La pizza Philly satisface todos los paladares

Filadelfia se ha ganado una gran reputación en materia de pizza en los últimos años. Esta ciudad no solo alberga un museo y restaurante dedicado a la pizza (Cerebro de pizza), un camión de pizza artesanal (Pitruco), pero también es un campo de pruebas para la idea de que esta comida tradicional se puede reinventar de infinitas maneras. Ya sea una sencilla pero esmerada pizza napolitana redonda, una porción flexible de tres puntas con queso de sobra o una pizza novedosa rellena de ingredientes cuidadosamente seleccionados, hay una pizza para cada gusto de los amantes de la pizza. Aquí hay una muestra de las delicias más queseras y crujientes de la región:

Pizza artesanal:

La verdadera pizza artesanal se elabora a mano por pizzaioli, chefs especializados en pizza que se dedican en cuerpo y alma a su oficio y seleccionan cuidadosamente sus ingredientes. A menudo, aunque no siempre, tomando como punto de partida el estilo tradicional napolitano, estos chefs reinventan el género con ingredientes extraordinarios, toques personales y estilos combinados que dan lugar a una experiencia gastronómica muy variada.

• Barbuzzo – Puede que la pizza no sea el único plato estrella de esta vinoteca mediterránea situada en Midtown Village, pero no se puede negar el atractivo de la famosa receta de la chef Marcie Turney. espárrago Pizza con salsa blanca secreta, fior di latte, guanciale curado localmente y huevo de granja trufado. Las opciones de temporada, como la Fico (higos, gorgonzola, rúcula, jamón serrano y nueces), demuestran su maestría en el uso de los ingredientes. 110 S. 13^th Calle, (215) 546-9300, barbuzzo.com
• La Porta – El restaurante Media del chef Peter McAndrews elabora su propia marca de pizza, con una masa fina y crujiente. Un ejemplo de su estilo característico es la ’Delcosanostra“, elaborada con champiñones, pollo asado, mermelada de tocino, mozzarella ahumada y una salsa barbacoa italiana especial. 1192 N. Middletown Road, Media, (610) 358-5104., laportarestaurant.com
• Osteria – El primer establecimiento del chef Marc Vetri dedicado a la pizza estableció un nuevo estándar para los pizzaioli locales. Este elegante restaurante sirve pizzas tradicionales cocinadas en horno de leña con interesantes combinaciones de sabores, como pulpo y mozzarella ahumada o mortadela con pesto de pistacho siciliano. 640 N. Broad Street, (215) 763-0920, osteriaphilly.com
• Cerebro de pizza - El primer museo y tienda de pizza del mundo exhibe cientos de objetos relacionados con la pizza y la cultura pop en su original sede de Fishtown. Las pizzas cuentan con ingredientes de origen sostenible y nombres extravagantes, como la “Bob Shieldsmoose”, que combina pechuga de res, queso azul Maytag y rábano picante. 2313 Frankford Avenue, (215) 291-2965., pizzabrain.org
• Papás pizza – Pizza Dads, una nueva sucursal de Pizza Brain basada en Brewerytown, también posee el peculiar sentido del humor de su hermana mayor, con pizzas serias que lo respaldan. Una de las más destacadas es la Alana, una pizza con salsa roja y mozzarella cubierta con jamón cocido, rodajas de piña y queso Grana Padano. 2843 Girard Avenue, (215) 763-DADS (3237), pizzabrain.org/pizza-dads
• Rione – Este nuevo local de propiedad italiana en Center City se especializa en pizza al taglio, el estilo de porción cuadrada ligera y crujiente originario de Roma. Los estilos rotan a diario, abarcando desde los más tradicionales (la clásica Margherita con nada más que salsa roja, mozzarella, albahaca y aceite de oliva extra virgen) hasta los más inesperados (una tarta de papa blanca finamente rebanada con romero y salchicha). 102 S. 21^st Calle, (215) 575-9075, rionepizza.com

Pizzas de nueva escuela e híbridas:

Algunas de las creaciones más interesantes en materia de pizza (y productos similares, como el pan plano) provienen de cocinas que replantean las reglas tradicionales de la salsa y el queso. Las pizzas híbridas y de nueva escuela de la ciudad dejan de lado las recetas antiguas y adoptan un enfoque menos ortodoxo.

