Philly Les pizzas plaisent à tous les palais

Ces dernières années, Philadelphie a acquis une solide réputation en matière de pizza. Cette ville abrite non seulement un musée de la pizza et un restaurant (Pizza Brain), un camion de pizzas artisanales (Pitruco), mais c'est aussi un terrain d'expérimentation pour l'idée que cet aliment traditionnel peut être réinventé à l'infini. Qu'il s'agisse d'une ronde napolitaine simple mais studieuse, d'une tranche aux trois coins avec du fromage à volonté ou d'une nouvelle tarte chargée d'ingrédients soigneusement sélectionnés, il y a une pizza pour chaque prédilection de l'amateur de tarte. Voici un échantillon des richesses les plus fromagères et les plus croustillantes de la région :

Pizza artisanale:

La véritable pizza artisanale est fabriquée à la main par pizzaioli, Les pizzerias sont des chefs spécialisés dans la pizza qui se consacrent à leur métier et s'approvisionnent en ingrédients avec soin. Utilisant souvent, mais pas toujours, le style napolitain traditionnel comme point de départ, ces chefs réinventent le genre en y ajoutant des garnitures remarquables, des touches personnelles et des mélanges de styles qui produisent une expérience diversifiée de la pizza.

• Barbuzzo – La pizza n'est peut-être pas la seule spécialité de ce bar à vin méditerranéen situé dans le quartier Midtown Village, mais on ne peut nier l'attrait de la célèbre pizza de la chef Marcie Turney. asparago avec sauce blanche secrète, fior di latte, guanciale local et œuf de ferme truffé. Les options saisonnières telles que le Fico (figues, gorgonzola, roquette, prosciutto et noix) témoignent de sa maîtrise des ingrédients. 110 S. 13^th Street, (215) 546-9300, barbuzzo.com
• La Porta - Le restaurant Media du chef Peter McAndrews produit sa propre marque de pizza, une fine croûte carbonisée au mordant structuré. Un exemple de sa signature : la ’Delcosanostra“, composée de champignons, de poulet rôti, de confiture de bacon, de mozzarella fumée et d'une sauce barbecue italienne spéciale. 1192 N. Middletown Road, Media, (610) 358-5104, laportarestaurant.com
• Osteria – Le premier établissement du chef Marc Vetri, centré sur la pizza, a établi une nouvelle norme pour les pizzaioli locaux. Cet élégant établissement sert des pizzas traditionnelles cuites au feu de bois et garnies de combinaisons de saveurs intéressantes, comme le poulpe et la mozzarella fumée ou la mortadelle et le pesto sicilien à la pistache. 640 N. Broad Street, (215) 763-0920, osteriaphilly.com
• Pizza Brain – Le premier musée et magasin de pizzas au monde présente des centaines d'artefacts de pizzas de la culture pop en rotation dans son siège funky du Fishtown. Les pizzas sont garnies de produits issus de l'agriculture durable et portent des noms loufoques, comme la “Bob Shieldsmoose”, qui associe poitrine de bœuf, fromage bleu Maytag et raifort. 2313 Frankford Avenue, (215) 291-2965, pizzabrain.org
• Pizza Dads - Nouvelle filiale de Pizza Brain basée sur le Brewerytown, Pizza Dads possède également le sens de l'humour excentrique de son aîné, avec des tartes sérieuses à l'appui. L'une des spécialités est l'Alana, une tarte à la sauce rouge et à la mozzarella, garnie de prosciutto cotto, de tranches d'ananas et de fromage Grana Padano. 2843 Girard Avenue, (215) 763-DADS (3237), pizzabrain.org/pizza-dads
• Rione - Ce nouvel établissement italien du centre-ville est spécialisé dans la pizza al taglio, une pizza légère et croustillante de forme carrée originaire de Rome. Les styles changent tous les jours, allant de la plus traditionnelle (la Margherita classique avec uniquement de la sauce rouge, de la mozzarella, du basilic et de l'huile d'olive extra vierge) à l'inattendue (une tarte aux pommes de terre blanches finement tranchées avec du romarin et de la saucisse). 102 S. 21^st Street, (215) 575-9075, rionepizza.com

Tartes nouvelle école et tartes hybrides:

Certaines des créations les plus intéressantes de pizzas (et de pizzas adjacentes, comme les pains plats) proviennent de cuisines qui repensent les règles traditionnelles en matière de sauces et de fromages. Les pizzas hybrides et de la nouvelle école de la ville mettent de côté les anciennes recettes et adoptent une approche moins orthodoxe.

