Les chefs latino-américains sont au pied des restaurants de Filadelfia

La réputation de Filadelfia en tant que ville prospère et diversifiée s'est étendue à sa scène culinaire grâce à un grand nombre de chefs exécutifs d'origine latino. Des luminarias nacionalmente reconocidas con múltiples restaurantes exitosos (José Garcés, Guillermo Pernot) jusqu'aux chefs prometteurs qui se forgent un nom ici (Jezabel Careaga, Adán Trinidad, Cristina Martínez), ces chefs talentueux viennent de toute l'Amérique latine, des Caraïbes et d'Amérique du Sud, et apportent à la table divers savoirs et traditions.

Les lauréats sont quelques-uns des nombreux chefs latino-américains qui ont un impact en Filadelfie, en donnant l'exemple et en comparant leur gastronomie avec un public impatient de la déguster :

Nombre : Dionicio Jiménez
Restaurante : El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
Son histoire : Jiménez, chef exécutif de la taquería moderne de Stephen Starr à Center City, El Rey, est entré dans l'escena restaurantera de Filadelfia en tant que lavaplatos. Il a travaillé jusqu'à ce qu'il arrive dans les meilleurs restaurants de Marc Vetri et de Xochitl avant d'arriver à El Rey, où il crée des interprétations sofistiquées mais accessibles de la cuisine mexicaine traditionnelle, y compris le ceviche frais, les chiles rellenos et les plats à base de fruits et de légumes. taupe noire de cordero.

Nombre : Juan Carlos (JC) Piña
Restaurante : Café Ynez, 2025 Washington Avenue, (215) 278-7579, cafeynez.com
Son histoire : Né et élevé dans la ville de Mexico, Piña savait déjà manier le cuchillo lorsqu'il est arrivé à Filadelfia en 2001 : il cuisinait de manière professionnelle dans sa ville et dominait les spécialités poblanas enseignées par son abuela Concepción. Après avoir passé du temps dans les célèbres cafés de Morimoto, Tinto, Parc et Pod, Piña est devenu en 2010 le chef de cuisine du Jet Wine Bar, ce qui l'a conduit à son poste actuel à Ynez, propriété de Jill Weber et Evan Malone. Dans cette cafétéria ouverte toute la journée à la limite entre les quartiers Graduate Hospital et Point Breeze, Piña propose des spécialités comme ses fameuses assiettes. carnitas cemita y pollo mole, Piña est un artiste qui s'inspire de la cuisine de sa famille. Pendant son temps libre, Piña est un collectionneur de disques de vinyle de rock-and-roll.

Nombre : Adán Trinidad
Restaurantes : Jose Pistola's, 263 S. 15^th Street, (215) 545-4101, josepistolas.com; Sancho Pistola's, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.com; Pistola's Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/pistolasdelsur
Son histoire : Originaire de Puebla, Trinidad s'est initiée très tôt à la cuisine professionnelle en travaillant dans les restaurants de Filadelfia dès l'âge de 15 ans. À l'âge de 23 ans, elle a été sous-chef de plusieurs des principaux talents culinaires latins de la région, notamment José Garcés à El Vez et Douglas Rodríguez à Alma de Cuba. Après avoir aidé le chef Richard Sandoval à étendre ses activités à 40 restaurants aux quatre coins de l'Union européenne, Trinidad est retournée à Philly, élevant le niveau culinaire dans le célèbre bar à cocktails de Joe Gunn et Casey Parker, Jose Pistola's. Dès lors, il s'est associé à Gunn et Parker dans le cadre de deux projets supplémentaires : Sancho Pistola's au Fishtown et le nouveau Pistola's del Sur, une incorporation au East Passyunk Avenue qui présentera des éléments de menu divertissants, comme des pizzas inspirées de la cuisine mexicaine.

Nombre : José Garcés
Restaurantes : 16 jusqu'à présent, garcesgroup.com
Son histoire : Équatorien d'origine, Garcés a construit un empire panlatin dans son village de Filadelfia, progressant des origines modestes jusqu'à devenir chef cuisinier avec 16 restaurants dans trois états, dont le district de Columbia. Après s'être développé à Chicago et avoir cuisiné pour l'Espagne et les États-Unis, Garcés est arrivé à Philly en 2001. Il a abandonné Amada, son célèbre restaurant de tapas andalouses à Old City, quatre ans plus tard. Une expansion continue, accompagnée de plusieurs livres de cuisine et d'un rôle dans “Iron Chef America” de Food Network et d'un Mejor Chef. Pronto le seguiría el premio Mid-Atlantic de la James Beard Foundation. Aujourd'hui, Garcés partage son temps entre ses différents concepts, sa fondation Garces, qui soutient les communautés d'immigrés de Filadelfia, Garces & Sons Coffee, où le chef Garcés travaille avec son père, qui dirige tout le café, et Luna Farm, sa ferme de 40 acres à Bucks County, en Pennsylvanie.

