Sanduíches exclusivos do Philly: Cheesesteaks, Hoagies e Porco Assado

Aqui em Philly, os sanduíches de queijo e carne, os hoagies e os sanduíches de porco assado são ícones cívicos, atrações turísticas, obsessões culturais e, mais importante, refeições adoradas. Uma visita à cidade não estaria completa sem uma imersão nas especialidades distintas, que não requerem garfos, que fazem desta a “Melhor Cidade de Sanduíches da América”, como Saveur revista declarou. Aqui está a verdade sobre o trio sagrado dos ícones gastronômicos da Filadélfia:

Sanduíche de carne com queijo:
O que é isso?
Um cheesesteak — sempre uma palavra só — consiste em um pão comprido e crocante recheado com fatias finas de carne ribeye recém-salteada e queijo derretido. A arte da preparação do cheesesteak reside no equilíbrio de sabores, texturas e no que é frequentemente referido como o fator gotejamento. Para muitos fãs, o queijo definitivo de escolha é o Cheez Whiz.^®, mas o queijo americano e o provolone são alternativas amplamente aceitas. Outros acompanhamentos comuns incluem cebolas salteadas, cogumelos cozidos, ketchup e pimentas doces ou picantes — “long hots”.

A história:
A origem do cheesesteak remonta a 1930, quando, durante uma fatídica hora de almoço, o vendedor de cachorros-quentes Pat Olivieri colocou um pouco de carne bovina do açougueiro em sua churrasqueira. Um taxista que passava por ali sentiu um cheiro delicioso, inclinou-se pela janela e pediu o mesmo. Não demorou muito para que a notícia da criação se espalhasse. Outros taxistas foram até Olivieri exigindo seus próprios sanduíches de bife. Logo depois, o vendedor abriu uma loja permanente na 9th Street com a Passyunk Avenue., Pat's King of Steaks, para vender sua invenção para as massas. As churrasqueiras da Pat agora funcionam 24 horas por dia. O mesmo acontece com as churrasqueiras da Geno's Steaks, O rival do Pat's, do outro lado da rua, que abriu em 1966. O falecido proprietário do Geno's afirma ter sido o primeiro a adicionar queijo ao sanduíche. Por mais de meio século, o Pat's e o Geno's travaram uma competição (na maior parte) amigável, com os visitantes frequentemente fazendo pedidos nas duas lojas para ver qual consideravam a vencedora.

Onde comer um:
Quase todas as pizzarias ou lanchonetes em qualquer esquina de todos os bairros de Philly servem essa iguaria casual. Aqui estão alguns locais notáveis no centro da cidade e arredores, mas, primeiro, uma lição sobre como fazer o pedido. Quem deseja um cheesesteak deve primeiro considerar duas questões críticas: que tipo de queijo? Com cebola ou sem cebola? Quem deseja Cheez Whiz e cebola, peça um “Whiz Wit”. Quem deseja provolone sem cebola, peça um “Provolone Witout”.”

• Chubby's Steaks é uma opção digna de nota na disputa pelo melhor cheesesteak da Henry Avenue, perto da Walnut Lane, em Roxborough, onde um conjunto de lanchonetes especializadas em cheesesteak e pizza rivaliza com as da 9th e Passyunk. O Chubby's oferece todas as variações, além de um bar completo. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Cosmi's Deli tem a aparência de um mercado de esquina — e a credibilidade de um campeão em cheesesteaks. Os hoagies aqui são igualmente elogiados. 1501 S. 8th Street, (215) 468-6093
• Dalessandro's conquista os corações e os estômagos dos moradores de Roxborough e Manayunk com seu bife exclusivo, cortado muito mais fino do que muitos de seus concorrentes. 600 Wendover Street (na Henry Avenue), (215) 482-5407, dalessandros.com
• Geno's Steaks, Do outro lado da rua da mais antiga lanchonete de cheesesteak da cidade, encontra-se um formidável concorrente iluminado por luzes fluorescentes que compete com o Pat's há mais de meio século. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 389-0659., genosteaks.com
• Rua Sul do Jim está sob a mesma propriedade e atrai multidões desde 1976. As filas ficam longas nos fins de semana e antes e depois dos jogos de futebol americano; há lugares sentados no segundo andar — e cerveja também. 400 South Street, (215) 928-1911, jimssouthstreet.com
• Os irmãos Marino. tem wit, witout, Whiz e provolone à disposição para cobrir o bife ou o frango na praça de alimentação do histórico edifício Bourse, a poucos passos do Independence Hall e do Liberty Bell. Também são oferecidas batatas fritas e cerveja. 111 S. Independence Mall East, themarinobros.com
• Pat's King of Steaks, O local indiscutível onde nasceu e onde ainda se encontra o cheesesteak, continua a ser propriedade e é gerido pela família Olivieri. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Roxborough Seafood House acrescenta uma variação extraordinária ao jogo do cheesesteak: o cheesesteak de salmão grelhado, recheado com pimentões e cebolas, mussarela e queijo americano. A versão de um quilo vem com camarão frito e molho especial. 601 Jamestown Avenue,
  (267) 437-2524
• Steve's Prince of Steaks tem duas lojas em Northeast Philly, mas também serve seus sanduíches majestosos — e seu famoso molho de queijo americano — em Center City, University City e nos subúrbios. 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 41 S. 16th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6494; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com
• Tony Luke's aproxima-se do domínio nacional do cheesesteak, com franquias desde a localização original em South Philly até ao Pentágono, com planos para abrir lojas nos seis distritos da cidade de Nova Iorque. 39 E. Oregon Avenue (215) 551-5725, tonylukes.com