• &pizza - Chaîne de restaurants implantés de Washington à New York, l'élégant &pizza propose à la fois des plats de choix (le “Moonstruck”, qui aime les champignons, la ricotta à l'ail et le fromage de chèvre) et la possibilité de construire sa propre tarte, jusqu'à la pâte (traditionnelle, aux céréales anciennes, sans gluten), la sauce, le fromage et les garnitures. 1430 Walnut Street, (215) 609-4758, etpizza.com
• Merle - Seule pizzeria entièrement végétalienne de Philadelphie, cet endroit décontracté Society Hill utilise des ingrédients tels que la saucisse de seitan, le fromage non laitier Daiya et le tofu fumé maison pour recouvrir ses croûtes moelleuses et satisfaire les appétits non carnés. 507 S. 6th Street, (215) 625-6660, blackbirdpizzeria.com
• Bocconcini - Ce restaurant populaire Midtown Village, où l'on peut apporter sa propre bouteille (BYOB), propose des antipasti classiques et des pâtes faites maison, mais aussi un menu serré de tartes maison de 10 pouces. Les plus aventureux demandent souvent “The Kitchen Sink”, pour laquelle les cuisiniers préparent sur demande une pizza spéciale hors menu, dont les garnitures sont laissées à l'appréciation des clients. 1334 Pine Street, (215) 545-2482, boccoonline.com
• Cendres - La vaste sélection de bières et de cidres artisanaux est peut-être l'aspect le plus séduisant de l'offre de Cinder à première vue, mais cet établissement du centre-ville peut aussi préparer une tarte qui fait des ravages. Les garnitures traditionnelles sont mélangées à des offres personnalisées, comme une pizza al pastor habillée comme un taco mexicain classique au porc et à l'ananas. 1500 Locust Street, (267) 761-5582, cinderphilly.com
• City Tap House - Les créations du four à briques du City Tap House, qui compte plusieurs établissements, s'aventurent sur un terrain inhabituel et délicieux : Les croûtes minces sont garnies de combinaisons telles que miel truffé, pesto de pistache et fromage de chèvre, ou prosciutto, fromage bleu, confiture d'orange et roquette. 2 Logan Square, (215) 587-9040, citytaphouselogan.com; 39^th et Walnut Streets, (215) 662-0105, citytaphouseucity.com
• Pain et brasserie de la Terre - Dans ce restaurant favori de Mt. Airy, la mozzarella est fabriquée quotidiennement sur place et le four est construit à la main. Les clients peuvent accompagner leurs pains plats au poulet chaud de Nashville ou aux légumes du Vietnam d'une bière fabriquée sur place. 7136 Germantown Avenue, (215) 242-6666, earthbreadbrewery.com
• Medusa Pizzeria - Medusa de Fishtown construit ses pizzas inspirées à partir de garnitures telles que des choux de Bruxelles, du poulet Buffalo et même du fromage américain, avant de les cuire dans un four à bois pour un maximum de croustillance. Une pizza dessert fourrée au Nutella et à la crème de cannoli offre sa propre récompense sucrée. 2327 Gaul Street, (215) 644-8383, medusapizza.com
• Snap Pizza personnalisée – Dans cette mini-chaîne locale qui encourage les clients à composer leurs propres tartes, tout est à faire et à prendre. Des garnitures telles que des boulettes de veau, du sirop balsamique, des poivrons poblano et du beurre aux herbes garantissent que le résultat sera toujours intrigant. 1504 Sansom Street, (215) 568-5000 ; 6 W. 1^st Avenue, Conshohocken, (610) 234-6162 ; 4 Station Road, Ardmore, (610) 896-4488 ; 1125 E. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 581-7010 ; 291 Main Street, Exton, (484) 875-5800 ; snapcustompizza.com

Tartes à l'ancienne Philly:

Bien avant qu'il n'y ait des spécialistes de la pizza qui filtrent l'eau et saupoudrent la farine de façon artisanale, il y avait des échoppes de quartier et des salons familiaux qui préparaient la spécialité régionale qu'est la tarte à la tomate, ainsi que d'autres spécialités locales. Ces pizzas ne respectent peut-être pas les ratios d'hydratation séculaires de l'Italie, mais elles sont tout à fait à la hauteur de ce que l'on attend d'elles.

