Cheesesteak 101: uma introdução ao famoso sanduíche do Philly

Na Filadélfia, os cheesesteaks são um ícone cívico, uma atração turística e uma obsessão cultural. Muitas vezes imitado em todo o mundo, o cheesesteak raramente é reproduzido fora do Philly. Então, o que é um autêntico cheesesteak e de onde ele veio? Aqui estão as informações sobre o sanduíche favorito da região.

O que é um Cheesesteak?:

Um cheesesteak começa com um pão longo e crocante e continua com fatias finas de filé mignon salteado, queijo derretido e, na maioria das vezes, cebolas grelhadas. Geralmente, o queijo escolhido é o Cheez Whiz^®, O queijo de cabra, mas o americano e o provolone suave ou picante são substituições comuns. A arte da preparação do cheesesteak está no equilíbrio de sabores, texturas e no que é frequentemente chamado de fator “gotejamento”. Outras coberturas podem incluir cogumelos salteados, ketchup e pimentões picantes ou doces. Algumas lojas de sanduíches também oferecem um cheesesteak hoagie, um híbrido que combina o cheesesteak com molhos frios de hoagie, como alface, tomate e maionese. Os cheesesteaks são rápidos, portáteis e prontamente disponíveis em churrascarias, delicatessens, food trucks, pizzarias e até mesmo em alguns restaurantes sofisticados da região.

História do Cheesesteak:

O cheesesteak fez sua estreia oficial em 1930, quando o vendedor de cachorros-quentes do sul da Filadélfia, Pat Olivieri, colocou um pouco de carne do açougue em sua grelha. Um motorista de táxi que estava por perto percebeu o aroma sedutor e pediu seu próprio sanduíche de bife. No dia seguinte, como conta a história, o boato sobre o delicioso almoço se espalhou e os taxistas de toda a cidade procuraram Olivieri pedindo sanduíches de bife. Pouco tempo depois, Olivieri abriu uma loja na 9^th Street e Passyunk Avenue, Pat's King of Steaks, para vender sua nova criação. Eventualmente, de acordo com a lenda, ele acrescentou queijo à receita. Hoje, as churrasqueiras de Pat funcionam 24 horas por dia, assim como as de 1966 Geno's, a loja rival do outro lado da rua. Por 53 anos, as duas empresas familiares travaram uma competição amigável para ganhar o título de melhor cheesesteak da cidade, com o falecido fundador do Geno, Joe Vento, afirmando que foi ele, e não Olivieri, quem primeiro adicionou queijo ao cheesesteak.

Como pedir um Cheesesteak:

Pedir um cheesesteak é um processo simples, mas específico. Primeira declaração a ser feita: O queijo. Pede-se “Whiz”, ou “provolone”, ou “americano”, sem mais nem menos. Em seguida: cebolas. Para o sim, o pedido é “wit”. Para não, é “widout”. (Portanto, para Cheez Whiz com cebolas, é “Whiz wit”.) As coberturas adicionais, se disponíveis, são chamadas por seus nomes normais. Esteja avisado: As filas são longas e a paciência é testada. É aconselhável ter seu pedido e dinheiro prontos para levar.

Melhores lugares para encontrar um Cheesesteak:

Quase todas as pizzarias em qualquer esquina de todos os bairros da cidade servem a iguaria mais conhecida da cidade. Aqui estão alguns pontos notáveis do centro da cidade e do sul da Filadélfia:

Esse paraíso gastronômico coberto é uma parada única para tudo, desde produtos e carnes locais até queijos artesanais e sobremesas. O espaço público também oferece assentos abertos onde os clientes podem saborear refeições de mais de 30 restaurantes. Embora o mercado esteja aberto sete dias por semana, os vendedores Amish, uma grande atração para visitantes e moradores locais, vendem seus produtos de terça a sábado.   - Foto de R. Kennedy para o Visit Philadelphia

Centro da cidade:

