Le Poké fait des vagues au pays du bretzel mou

L'engouement pour le poké hawaïen a frappé Philly de plein fouet, et ce n'est pas étonnant : Du poisson cru sur du riz avec des légumes, de la sauce et des garnitures amusantes constitue un repas sain et satisfaisant. Si les sashimis japonais et les crudos italiens continuent d'être très populaires, les clients des restaurants adoptent également avec enthousiasme les fruits de mer frais sous de nouvelles formes (pour la région), qu'il s'agisse d'un plat traditionnel de kinilaw philippin ou d'un mashup mexicano-japonais de tacos au thon tout à fait peu orthodoxe.

Voici quelques-unes des délicieuses façons de découvrir le poisson cru dans Philly :

Poké:

• Le thé à bulles rencontre les sushis dans l'établissement bien nommé Poisson à bulles. Le restaurant Chinatown propose souvent du poké comme plat spécial, à arroser de mayonnaise au miel et au wasabi ou de sauce épicée. 909 Arch Street, (267) 930-7634, bubblefishphilly.com
• Le germon hawaïen est traité en poké dans un élégant restaurant panasiatique CoZara. Il est agrémenté de concombre, de mangue, de relish au jalapeño et de miso épicé. 3200 Chestnut Street, (267) 233-7488, cozaraphilly.com
• Le menu éclectique du Manayunk's Maya J fait le tour du monde et s'arrête à Hawaï. La cuisine prépare du thon poké avec de l'avocat, du citron vert, du piment et des noix de cajou. 4371 Main Street, (267) 297-8961, mayajrestaurant.com
• Pariant sur le poké comme nouvelle tendance de la restauration rapide, Chinatown's Oishii Poké se lance à fond dans l'aventure. Les clients peuvent choisir parmi une liste de combos préconfigurés (l'Oishii Ahi comprend du thon, de la romaine, du miel wasabi et du tobiko, tandis que l'Ebi Crunch comprend des crevettes tempura, de la chair de crabe et de l'edamame), ou construire leur propre bol. 938 Arch Street, (267) 909-8358, oishiipoke.com
• Qu'il s'agisse de l'Ahi on Fire (thon, échalotes, piment et jalapeño) ou du Sweet and Spicy Trio (thon, saumon et poulpe avec gingembre, mangue et crème de wasabi), Poké Bowl propose un plat pour tous les palais. Les options à composer soi-même comprennent un éventail de protéines, de garnitures et d'assaisonnements. 958 N. 2^nd Street, (267) 319-9943
• La tendance poké s'étend aux banlieues avec Poké Ono. Ce fournisseur basé à Ardmore met l'accent sur le mélange et l'assortiment, mais propose également quelques versions caractéristiques, notamment un bol de tofu avec une sauce coréenne et un bol de poisson avec des chips de tortilla fraîches. 59 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (484) 413-2058, pokeono.com
• Généralement stationné au Headhouse Farmers Market le dimanche et à d'autres endroits en fonction de la demande, Poi Dog Snack Shop célèbre tout ce qui est hawaïen. Un des plats préférés des clients : Le tofu poké avec ogo, sésame et oignon vert. Les emplacements varient, poidogphilly.com

Sushi Burritos, Tacos et autres hybrides:

• Au cœur de la Aqimero, Le restaurant chic de Richard Sandoval au Ritz-Carlton de Philadelphie comporte un bar à crudités, avec une sélection de ceviches. Cependant, au lieu de suivre la tradition latine, il habille son saumon et son thon de saveurs asiatiques comme le sésame et le ponzu. 10 Avenue of the Arts, (215) 523-8200, aqimero.com
• Les amateurs de poisson cru se dirigent directement vers une source de fruits de mer de confiance pour un mélange asiatique et mexicain. Fruits de mer d'Ippolito à Passyunk Square propose un taco au thon sashimi avec mayo au chipotle. 1300 Dickinson Street, (215) 389-8906, ippolitosseafood.com
• Les sushis rencontrent les tortillas chez Midtown Village Lolita. Les tostaditos au thon associent poisson cru, échalotes croustillantes, sauce ponzu maison et mayonnaise au chipotle. 106 S. 13th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• L'un des meilleurs bars à sushis de la ville, Morimoto coupe le sashimi en tranches et en dés de multiples façons. La spécialité de longue date de la maison, la “pizza” au thon sur une tortilla croustillante avec de l'aïoli à l'anchois, démontre la polyvalence de la cuisine avec le poisson cru. 723 Chestnut Street, (215) 413-9070, morimotorestaurant.com
• Petit mais charmant bar à sushis et à sakés, Old City's est un bar à sushis et à sakés. Zento propose sa propre version de la pizza au thon. La création qui en résulte superpose des tranches de thon sur une salade d'algues avec un filet de mayo épicée. 132 Chestnut Street, (215) 925-9998, zentocontemporain.com

Tiradito & Kinilaw:

• Les amateurs de poisson se laissent tenter par le tiradito, la variante péruvienne du ceviche, à l'adresse suivante Alma de Cuba. Le restaurant latino-américain de Stephen Starr le sert avec du poisson à queue jaune, coupé avec des pommes et des concombres. 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
• Le chef philippin Lou Boquila s'inspire de sa cuisine natale pour créer les plats de son restaurant. Perla, son restaurant où l'on peut apporter sa propre bouteille (BYOB). Le kinilaw de ce maître incorpore du cobia, du concombre, du poivron shishito et du pomelo à la base habituelle de vinaigre et de lait de coco. 1535 S. 11^th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• Au Les plus rares, les produits crus vont des fromages au lait cru au gravlax. Point fort du restaurant de Washington Square, le tiradito d'omble chevalier réinvente le plat avec une vinaigrette de poireaux, du piment serrano, des œufs de truite et de la crème fraîche. 834 Chestnut Street, (215) 305-8752, rarestphilly.com

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