• Charlie's Pizzeria - Parfois, de simples inspirations suffisent à faire avancer les choses. Ici, le four produit une “red top pizza”, une tarte new-yorkaise sur laquelle on ajoute une bonne dose de sauce rouge. 107 W. Germantown Pike, Norristown, (610) 275-1403, pizzacharlies.com
• Marra's - Ouvert depuis 90 ans, ce point de repère East Passyunk respire le charme et l'authenticité. La pizza à croûte fine, élaborée à partir de la même recette que celle utilisée par les grands-parents du propriétaire, met en valeur le meilleur des traditions italo-américaines avec le flair de Philly. 1734 E. Passyunk Avenue, (215) 463-9249, marrasone.com
• Penny's Pizza - Les amateurs de pizzas entrent par la porte arrière dans le “speakeasy” Penny's de Limerick, vieux de 40 ans, qui est ouvert du jeudi au dimanche. La spécialité de la maison : les pizzas “à l'envers”, faites d'une pâte croustillante à base de farine de maïs. 68 W. Ridge Pike, Limerick, (610) 489-3636 ; 180 Mill Road, Suite 4, Oaks, (484) 924-9766, gotcornmeal.com
• Santucci's – Chez Santucci, il n'y a pas de tranches en forme de coin, mais des carrés moelleux avec de la sauce et du fromage, cuits dans des moules spéciaux qui confèrent à la pâte une consistance unique. Les premiers établissements Santucci's se trouvent dans le nord-est de Philadelphie ; la famille a récemment apporté ses tartes addictives au Bella Vista et au North Broad Street. 4010 Cottman Avenue, (215) 332-4333, 460 W. Street Road, Warminster, (215) 441-9400, santuccis.com; 4050 Woodhaven Road, (215) 281-2900, joesantuccisquarepizza.com; 2313 W. Venango Street, (215) 288-2900 ; 901 S. 10^th Street, (215) 825-5304 ; 655 N. Broad Street, (267) 639-6014, santuccispizza.com
• Tacconelli's – Les clients peuvent commander des pizzas et uniquement des pizzas dans cet établissement emblématique de Port Richmond, où il est (fortement) conseillé de ne pas dépasser trois garnitures pour les tartes croustillantes à croûte fine. Il est également conseillé aux clients potentiels d'appeler la pizzeria à l'avance pour réserver leur pâte, car elle est fabriquée en quantité limitée chaque jour. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com
• Tony's Place - La tarte à la tomate est une fière tradition des Philly, et la version classique de cette pizzeria légendaire des Northeast Philly attire une clientèle dévouée. Aux alentours de la Saint-Valentin, les amoureux s'installent confortablement dans les petites cabines de Tony pour se régaler de cette spécialité, qui n'est proposée en forme de cœur qu'une fois par an. 6300 N. Frankford Avenue, (215) 535-9851, tonysfamoustomatopiemenu.com

Pizza napolitaine traditionnelle:

Alors que la pizza américaine se décline en de multiples styles et variantes régionales, certains traditionalistes tentent de la ramener à ses véritables origines italiennes. Ces pizzas respectent les normes strictes de leur lieu de naissance : tomates San Marzano, farine de blé riche en protéines et fours en pierre chauffés au bois. La croûte élastique et tendre doit être marquée par la carbonisation et se déguste généralement avec un couteau et une fourchette.