• Barclay Prime – Essa elegante churrascaria de Rittenhouse Square oferece o cheesesteak mais caro da cidade - e possivelmente do mundo. Por $120, os clientes desfrutam de um sanduíche caprichado recheado com Wagyu rib-eye, foie gras, queijo trufado e servido em um pão de gergelim recém-assado. Essa criação decadente vem, apropriadamente, com meia garrafa de champanhe. 237 S. 18^th Street, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Campo's Deli - Conhecida por seu criativo cardápio de hoagies, essa movimentada loja do Old City prepara um respeitável cheesesteak tradicional, que também é enviado para todo o país. A apenas algumas quadras do Liberty Bell e do Independence Hall na Filadélfia histórica, é a parada perfeita para uma refeição pós-tour. 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Gadanheiras - Esse local Rittenhouse Square dá destaque aos cheesesteaks, oferecendo ingredientes - olho de boi, frango ou vegetais - em pães, wraps ou tigelas, com coberturas como aioli Sriracha, molho de queijo azul, long hots e anéis de cebola. 108 S. 18^th Street, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Jim's Steaks - O Jim's tem quatro locais, mas o cheiro clássico de cebolas fritas que se espalha pela South Street faz com que esse endereço seja o mais memorável - e o mais popular depois de uma noite de festa na famosa rua. 400 South Street, (215) 928-1911, com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market – Esse movimentado mercado, de cerca de 1892, abriga mais de 80 vendedores de produtos frescos da fazenda, carnes, queijos, ervas e refeições prontas para consumo - de produtos de padaria Amish a comida grega. É também um ótimo local para se deliciar com o sanduíche mais famoso da Philly: o cheesesteak. Por George! Pizza, Pasta & Cheesesteaks, Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks e Spataro's Cheesesteaks estão entre as opções sólidas aqui, e para uma reviravolta no clássico cheesesteak, há o Trainwreck no Beck's Cajun Café. É recheado com bife em fatias finas, linguiça andouille, salame, queijo americano, cebola frita e maionese crioula. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, mercado de terminais de leitura.org
• Sonny's Famous Steaks - Esse local Old City se destacou com uma versão saudável da receita, fritando a carne Angus 100% em seus próprios sucos em vez de óleo. O Sonny's também usa pães Amoroso's assados localmente e tem uma política liberal de pedidos - o que significa que os clientes não devem se sentir pressionados a pedir o cheesesteak no estilo padrão Philly. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid - Do casal que está por trás dos principais destinos gastronômicos veganos da Filadélfia, Vedge e V Street, esse restaurante fast-casual dá um toque vegetal aos cheesesteaks. O sanduíche exclusivo do Wiz Kid credita sua carne ao seitan em fatias finas e aos cogumelos cobertos com um molho de rutabaga incrivelmente cremoso. 124 S. 19^th Street, (267) 687-2137, wizkidfood.com

Uma das vias mais interessantes da Filadélfia, a colorida South Street é conhecida por suas lojas de tênis e quadrinhos, butiques vintages, pubs descontraídos, estúdios de tatuagem, locais de música ao vivo e restaurantes casuais, incluindo o Jim's Steaks e o Lorenzo and Sons Pizza.   - Foto de B. Krist para o Visit Philadelphia

Sul da Filadélfia:

