Guía para comer sano en Filadelfia

En una ciudad cuya contribución culinaria más conocida ha sido durante mucho tiempo el cheesesteak, la gran cantidad de restaurantes independientes y saludables de Filadelfia puede sorprender a los visitantes. El centro de la ciudad alberga uno de los destinos veganos más famosos del mundo (Vedge) y chefs de renombre (Michael Solomonov, Zahav; Marc Vetri, Vetri Cucina) que adaptan con gusto los menús a los comensales cuyas dietas excluyen el gluten, la soya, los frutos secos, los lácteos, la carne y otros alimentos. La región cuenta con una gran variedad de locales de comida rápida (P.S. & Co., Comisaría Vegana) y panaderías sin gluten (Sweet Freedom, de Taffet) que redefinen el concepto de comida rápida para una generación más saludable.

Comida vegana saludable en el centro de la ciudad:

• Vedge - La pareja de chefs Rich Landau y Kate Jacoby elevan las verduras a la alta cocina en uno de los restaurantes veganos más aclamados del mundo. Los platos inolvidables de Vedge siempre incluyen los ingredientes de temporada más frescos; Landau y Jacoby se esmeran especialmente en adaptar los platos a las distintas necesidades dietéticas. 1221 Locust Street, (215) 320-7500, vedgerestaurant.com
• Bar Bombón - La cocina puertorriqueña se vuelve vegetal en este bar y restaurante Rittenhouse Square, elegante y relajado. Los tacos de coliflor al estilo Buffalo, el ceviche de palmitos y los plátanos dulces acompañan a cócteles animados como el “La venganza del jardinero” (vodka, zanahoria, jengibre, jalapeño y limón) o “La preferida”Margarita (con remolacha, habanero y lima). 133 S. 18^th Street, (267) 606-6612, barbombon.com
• Charlie era un pecador. - Claro, en el local nocturno Midtown Village de Nicole Marquis, dueña de HipCityVeg, hay cócteles fuertes y alcachofas fritas. Pero también hay ensaladas de remolacha tradicional, filetes de coliflor al curry y jugo de pasto de trigo 131 S. 13^th Street, (267) 758-5372, charliewasasinner.com
• HipCityVeg - Esta popular cafetería de comida rápida informal basada en ingredientes vegetales, 100%, cuenta con locales en Rittenhouse Square, Broad Street y University City (y se espera que el local de Spruce Street Harbor Park abra sus puertas en la primavera de 2019). Los fans hacen fila para disfrutar de los crujientes sándwiches de “pollo” al estilo ranchero, el “filete” Philly y los batidos verdes. 121 S. Broad Street, (267) 296-9001; 127 S. 18^th Calle, (215) 278-7605; 214 S. 40^th Calle, (267) 244-4342, hipcityveg.com
• P.S. & Co. - Los puristas de lo orgánico, los seguidores de la dieta sin gluten y los veganos pueden estar tranquilos al degustar cualquiera de los platos de P.S. & Co., en Center City. Las tostadas de aguacate orgánico 100%, las gachas de amaranto, los rollitos de verano, el curry birmano de garbanzos, las ensaladas y los sándwiches en pan recién horneado muestran lo mejor de la cocina basada en plantas, y los postres dejan en ridículo a los productos de repostería comunes. 1706 Locust Street, (215) 985-1706, puresweets.com
• Calle V - Este encantador pub de comida callejera internacional, abierto solo para cenas y brunch de fin de semana, propiedad de Rich Landau y Kate Jacoby, los dueños de Vedge, traspasa los límites de los sabores y texturas veganos con tacos de tempeh frito al estilo coreano, shawarma de hongos, papas fritas peruanas y waffles de temporada que cautivan a los comensales. 126 S. 19^th Street, (215) 278-7943, vstreetfood.com

Comida vegana saludable más allá del centro de la ciudad:

• Casa Grindcore - En pleno barrio de South Philly, esta moderna cafetería vegana destaca por su amplia variedad de leches vegetales (de soya, almendra, coco, macadamia y avena), sus deliciosos sándwiches y sus productos de panadería. 1515 S. 4^th Calle, (215) 839-3333, grindcorehouse.com
• La despensa de la señorita Rachel – Este local, el South Philly, ofrece comida vegana, servicio de comidas, un comedor de estilo kitsch-chic para eventos privados y cenas comunitarias de menú fijo los viernes y sábados, con reserva previa, alrededor de una mesa rústica de madera reciclada. 1938 S. Chadwick Street,
  (215) 798-0053, missrachelspantry.com
• The Tasty – Situado frente a Columbus Square, en el South Philly, este restaurante de estilo retro es famoso por sus desayunos —panqueques de arándanos, revueltos de tofu— y sus almuerzos —sándwiches de pollo al estilo Buffalo, ensaladas de col rizada con «bacún» de coco—. 1401 S. 12^th Calle, (267) 457-5670, thetastyphilly.com
• Comisaría vegana - Este local, situado en el corazón de South Philly, que combina mercado y cafetería, se supera a sí mismo cada día con creativas hamburguesas vegetarianas, sándwiches de tofu y huevo, y una sección de comida para llevar en la que siempre se puede encontrar ensaladas, untables y demás. 1429 Wolf Street, (215) 964-3232, vegancommissary.com
• Árbol vegano – En este local de South Street se pueden encontrar comidas rápidas y saludables, como wraps, sándwiches de “filete”, sushi y platos de fideos, jugos, batidos y tés de burbujas. Nota: Vegan Tree permanecerá cerrado hasta el 28 de febrero de 2019. 742 South Street, (215) 454-2898, 742vegantree.com