• &pizza – La elegante cadena &pizza, con locales desde Washington D. C. hasta Nueva York, ofrece tanto platos seleccionados (como la “Moonstruck”, ideal para los amantes de las setas, rellena de champiñones, ricotta al ajillo y queso de cabra) como la opción de crear tu propia pizza, desde la masa (tradicional, de cereales antiguos, sin gluten), la salsa, el queso y los ingredientes. 1430 Walnut Street, (215) 609-4758, andpizza.com
• Mirlo – Como la única pizzería totalmente vegana de Filadelfia, este local informal de Society Hill utiliza ingredientes como salchicha de seitán, queso vegetal Daiya y tofu ahumado casero para cubrir sus crujientes masas y saciar el apetito de quienes no comen carne. 507 S. 6th Street, (215) 625-6660, blackbirdpizzeria.com
• Bocconcini – Este popular local Midtown Village, en el que puedes traer tu propia botella (BYOB), sirve antipasti clásicos y pastas caseras, pero también ofrece una carta reducida de pizzas caseras de 25 cm. Los comensales más atrevidos suelen pedir “The Kitchen Sink”, una pizza especial fuera de carta que los cocineros preparan con los ingredientes que ellos elijan, según las preferencias del cliente. 1334 Pine Street, (215) 545-2482, boccoonline.com
• Cenicienta – A primera vista, la amplia selección de cervezas ácidas y sidras artesanales puede ser el aspecto más atractivo de la oferta de Cinder, pero este local del centro de la ciudad también elabora unas tartas espectaculares. Mezclan ingredientes tradicionales con propuestas con personalidad propia, como la pizza al pastor, que recuerda al clásico taco mexicano de cerdo y piña. 1500 Locust Street, (267) 761-5582., cinderphilly.com
• City Tap House – Las creaciones del horno de ladrillo del City Tap House, con varios locales, se adentran en un territorio inusual y delicioso: las masas finas se cubren con combinaciones como miel trufada, pesto de pistacho y queso de cabra; o jamón serrano, queso azul, mermelada de naranja e higo y rúcula. 2 Logan Square, (215) 587-9040, citytaphouselogan.com; 39^th & Walnut Streets, (215) 662-0105, citytaphouseucity.com
• Earth Bread + Cervecería – En este local favorito de Mt. Airy, la mozzarella se elabora a diario en el propio restaurante y el horno está construido a mano. Los comensales acompañan sus panes planos Nashville Hot Chicken o Vietnam Veggie con cerveza elaborada en el local. 7136 Germantown Avenue, (215) 242-6666., earthbreadbrewery.com
• Pizzería Medusa – Medusa, de Fishtown, elabora sus inspiradas pizzas con ingredientes como coles de Bruselas, pollo Buffalo e incluso queso americano, antes de hornearlas en un horno de leña para que queden lo más crujientes posible. Una pizza de postre rellena de Nutella y crema de cannoli ofrece su propia recompensa dulce. 2327 Gaul Street, (215) 644-8383, medusapizza.com
• Pizza personalizada Snap – En esta pequeña cadena local se puede preparar y llevar la comida, ya que anima a los comensales a crear sus propias tartas. Los ingredientes, como albóndigas de ternera, sirope balsámico, chiles poblanos y mantequilla de hierbas, garantizan que el resultado siempre sea interesante. 1504 Sansom Street, (215) 568-5000; 6 W. 1^st Avenue, Conshohocken, (610) 234-6162; 4 Station Road, Ardmore, (610) 896-4488; 1125 E. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 581-7010; 291 Main Street, Exton, (484) 875-5800; snapcustompizza.com

Pasteles tradicionales Philly:

Mucho antes de que existieran los expertos en pizza de la zona, que se dedicaban a filtrar el agua y espolvorear la harina de forma artesanal, ya había tiendas de barrio y pizzerías familiares que elaboraban la especialidad regional de la tarta de tomate y otros platos locales favoritos. Puede que estas pizzas no se ajusten a las proporciones de hidratación italianas centenarias, pero superan con creces cualquier prueba de sabor.