• Cosmi's Deli - Essa loja de esquina South Philly recebeu muitos elogios por sua versão da famosa iguaria Philly. Foi até mesmo vencedora duas vezes do prêmio Filadélfia cobiçado prêmio “Best of Philly” da revista. 1501 S. 8^th Street, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks - Do outro lado da rua da mais antiga lanchonete de cheesesteak da cidade, o Geno's é um concorrente formidável que está em pé de igualdade com o Pat's há mais de 50 anos. A chave para o sucesso do local 24 horas por dia, 7 dias por semana? Bife de filé de costela de qualidade em fatias finas para o máximo de suculência, as cebolas mais frescas e pão feito na casa. 1219 S. 9^th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's - Com um nome como o desse local Pennsport, uma cozinha não vai economizar na carne. A delicatessen enche seus sanduíches com uma porção além da generosa de bife e queijo que exige muitos guardanapos e, às vezes, utensílios. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• Carne de porco assada do John - Não há “cheesesteak” no nome do John's, mas essa pequena barraca entre as praças de compras do Pennsport é frequentemente apontada como um dos melhores lugares para comer bife na cidade. Sua arma secreta? Um pãozinho crocante com sementes. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Pequena Sicília 2 - Essa pizzaria despretensiosa de um shopping center é o lar de um dos sanduíches mais exclusivos do Philly: um cheesesteak com tempero indiano. Os recheios de carne, frango ou vegetais são mergulhados em uma mistura ardente de temperos masala, acrescentando um toque sul-asiático ao original do Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's King of Steaks - A casa original do cheesesteak pertence e é operada pela família Olivieri há 88 anos e continua crescendo. Uma loja que funciona 24 horas por dia, o Pat's fecha apenas 48 horas por ano: Dia de Ação de Graças e Natal. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Bifes do Philip - Essa instituição 24 horas do South Philly é o exemplo perfeito da arquitetura vintage de uma loja de cheesesteak. Os bifes são sólidos, o serviço é rápido e há uma barra de pimentas para servir-se à vontade para apimentar o pedido. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Royal Tavern - Um cardápio de comida de bar criativa tem mantido esse pub lotado desde 2002. As ofertas do Royal mudam com frequência, mas seu cheesesteak vegano, feito com seitan e mussarela sem laticínios, é um eterno prazer para o público. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, royaltavern.com
• Shank's Original - Esse vendedor do Delaware River Waterfront, que você nem imagina, oferece um cheesesteak de alta reputação e uma experiência South Philly da velha guarda. Os clientes mais espertos sabem que também devem guardar espaço para uma ou duas mordidas no famoso sanduíche de costeleta de frango do Shank. 901 S. Columbus Boulevard, Pier 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.com
• Tony Luke's - Vale a pena pedir todos os sanduíches desse restaurante iluminado por neon, agora com vários locais em vários estados. E, embora o cheesesteak, feito com 100% de bife de filé de costela inspecionado pelo USDA, não estivesse no cardápio original do restaurante, ele tem sido um dos mais vendidos desde que foi adicionado seis meses após a inauguração em 1992. Local original, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010, tonylukes.com

O Sonny's Famous Steaks em Old City oferece uma versão nova e mais saudável da receita do cheesesteak, fritando a carne Angus 100% em seus próprios sucos em vez de óleo. A loja do Historic District usa pães Amoroso's assados localmente e se orgulha de ter uma política liberal de pedidos - o que significa que os clientes não devem se sentir pressionados a pedir o cheesesteak no estilo padrão Philly.   - Foto de P. Meyer para o Visit Philadelphia

Outros bairros:

• Cheesesteaks do Abner - Aberto até as 2h30 nos fins de semana, esse favorito do West Philly entre o público universitário vem afastando a ressaca há anos com seus bifes robustos e porções generosas de batatas fritas waffle. O especial aqui é um cheesesteak tradicional com marinara, pepperoni e provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100, abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's - Assim como o South Philly, Roxborough oferece uma sólida rivalidade entre as lojas de cheesesteak do outro lado da rua: Chubby's versus Dalessandro's. No primeiro, o filé de costela fino é misturado com cebolas em fatias finas e servido em um pão do Amoroso's. Eles também oferecem uma quantidade atípica de opções de queijo: Americano, provolone, suíço, pepperjack e Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Dalessandro's Steaks - O rival do Chubby's em Roxborough acumulou uma enorme quantidade de elogios desde que entrou no negócio de cheesesteak há meio século. Para esse produto básico do bairro, o frescor impera. 600 Wendover Street, (215) 482-5407, dalessandros.com
• Ishkabibble's – Esse amado local da South Street prepara cheesesteaks e cheesesteaks de frango desde 1979. Outros favoritos desse vendedor ambulante incluem as batatas fritas Ishka (com pimentas e cebolas) e o Gremlin original, uma mistura de metade limonada e metade suco de uva. 337 South Street, (215) 923-4337; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Jimmy G's Steaks – Em apenas alguns anos, essa loja Spring Garden se estabeleceu como uma peça-chave no mercado local de sanduíches, preparando clássicos em formatos picados e em placas nos pães da Liscio. Para os mais aventureiros, há também uma variação de cordeiro. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Soda Shop - A equipe desse local na Northeast Philly tem servido o sanduíche clássico desde 1949. O local mais novo, o Fishtown, permanece fiel à tradição, servindo a receita de 68 anos com carne bovina ou frango e junto com milkshakes, refrigerantes de sorvete e cremes de ovo. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637, joessteaks.com
• Koja Grille - Inserido em um cardápio de pratos coreanos e japoneses, o bulgogi cheesesteak nesse local do campus do Temple é uma fusão fantástica. Fatias tenras de carne bovina marinada com soja, gengibre e alho são misturadas com cebolas e pimentões, cobertas com queijo americano pegajoso e colocadas em um sanduíche em um pão longo. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks - Há décadas, o Max's, iluminado por neon, é o local ideal para comer cheesesteaks no coração do norte da Filadélfia. Aberto diariamente da hora do almoço até as 2h da manhã, o local é conhecido por seus pães gigantescos, bar completo (recomenda-se daiquiris), seguidores famosos e uma virada de estrela em meados de 2015 Rocky spinoff, Credo. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• Taberna McNally's - A casa da icônica decolagem de cheesesteak conhecida como Schmitter^®, Em um dos restaurantes de Chestnut Hill, esse aconchegante pub embala sua criação exclusiva com carne fatiada, queijo extra, cebola frita, tomate, salame grelhado e molho secreto Schmitter. Há mais de meio século, esse bar de propriedade familiar serve seu sanduíche superexcelente em um pão Kaiser grelhado na hora. 8634 Germantown Avenue, (215) 247-9736, mcnallystavern.com
• Cheesesteaks de 1 quilo - O nome já diz tudo sobre esse restaurante de Kensington que fica embaixo do El. Com quase dois metros de comprimento, um dos cheesesteaks monstruosos do One Pound é um trabalho para duas pessoas (ou duas refeições). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996, onepoundcheesesteaks.com
• Philly's Finest Sambonis - Sambonis mais finos do mundo Esse food truck não mantém uma programação regular; em vez disso, exige que seus fãs prestem muita atenção às mídias sociais. Os suculentos bifes picados, embalados em pães ocos da Liscio's, são ideais para serem seguidos de perto no Twitter, Instagram ou Facebook. facebook.com/samboniboys
• Hambúrgueres gourmet Spot - Especialistas em carnes em um caminhão da Drexel University e em um local físico no Brewerytown distinguem seus bifes dos demais com meio quilo de filé de costela abatido pela casa por sanduíche. Cobertos com provolone e cebolas grelhadas, os bifes do Spot são uma versão memorável. 2821 W. Girard Avenue; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's Prince of Steaks - Cinco locais do Philly, começando no nordeste da Filadélfia e expandindo para o centro da cidade, têm sido o domínio por mais de três décadas do proprietário Steve Iliescu, que oferece seu sanduíche exclusivo em um pão longo e fino com a mastigação certa. 41 S. 16^th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com

Localizado no cruzamento da Germantown Avenue com a Erie Avenue, o Max's Steaks oferece uma versão elogiada do sanduíche favorito do Philly. A loja foi destaque em Creed, a última parte da série de filmes Rocky.   - Foto de Visit Philadelphia

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