Le « poké » fait sensation dans la patrie du bretzel moelleux

La mode du poké hawaïen a littéralement envahi Philly, et ce n’est pas étonnant : du poisson cru servi sur du riz avec des légumes, une sauce et toute une gamme de garnitures originales, voilà un repas à la fois sain et copieux. Si le sashimi japonais et le crudo italien continuent de jouir d’une grande popularité, les clients des restaurants adoptent également avec enthousiasme les fruits de mer frais préparés de nombreuses façons nouvelles (pour la région), qu’il s’agisse d’un plat traditionnel philippin comme le kinilaw ou d’un taco au thon, fusion mexicaine-japonaise totalement atypique.

Voici quelques-unes des délicieuses façons de déguster du poisson cru au Philly :

Poké:

• Le thé aux perles rencontre les sushis dans cet établissement au nom bien trouvé : Bubblefish. Le restaurant Chinatown propose souvent du poké en plat du jour, à déguster avec soit une mayonnaise au wasabi et au miel, soit une sauce épicée. 909 Arch Street, (267) 930-7634, bubblefishphilly.com
• L'albacore hawaïen est revisité à la manière du « poké » dans un restaurant panasiatique branché CoZara. Parmi les accompagnements, on trouve du concombre, de la mangue, une sauce au piment jalapeño et du miso épicé. 3200 Chestnut Street, (267) 233-7488, cozaraphilly.com
• Le menu éclectique du restaurant de Manayunk Maya J fait le tour du monde et fait notamment escale à Hawaï. La cuisine propose un poké au thon accompagné d'avocat, de citron vert, de piment et de noix de cajou. 4371 Main Street, (267) 297-8961, mayajrestaurant.com
• Misant sur le poké comme prochaine tendance du « fast-casual », Chinatown’s Oishii Poké met le paquet. Les clients peuvent choisir parmi une liste de combinaisons préétablies (le « Oishii Ahi » comprend du thon, de la laitue romaine, du wasabi au miel et du tobiko, tandis que le « Ebi Crunch » comprend des crevettes en tempura, de la chair de crabe et des edamame), ou composer leur propre bol. 938 Arch Street, (267) 909-8358, oishiipoke.com
• Que ce soit l'« Ahi on Fire » (thon, oignon vert, piment et jalapeño) ou le « Trio sucré-épicé » (thon, saumon et poulpe accompagnés de gingembre, de mangue et de crème au wasabi), Poké Bowl propose des plats pour tous les goûts. Les formules « à composer soi-même » comprennent un large choix de protéines, de garnitures et de vinaigrettes. 958 N. 2^nd Street, (267) 319-9943
• La mode du poké s'étend aux banlieues avec Poké Ono. Cet établissement situé à Ardmore met l'accent sur la liberté de composer ses propres plats, mais propose également quelques spécialités maison, notamment un bol de tofu à la sauce coréenne et un bol de poisson accompagné de chips de tortilla fraîches. 59 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (484) 413-2058, pokeono.com
• Généralement présent au Headhouse Farmers Market le dimanche et dans d'autres lieux en fonction de la demande, Magasin de friandises pour chiens Poi Dog met à l'honneur tout ce qui touche à Hawaï. L'un des plats préférés des clients : le poké au tofu avec de l'ogo, du sésame et des oignons verts. Les adresses varient, poidogphilly.com

Burritos au sushi, tacos et autres plats hybrides:

• Au cœur de Aqimero, Le restaurant chic de Richard Sandoval, situé au Ritz-Carlton de Philadelphie, abrite un bar à fruits de mer proposant notamment une sélection de ceviches. Au lieu de s'en tenir à la tradition latino-américaine, il agrémente toutefois son saumon et son thon de saveurs asiatiques telles que le sésame et le ponzu. 10 Avenue of the Arts, (215) 523-8200, aqimero.com
• Les amateurs de poisson cru se rendent directement chez un fournisseur de fruits de mer de confiance pour déguster un mélange de saveurs asiatiques et mexicaines. Ippolito’s Seafood à Passyunk Square, on peut déguster un taco au thon sashimi accompagné de mayonnaise au chipotle. 1300 Dickinson Street, (215) 389-8906, ippolitosseafood.com
• Chez Midtown Village, les sushis rencontrent les tortillas Lolita. Les « tostaditos » au thon associent du poisson cru, des échalotes croustillantes, une sauce ponzu maison et de la mayonnaise au chipotle. 106 S. 13th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• L'un des meilleurs bars à sushis de la ville, Morimoto découpe et émince le sashimi de mille et une façons. La “ pizza ” au thon, spécialité maison de longue date servie sur une tortilla croustillante accompagnée d’aïoli aux anchois, témoigne de la polyvalence de la cuisine en matière de poisson cru. 723 Chestnut Street, (215) 413-9070, morimotorestaurant.com
• Un petit bar à sushis et à saké plein de charme, le Old City’s Zento propose sa propre version de la pizza au thon. Le résultat : une création composée de tranches de thon disposées sur une salade d'algues, le tout arrosé d'un filet de mayonnaise épicée. 132 Chestnut Street, (215) 925-9998, zentocontemporary.com

Tiradito et Kinilaw:

• Les amateurs de poisson peuvent se régaler de tiradito, la variante péruvienne du ceviche, à Alma de Cuba. Le plat phare d'inspiration latino-américaine de Stephen Starr est servi avec du sériole, agrémenté de morceaux de pomme et de concombre. 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
• Le chef philippin Lou Boquila s'inspire de la cuisine de son pays natal pour créer les plats proposés au Perla, Ce restaurant où l'on peut apporter sa propre bouteille (BYOB). La version revisitée par ce chef du kinilaw associe du cobia, du concombre, des piments shishito et du pomelo à la base habituelle de vinaigre et de lait de coco. 1535 S. 11^th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• Au Le plus rare, Les produits crus vont des fromages au lait cru au gravlax. Véritable fleuron du restaurant de Washington Square, le tiradito d’omble chevalier revisite ce plat avec une vinaigrette aux poireaux, du piment serrano, des œufs de truite et de la crème fraîche. 834 Chestnut Street, (215) 305-8752, rarestphilly.com

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