centro de la ciudad alberga uno de los destinos veganos más famosos del mundo (Vedge) y chefs aclamados (Michael Solomonov, Zahav; Marc Vetri, Vetri Cucina) que adaptan con gusto los menús a los comensales cuya dieta prohíbe el gluten, la soya, los frutos secos, los lácteos, la carne y otros alimentos. La región cuenta con una gran cantidad de locales de comida rápida (P.S. & Co., Comisionado vegano) y panaderías sin gluten (Dulce libertad, Taffet's) que redefinen el concepto de comida rápida para una generación más saludable.

Comida vegana saludable en el centro de la ciudad:

• Vedge - La pareja culinaria Rich Landau y Kate Jacoby elevan las verduras a la categoría de alta cocina en uno de los destinos veganos más aclamados del mundo. Los inolvidables platos de Vedge siempre incluyen los ingredientes de temporada más frescos; Landau y Jacoby se preocupan especialmente por adaptar los platos a las múltiples necesidades dietéticas. 1221 Locust Street, (215) 320-7500, vedgerestaurant.com
• Bar Bombón - La comida puertorriqueña se vuelve vegetariana en este elegante y relajado bar y restaurante Rittenhouse Square. Tacos de coliflor al estilo Buffalo, ceviche de palmitos y plátanos dulces acompañan a cócteles tan animados como el “Gardener's Revenge” (vodka, zanahoria, jengibre, jalapeño y limón) o “La preferida”Margarita (con remolacha, habanero y lima). 133 S. 18^th Calle, (267) 606-6612, barbombon.com
• Charlie era un pecador. - Claro, hay cócteles fuertes y alcachofas fritas en el local nocturno Midtown Village de Nicole Marquis, propietaria de HipCityVeg. Pero también hay ensaladas de remolacha tradicional, filetes de coliflor con especias al curry y pasto de trigo. 131 S. 13^th Calle, (267) 758-5372, charliewasasinner.com
• HipCityVeg – Esta popular cafetería rápida e informal basada en productos vegetales, 100%, tiene locales en Rittenhouse Square, Broad Street y University City (y se espera que abra otro en Spruce Street Harbor Park en la primavera de 2019). Los aficionados hacen fila para disfrutar de los crujientes sándwiches de “pollo” ranchero, el “filete” Philly y los batidos verdes. 121 S. Broad Street, (267) 296-9001; 127 S. 18^th Calle, (215) 278-7605; 214 S. 40^th Calle, (267) 244-4342, hipcityveg.com
• P.S. & Co. - Los puristas orgánicos, los seguidores de la dieta sin gluten y los veganos pueden estar tranquilos mientras degustan cualquiera de los platos del P.S. & Co. de Center City. Las tostadas de aguacate orgánico 100%, las gachas de amaranto, los rollitos de verano, el curry birmano de garbanzos, las ensaladas y los sándwiches con pan recién horneado muestran lo mejor de la cocina vegetal, y los postres hacen palidecer a los productos de panadería habituales. 1706 Locust Street, (215) 985-1706, puresweets.com
• Calle V - Este encantador pub de comida callejera internacional, abierto solo para cenas y brunchs de fin de semana, propiedad de Rich Landau y Kate Jacoby, dueños de Vedge, traspasa los límites de los sabores y texturas veganos con tacos de tempeh frito al estilo coreano, shawarma de hongos, papas fritas peruanas y waffles de temporada que sorprenden a los comensales. 126 S. 19^th Calle, (215) 278-7943, vstreetfood.com

Vegano saludable más allá del centro de la ciudad:

• Casa Grindcore - En el corazón del barrio South Philly de Pennsport, esta moderna cafetería vegana destaca por su amplia gama de leches vegetales (soja, almendra, coco, macadamia y avena), sabrosos sándwiches y productos de panadería. 1515 S. 4^th Calle, (215) 839-3333, grindcorehouse.com
• La despensa de la señorita Rachel – Este destino South Philly ofrece catering vegano, servicio de comidas, un comedor kitsch-chic para eventos privados y cenas comunitarias los viernes y sábados, con menú fijo y reserva previa, alrededor de una mesa rústica de madera recuperada. 1938 S. Chadwick Street,
  (215) 798-0053, missrachelspantry.com
• El Sabroso – Frente a Columbus Square, en South Philly, este restaurante retro es famoso por sus desayunos (panqueques de arándanos, revueltos de tofu) y sus almuerzos (sándwiches de pollo Buffalo, ensaladas de col rizada con tocino de coco). 1401 S. 12^th Calle, (267) 457-5670, thetastyphilly.com
• Comisaría vegana - Este mercado y cafetería situado en el corazón de South Philly se supera cada día con creativas hamburguesas vegetarianas, sándwiches de tofu y huevo y una fiable sección de ensaladas, untables y otros productos para llevar. 1429 Wolf Street, (215) 964-3232., vegancommissary.com
• Árbol vegano – En este local de South Street se sirven comidas rápidas y saludables, como wraps, sándwiches de “filete”, sushi y platos de fideos, zumos, batidos y tés con burbujas. Nota: Vegan Tree permanecerá cerrado hasta el 28 de febrero de 2019. 742 South Street, (215) 454-2898., 742vegantree.com