Nombre : Jezabel Careaga
Restaurantes : Jezabel's Cafe, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.com; Studio de Jezabel, 208 S. 45^th Street, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
Son histoire : Dans la sympathique cafétéria de Jezabel Careaga du quartier Fitler Square, la native du nord-est de l'Argentine prépare quelques-uns des meilleurs plats cuisinés de la ville. Son esprit d'entreprise l'a amenée du Sud de l'Amérique jusqu'à Filadelfia, où elle s'est fait un nom en tant que l'une des panaderas les plus authentiques de la cuisine argentine de la ville. Además de las empanadas, que se sirven con su famoso chimichurri, Les spécialités de Careaga comprennent notamment les casinos. alfajores y médialunas. En plus de cuisiner, Careaga est une experte en menuiserie et en décoration qui a créé des meubles et des accessoires pour ses magasins ; les clients peuvent donc acheter des produits originaux dans son magasin de West Philly.

Nombre : Yun Fuentes
Restaurante : Alma de Cuba, 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
Son histoire : Après avoir acquis de l'expérience à Porto Rico, son pays natal, où il a cuisiné dans des établissements situés à proximité du vieux San Juan, Fuentes s'est installé dans la ville de New York, où il a suivi les cours du chef Jean-Georges Vongerichten et travaillé sans relâche dans deux des restaurants de Daniel Boulud afin d'améliorer ses compétences culinaires. L'ancien chef de cuisine de Tinto et de Village Whiskey, José Garcés, s'est installé dans l'ancienne Alma de Cuba de Stephen Starr, mettant en œuvre la vision exacte du chef Douglas Rodríguez de la cuisine Nueva Latina. Ces jours-ci, cela inclut tout, des ceviches innovants aux interprétations créatives des plats cubains les plus célèbres comme vaca frita y lechón asado.

Nombre : Guillermo Pernot
Restaurante : Cuba Libre, 10 S. 2^nd Street, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
Son histoire : Deux fois lauréat du James Beard Award, Pernot fait partie des chefs latinos les plus en vue du pays. Né en Argentine, il était auparavant le chef de cuisine du restaurant Allioli de Gloria Estefan à South Beach, Miami, et a été propriétaire et directeur de ¡Pasión ! un restaurant innovant à Center City qui a eu le mérite d'apporter la cuisine latine moderne à la ville. En plus de superviser quatre établissements de Cuba Libre, à Philly, Atlantic City, DC et Orlando, Pernot est le fondateur d'une série culinaire unique qui réunit les plus grands chefs de La Havane dans les établissements de Cuba Libre pour des cénacles avec des invités exclusifs. Il est également membre de l'American Chef Corps, qui s'est rendu dans des pays comme le Honduras pour enseigner aux agriculteurs et aux chefs locaux des pratiques agricoles durables.

Nombre : Cristina Martinez
Restaurante : El Compadre, 1149 S. 9^th Street, (267) 746-7658
Son histoire : Originaire de Toluca, au Mexique, où la barbacoa de borrego est un mode de vie, Martínez sert les tacos distinctifs de la famille avec un rico consomé composé de jugos de la carne cocinados a fuego lento los sábados y domingos. Tout au long de la semaine, les tortas caseras satisfont les gourmands. Martínez, qui a commencé à préparer de la barbacoa dans son département avant de devenir un carrito de comida, puis un local físico, a beaucoup d'amis dans le Philly, mais le pays a déjà pris note. Bon Appétit a nommé South Philly Barbacoa, son premier établissement, l'un des meilleurs restaurants nouveaux des États-Unis en 2016. En 2017, il a fusionné son établissement avec le restaurant de son frère, El Compadre. Avec son époux et ami né aux États-Unis, Ben Miller, Mme Martínez est une défenseuse acharnée des travailleurs sans papiers des États-Unis.

Nombre : Jorge Espinoza
Restaurante : Scarpetta, Rittenhouse Hotel, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/philadelphia
Son histoire : Bien qu'il soit d'origine mexicaine, la véritable passion d'Espinoza est la cuisine italienne. Carnicero converti en chef cuisinier de haut niveau, Espinoza a grandi à Querétaro, apprenant l'art de la cuisine de ses parents, tous deux d'excellents cuisiniers. Il a commencé sa carrière de cuisinier au niveau national dans la ville de New York, et a finalement rencontré le chef Scott Conant en 2003. Avec Antonello Paganuzzi, elle a créé le premier local de Scarpetta en 2008, une marque qui s'est ensuite étendue à de nombreuses villes, y compris Filadelfia en 2016.