• Pizzería Charlie's – A veces, las inspiraciones sencillas dan muy buenos resultados. Aquí, el horno elabora la “red top pizza”, una pizza al estilo neoyorquino a la que se le añade una cucharada extra de salsa roja por encima. 107 W. Germantown Pike, Norristown, (610) 275-1403, pizzacharlies.com
• Marra's – Abierto desde hace 90 años, este emblemático local de East Passyunk rebosa encanto y autenticidad. La pizza de masa fina, elaborada según la misma receta que utilizaban los abuelos del propietario, muestra lo mejor de las tradiciones italoamericanas con un toque Philly. 1734 E. Passyunk Avenue, (215) 463-9249, marrasone.com
• Penny's Pizza – Los amantes de la pizza entran por la puerta trasera del Penny's, un bar clandestino de Limerick con 40 años de antigüedad, abierto de jueves a domingo. La especialidad de la casa: pizzas “al revés” elaboradas con una masa crujiente espolvoreada con harina de maíz. 68 W. Ridge Pike, Limerick, (610) 489-3636; 180 Mill Road, Suite 4, Oaks, (484) 924-9766., gotcornmeal.com
• Santucci's – En Santucci's no hay porciones en forma de cuña, solo cuadrados esponjosos con salsa sobre queso, cocinados en sartenes especiales que le dan a la masa una consistencia única. Los locales originales de Santucci's se encuentran en el noreste de Filadelfia; recientemente, la familia ha llevado sus adictivas pizzas a las calles Bella Vista y North Broad. 4010 Cottman Avenue, (215) 332-4333, 460 W. Street Road, Warminster, (215) 441-9400., santuccis.com; 4050 Woodhaven Road, (215) 281-2900, joesantuccisquarepizza.com; 2313 W. Venango Street, (215) 288-2900; 901 S. 10^th Calle, (215) 825-5304; 655 N. Broad Street, (267) 639-6014, santuccispizza.com
• Tacconelli's – Los comensales pueden pedir pizza y solo pizza en este emblemático restaurante BYOB (traiga su propia bebida) de Port Richmond, donde se recomienda (encarecidamente) un límite de tres ingredientes para las crujientes pizzas de masa fina. También se aconseja a los posibles clientes que llamen con antelación a la aclamada pizzería para reservar su masa, ya que se elabora en cantidades limitadas cada día. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983., tacconellispizzeria.com
• Tony's Place – La pizza de tomate es una orgullosa tradición de Philly, y la versión clásica de esta legendaria pizzería de Northeast Philly atrae a una clientela fiel. Alrededor del día de San Valentín, las parejas de enamorados se acurrucan en las pequeñas mesas de Tony's para deleitarse con la especialidad, que solo se sirve una vez al año con forma de corazón. 6300 N. Frankford Avenue, (215) 535-9851., tonysfamoustomatopiemenu.com

Pizza napolitana tradicional:

Con la pizza estadounidense divergiendo en múltiples estilos y variaciones regionales, algunos tradicionalistas están tratando de devolverla a sus verdaderos orígenes italianos. Estas pizzas siguen los estrictos estándares de su lugar de origen: tomates San Marzano, harina de trigo alta en proteínas y hornos de piedra alimentados con leña. La masa elástica y tierna debe estar marcada por el carbón y se suele comer con cuchillo y tenedor.