• Biga - Un four à bois constitue le délicieux point de départ des tournées de cette pizzeria sophistiquée de Bryn Mawr où l'on sert de la bière. Outre les classiques, le personnel prépare également de belles inventions comme la “Shepard” (béchamel à l'ail, saucisse d'agneau, épinards, fromage de brebis, roquette, oignons marinés). 810 Glenbrook Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4800, restaurantbiga.com
• Brigantessa – Ce South Philly forneria fait des classiques napolitains irréfutables comme Margherita et marinara, ainsi que des tartes de saison et des délices hors menu. 1520 E. Passyunk Avenue, (267) 318-7341, brigantessaphila.com
• À Riva - Le secret le mieux gardé d'East Falls rend hommage aux débuts de la pizza avec son four à bois. Entre une excellente Margherita et des variantes créatives comme la tarte aux champignons et courgettes avec truffes et fontina, les clients ont des choix difficiles à faire. 4116 Ridge Avenue, (215) 438-4848, in-riva.com
• Mattei Family Pizza - Premier établissement de ce type dans le quartier Point Breeze de South Philly, Mattei se spécialise dans le style peu connu de la pizza de Molise, cuite au four à briques, qui sépare subtilement le style napolitain traditionnel et le style américain de l'épicerie de quartier. La carte est composée de plats traditionnels et d'autres plus modernes, ce qui garantit qu'il y a une tarte pour chaque personne. 1260 Point Breeze Avenue, (215) 336-1010, matteifamilypizza.com
• Nomad Pizza – Le Nomad de Bella Vista, qui s'étend sur deux étages, découpe les meilleures tartes à la table pour éviter qu'elles ne se détrempent. Un deuxième établissement situé à Midtown Village sert des pizzas de style romain avec des garnitures telles que de la saucisse ’nduja et des olives Castelvetrano. 611 S. 7^th Street, (215) 238-0900 ; 1305 Locust Street, (215) 644-9287, nomadpizzaco.com
• Pitruco - Ce petit camion rouge est une marchandise très prisée. Le four à pizza mobile, qui se vend partout dans Philly, produit de merveilleuses tartes personnelles de 11 pouces faites avec une croûte néopolitaine caractéristique. Différents sites, (484) 602-5454, pitrucopizza.com
• Pizzeria DiMeo's et Arde Osteria & Pizzeria - Ces deux restaurants, situés respectivement à Roxborough et à Wayne, importent leurs tomates San Marzano directement d'Italie et leurs tomates San Marzano d'Italie. mozzarella di bufala provenant d'une petite ferme de Campanie, ce qui garantit que leurs tartes cuites au feu de bois ont une saveur authentique jusqu'à la dernière goutte. 8500 Henry Avenue, (215) 621-6134, pizzeriadimeos.com; 133 N. Wayne Avenue, Wayne, (484) 580-6786
• Pizzeria Stella – Bien que la carte des tartes du restaurant Headhouse Square du restaurateur Stephen Starr soit fermement ancrée dans une palette de saveurs authentiques, quelques surprises s'y glissent : Pensez à la crème d'ail, au pesto de piments longs et au provolone vieilli. 2^nd & Lombard Streets, (215) 320-8000, pizzeriastella.net
• Pizzeria Vetri - Avec deux établissements au Philly et un autre au King of Prussia Mall, la Pizzeria Vetri - tous dotés de fours Renato chauffés au feu de bois - ne lésine pas sur les moyens. La croûte napolitaine doit être levée pendant trois jours. Les plats d'accompagnement les plus appréciés sont la mortadelle et la ricotta farcies, la sauce aux pistaches et les “.“rotolo,qui ressemble à une brioche à la cannelle savoureuse et se mange comme un paradis. 1615 Chancellor Street, (215) 763-3760 ; 1939 Callowhill Street, (215) 600-2629 ; 640 W. Dekalb Pike, King of Prussia, (267) 422-4201, pizzeriavetri.com
• Ravanesi Pizzeria - Une obsession personnelle a conduit à une formation professionnelle sous la direction des plus grands... pizzaioli, Aujourd'hui, David Ravanesi partage cette passion avec le plus grand nombre dans sa boutique éponyme Delaware County. Garnie de mozzarella maison et cuite dans un four artisanal, la pizza est préparée chaque soir en quantité limitée, si bien que lorsqu'elle est épuisée, elle est épuisée. 790 Baltimore Pike, Glen Mills, (484) 840-8912, ravanesipizza.com
• Wm. Mulherin's Sons - La destination de restauration italienne moderne du Fishtown jette le gant de la pizza avec des tartes magnifiquement carbonisées. Les chefs formés par Pitruco préparent une double pizza. Margherita avec Burrata et mozzarella bufala, Le restaurant propose également des spécialités comme le “Spicy Jawn”, centré sur le Philly et composé de pepperoni, de provolone, de long hots et de coppa. 1355 N. Front Street, (267) 753-9478, wmmulherinssons.com
• Zavino – Avec des établissements dans Midtown Village et University City, cette pizzeria fiable, décontractée et élégante s'appuie sur une croûte napolitaine et une base de four avec des champignons de Kennett Square, de la saucisse de porc Berkshire et des boulettes de veau farcies à la ricotta. 112 S. 13^th Street, (215) 732-2400 ; 3200 Chestnut Street, (215) 823-6897, zavinohospitalitygroup.com