Sanduíche:
O que é isso?
O hoagie é um sanduíche frio feito na hora, semelhante ao que as pessoas fora do Philly normalmente chamam de “sub” ou “hero”. Aqui, um pão longo e recém-assado normalmente envolve frios e queijos italianos. Os hoagies também podem conter atum, peru assado ou legumes assados, embora as versões sofisticadas com trufas não sejam necessárias. Por ser frio, o sanduíche pode ser decorado com alface fresca, tomates fatiados, pimentões picantes ou doces e cebolas cruas, e finalizado com um fio de azeite e vinagre e uma pitada de orégano seco. Maionese também é aceitável — embora alguns tradicionalistas não concordem.

A história:
As versões sobre a origem do hoagie variam bastante. Os estudiosos debatem exatamente onde e quando o sanduíche, bem como seu nome inconfundível, foi concebido pela primeira vez. Aqui estão apenas algumas das histórias sobre a origem do hoagie:

• De acordo com um artigo de 1967 publicado na revista Discurso americano, A palavra “hoagie” foi usada pela primeira vez no final da década de
  No século XIX ou início do século XX, entre a comunidade italiana do sul da Filadélfia. Naquela época, a área ao redor do que hoje é o Philadelphia International Airport era conhecida como Hog Island e era o local de um movimentado estaleiro. Os trabalhadores italianos-americanos do estaleiro, conhecidos na época pela gíria porquinhos, traziam sanduíches grandes recheados com carnes, queijos e vegetais para o almoço, e as criações intimamente associadas a eles acabariam por ficar conhecidas como “hoagies”.”
• O Almanaque da Filadélfia e Manual do Cidadão fala dos vendedores ambulantes conhecidos como “hokey-pokey men”, que vendiam saladas antipasto, carnes e biscoitos. Quando a ópera de Gilbert e Sullivan Avental Inauguradas em Filadélfia em 1879, as padarias produziam pães compridos chamados pinafores, que vendedores ambulantes empreendedores cortavam ao meio e recheavam com antepastos. Os vendedores ambulantes influenciaram o surgimento do termo “hoagie”.“
• Em 1925, um casal em Chester, uma cidade a sudoeste da Filadélfia, abriu a mercearia A. DiCostanza, que ficava aberta até depois da meia-noite para atender aos jogadores. Certa noite, um jogador de cartas faminto entrou na loja, onde Catherine DiCostanza estava cozinhando pimentões, e perguntou se ela poderia lhe fazer um sanduíche. Ela perguntou que tipo de carne ele queria, e ele respondeu: “Coloque tudo o que você tem na vitrine”. Ela pegou um pão vienense, cortou-o ao meio e recheou-o. Ele pediu que ela acrescentasse os pimentões também. Ele saiu e, uma hora depois, a DiCostanza estava cheia de jogadores famintos querendo o mesmo tipo de sanduíche, que mais tarde ficaria conhecido como hoagie.

Onde comer um:
Todos os bairros e subúrbios da Filadélfia têm sua lanchonete favorita. Veja aqui algumas delas:

• Campo's Deli, uma instituição familiar desde 1947, é ótima para visitantes famintos no bairro histórico, graças aos seus autênticos sanduíches: italiano (salame, cappicola, pepperoni, presunto e provolone) ou italiano com atum (em óleo). 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Os famosos sanduíches italianos e cheesesteaks da Carmen, No centro histórico de Reading Terminal Market, atende aos clientes que apreciam sanduíches bem preparados e pimentas picantes. Rua 12 com a Arch, (215) 592-7799., mercado de terminais de leitura.org
• Primo Hoagie expandiu-se amplamente desde suas origens South Philly, elevando a forma de arte com uma longa lista de variantes, incluindo 10 versões do seu Diablo apimentado e os clássicos Mild Italian, Sharp Italian e Mild Sharp Italian. Vários locais, primohoagies.com
• Cozinha da Irmã Muhammad prepara tudo em seu extenso cardápio “diariamente para sua felicidade!” Isso inclui um sanduíche de peixe personalizável, sanduíches de cordeiro, carne bovina e peixe com queijo e opções vegetarianas — todos halal. 4441 Germantown Avenue, (215) 621-7250, sismuhammadskitchen.com 
• Orgulho dos Agricultores da T&F Em Upper Roxborough, eles têm uma grande variedade de produtos locais e italianos que usam em sanduíches feitos com pães da Conshohocken Italian Bakery. 8101 Ridge Avenue, (215) 487-0889
• Wawa é muito mais do que a loja de conveniência preferida da região: também é conhecida por seus sanduíches Juniors, Shortis e Classics feitos na hora; pelo HoagieFest, evento de verão que oferece sanduíches com desconto; e pelo sanduíche recordista servido todos os verões no Independence Mall antes do Dia da Independência. wawa.com

Porco Assado:
O que é isso?
Tão antigo quanto o cheesesteak, mas menos conhecido, o sanduíche de porco assado ganhou fama entre os moradores locais mais experientes como um favorito pouco conhecido. O sanduíche usa o mesmo pão crocante, às vezes com sementes de gergelim, de seus irmãos, mas varia seu recheio quando se trata da carne saborosa dentro dele. A suculenta carne de porco é servida quente após ser cozida lentamente por horas em um tempero que geralmente inclui alho, sal, pimenta, alecrim, erva-doce e um pouco de vinho. Em seguida, é coberta com queijo provolone picante e uma colherada de verduras cozidas, geralmente espinafre ou brócolis refogados.

A história:
A sanduíche de porco assado tem suas raízes na culinária da região italiana de Abruzzo, cujos habitantes emigraram em massa para Filadélfia, estabelecendo-se em toda parte, especialmente em South Philly. Domenico Bucci estava entre eles. Ele deixou sua terra natal ainda adolescente para se tornar um dos primeiros fornecedores de serviços de bufê da cidade. No início, Bucci simplesmente cozinhava em casa para casamentos e ocasiões especiais. Mas, em 1930, ele construiu uma cabana de madeira em um pedaço de terra à beira do rio que alugou da B&O Railroad. Lá, na Snyder Avenue, ele oferecia aos estivadores apenas dois itens no cardápio: sanduíches de porco ou almôndegas (e, ocasionalmente, uma combinação à moda antiga dos dois). Hoje, seu neto, John Bucci Jr., administra o negócio da família — Porco Assado do João, batizado em homenagem ao falecido filho de Domenico — ao lado de sua mãe e esposa. Foi John Jr. quem acrescentou provolone picante e o espinafre salteado característico de sua mãe ao sanduíche em 1987, criando um novo clássico italiano que, na opinião de muitos, merece destaque ao lado do cheesesteak (que, aliás, também é famoso pelos Buccis).

Onde comer um:
O sanduíche que demonstra a verdadeira credibilidade alimentar do Philly está disponível em versões clássicas e criativas.

• Porco Assado do Charlie, convenientemente localizado atrás da Pennsport Beer Boutique, serve seu sanduíche em um pão da Carangi’s Bakery. 1301 S. 3rd Street, (215) 336-1308, charliesroastpork.com
• Porco Assado do DiNic traça uma linha ao redor de sua filial Reading Terminal Market todos os dias para sua criação exclusiva — assim como sua rica carne de porco desfiada italiana, inspirada na receita do bisavô do proprietário Joey Nicolosi. Ruas 11th e Filbert, (215) 923-6175, tommydinics.com
• Carne de porco assada do John é a empresa familiar criadora do porco assado — e vale muito a pena a viagem até South Philly. O John's também é conhecido pelo seu cheesesteak — e pelos pãezinhos crocantes com sementes da Carangi's Bakery. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• High Street no mercado O Old City pode ser o mais sofisticado do grupo, mas sua versão caseira 100%, com brócolis rabe fermentado semelhante ao kimchi em um pão artesanal, é igualmente saborosa. 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Memphis Taproom – Um menu de comida caseira do sul que dá espaço para os pratos favoritos do bairro de Port Richmond, como sanduíches de kielbasa e pierogi de cheesesteak, também inclui um sanduíche clássico de porco assado com provolone picante, espinafre e, para variar, maionese de alho caseira. 2331 E. Cumberland Street, (215) 425-4460, memphistaproom.com
• Tony Luke's foi fundado com base no seu porco assado — que os seus fundadores cobrem com brócolos rabe deliciosamente amargos em vez de espinafres salteados. 39 E. Oregon Avenue, (215) 551-5725, tonylukes.com

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