• Biga – Un horno de leña es el delicioso punto de partida para las rondas en este sofisticado local de cerveza y pizza en Bryn Mawr. Además de los clásicos, el personal también elabora deliciosas creaciones como “el Shepard” (bechamel de ajo, salchicha de cordero, espinacas, pecorino, rúcula y cebollas encurtidas). 810 Glenbrook Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4800, restaurantebiga.com
• Brigantessa – Este South Philly fornería elabora clásicos napolitanos irrefutables como Margherita y marinara, junto con algunas tartas que cambian según la temporada y delicias fuera del menú. 1520 E. Passyunk Avenue, (267) 318-7341, brigantessaphila.com
• En Riva – El secreto mejor guardado de East Falls rinde homenaje a los orígenes de la pizza con su horno de leña. Entre una deliciosa Margherita y creativas variaciones como la pizza de champiñones y calabacín con trufas y fontina, los comensales tienen ante sí una difícil elección. 4116 Ridge Avenue, (215) 438-4848., in-riva.com
• Pizza de la familia Mattei – Mattei, la primera tienda de este tipo en el barrio de South Philly, en Point Breeze, se especializa en el poco conocido estilo Molise de pizza al horno de leña, que se sitúa sutilmente a medio camino entre los estilos tradicionales napolitano y estadounidense. El menú incluye opciones tradicionales y modernas, para que haya una pizza para cada persona. 1260 Point Breeze Avenue, (215) 336-1010, matteifamilypizza.com
• Nomad Pizza – El Nomad, de dos pisos, de Bella Vista corta pizzas de primera calidad en la mesa para evitar que se empapen. Un segundo local en Midtown Village sirve pizza al estilo romano con ingredientes como salchicha ’nduja y aceitunas Castelvetrano. 611 S. 7^th Calle, (215) 238-0900; 1305 Locust Street, (215) 644-9287, nomadpizzaco.com
• Pitruco – Esta pequeña camioneta roja es un producto muy codiciado. El horno móvil para pizzas, que vende en todo Philly, elabora maravillosas pizzas individuales de 28 cm con una característica masa napolitana. Varios lugares, (484) 602-5454., pitrucopizza.com
• Pizzería DiMeo's y Arde Osteria & Pizzería – Estos restaurantes hermanos, situados en Roxborough y Wayne respectivamente, importan sus tomates San Marzano directamente de Italia y sus mozzarella de búfala procedente de una pequeña granja de Campania, lo que garantiza que sus pizzas cocinadas en horno de leña tengan un sabor auténtico hasta la última gota. 8500 Henry Avenue, (215) 621-6134, pizzeriadimeos.com; 133 N. Wayne Avenue, Wayne, (484) 580-6786
• Pizzería Stella – Aunque el menú de tartas del restaurante Headhouse Square, ideal para familias y propiedad del restaurador Stephen Starr, está firmemente arraigado en un auténtico paladar, hay algunas sorpresas: crema de ajo, pesto de chile picante y provolone añejo. 2^nd & Lombard Streets, (215) 320-8000, pizzeriastella.net
• Pizzería Vetri – Con dos locales en Philly y otro más en el centro comercial King of Prussia Mall, Pizzeria Vetri, todos ellos equipados con hornos Renato de leña, lo dan todo. La masa napolitana requiere tres días de fermentación. Entre los acompañamientos destacan los rellenos de mortadela y ricotta con salsa de pistacho.“rollito, que parece un sabroso bollo de canela y sabe a gloria. 1615 Chancellor Street, (215) 763-3760; 1939 Callowhill Street, (215) 600-2629; 640 W. Dekalb Pike, King of Prussia, (267) 422-4201., pizzeriavetri.com
• Pizzería Ravanesi – Una obsesión personal lo llevó a formarse profesionalmente con los mejores. pizzaioli, y ahora David Ravanesi comparte esa pasión con el público en su tienda homónima Delaware County. Cubierta con mozzarella casera y cocinada en un horno artesanal, la pizza se prepara en cantidades limitadas cada noche, por lo que cuando se agota, se agota. 790 Baltimore Pike, Glen Mills, (484) 840-8912, ravanesipizza.com
• Los hijos de Wm. Mulherin – El moderno restaurante italiano Fishtown lanza el reto de la pizza con sus magníficas pizzas a la brasa. Los chefs formados en Pitruco preparan una doble Margherita con burrata y mozzarella de leche de vaca, además de delicias como la “Spicy Jawn”, centrada en la Philly, con pepperoni, provolone picante, chiles largos y coppa. 1355 N. Front Street, (267) 753-9478, wmmulherinssons.com
• Zavino – Con locales en Midtown Village y University City, esta pizzería fiable y elegante se basa en una masa napolitana y un horno tradicional, con champiñones de Kennett Square, salchicha de cerdo Berkshire y albóndigas de ternera rellenas de ricotta. 112 S. 13^th Calle, (215) 732-2400; 3200 Chestnut Street, (215) 823-6897, zavinohospitalitygroup.com

