Os famosos sabores Philly — deliciosos e decifrados

O sabor característico da Filadélfia é uma mistura dinâmica de receitas tradicionais, novas invenções culinárias, guloseimas conhecidas e pratos obscuros - especialidades que estão disponíveis em toda a região, em lojas de esquina e em restaurantes sofisticados. Entre os alimentos mais conhecidos da região estão o gelo de água italiano, os pretzels holandeses da Pensilvânia e o sempre popular cheesesteak. Outros favoritos locais são o pãozinho de porco e o scrapple, que estão disponíveis aqui na região e por meio de serviços como o Taste of Philadelphia, uma das muitas empresas que enviam as guloseimas do Philly para todos os Estados Unidos.

Aqui estão alguns dos sanduíches, lanches, carnes e muito mais que deixaram uma marca duradoura no paladar da Pensilvânia:

Sanduíches:

• Cheesesteaks - Todos concordam que o cheesesteak, inventado por Pat Olivieri em 1930, requer carne bovina em fatias finas e um pãozinho crocante. Mas a escolha do queijo - provolone, americano ou Cheez Whiz - é uma questão de grande debate. O mesmo acontece com a escolha de onde comprar um. A disputa de décadas entre Pat's King of Steaks e seu rival do outro lado da rua Bifes do Geno atrai milhares de visitantes à South 9th Street e à Passyunk Avenue para degustações. Especialistas locais Dalessandro's Steaks and Hoagies, Carne de porco assada do John, Joe's Steak + Soda Shop, Steve's Prince of Steaks, Tony Luke's e Jim's Steaks têm suas próprias legiões de fãs dedicados. (O Jim's Steaks chega ao ponto de enviar bifes para fora da cidade.) Interpretações sofisticadas do humilde sanduíche da cidade aguardam em restaurantes como The Continental Restaurant & Martini Bar e seu irmão O Continental Mid-town, que serve rolinhos de ovo com cheesesteak e molho picante de ketchup Sriracha. Bing Bing Dim Sum recheia os tradicionais pães bao cozidos no vapor com filé mignon picado não tradicional, cebola e cheddar derretido. Rittenhouse Square's Barclay Prime serve uma opulenta mistura de $120 wagyu ribeye, queijo trufado e foie gras que vem com meia garrafa de champanhe. Para veganos e vegetarianos, variações populares sem carne do sanduíche clássico vêm de Pizzaria Blackbird, Taberna Real, Rua V e HipCityVeg, uma cadeia de fast casual nascida em Philly.
• Hoagies - O hoagie, a resposta do Philly ao sub ou ao hero, tem origem na população de imigrantes europeus do sul da Filadélfia. O sanduíche de tamanho considerável vem recheado com carnes frescas, queijos e vegetais - ou alguma combinação desses ingredientes. O hoagie italiano por excelência vem com camadas de presunto e salame curados, queijo, óleo, orégano, alface, tomate e muito mais. O pão também é fundamental: As padarias Amoroso's e Sarcone's estão entre os fabricantes de pão mais populares da cidade. Uma das maiores redes de sanduíches locais, Lee's Hoagie House, A empresa, que é a maior do mundo, construiu um pequeno império com seu óleo especial com especiarias da casa e sua ampla seleção; Sanduíches Primo é outra marca com raízes na região. Outras combinações criativas aguardam em Campo's Deli e Tony Luke's. Fornecedor da nova escola Matt e Marie's oferece uma abordagem nova com opções como o Italian Stallion, coberto com coppa e salame, provolone Claudio's feito localmente, pimentões em conserva da casa e aioli de pepperoncini. Em South Philly, que ainda é o lar espiritual da hoagie, os fiéis juram que há lojas como Delicatessen do Antonio, Sanduíches Ricci's, Cosmi's Deli e mais. Os progressistas sanduíche têm se alimentado de Filho do meio’como um hoagie vegano de inspiração vietnamita e um clássico italiano que é incrementado com pasta de alcachofra.
• Sanduíches de porco assado - Embora não seja tão conhecido como o cheesesteak ou o hoagie, o sanduíche de porco assado é, no entanto, uma iguaria regional nascida da culinária ítalo-americana. O ombro de porco assado no forno, macio e derretendo, geralmente raspado ou picado, é coberto com queijo provolone e brócolis salteado com alho. Carne de porco assada do John, Tony Luke's, Sanduicheria do George e Porco Assado do DiNic todos oferecem interpretações clássicas, como suas longas filas de clientes podem atestar. South Philly's Old Original Nick's serve o porco assado em fatias finas, mergulhado no molho e empilhado em um pão Kaiser. A nova escola do Old City High Street no mercado adiciona rabe de brócolis fermentado e um pão de semolina caseiro. Paesano's inovou o Arista com pimentas ardentes e carne de leitão. Recém-chegado Bar de Café Vernick coloca sua porchetta assada lentamente e provolone afiado em um pão cubano prensado, com um acompanhamento de broccolini brilhante.

