El poké causa sensación en la cuna del pretzel blando

La moda del poké hawaiano ha llegado con fuerza a Philly, y no es de extrañar: pescado crudo sobre arroz con verduras, salsa y una variedad de ingredientes divertidos que lo convierten en una comida saludable y satisfactoria. Aunque el sashimi japonés y el crudo italiano siguen siendo muy populares, los comensales también están acogiendo con entusiasmo el marisco fresco de muchas formas nuevas (para la región), ya sea en un plato tradicional filipino como el kinilaw o en una mezcla completamente poco ortodoxa de taco de atún mexicano-japonés.

Estas son solo algunas de las deliciosas formas de degustar el pescado crudo en Philly:

Poké:

• El té de burbujas se une al sushi en el acertadamente llamado Pez burbuja. El restaurante Chinatown ofrece con frecuencia poké como plato especial, que se puede aderezar con mayonesa de miel y wasabi o con salsa picante. 909 Arch Street, (267) 930-7634., bubblefishphilly.com
• El atún blanco hawaiano se prepara al estilo poké en un elegante restaurante panasiático. CoZara. Los aderezos incluyen pepino, mango, jalapeño y miso picante. 3200 Chestnut Street, (267) 233-7488., cozaraphilly.com
• El ecléctico menú de Manayunk's Maya J recorre todo el mundo e incluye una parada en Hawái. La cocina prepara poké de atún con aguacate, lima, chile y anacardos. 4371 Main Street, (267) 297-8961, mayajrestaurant.com
• Apostando por el poké como la próxima tendencia fast-casual, Chinatown's Oishii Poké apuesta por todo. Los clientes pueden elegir entre una lista de combinaciones preconfiguradas (el Oishii Ahi incluye atún, lechuga romana, wasabi con miel y tobiko, mientras que el Ebi Crunch incluye tempura de camarones, carne de cangrejo y edamame), o crear su propio plato. 938 Arch Street, (267) 909-8358, oishiipoke.com
• Ya sea el Ahi on Fire (atún, cebollín, chile y jalapeño) o el Sweet and Spicy Trio (atún, salmón y pulpo con jengibre, mango y crema de wasabi), Poké Bowl ofrece un plato para todos los gustos. Las opciones para crear tu propio platillo incluyen una gran variedad de proteínas, ingredientes y aderezos. 958 N. 2^nd Calle, (267) 319-9943
• La moda del poké se extiende a los suburbios con Poké Ono. Este proveedor con sede en Ardmore hace hincapié en mezclar y combinar, pero también sirve algunas versiones exclusivas, como un tazón de tofu con salsa coreana y un tazón de pescado con tortillas chips frescas. 59 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (484) 413-2058, pokeono.com
• Normalmente se encuentra en el mercado agrícola Headhouse los domingos y en otros lugares según la demanda., Tienda de golosinas para perros Poi celebra todo lo relacionado con Hawái. Uno de los platos favoritos de los clientes: el poké de tofu con ogo, sésamo y cebolla verde. Las ubicaciones varían., poidogphilly.com

Sushi burritos, tacos y otros híbridos:

• En el corazón de Aqimero, El elegante restaurante de Richard Sandoval en el Ritz-Carlton de Filadelfia cuenta con una barra de mariscos crudos, repleta de una selección de ceviches. Sin embargo, en lugar de seguir la tradición latina, adereza el salmón y el atún con sabores asiáticos como el sésamo y el ponzu. 10 Avenue of the Arts, (215) 523-8200., aqimero.com
• Los amantes del pescado crudo acuden directamente a una fuente de mariscos de confianza para disfrutar de una mezcla asiático-mexicana. Mariscos Ippolito en Passyunk Square evoca un taco de atún sashimi con mayonesa de chipotle. 1300 Dickinson Street, (215) 389-8906, ippolitosseafood.com
• El sushi se une a las tortillas en Midtown Village's. Lolita. Los tostaditos de atún combinan pescado crudo, chalotas crujientes, salsa ponzu de la casa y mayonesa de chipotle. 106 S. 13th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Uno de los mejores bares de sushi de la ciudad, Morimoto Corta y trocea el sashimi de innumerables maneras. La especialidad de la casa desde hace mucho tiempo, la “pizza” de atún sobre una tortilla crujiente con alioli de anchoas, demuestra la versatilidad de la cocina con el pescado crudo. 723 Chestnut Street, (215) 413-9070, morimotorestaurant.com
• Un pequeño pero encantador bar de sushi y sake, Old City's. Zento presenta su propia versión de la pizza de atún. El resultado es una creación que combina lonchas de atún sobre una ensalada de algas con un chorrito de mayonesa picante. 132 Chestnut Street, (215) 925-9998, zentocontemporary.com

Tiradito y Kinilaw:

• Los amantes del pescado disfrutan del tiradito, la variante peruana del ceviche, en Alma de Cuba. El espectacular plato latinoamericano de Stephen Starr se sirve con pez limón, cortado con manzana y pepino. 1623 Walnut Street, (215) 988-1799., almadecubarestaurant.com
• El chef filipino Lou Boquila utiliza la cocina de su país natal como punto de partida inspirador para los platos de Perla, Este es un lugar donde puedes traer tu propia botella (BYOB). La versión de este maestro del kinilaw incorpora cobia, pepino, chile shishito y pomelo a la base habitual de vinagre y leche de coco. 1535 S. 11^th Calle, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• En Más raro, Los productos crudos abarcan desde quesos de leche cruda hasta gravlax. Uno de los platos estrella del restaurante Washington Square, el tiradito de salvelino ártico, reinventa el plato con vinagreta de puerro, chile serrano, huevas de trucha y crème fraîche. 834 Chestnut Street, (215) 305-8752., rarestphilly.com

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