Otros estilos regionales:

Más allá de Nápoles y Philly se encuentra un mundo de clasificaciones de pizza con características distintivas, y muchos de estos tipos se pueden degustar en la ciudad y sus alrededores.

• Pizza NYPD – Esta sencilla pizzería del centro de la ciudad ofrece una gran variedad de pizzas. En su abundante menú se incluyen pizzas napolitanas, sicilianas, neoyorquinas e incluso pizzas de masa gruesa al estilo de Chicago. 140 S. 11th Street, (215) 733-0651., nypdpizzeriaphiladelphia.com
• Pizza al estilo de Florida – Los aficionados al calzone, al stromboli y al panzarotti acuden a esta discreta pizzería de South Philly para degustar su pizza estrella, que no es una pizza en el sentido tradicional del término. El “estilo Florida” se traduce aquí en una masa sellada rellena de salsa, queso y otros ingredientes, que luego se hornea hasta obtener un exterior dorado y crujiente que crea adicción. 2052 S. Beechwood Street, (215) 755-7946
• Pizzería Nonna – Aquí hay un estilo regional de pizza menos conocido cuyo momento ha llegado: Nonna, en Germantown, se especializa en la pizza del noreste de Pensilvania, también conocida como “pitz”. Eso significa pizza cuadrada, que a veces lleva (¡oh, no!) queso cheddar. 5301 Germantown Avenue, (267) 766-6900.
• SLiCE – La pizza al estilo Trenton (es decir, de masa fina, con mozzarella debajo de la salsa y los ingredientes) sigue viva en la cadena SLiCE, con múltiples locales y un nombre extravagante. Los tres prósperos locales de Philly sugieren que esta variante de Nueva Jersey tiene más de unos pocos aficionados en Philly. 1180 S. 10^th Calle, (215) 463-0868; 1740 Sansom Street, (215) 557-9299; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555., slicepa.com
• Pie cuadrado – Este acogedor local de Bella Vista invita a los clientes a degustar sus abundantes pizzas de estilo brooklyniano con masa siciliana, aderezadas con panceta curada, papas asadas y puerros, o berenjenas asadas, alcaparras y ricotta. Lo más destacado puede ser su versión de lo que muchos lugareños consideran el verdadero sándwich emblemático de Philly: cerdo asado con espinacas y provolone. 801 E. Passyunk Avenue, (215) 238-0615, squarepiephilly.com

VISITE FILADELFIA^® es nuestro nombre y nuestra misión. Como agencia oficial de marketing turístico de la región, damos a conocer el Gran Filadelfia, atraemos visitantes e impulsamos la economía.

En la web y el blog oficiales para visitantes de Greater Philadelphia, visitphilly.com y uwishunu.comLos visitantes pueden explorar cosas que hacer, próximos eventos, itinerarios temáticos y paquetes hoteleros. Fotografías y vídeos atractivos, mapas interactivos e información detallada sobre los visitantes convierten a estos sitios en eficaces herramientas de planificación de viajes. Junto con los canales de medios sociales de Visit Philly, las plataformas en línea se comunican directamente con los consumidores. Los viajeros también pueden llamar y pasar por el Centro de Visitantes de Independence para obtener información adicional y entradas.