Vegano en la región:

• El camino de Arnold – Esta tienda de alimentos saludables y cafetería vegetariana crudívora, con una larga trayectoria en Montgomery County, lleva la alimentación saludable a nuevas cotas con wraps elaborados con nori, ensaladas tan finamente picadas que no necesitan aderezo y helados de plátano batido. Las estanterías de la tienda están repletas de alimentos, vitaminas, libros y videos. 319 W. Main Street, Lansdale, (215) 361-0116, arnoldsway.com
• Blue Sage Vegetarian Grille - Los amantes de las verduras no deben perderse el Bucks County, donde el chef Mike Jackson ofrece platos vegetarianos creativos y de generosas raciones (sin sustitutos de la carne) en un ambiente acogedor y romántico. 727 2^nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Raw Can Roll Café - La zona de Main Line se ha rendido a este pequeño y colorido local vegano y crudívoro, donde se puede disfrutar de pad thai, hummus de semillas de girasol germinadas, batidos, tazones de açaí y otras delicias totalmente frescas, completamente de origen vegetal y sin gluten. 767 W. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8454, rawcanrollcafe.com
• Mi Lah Vegetariano – Los platos favoritos del brunch de fin de semana —seitán rebozado en cerveza y waffles, tofu a la Benedict y tortitas gigantes de calabaza con mantequilla de soja y arándanos— atraen a veganos de toda la región a este local Montgomery County de influencia internacional, que ofrece opciones veganas y no veganas. El ecléctico menú de la cena incluye rollitos indonesios, pad kee mao (también conocidos como «fideos borrachos») y estofado africano de maní. 40 W. Skippack Pike, Ambler, (215) 646-1808, milahvegetarian.com
• Ramita y vid - El restaurante vegano más destacado de New Hope es un local donde puedes traer tu propia botella (BYOB). El chef ofrece brunch los domingos (panqueques de arándanos y semillas de lino y setas de cardo fritas sobre galletas de rábano silvestre y pimienta negra), almuerzos entre semana (tacos suaves de tofu, bánh mi de coliflor) y elegantes cenas con delicias como tempeh glaseado con miso, arce y mostaza. 450 Union Square Drive, New Hope, (215) 693-1427, sprigandvine.com

Bares de jugos:

• Animo - Este bar de jugos ofrece burritos orgánicos de col rizada y quinua, tazones y burritos de desayuno, sopas caseras, ensaladas orgánicas, bebidas a base de frutas y verduras, tazones de flan de plátano congelado y una gran variedad de batidos. 1701 Arch Street, (267) 519-0949, animojuice.com
• Sip-N-Glo Juicery – Este trío de creativas tiendas de jugos prensados en frío y batidos sacia el hambre y la sed con opciones sin lácteos y veganas elaboradas con mezclas de hojas de diente de león, perejil y menta, además de ingredientes como mantequilla de almendras, proteína de cáñamo y semillas de chía. También es el lugar ideal para realizar programas de desintoxicación. 1700 Sansom Street; 257 S. 20^th Calle; 932 South Street, (267) 351-9300, sipnglo.com
• Soy Café – Los wraps veganos de cheesesteak y la sopa picante de dumplings complementan un menú de desayuno disponible todo el día, apto para vegetarianos y veganos, junto con una variedad de batidos (sésamo negro y tofu, mantequilla de maní y arándanos), bebidas de café y tés en este local Northern Liberties, abierto desde última hora de la mañana hasta media tarde. 630 N. 2^nd Calle, (215) 922-1003, mysoycafe.com
• Stripp’d Juice – El local Old City de Khoran Horn utiliza productos orgánicos, libres de organismos genéticamente modificados, en sus jugos prensados en frío y sus cuencos, y ofrece platos sustanciosos como la tostada de guacamole con chipotle. 263 N. 3^rd Calle, (267) 550-7877, strippdjuice.com
• Jugo amarillo – Las bebidas naturales y ricas en vitaminas de este local de la zona de Rittenhouse incluyen batidos de camote con jengibre y canela. 2046 Sansom Street, (267) 519-8296, yellowjuicebar.com