Vegano en la región:

• El camino de Arnold – Esta tienda de alimentos saludables y cafetería vegetariana crudívora, con una larga trayectoria en Montgomery County, lleva la alimentación saludable a nuevas cotas con wraps elaborados con nori, ensaladas tan finamente picadas que no necesitan aderezo y helados de plátano batido. Las estanterías de la tienda están repletas de alimentos, vitaminas, libros y vídeos. 319 W. Main Street, Lansdale, (215) 361-0116., arnoldsway.com
• Blue Sage Vegetarian Grill - Los amantes de las verduras acuden a Bucks County, donde el chef Mike Jackson elabora platos vegetarianos creativos y abundantes (sin sustitutos de la carne) en un ambiente acogedor y romántico. 727 2^nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Café Raw Can Roll - La línea principal se ha adaptado a este pequeño y colorido local vegano y crudívoro, donde se sirven pad thai, hummus de girasol germinado, batidos, cuencos de acai y otras delicias totalmente frescas, completamente vegetales y sin gluten. 767 W. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8454, rawcanrollcafe.com
• Mi Lah Vegetariano – Los platillos favoritos del brunch de fin de semana —seitán rebozado en cerveza y waffles, tofu Benedict y panqueques de calabaza extragrandes con mantequilla de soya y arándanos— atraen a veganos de toda la región a este lugar vegano y vegano opcional con influencias internacionales. El ecléctico menú de la cena incluye rollitos indonesios, pad kee mao (también conocido como fideos borrachos) y estofado africano de cacahuete. 40 W. Skippack Pike, Ambler, (215) 646-1808, milahvegetarian.com
• Ramita y vid - El restaurante vegano más destacado de New Hope es un local en el que se puede traer tu propia botella (BYOB). El chef sirve brunch los domingos (panqueques de arándanos y semillas de lino y setas de cardo fritas sobre galletas de pimienta negra y rábano silvestre), almuerzos entre semana (tacos suaves de tofu, bánh mi de coliflor) y cenas elegantes con delicias como tempeh glaseado con miso, arce y mostaza. 450 Union Square Drive, New Hope, (215) 693-1427, sprigandvine.com

Barras de jugos:

• Ánimo. Este bar de jugos sirve burritos orgánicos de col rizada y quinoa, tazones y burritos para el desayuno, sopas caseras, ensaladas orgánicas, bebidas mezcladas con frutas y verduras, tazones de crema de plátano congelado y una gran variedad de batidos. 1701 Arch Street, (267) 519-0949., animojuice.com
• Sip-N-Glo Juicery – Este trío de creativas tiendas de zumos y batidos prensados en frío sacia el hambre y la sed con opciones veganas y sin lácteos elaboradas con mezclas de hojas de diente de león, perejil, menta y otros ingredientes como mantequilla de almendras, proteína de cáñamo y semillas de chía. También es el lugar ideal para hacer limpiezas. 1700 Sansom Street; 257 S. 20^th Calle; 932 South Street, (267) 351-9300, sipnglo.com
• Café de soya – Los wraps veganos de queso y carne y la sopa picante de albóndigas complementan un menú de desayuno vegetariano y vegano disponible durante todo el día, junto con una variedad de batidos (sésamo negro y tofu, mantequilla de cacahuete y arándanos), bebidas de café y tés en esta tienda Northern Liberties abierta desde última hora de la mañana hasta media tarde. 630 N. 2^nd Calle, (215) 922-1003, mysoycafe.com
• Jugo Stripp'd – El local Old City de Khoran Horn utiliza productos orgánicos, libres de organismos genéticamente modificados, en sus jugos prensados en frío y sus cuencos, y sirve platos contundentes como la tostada de guacamole con chipotle. 263 N. 3^rd Calle, (267) 550-7877, strippdjuice.com
• Jugo amarillo – Las bebidas naturales y ricas en vitaminas de este local de la zona de Rittenhouse incluyen batidos de camote con jengibre y canela. 2046 Sansom Street, (267) 519-8296., yellowjuicebar.com

