Un guide pour manger sainement à Philadelphie

Dans une ville dont la contribution culinaire la plus connue est depuis longtemps le cheesesteak, le grand nombre de restaurants indépendants et soucieux de la santé à Philadelphie peut surprendre les visiteurs. Le centre-ville abrite à la fois l'une des destinations végétaliennes les plus réputées au monde (Vedge) et des chefs cuisiniers réputés (Michael Solomonov, Zahav ; Marc Vetri, Vetri Cucina) qui adaptent volontiers leurs menus aux convives dont le régime alimentaire interdit le gluten, le soja, les fruits à coque, les produits laitiers, la viande, etc. La région compte de nombreux points de restauration rapide (P.S. & Co., économat végétalien) et les boulangeries sans gluten (Sweet Freedom, Taffet's) qui redéfinissent le concept de restauration rapide pour une génération plus saine.

Dîner végétalien sain dans le centre ville:

• Vedge - Le couple de cuisiniers Rich Landau et Kate Jacoby font des légumes des produits de haute qualité dans l'une des destinations végétaliennes les plus acclamées au monde. Les plats inoubliables de Vedge sont toujours préparés avec les ingrédients de saison les plus frais. Landau et Jacoby sont particulièrement soucieux d'adapter les plats à de multiples régimes alimentaires. 1221 Locust Street, (215) 320-7500, vedgerestaurant.com
• Bar Bombón - La cuisine portoricaine est à base de plantes dans ce bar-restaurant chic et décontracté du Rittenhouse Square. Les tacos de chou-fleur buffle, le ceviche de cœurs de palmier et les bananes plantains sucrées accompagnent des cocktails vivants comme la “revanche du jardinier” (vodka, carotte, gingembre, jalapeño et citron) ou “la". preferida”Margarita " (avec betterave, habañero et citron vert). 133 S. 18^th Street, (267) 606-6612, barbombon.com
• Charlie était un pécheur. - Bien sûr, il y a des cocktails forts et des artichauts frits au Midtown Village, le lieu nocturne de Nicole Marquis, propriétaire de HipCityVeg. Mais il y a aussi des salades de betteraves, des steaks de chou-fleur au curry et de l'herbe de blé 131 S. 13^th Street, (267) 758-5372, charliewasasinner.com
• HipCityVeg - Ce populaire 100% café rapide à base de plantes est implanté dans Rittenhouse Square, Broad Street et University City (l'ouverture du Spruce Street Harbor Park est prévue pour le printemps 2019). Les fans font la queue pour les sandwichs “chick'n” au ranch croustillant, le “steak” Philly et les smoothies verts inspirés par l'indulgence. 121 S. Broad Street, (267) 296-9001 ; 127 S. 18^th Street, (215) 278-7605 ; 214 S. 40^th Street, (267) 244-4342, hipcityveg.com
• P.S. & Cie. - Les puristes du bio, les adeptes du sans gluten et les végétaliens peuvent être tranquilles lorsqu'ils dégustent l'un des plats du P.S. & Co. de Center City. Les toasts à l'avocat bio 100%, le porridge à l'amarante, les petits pains d'été, le curry de pois chiches birman, les salades et les sandwichs sur du pain fraîchement cuit mettent en valeur le meilleur de la cuisine centrée sur les plantes, et les desserts font honte aux produits de boulangerie ordinaires. 1706 Locust Street, (215) 985-1706, puresweets.com
• Rue V - Ce délicieux pub de cuisine de rue mondiale, ouvert uniquement le soir et le week-end pour le brunch, créé par les propriétaires de Vedge, Rich Landau et Kate Jacoby, repousse les limites des saveurs et des textures végétaliennes. Les tacos au tempeh frit à la coréenne, le shawarma aux champignons, les frites péruviennes et les gaufres de saison séduisent les convives. 126 S. 19^th Street, (215) 278-7943, vstreetfood.com

Healthful Vegan Beyond Center City (en anglais):

• Maison Grindcore - Au cœur du quartier Pennsport de South Philly, ce café végétalien branché se distingue par sa gamme complète de laits végétaux (soja, amande, noix de coco, macadamia et avoine), ses sandwichs savoureux et ses pâtisseries. 1515 S. 4^th Street, (215) 839-3333, grindcorehouse.com
• Le garde-manger de Mlle Rachel - Cette destination South Philly propose un service de restauration végétalienne, un service de repas, une salle à manger kitsch-chic pour les événements privés et les vendredis et samedis, des dîners communs, à prix fixe, sur réservation, autour d'une table de ferme en bois récupéré. 1938 S. Chadwick Street,
  (215) 798-0053, missrachelspantry.com
• Le savoureux - En face de Columbus Square dans le South Philly, ce restaurant rétro est connu pour ses petits déjeuners - pancakes aux myrtilles, brouillades de tofu - et ses déjeuners - sandwichs au chik'n de Buffalo, salades de chou frisé avec bacon à la noix de coco. 1401 S. 12^th Street, (267) 457-5670, thetastyphilly.com
• L'économat végétalien - Ce marché et luncheonette à l'intérieur de South Philly se surpasse chaque jour avec des burgers végétariens créatifs, des sandwichs aux œufs de tofu et une section fiable de salades à emporter, de pâtes à tartiner et autres. 1429 Wolf Street, (215) 964-3232, vegancommissary.com
• Arbre végétalien - Les repas rapides et sains comprennent des wraps, des sandwichs au steak, des sushis et des plats de nouilles, des jus, des smoothies et des thés à bulles dans ce lieu de South Street. Remarque : Vegan Tree sera fermé jusqu'au 28 février 2019. 742 South Street, (215) 454-2898, 742vegantree.com