Lugares sin gluten en Filadelfia:

• Lolita - El restaurante mexicano de moda Midtown Village, de las chefs Marcie Turney y Valerie Safran, ofrece un menú de cena totalmente libre de gluten (salvo algunas especialidades ocasionales), que incluye desde enchiladas de pollo asado hasta tacos de mahi mahi, así como un menú de almuerzo en su mayor parte libre de gluten (excepto las tortas). 106 S. 13^th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Paesano’s – Los amantes de la comida sin gluten están de enhorabuena en la legendaria tienda Northern Liberties del chef Peter McAndrews, donde su emblemática carne de pecho de res con huevo frito o los sándwiches de tortitas sicilianas de garbanzos se pueden servir en pan sin gluten. 148 W. Girard Avenue, (267) 886-9556, paesanosphillystyle.com
• Rex 1516 - Durante el brunch y la cena en este restaurante de cocina sureña situado en Graduate Hospital, los comensales encontrarán menús específicos sin gluten, con platos como camarones con sémola de maíz y mejillones servidos con tostadas sin gluten. Nota: La cocina no utiliza una freidora separada para los platos fritos sin gluten. 1516 South Street, (267) 319-1366, rex1516.com
• Dulce libertad – Las primeras panaderías libres de alérgenos de la región ofrecen dulces endulzados de forma natural, sin gluten, con certificación kosher y veganos, desde donas hasta cupcakes, pasando por barritas «mágicas» y pasteles enteros. Los clientes tampoco encontrarán maíz, soya ni maní en ninguna de las recetas, lo que la convierte en una opción única en la zona. 1424 South Street, (215) 545-1899; 1039 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 527-7323, sweetfreedombakery.com
• Panadería Taffets – Con una oferta que abarca desde baguettes, panes multigrano, pretzels y panes de masa madre hasta muffins, galletas, brownies, pasteles de zanahoria y cupcakes elaborados en el propio local, este local del sur
  9^th La panadería Italian Market de la calle ofrece un montón de delicias sin gluten y con certificación kosher. 1024 S. 9^th Calle, (215) 551-5511, taffets.com

Lugares sin gluten en la región:

• Pizza al estilo de Boston - El menú sin gluten de este local de Montgomery County incluye mozzarella fresca, platos de hummus y pizzas clásicas con salsa casera sobre masa sin gluten. 447 N. Sumneytown Pike, North Wales, (215) 699-3977, pizzabostonstyle.com
• Jules Thin Crust – Sus locales repartidos por los suburbios ayudan a este establecimiento familiar a acaparar el mercado de las delicias para dietas especiales. Todas las pizzas de Jules, incluidas 15 opciones vegetarianas diferentes, se pueden preparar con masa sin gluten. 149 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (610) 896-6100; 78 S. Main Street, Doylestown, (215) 345-8565; 114 E. Lancaster Avenue, Wayne, (484) 580-8003; 817 Old York Road, Jenkintown, (215) 886-5555; 300 N. Sycamore Street, Newtown, (215) 579-0111; 1460 Bethlehem Pike, North Wales, (484) 808-2223, julesthincrust.com
• Panadería Velvet Sky – Esta pequeña panadería artesanal situada en Jenkintown se especializa en pasteles y cupcakes personalizados, así como en opciones sin gluten y veganas. 307 Leedom Street, Jenkintown, (215) 884-0254, velvetskybakery.com

Comidas sencillas y saludables para todo tipo de dietas:

• Farmer’s Keep – Este restaurante de comida rápida informal se centra en productos locales, sostenibles y frescos, y tiene en cuenta las alergias y las restricciones alimentarias. Los clientes pueden armar su almuerzo o cena en una estación de ensaladas personalizadas y elegir entre guarniciones frías y calientes, así como una variedad de proteínas que van rotando. También cuenta con una tienda de cerveza artesanal con 200 variedades disponibles. 10 S. 20^th Calle, (215) 309-2928, farmerskeep.com
• Front Street Café – Este local, abierto todo el día, es ideal para cualquier comensal que busque una comida nutritiva pero sabrosa. Por la mañana, cuencos de acai y bocaditos de waffles veganos; al mediodía, hamburguesas de frijoles negros y cuencos de cereales; y por la noche, calabaza espagueti y albóndigas de lentejas: una oferta que se adapta a todos los gustos y preferencias. 1253 N. Front Street, (215) 515-3073, frontstreetcafe.net
• Combustible – El propietario, Rocco Cima, desmiente la idea de que la comida rápida no puede ser saludable con su menú de wraps, paninis, ensaladas, hamburguesas y tazones de arroz, todos con menos de 500 calorías. Fuel también ofrece una barra de jugos y café, así como postres. 1225 Walnut Street, (215) 922-FUEL; 3200 Chestnut Street, (215) 608-FUEL; 1917 E. Passyunk Avenue, (215) 468-FUEL, fuelchargeyourself.com
• Alma Verde - Los hermanos Robert y Ben Bynum, propietarios de SOUTH, Warmdaddy’s y Relish, dirigen este local de comida casera (y bebidas) saludable, con alma y elegante, famoso por sus batidos verdes, las ensaladas de salmón al estilo jerk con mango, el chile de pavo y las hamburguesas de frijoles negros. 1410 Mount Vernon Street, (215) 660-9600, greensoulliving.com
• Honeygrow – Este local informal donde puedes armar tu propio salteado y ensaladas se ha ganado el favor del público gracias a su amplia variedad de opciones elegantes, tanto vegetarianas como no vegetarianas, sin gluten y de alimentos integrales, además de jugos prensados en frío y una barra para crear tus propios postres. Cuenta con ocho sucursales, honeygrow.com
• Puyero Sabor Venezolano - La respuesta sudamericana al pan sin gluten se presenta en forma de deliciosas arepas de masa esponjosa que envuelven plátanos dulces fritos, paleta de cerdo asada, aguacate y otras combinaciones sabrosas, todas ellas disponibles en este pequeño local de comida Society Hill. 524 S. 4^th Street, (267) 928-4584, puyeroflavor.com
• P'unk Burger - En este restaurante informal de East Passyunk, donde solo se acepta pago en efectivo, las hamburguesas gourmet no tienen por qué carecer de panecillos, ya que los propietarios se aseguran de tener siempre a la mano opciones frescas y sin gluten. 1823 E. Passyunk Avenue, (215) 468-7865, punkburger.com
• Pure Fare – Este elegante local de Rittenhouse ofrece comida sin gluten, como tés detox, deliciosos batidos y platos vegetarianos elaborados con ingredientes orgánicos de temporada. 119 S. 21^st Calle, (267) 318-7441, purefare.com
• SliCE - Esta popular mini cadena de pizzerías no solo ofrece bases sin gluten deliciosamente crujientes, sino que además hornea las pizzas sin gluten por separado de las normales, para evitar la contaminación cruzada. Hay disponibles ingredientes veganos que sustituyen al queso y a la carne. 1180 S. 10^th Street, (215) 463-0868; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com

Comida de lujo para todos los gustos:

• Grupo Garces – Incluso un chef famoso por su cochinillo asado puede ser flexible. Desde su Amada, el restaurante de referencia en España con el código Old City, hasta el 30^th José Garces, propietario de la cadena de restaurantes JG Domestic, con sede en Street Station, ha formado a su personal de cocina para adaptarse a todo tipo de dietas y necesidades. Varios locales, garcesgroup.com
• Fork/High Street on Market/a.kitchen – Aceptar retos culinarios forma parte desde hace tiempo del repertorio de la restauradora Ellen Yin, y su bistró americano original «Fork», ubicado en el Old City, junto con el local informal de al lado «High Street on Market», que ofrece tres comidas al día, y «a.kitchen», en el Rittenhouse Square, satisfacen con gusto las demandas y necesidades de los clientes. a.kitchen, 135 S. 18^th Street, (215) 825-7030, akitchenandbar.com; Fork, 306 Market Street, (215) 625-9425; forkrestaurant.com; High Street, 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Lacroix – El elegante restaurante del hotel Rittenhouse, que ofrece una cocina de alta calidad desde el desayuno hasta la cena, se adapta a todo tipo de necesidades dietéticas y puede preparar desayunos veganos, tés de la tarde sin gluten y mucho más. El chef ejecutivo tiene una especial predilección por los platos a base de verduras, y el brunch dominical de este lugar es legendario. 210 W. Rittenhouse Square, (215) 790-2533, lacroixrestaurant.com
• Vetri Cucina - En su elegante restaurante homónimo del centro de la ciudad, el chef Marc Vetri no tiene reparos en destacar la disposición de su cocina para adaptarse a todo tipo de comensales: quienes siguen una dieta kosher, los alérgicos a los frutos secos, los celíacos, los veganos y los pescetarianos. 1312 Spruce Street, (215) 732-3478, vetricucina.com
• Zahav - Propiedad del chef Michael Solomonov, galardonado con el Premio James Beard 2017 al Chef Destacado, y del restaurador Steven Cook, este restaurante israelí Society Hill satisface tanto a los amantes de las verduras como a los carnívoros y a quienes siguen una dieta sin gluten con su cocina israelí moderna: hummus, ensaladas de verduras, brochetas y mucho, mucho más. 237 James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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