Autres styles régionaux:

Au-delà de Naples et de Philly, il existe un monde de classification des pizzas avec des caractéristiques distinctives, et beaucoup de ces types peuvent être dégustés en ville et dans les environs.

• NYPD Pizza - Ce restaurant sans chichis du centre-ville propose une sorte de smorgasbord de la pizza. Au menu, des pizzas de style napolitain, sicilien et new-yorkais : Pizzas napolitaines, siciliennes et new-yorkaises, et même des pizzas profondes à la chicagoane. 140 S. 11th Street, (215) 733-0651, nypdpizzeriaphiladelphia.com
• Pizza à la mode de Floride - Les amateurs de calzone, de stromboli et de panzarotti se rendent dans cette boutique discrète du South Philly pour sa pizza signature, qui n'est pas du tout une pizza au sens traditionnel du terme. Le terme “Florida Style” se traduit ici par une poche de pâte scellée remplie de sauce, de fromage et de garnitures, puis cuite au four jusqu'à ce que l'extérieur soit d'un brun doré et croustillant qui rend accro. 2052 S. Beechwood Street, (215) 755-7946
• Pizzeria Nonna - Voici un style de pizza régionale moins connu dont le temps est venu : Le Nonna de Germantown se concentre sur la pizza du nord-est de la Pennsylvanie, également connue sous le nom de “pitz”. Cela signifie que la pizza est carrée et qu'elle contient parfois du cheddar. 5301 Germantown Avenue, (267) 766-6900
• SLiCE - La pizza de style Trenton (c'est-à-dire à croûte fine, avec de la mozzarella sous la sauce et les garnitures) se perpétue dans l'entreprise SLiCE, qui compte plusieurs établissements et dont la majuscule est farfelue. Trois établissements florissants du Philly suggèrent que cette variante du New Jersey a plus d'un fan dans le Philly. 1180 S. 10^th Street, (215) 463-0868 ; 1740 Sansom Street, (215) 557-9299 ; 431 E. Girard Avenue, (215) 425-1555, slicepa.com
• Tarte carrée – Cet endroit accueillant du Bella Vista invite les clients à manger de lourdes croûtes siciliennes de style Brooklyn, agrémentées de poitrine de porc séchée, de pommes de terre et de poireaux rôtis, ou d'aubergines rôties, de câpres et de ricotta. Le clou du spectacle est sans doute son interprétation de ce que de nombreux habitants considèrent comme le véritable sandwich emblématique de Philly : le rôti de porc aux épinards et au provolone. 801 E. Passyunk Avenue, (215) 238-0615, squarepiephilly.com

VISITER PHILADELPHIE^® est notre nom et notre mission. En tant qu'agence officielle de marketing touristique de la région, nous construisons l'image de l'agglomération de Philadelphie, nous attirons les visiteurs et nous stimulons l'économie.

Sur le site web et le blog officiels des visiteurs de l'agglomération de Philadelphie, visitphilly.com et uwishunu.comLes visiteurs peuvent y découvrir les activités à faire, les événements à venir, les itinéraires à thème et les forfaits hôteliers. Des photographies et des vidéos convaincantes, des cartes interactives et des informations détaillées sur les visiteurs font de ces sites des outils de planification de voyage efficaces. Avec les canaux de médias sociaux de Visit Philly, les plateformes en ligne communiquent directement avec les consommateurs. Les voyageurs peuvent également appeler le centre des visiteurs d'Independence ou s'y arrêter pour obtenir des informations supplémentaires et des billets.