Vegan dans la région:

• La voie d'Arnold - Ce magasin de produits diététiques et café végétarien de longue date situé à Montgomery County porte l'alimentation saine à de nouveaux sommets avec des wraps en nori, des salades si finement hachées qu'elles n'ont pas besoin de vinaigrette et des coupes glacées à la banane. Les rayons du magasin regorgent d'aliments, de vitamines, de livres et de vidéos. 319 W. Main Street, Lansdale, (215) 361-0116, arnoldsway.com
• Blue Sage Vegetarian Grille - Les amateurs de légumes se rendent à Bucks County, où le chef Mike Jackson prépare des plats végétariens créatifs et en grandes portions (sans substitut de viande) dans une atmosphère chaleureuse et romantique. 727 2^nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Café Raw Can Roll - La Main Line a adopté ce petit endroit végétalien et cru aux couleurs vives, où l'on trouve du pad thaï, du houmous de tournesol germé, des smoothies, des bols d'açaï et bien d'autres choses encore, toutes fraîches, entièrement à base de plantes et sans gluten. 767 W. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8454, rawcanrollcafe.com
• Mi Lah végétarien - Les favoris du brunch du week-end - gaufres au seitan battu à la bière, tofu Benedict et pancakes au potiron surdimensionnés avec du beurre de soja aux myrtilles - attirent les végétaliens de toute la région dans ce lieu Montgomery County végétalien et végétalien facultatif aux influences mondiales. Le menu éclectique du dîner comprend des petits pains indonésiens, pad kee mao (également connues sous le nom de nouilles ivres) et le ragoût de cacahuètes africain. 40 W. Skippack Pike, Ambler, (215) 646-1808, milahvegetarian.com
• Branches et vignes - Le premier restaurant végétalien de New Hope est un endroit où l'on peut apporter sa bouteille (BYOB). Le chef y sert le brunch du dimanche (pancakes aux graines de lin et myrtilles, pleurotes frits sur biscuits au poivre noir et à la crevette), le déjeuner du milieu de semaine (tacos mous au tofu, bánh mi au chou-fleur) et des dîners élégants composés de mets délicats tels que le tempeh glacé au miso, à l'érable et à la moutarde. 450 Union Square Drive, New Hope, (215) 693-1427, sprigandvine.com

Bars à jus:

• Animo - Ce bar à jus propose des burritos bio au chou frisé et au quinoa, des bols et des burritos pour le petit-déjeuner, des soupes faites maison, des salades bio, des boissons composées à base de fruits et de légumes, des bols de crème pâtissière à la banane glacée et des smoothies à foison. 1701 Arch Street, (267) 519-0949, animojuice.com
• Sip-N-Glo Juicery - Ce trio de boutiques de jus et de smoothies créatifs, pressés à froid, apaise la faim et la soif avec des options sans produits laitiers et végétaliennes composées de mélanges de feuilles de pissenlit, de persil, de menthe et d'ingrédients tels que du beurre d'amande, des protéines de chanvre et des graines de chia. C'est aussi l'endroit où aller pour les nettoyages. 1700 Sansom Street ; 257 S. 20^th Street ; 932 South Street, (267) 351-9300, sipnglo.com
• Soy Café - Des wraps au cheesesteak végétalien et une soupe de boulettes épicées complètent un menu de petit-déjeuner végétarien et végétalien disponible toute la journée, ainsi qu'une gamme de smoothies (sésame noir et tofu, beurre de cacahuète et myrtille), de cafés et de thés dans cette boutique Northern Liberties ouverte de la fin de la matinée au milieu de la soirée. 630 N. 2^nd Street, (215) 922-1003, mysoycafe.com
• Stripp'd Juice - L'établissement Old City de Khoran Horn utilise des produits biologiques, exempts d'organismes génétiquement modifiés, dans des jus et des bols pressés à froid, et sert des plats solides tels que des toasts au guacamole et au chipotle. 263 N. 3^rd Street, (267) 550-7877, strippdjuice.com
• Jus jaune - Les boissons naturelles et vitaminées de cet endroit du quartier de Rittenhouse comprennent des smoothies de patates douces au gingembre et à la cannelle. 2046 Sansom Street, (267) 519-8296, yellowjuicebar.com

