Los famosos sabores del Philly: deliciosos y descifrados

El sabor característico de Filadelfia es una mezcla dinámica de recetas tradicionales, nuevas invenciones culinarias, manjares conocidos y platos poco conocidos, especialidades que se pueden encontrar en toda la región, en tiendas de barrio y en restaurantes de lujo. Entre los alimentos más conocidos de la región están el hielo italiano, los pretzels holandeses de Pensilvania y el siempre popular cheesesteak. Otros platos locales favoritos son el rollo de cerdo y el scrapple, que se pueden adquirir aquí en la región y a través de servicios como Taste of Philadelphia, una de las muchas empresas que envían golosinas Philly a todo Estados Unidos.

He aquí algunos de los sándwiches, bocadillos, carnes y demás productos que han dejado una huella imborrable en el paladar de los habitantes de Pensilvania:

Bocadillos:

• Cheesesteaks - Todo el mundo está de acuerdo en que el cheesesteak, inventado por Pat Olivieri en 1930, requiere finas lonchas de ternera y un panecillo crujiente. Pero la elección del queso -provolone, americano o Cheez Whiz- es objeto de gran debate. También lo es la elección de dónde conseguirla. La disputa entre Pat's King of Steaks y su rival de enfrente Geno's Steaks atrae a miles de visitantes a South 9th Street y Passyunk Avenue para degustarlo. Especialistas locales Dalessandro's Steaks and Hoagies, Cerdo asado de John, Joe's Steak + Soda Shop, Steve's Prince of Steaks, Tony Luke's y Jim's Steaks tienen sus propias legiones de devotos fans. (Jim's Steaks llega incluso a enviar los filetes fuera de la ciudad.) Interpretaciones de alta gama del humilde bocadillo de la ciudad esperan en restaurantes como The Continental Restaurant & Martini Bar y su hermano El Continental Mid-town, que sirven rollitos de queso y salsa de tomate con Sriracha picante. Bing Bing Dim Sum rellena los tradicionales bollos bao al vapor con carne de ternera picada no tradicional, cebolla y queso cheddar fundido. Rittenhouse Square's Barclay Prime sirve un opulento bocadillo de costilla de wagyu $120, queso trufado y foie gras, acompañado de media botella de champán. Para veganos y vegetarianos, las variaciones sin carne del sándwich clásico más populares son las siguientes Pizzería Blackbird, Taberna Real, Calle V y HipCityVeg, una cadena de fast casual nacida en Philly.
• Hoagies - El hoagie, la respuesta de Philly al sub o al hero, se remonta a la población inmigrante europea del sur de Filadelfia. Este sándwich de gran tamaño viene relleno de carne fresca, queso y verduras, o de una combinación de estos ingredientes. El hoagie italiano por excelencia lleva jamón y salami, queso, aceite, orégano, lechuga, tomate y mucho más. El pan también es fundamental: Las panaderías Amoroso's y Sarcone's están entre las más populares de la ciudad. Una de las mayores cadenas locales de bocadillos, Lee's Hoagie House, ha construido un pequeño imperio con su aceite especial con especias de la casa y su amplio surtido; Primo Hoagies es otra marca con raíces en la región. Otras combinaciones creativas le esperan en Campo's Deli y Tony Luke's. Proveedor de la nueva escuela Matt y Marie ofrece una nueva versión con opciones como el Italian Stallion, con coppa y salami, provolone Claudio's de fabricación local, pimientos encurtidos en casa y alioli de pepperoncini. En South Philly, que sigue siendo el hogar espiritual del hoagie, los más fieles confían en tiendas como Antonio's Deli, Ricci's Hoagies, Cosmi's Deli y más. Los progresistas del sándwich se han estado comiendo Hijo mediano’como el Pho-agie vegano de inspiración vietnamita y el clásico italiano con alcachofas para untar.
• Bocadillos de cerdo asado - Aunque no es tan conocido como el cheesesteak o el hoagie, el sándwich de cerdo asado es una delicia regional nacida de la cocina italoamericana. La tierna paletilla de cerdo asada al horno, normalmente en virutas o troceada, se acompaña de queso provolone y brécol rabe salteado con ajo. Cerdo asado de John, Tony Luke's, Sandwichería George's y Cerdo asado de DiNic todos ofrecen interpretaciones clásicas, como pueden atestiguar sus largas colas de clientes. South Philly's Old Original Nick's sirve su cerdo asado cortado en lonchas finas, bañado en jugo y apilado en un panecillo Kaiser. La nueva escuela de Old City Calle Mayor del Mercado añade brécol rabe fermentado y un panecillo casero de sémola. Paesano's ha innovado el Arista con pimientos picantes largos y carne de cochinillo. Recién llegado Cafetería Vernick pone su porchetta asada a fuego lento y provolone afilado en un pan cubano prensado, con una guarnición de brócoli brillante.