Carnes:

• Scrapple - Uma mistura de carne de porco, temperos e farinha de milho, o scrapple é uma carne crocante e frita para o café da manhã, originária dos holandeses da Pensilvânia (que, na verdade, são de origem alemã ou alemã). Hoje em dia, o scrapple pode ser encontrado em todos os tipos de locais - hotéis de luxo, lanchonetes com colheres de gordura e inúmeros locais de café da manhã. Os fabricantes de scrapple mais conhecidos da região são Godshall's Quality Meats, Habbersett e Hatfield, embora muitos restaurantes preparem suas próprias versões no local. Centrado na carne Bairro de Kensington e chique de meados do século Bud & Marylin's, por exemplo, apresentam seus scrapples feitos na casa em seus cardápios de brunch nos finais de semana.
• Rolinho de porco - Popularizado na região durante o século XIX, o pãozinho de porco, também conhecido como presunto Taylor (em homenagem a uma marca muito querida), é uma carne de café da manhã semelhante à mortadela, geralmente servida em um pão Kaiser com ovos e queijo. Originário da área de Trenton, Nova Jersey, mas extremamente popular em Philly, esse favorito do Meio Atlântico rivaliza com o scrapple como a carne de café da manhã preferida dos habitantes locais. Ela pode ser encontrada em praticamente qualquer lanchonete da região, mas também há versões locais. Pombinho faminto serve seu rolo de carne de porco da Country Time Farm em Hamburgo, Pensilvânia, servido com ovo e queijo em um muffin inglês feito na casa. Os Northeast Sandwich Company faz um hoagie de pão de porco com presunto Taylor picado, ovos mexidos, cebolas caramelizadas e molho de queijo americano. East Passyunk lanchonete vegana O Saboroso assume a especialidade por meio do Dirty Jersey, um sanduíche de café da manhã com pão “de porco”, “ovo” de tofu e queijo sem laticínios.

Lanches:

• Pretzels macios - Introduzidos na região pelos colonizadores alemães há séculos, os pretzels são, há muito tempo, o lanche favorito da população local. A variedade característica do Philly é o pretzel macio, uma guloseima cotidiana comprada em um vendedor de rua, em uma loja de esquina ou em uma padaria com vários locais, como a Fábrica de Pretzels Philly. Não importa a forma que o pretzel assuma - trançado, em palitos, nuggets ou até mesmo rolos de sanduíche - eles sempre ficam mais gostosos com mostarda. Das 4 da manhã ao meio-dia, o atacadista da Washington Avenue Empresa de Pretzels do Centro da Cidade vende suas torções recém-assadas em uma vitrine.
• Tastykake - Seria difícil para os visitantes encontrarem um filadelfiano que não tenha coisas boas a dizer sobre o Butterscotch Krimpets ou o Chocolate Juniors gelado. Os Tastykakes são a sobremesa favorita das lojas de conveniência da Filadélfia há mais de um século. Fundada por um padeiro e um vendedor de ovos em 1914, a Tasty Baking Company revolucionou o setor de bolos para lanches com suas tortas de frutas embaladas individualmente. A sede da empresa no The Navy Yard se estende por 25 acres e possui uma padaria com certificação LEED. Os Tastykakes podem ser encomendados diretamente da padaria ou encontrados em qualquer loja de conveniência local, como a popular rede Wawa. Sua última criação: Mini donuts da Scoop Shop inspirados nos sabores do próprio Philly Sorvete Bassett's.
• Água gelada - Embora seu nome seja um pouco confuso, o water ice é uma solução perfeitamente lógica para quem precisa de alívio em um dia quente de verão na Filadélfia. Também conhecido como gelo italiano, a combinação de frutas e/ou xarope com gelo finamente raspado é uma delícia refrescante. Gelo de água do John, Mancuso e Filho e Gelado italiano autêntico da Rose são apenas alguns dos favoritos antigos, enquanto opções suburbanas charmosas, como o Casa de Gelo Yardley surpreendem com uma variedade surpreendente de sabores. Os restaurantes com mesas até entram na diversão do frio: Pequena Nonna é conhecida por servir água gelada de laranja com manjericão, uva Concord ou tomate, dependendo da época do ano. Com o clima mais quente, a operação móvel Sobremesas geladas do Velho Mundo da D’Emilio faz paradas semanais em mercados de produtores para vender água gelada com sabores exóticos, incluindo coco, capim-limão e morango amaretto.
• Goldenberg Peanut Chews - A confecção por excelência do Philly, Goldenberg Peanut Chews são barras densas de nozes e calda doce envoltas em chocolate ao leite ou amargo. A barra de chocolate é uma invenção de 1890 de um imigrante romeno chamado David Goldenberg. Atualmente, elas são um dos pilares das sacolas de doces ou travessuras da região e um doce estímulo em qualquer dia da semana.

Enviando Philly Food Love:

• Aqueles que não podem ir à Filadélfia para experimentar essas iguarias por conta própria podem receber as especialidades da cidade diretamente em sua porta. Campo's Deli envia cheesesteaks, hoagies, soft pretzels, Tastykakes, Herr's Potato Chips e outros alimentos Philly para todos os Estados Unidos e para destinos internacionais selecionados. Os Armazém geral da Pensilvânia no histórico Reading Terminal Market, vende pretzels cobertos de chocolate Asher's fabricados na Pensilvânia, Anastasio Italian Market Reserve Coffee, biscoitos amanteigados Melrose Diner diretamente do South Philly, Goldenberg's Peanut Chews e muitas outras guloseimas feitas na região, e os embala com prazer em cestas de presentes especiais. Serviço nacional de entrega gourmet Goldbelly pode entregar os Jim's Steaks diretamente na porta de amigos e familiares saudosos do Philly - com frete grátis. Desde 1978, Sabores da Filadélfia vem entregando hoagies, cheesesteaks, soft pretzels, Amoroso rolls, Taylor Pork Roll e Habbersett scrapple para os adeptos do Philly nos EUA e no Canadá.

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