Sites sans gluten à Philadelphie:

• Lolita - Le restaurant mexicain Midtown Village des chefs Marcie Turney et Valerie Safran propose un menu entièrement sans gluten pour le dîner (à l'exception des plats du jour occasionnels), des enchiladas au poulet rôti aux tacos au mahi mahi, ainsi qu'un menu essentiellement sans gluten pour le déjeuner (à l'exception des tortas). 106 S. 13^th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Paesano's - Les personnes qui ne mangent pas de gluten peuvent se réjouir dans la légendaire boutique Northern Liberties du chef Peter McAndrews, où la fameuse poitrine de bœuf avec œuf au plat ou les sandwichs siciliens à la crêpe de pois chiches peuvent être servis sur du pain sans gluten. 148 W. Girard Avenue, (267) 886-9556, paesanosphillystyle.com
• Rex 1516 - Lors des brunchs et des dîners dans ce restaurant de cuisine du Sud situé à Graduate Hospital, les clients trouvent des menus sans gluten distincts, avec des plats tels que des crevettes et du gruau, et des moules servies avec des toasts sans gluten. Remarque : la cuisine n'utilise pas de friteuse séparée pour les plats frits sans gluten. 1516 South Street, (267) 319-1366, rex1516.com
• Douceur de la liberté - Les premières boulangeries sans allergènes de la région proposent des sucreries naturellement sucrées, sans gluten, certifiées casher et végétaliennes, des beignets aux cupcakes et des barres magiques aux gâteaux entiers. Les clients ne trouveront pas non plus de maïs, de soja ou d'arachides dans les recettes, ce qui en fait un établissement unique en son genre dans la région. 1424 South Street, (215) 545-1899 ; 1039 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 527-7323, sweetfreedombakery.com
• Boulangerie Taffets - Avec des baguettes, des pains multigrains, des bretzels, des boules au levain, des muffins, des biscuits, des brownies, des carrot cakes et des cupcakes fabriqués sur place, cet établissement du sud de l'Europe est un lieu de rencontre et d'échange d'expériences entre les hommes et les femmes.
  9^th La boulangerie Street Italian Market propose des tas de produits sans gluten et certifiés casher. 1024 S. 9^th Street, (215) 551-5511, taffets.com

Points de vente sans gluten dans la région:

• Pizza à la mode de Boston - Le menu sans gluten de ce restaurant Montgomery County comprend de la mozzarella fraîche, des plateaux d'houmous et des pizzas classiques avec une sauce maison sur une croûte sans gluten. 447 N. Sumneytown Pike, North Wales, (215) 699-3977, pizzabostonstyle.com
• Jules Thin Crust - Grâce à ses succursales situées dans toute la banlieue, cet établissement familial s'est accaparé le marché des délices pour régimes alimentaires limités. Toutes les pizzas de Jules, y compris 15 options végétariennes différentes, peuvent être préparées sur une croûte sans gluten. 149 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (610) 896-6100 ; 78 S. Main Street, Doylestown, (215) 345-8565 ; 114 E. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8003 ; 817 Old York Road, Jenkintown, (215) 886-5555 ; 300 N. Sycamore Street, Newtown, (215) 579-0111 ; 1460 Bethlehem Pike, North Wales, (484) 808-2223, julesthincrust.com
• Boulangerie Velvet Sky - Cette petite boulangerie artisanale située à Jenkintown est spécialisée dans les gâteaux et les cupcakes personnalisés, ainsi que dans les produits sans gluten et végétaliens. 307 Leedom Street, Jenkintown, (215) 884-0254, velvetskybakery.com

Des repas décontractés et sains pour tous les régimes alimentaires:

• Le donjon de l'agriculteur - Ce restaurant rapide et décontracté met l'accent sur tout ce qui est local, durable et frais, en tenant compte des allergies et des éliminations. Les clients peuvent composer leur déjeuner ou leur dîner à partir d'une station de salade à composer soi-même et choisir des accompagnements chauds et froids ainsi qu'une variété de protéines en rotation. Une boutique de 200 bouteilles de bières artisanales est également disponible sur place. 10 S. 20^th Street, (215) 309-2928, farmerskeep.com
• Front Street Café - Ce restaurant Fishtown ouvert toute la journée s'adresse à tous les mangeurs à la recherche d'une alimentation à la fois nutritive et savoureuse. Les bols d'açai du matin et les bouchées de gaufres végétaliennes, les burgers de haricots noirs et les bols de céréales du midi et les courges spaghetti et les boulettes de viande aux lentilles du soir correspondent à diverses préférences et prédilections. 1253 N. Front Street, (215) 515-3073, frontstreetcafe.net
• Carburant – Le propriétaire, Rocco Cima, remet en question l'idée que la restauration rapide ne peut pas être saine avec sa carte de wraps, paninis, salades, burgers et rice power bowls, tous inférieurs à 500 calories. Fuel propose également un bar à jus et à café, ainsi que des desserts. 1225 Walnut Street, (215) 922-FUEL ; 3200 Chestnut Street, (215) 608-FUEL ; 1917 E. Passyunk Avenue, (215) 468-FUEL, fuelchargeyourself.com
• Âme verte – Les frères Robert et Ben Bynum de SOUTH, Warmdaddy's et Relish dirigent ce restaurant (et débit de boissons) de confort, sain, plein d'âme et chic, connu pour ses smoothies verts, ses salades de saumon à la mangue, son chili à la dinde et ses burgers aux haricots noirs. 1410 Mount Vernon Street, (215) 660-9600, greensoulliving.com
• Honeygrow – Cet endroit décontracté où l'on peut préparer soi-même des sautés et des salades est apprécié pour son style. Les options végétariennes, non végétariennes, sans gluten et complètes abondent, de même que les jus pressés à froid et un bar à friandises que l'on peut créer soi-même. Huit établissements, honeygrow.com
• Saveur vénézuélienne Puyero – La réponse sud-américaine au pain sans gluten se présente sous la forme d'arepas délicieusement pâteuses qui enveloppent des bananes plantains frites, de l'épaule de porc rôtie, de l'avocat et d'autres combinaisons savoureuses que l'on trouve dans ce petit restaurant Society Hill. 524 S. 4^th Street, (267) 928-4584, puyeroflavor.com
• P'unk Burger – Les hamburgers gastronomiques n'ont pas besoin de pains dans ce restaurant East Passyunk décontracté, où les propriétaires s'assurent d'avoir des options fraîches et sans gluten à portée de main. 1823 E. Passyunk Avenue, (215) 468-7865, punkburger.com
• Pure Fare - Ce lieu élégant de Rittenhouse sert des plats sans gluten 100%, notamment des thés détox, de délicieux smoothies et des plats végétariens préparés à partir d'ingrédients biologiques de saison. 119 S. 21^st Street, (267) 318-7441, purefare.com
• SliCE – Cette populaire mini-chaîne de pizzerias ne se contente pas de proposer des croûtes sans gluten délicieusement croustillantes ; elle cuit également les tartes sans gluten séparément des autres, afin d'éviter toute contamination croisée. Des garnitures végétaliennes à base de fromage et de viande sont disponibles. 1180 S. 10^th Street, (215) 463-0868 ; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com

Des repas haut de gamme pour tous les régimes:

• Groupe Garces - Même un chef connu pour son cochon de lait rôti peut faire preuve de souplesse. De son Amada Old City, standard espagnol, à ses 30^th Voisin de Street Station, le tout américain JG Domestic, Jose Garces a formé ses cuisines à s'adapter à toutes sortes de régimes et de demandes. Différents lieux, garcesgroup.com
• Fourchette/High Street sur Market/a.kitchen - Relever des défis culinaires fait depuis longtemps partie du répertoire de la restauratrice Ellen Yin, et son bistrot américain original Fork, ainsi que ses restaurants décontractés High Street on Market et a.kitchen sur Rittenhouse Square répondent volontiers aux demandes et aux besoins. a.kitchen, 135 S. 18^th Street, (215) 825-7030, akitchenandbar.com; Fork, 306 Market Street, (215) 625-9425 ; forkrestaurant.com; High Street, 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Lacroix - Cette élégante destination gastronomique de l'hôtel Rittenhouse, du petit-déjeuner au dîner, s'adapte à tous les régimes alimentaires et peut organiser des petits-déjeuners végétaliens, des thés de l'après-midi sans gluten et bien plus encore. Le chef exécutif a une affinité pour les plats à base de légumes et le brunch du dimanche est légendaire. 210 W. Rittenhouse Square, (215) 790-2533, lacroixrestaurant.com
• Vetri Cucina - Dans son élégant restaurant du centre-ville, le chef Marc Vetri ne cache pas sa volonté d'accommoder tous les types de mangeurs, qu'ils soient casher, allergiques aux noix, souffrant de la maladie cœliaque, végétaliens ou pescatariens. 1312 Spruce Street, (215) 732-3478, vetricucina.com
• Zahav - Propriété du chef Michael Solomonov, lauréat du James Beard Award 2017 pour le meilleur chef, et du restaurateur Steven Cook, cette destination israélienne Society Hill satisfait à la fois les végétariens, les carnivores et les dîneurs sans gluten avec une cuisine israélienne moderne : houmous, salades de légumes, brochettes et bien d'autres choses encore. 237 James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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