Nombre : René Arroyo
Restaurantes : El Balconcito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340 ; 7326 Castor Avenue, (215) 342-3165 ; 20 S. 2^nd Rue (pronto), elbalconcito.com
Son histoire : El Balconcito est devenu le symbole de la cuisine péruvienne et portugaise à Filadelfia, grâce à la cuisine d'Arroyo, qui a ouvert son premier restaurant à Lawncrest en 2005 et un deuxième restaurant à Northeast Philly quatre ans plus tard. Dans cette mini-centre appartenant à la famille, l'accent est mis sur les ingrédients de qualité, en commençant par le produit distinctif, le "B". ceviche mixto. M. Arroyo s'est récemment rendu au Pérou pour trouver de nouvelles idées pour le local de Old City de la même marque, qui ouvrira prochainement et qui combinera les influences traditionnelles et modernes grâce à son menu et à son bar à pisco situé dans le deuxième étage.

Nombre : Roberto Juárez
Restaurante : Blue Corn, 940 S. 9^th Street, (215) 925-1010
Son histoire : Situé au cœur du marché italien de 9^th Street, Blue Corn personnifie vraiment l'importance de la famille. Il est dirigé par les frères Sandoval, tous vétérans de la cuisine en Philly, qui ont travaillé pour l'objectif commun d'ouvrir un jour leur propre restaurant. Bien que Roberto Juárez occupe le poste de chef exécutif ici, tous les membres de l'équipe ont des éloges pour les autres membres de l'équipe. Il remercie le chef du ceviche, Meximino Sandoval, ainsi que ses proches, les chefs Patricio Hernández, Pascual Sandoval et Cupertino Hernández, qui ont contribué au développement du menu depuis l'extérieur de Filadelfia en convertissant leur point de rencontre de 9 à 12 heures.^th Street dans l'un des restaurants mexicains les plus créatifs et les plus fiables de South Philly.

Nombre : Judith Suzarra-Campbell
Restaurante : Sazon, 941 Spring Garden Street, 215-763-2500, sazonphilly.com
Son histoire : Pionnière dans l'introduction de la cuisine traditionnelle du Venezuela à Filadelfia, Suzarra-Campbell s'est installée dans la ville depuis Caracas, la capitale où elle a rencontré son époux, Robert Campbell. La famille a ouvert son propre restaurant BYOB (traiga su propia botella) en 2004, proposant ses plats traditionnels. arepas ainsi que des spécialités telles que pabellón criollo (bistec desmenuzado) y patacón, Les produits de Suzarra-Campbell sont particulièrement appréciés des végétariens, des végétaliens et des personnes qui ne peuvent pas consommer de gluten sans mettre en péril leur santé. Suzarra-Campbell est particulièrement fière de sa capacité à servir des clients végétariens, végétaliens et qui ne peuvent pas consommer de gluten sans mettre en danger les saveurs de leur pays d'origine.

Nombre : Reinaldo Alfonso
Restaurante : Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurant.com
Son histoire : Né au Costa Rica de parents cubains et élevé à Miami, Alfonso s'inspire de cette culture différente pour donner une nouvelle perspective à la cuisine. Vétéran des restaurants de haut niveau du sud de la Floride, Alfonso a travaillé pour José Garcés et a été chef de cuisine de Chez Philippe au Peabody Hotel de Memphis. Il a enrichi la cuisine locale d'un goût latino pour créer un style qu'il a appelé “Nuevo Southern” (nouveau sud). Dans l'orbite de Stephen Starr depuis 2010, Alfonso, vétéran de l'Alma de Cuba, et le Continental original, est actuellement sous le contrôle de Jones, concept populaire d'aliments reconnus par les Américains de Starr dans le quartier historique.

Nombre : Nery Hernández
Restaurante : Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
Son histoire : M. Hernández a quitté son Guatemala natal en 2000, avec l'objectif d'essayer les restaurants à haute pression des États-Unis. Entré dans l'industrie à Washington, DC, il est passé de cuisinier de ligne à chef exécutif dans le restaurant de Georgetown, J. Paul's. En 2006, il s'est rendu en Filadelfia et a travaillé pour Stephen Starr en tant que sous-chef au Continental Midtown. Il a ensuite dirigé le Continental de Old City de Starr avant de devenir chef exécutif du Buddakan d'Atlantic City. Actuellement, M. Hernández est à la tête de l'incontournable Buddakan de Starr au Old City ; ce restaurant panasiatique d'envergure mondiale reste l'un des plus célèbres de la ville.

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