O poké faz sucesso na terra do pretzel macio

A febre do poké havaiano tomou conta de Philly com tudo, e não é de se admirar: peixe cru servido sobre arroz com legumes, molho e uma variedade de coberturas divertidas resulta em uma refeição saudável e satisfatória. Embora o sashimi japonês e o crudo italiano continuem sendo amplamente populares, os frequentadores de restaurantes também estão adotando com entusiasmo frutos do mar frescos de muitas maneiras novas (para a região), seja um prato tradicional filipino como o kinilaw ou um taco de atum com fusão mexicano-japonesa completamente fora do comum.

Aqui estão apenas algumas das deliciosas maneiras de saborear peixe cru no Philly:

Poké:

• O chá com bolhas se une ao sushi no restaurante com o nome bem apropriado de Bubblefish. O restaurante Chinatown costuma oferecer poké como prato especial, para ser regado com maionese de wasabi com mel ou molho picante. 909 Arch Street, (267) 930-7634, bubblefishphilly.com
• O atum albacora havaiano ganha um toque de poké neste elegante restaurante pan-asiático CoZara. Os acompanhamentos incluem pepino, manga, molho de jalapeño e missô picante. Rua Chestnut, 3200, (267) 233-7488, cozaraphilly.com
• O cardápio eclético do Manayunk’s Maya J viaja pelo mundo e faz uma parada no Havaí. A cozinha prepara poké de atum com abacate, limão, pimenta e castanhas de caju. 4371 Main Street, (267) 297-8961, mayajrestaurant.com
• Apostando no poké como a próxima tendência do fast-casual, a Chinatown’s Poké delicioso aposta tudo. Os clientes podem escolher entre uma lista de combinações pré-definidas (o “Oishii Ahi” inclui atum, alface romana, wasabi com mel e tobiko, enquanto o “Ebi Crunch” inclui camarão à tempura, carne de caranguejo e edamame) ou montar sua própria tigela. 938 Arch Street, (267) 909-8358, oishiipoke.com
• Seja o “Ahi on Fire” (atum, cebolinha, pimenta e jalapeño) ou o “Trio Doce e Picante” (atum, salmão e polvo com gengibre, manga e creme de wasabi), Poké Bowl oferece um prato para todos os gostos. As opções “monte você mesmo” incluem uma variedade de proteínas, coberturas e molhos. 958 N. 2^nd Street, (267) 319-9943
• A tendência do poké se espalha pelos subúrbios com Poké Ono. O estabelecimento, com sede em Ardmore, dá ênfase à combinação de ingredientes, mas também oferece algumas opções exclusivas, incluindo uma tigela de tofu com molho coreano e uma tigela de peixe acompanhada de tortilla chips frescas. 59 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (484) 413-2058, pokeono.com
• Normalmente está presente no Headhouse Farmers Market aos domingos e em outros locais, conforme a demanda, Loja de petiscos Poi Dog celebra tudo o que há de havaiano. Um dos pratos favoritos dos clientes: o poké de tofu com ogo, gergelim e cebolinha. Os endereços variam, poidogphilly.com

Burritos de sushi, tacos e outros pratos híbridos:

• No cerne de Aqimero, No elegante restaurante de Richard Sandoval, no The Ritz-Carlton, na Filadélfia, há um bar de frutos do mar crus, repleto de opções de ceviche. Em vez de seguir a tradição latina, porém, ele tempera o salmão e o atum com sabores asiáticos, como gergelim e ponzu. 10 Avenue of the Arts, (215) 523-8200, aqimero.com
• Os amantes de peixe cru vão direto a uma peixaria de confiança para saborear uma fusão entre a culinária asiática e a mexicana. Ippolito’s Seafood na Passyunk Square, oferece um taco de sashimi de atum com maionese de chipotle. 1300 Dickinson Street, (215) 389-8906, ippolitosseafood.com
• O sushi se une às tortillas no Midtown Village’s Lolita. Os tostaditos de atum combinam peixe cru, cebola crocante, molho ponzu da casa e maionese de chipotle. 106 S. 13th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Um dos melhores bares de sushi da cidade, Morimoto fatiar e cortar o sashimi de inúmeras maneiras. A tradicional especialidade da casa, a “pizza” de atum em uma tortilha crocante com aioli de anchova, demonstra a versatilidade da cozinha no manuseio de peixe cru. 723 Chestnut Street, (215) 413-9070, morimotorestaurant.com
• Um bar de sushi e saquê pequeno, mas charmoso, o Old City’s Zento apresenta sua própria versão da pizza de atum. A criação resultante consiste em camadas de atum fatiado sobre salada de algas marinhas, regadas com um fio de maionese apimentada. 132 Chestnut Street, (215) 925-9998, zentocontemporary.com

Tiradito e Kinilaw:

• Os amantes de peixe deliciam-se com o tiradito, a variante peruana do ceviche, no Alma de Cuba. O prato latino-americano que é o destaque do Stephen Starr é servido com peixe-amarelo, acompanhado de maçã e pepino. 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
• O chef filipino Lou Boquila usa a culinária de sua terra natal como fonte de inspiração para os pratos do Perla, Este restaurante do tipo “traga sua própria bebida” (BYOB). A versão criativa deste mestre do kinilaw incorpora cobia, pepino, pimenta shishito e pomelo à tradicional base de vinagre e leite de coco. 1535 S. 11^th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• Em O mais raro, Os pratos crus vão desde queijos de leite cru até o gravlax. Um dos grandes destaques do restaurante da Washington Square, o tiradito de salvelino reinventa o prato com vinagrete de alho-poró, pimenta serrano, ovas de truta e crème fraîche. 834 Chestnut Street, (215) 305-8752, rarestphilly.com

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