Lugares sin gluten en Filadelfia:

• Lolita – El popular restaurante mexicano Midtown Village, de las chefs Marcie Turney y Valerie Safran, ofrece un menú para la cena totalmente libre de gluten (excepto algunos platos especiales ocasionales), desde enchiladas de pollo asado hasta tacos de mahi mahi, y un menú para el almuerzo en su mayor parte libre de gluten (excepto las tortas). 106 S. 13^th Calle, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Paesano's – Los consumidores de alimentos sin gluten se deleitan en la legendaria tienda Northern Liberties del chef Peter McAndrews, donde se puede degustar la emblemática carne de res con huevo frito o los sándwiches de tortitas de garbanzos sicilianas en pan sin gluten. 148 W. Girard Avenue, (267) 886-9556., paesanosphillystyle.com
• Rex 1516 - Durante el brunch y las cenas en este restaurante de cocina sureña en Graduate Hospital, los comensales encuentran menús sin gluten separados, con platos como camarones y sémola de maíz, y mejillones servidos con tostadas sin gluten. Nota: La cocina no utiliza una freidora separada para los alimentos fritos sin gluten. 1516 South Street, (267) 319-1366, rex1516.com
• Dulce libertad – Las primeras panaderías libres de alérgenos de la región ofrecen dulces endulzados naturalmente, sin gluten, con certificación kosher y veganos, desde donas hasta cupcakes y barras mágicas hasta pasteles enteros. Los clientes tampoco encontrarán maíz, soja ni cacahuetes en ninguna de las recetas, lo que las convierte en únicas en la zona. 1424 South Street, (215) 545-1899; 1039 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 527-7323., sweetfreedombakery.com
• Panadería Taffets – Con todo, desde baguettes, panes multigrano, pretzels y panes de masa madre hasta muffins, galletas, brownies, pasteles de zanahoria y cupcakes hechos en casa, este sur...
  9^th La panadería Street Italian Market ofrece una gran variedad de productos sin gluten y con certificación kosher. 1024 S. 9^th Calle, (215) 551-5511, taffets.com

Lugares sin gluten en la región:

• Pizza al estilo Boston - El menú sin gluten de este local situado en Montgomery County incluye mozzarella fresca, platos de hummus y pizzas clásicas con salsa casera y masa sin gluten. 447 N. Sumneytown Pike, North Wales, (215) 699-3977., pizzabostonstyle.com
• Masa fina Jules – Sus locales repartidos por los suburbios ayudan a este negocio familiar a acaparar el mercado de las delicias para dietas restrictivas. Todas las pizzas de Jules, incluidas las 15 opciones vegetarianas, se pueden preparar con masa sin gluten. 149 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (610) 896-6100; 78 S. Main Street, Doylestown, (215) 345-8565; 114 E. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8003; 817 Old York Road, Jenkintown, (215) 886-5555; 300 N. Sycamore Street, Newtown, (215) 579-0111; 1460 Bethlehem Pike, North Wales, (484) 808-2223., julesthincrust.com
• Panadería Velvet Sky – Esta pequeña panadería boutique situada en Jenkintown se especializa en pasteles y cupcakes personalizados, así como en opciones sin gluten y veganas. 307 Leedom Street, Jenkintown, (215) 884-0254., velvetskybakery.com

Comida informal y saludable para todas las dietas:

• La casa del granjero – Este restaurante informal y rápido hace hincapié en todo lo local, sostenible y fresco, y es sensible a las alergias y las eliminaciones. Los clientes pueden preparar su almuerzo o cena en una estación para hacer sus propias ensaladas y elegir entre guarniciones frías y calientes y una variedad de proteínas que van rotando. También hay una tienda de cerveza artesanal con 200 botellas en el local. 10 S. 20^th Calle, (215) 309-2928, farmerskeep.com
• Café Front Street – Este local, abierto todo el día, es ideal para cualquier comensal que busque una comida nutritiva pero sabrosa. Los tazones de açaí y los bocaditos de waffles veganos por la mañana, las hamburguesas de frijoles negros y los tazones de granos al mediodía, y los espaguetis de calabaza y las albóndigas de lentejas por la noche satisfacen diversos gustos y preferencias. 1253 N. Front Street, (215) 515-3073., frontstreetcafe.net
• Combustible – El propietario Rocco Cima desafía la idea de que la comida rápida no puede ser saludable con su menú de wraps, paninis, ensaladas, hamburguesas y cuencos de arroz, todos con menos de 500 calorías. Fuel también ofrece un bar de jugos y café, así como postres. 1225 Walnut Street, (215) 922-FUEL; 3200 Chestnut Street, (215) 608-FUEL; 1917 E. Passyunk Avenue, (215) 468-FUEL., combustibleporti mismo.com
• Alma verde – Los hermanos Robert y Ben Bynum, de SOUTH, Warmdaddy’s y Relish, regentan este local de comida (y bebida) saludable, conmovedora y elegante, famoso por sus batidos verdes, ensaladas de salmón con mango y jerk, chili de pavo y hamburguesas de frijoles negros. 1410 Mount Vernon Street, (215) 660-9600., greensoulliving.com
• Honeygrow – Este local informal donde puedes crear tus propios platillos salteados y ensaladas se ha ganado la preferencia de los clientes por sus elegantes opciones vegetarianas y no vegetarianas, sin gluten y con alimentos integrales, además de sus jugos prensados en frío y una barra donde puedes crear tus propios dulces. Cuenta con ocho locales., honeygrow.com
• Puyero Sabor venezolano – La respuesta sudamericana al pan sin gluten se presenta en forma de deliciosas arepas rellenas de plátanos fritos, paleta de cerdo asada, aguacate y otras combinaciones saladas, todas ellas disponibles en este pequeño local de comida Society Hill. 524 S. 4^th Calle, (267) 928-4584, puyeroflavor.com
• P'unk Burger – Las hamburguesas gourmet no tienen por qué prescindir del pan en este restaurante informal, donde solo se acepta efectivo, y cuyos propietarios se aseguran de tener siempre a mano opciones frescas y sin gluten. 1823 E. Passyunk Avenue, (215) 468-7865., punkburger.com
• Comida pura – Este elegante local de Rittenhouse sirve comida sin gluten, incluyendo tés detox, deliciosos batidos y platos vegetarianos elaborados con ingredientes orgánicos de temporada. 119 S. 21^st Calle, (267) 318-7441, purefare.com
• SliCE – Esta popular mini cadena de pizzerías no solo ofrece deliciosas masas crujientes sin gluten, sino que también hornea pizzas sin gluten separadas de las normales para evitar la contaminación cruzada. Hay disponibles ingredientes veganos que sustituyen al queso y la carne. 1180 S. 10^th Calle, (215) 463-0868; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com

Comidas de lujo para todas las dietas:

• Grupo Garcés – Incluso un chef famoso por su cochinillo asado puede ser flexible. Desde su Amada Old City, que marca la pauta en España, hasta 30^th Vecino de Street Station, el típico estadounidense JG Domestic, José Garcés ha entrenado a su personal de cocina para adaptarse a todo tipo de dietas y exigencias. Varias ubicaciones., garcesgroup.com
• Fork/High Street on Market/a.kitchen – Aceptar retos culinarios forma parte desde hace tiempo del repertorio de la restauradora Ellen Yin, y su bistró americano original Fork, junto con el informal High Street on Market, situado justo al lado, y a.kitchen, en Rittenhouse Square, satisfacen con gusto las demandas y necesidades de los clientes. a.kitchen, 135 S. 18^th Calle, (215) 825-7030, akitchenandbar.com; Fork, 306 Market Street, (215) 625-9425; forkrestaurant.com; High Street, 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Lacroix – El elegante restaurante del hotel Rittenhouse, que sirve desde desayunos hasta cenas, se adapta a todo tipo de necesidades dietéticas y ofrece desayunos veganos, tés de la tarde sin gluten y mucho más. El chef ejecutivo tiene una gran afinidad por los platos de verduras, y el brunch de los domingos es legendario. 210 W. Rittenhouse Square, (215) 790-2533, lacroixrestaurant.com
• Vetri Cucina – En su elegante restaurante homónimo del centro de la ciudad, el chef Marc Vetri no tiene reparos en afirmar que su cocina está dispuesta a adaptarse a todo tipo de comensales: kosher, alérgicos a los frutos secos, celíacos, veganos, pescetarianos. 1312 Spruce Street, (215) 732-3478., vetricucina.com
• Zahav – Propiedad del chef Michael Solomonov, ganador del premio James Beard 2017 al mejor chef, y del restaurador Steven Cook, este restaurante israelí de Society Hill satisface tanto a los amantes de las verduras como a los carnívoros y a los comensales que siguen una dieta sin gluten con platos israelíes modernos: hummus, ensaladas de verduras, brochetas y mucho, mucho más. 237 James Place, (215) 625-8800., zahavrestaurant.com

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