Carnes:

• Scrapple - Mezcla de carne de cerdo, especias y harina de maíz, el scrapple es una carne frita y crujiente típica de los holandeses de Pensilvania (de origen alemán). Hoy en día, el scrapple se puede encontrar en todo tipo de establecimientos: hoteles de lujo, cafeterías de cuchara grasienta e innumerables locales de desayuno. Los fabricantes de scrapple más conocidos de la región son Godshall's Quality Meats, Habbersett y Hatfield, aunque muchos restaurantes preparan sus propias versiones. Centrado en la carne Barrio Kensington y mid-century chic Bud & Marylin's, por ejemplo, ofrecen sus scrapples caseros en sus menús de brunch de fin de semana.
• Rollo de Cerdo - Popularizado en la región durante el siglo XIX, el rollo de cerdo, también conocido como jamón Taylor (por una marca muy apreciada), es una carne de desayuno parecida a la mortadela que suele servirse en un rollo Kaiser con huevos y queso. Originario de la zona de Trenton, Nueva Jersey, pero muy popular en Philly, este plato favorito del Atlántico Medio rivaliza con el scrapple como la carne preferida de los lugareños para el desayuno. Se puede encontrar en casi cualquier cafetería de la zona, pero también hay versiones locales. Paloma hambrienta sirve su rollo de cerdo de Country Time Farm de Hamburg, Pensilvania, acompañado de huevo y queso en un panecillo inglés casero. En Northeast Sandwich Company prepara un hoagie de rollo de cerdo con jamón Taylor picado, huevos revueltos, cebolla caramelizada y salsa de queso americano. East Passyunk comensal vegano El sabroso adopta la especialidad mediante el Dirty Jersey, un sándwich de desayuno de panecillo “porky”, “huevo” de tofu y queso sin lácteos.

Aperitivos:

• Pretzels blandos - Introducidos en la región por los colonos alemanes hace siglos, los pretzels han sido durante mucho tiempo uno de los aperitivos locales favoritos. La variedad emblemática de Philly es el pretzel blando, una delicia cotidiana que se compra a un vendedor ambulante, en la tienda de la esquina o en una panadería con varios locales, como el Philly Fábrica de pretzels. No importa la forma que adopte el pretzel -trenzado, en palitos, en nuggets o incluso en rollitos para sándwich-, siempre sabe mejor con mostaza. Desde las 4 de la mañana hasta el mediodía, el mayorista de la avenida Washington Center City Pretzel Company vende sus twists recién horneados en un escaparate.
• Tastykake - Es difícil encontrar a un habitante de Filadelfia que no tenga cosas buenas que decir sobre los Krimpets de caramelo o los Juniors de chocolate helado. Los Tastykakes llevan más de un siglo siendo el postre favorito de las tiendas de comestibles de Filadelfia. Fundado por un panadero y un vendedor de huevos en 1914, el Pastelería Tasty revolucionó la industria de las tartas de aperitivo con sus tartas de fruta envueltas individualmente. La sede de la empresa en The Navy Yard ocupa 25 acres y cuenta con una panadería con certificación LEED. Los Tastykakes pueden encargarse directamente en la panadería o comprarse en cualquier tienda de comestibles, como la popular cadena Wawa. Su última creación: Scoop Shop mini donuts inspirados en sabores propios de Philly. Helados Bassett's.
• Hielo de agua - Aunque su nombre es algo confuso, el hielo de agua es una solución perfectamente lógica para quienes necesitan alivio en un caluroso día de verano en Filadelfia. También conocido como hielo italiano, la combinación de fruta y/o sirope con hielo finamente raspado es una delicia refrescante. Hielo de agua John's, Mancuso e hijo y Rose's Real Italian Water Ice son sólo algunos de los favoritos de siempre, mientras que encantadoras opciones suburbanas como el Casa de hielo de Yardley sorprenden con una asombrosa variedad de sabores. Los restaurantes incluso se apuntan a la diversión del frío: Little Nonna's es conocida por servir helados de agua de naranja sanguina, albahaca, uva Concord o tomate, según la época del año. Cuando llega el calor, el servicio móvil D'Emilio's Old World Ice Treats hace paradas semanales en mercados de agricultores para vender hielo de agua de sabores exóticos, como limoncillo de coco y amaretto de fresa.
• Goldenberg Peanut Chews - La confección Philly por excelencia, Masticables de cacahuete Goldenberg son densas barritas de frutos secos y sirope dulce envueltas en chocolate con leche o negro. Este dulce fue inventado en 1890 por un inmigrante rumano llamado David Goldenberg. Hoy en día son un pilar de las bolsas regionales de "truco o trato" y un dulce estimulante cualquier día de la semana.

Envío de Philly Food Love:

• Los que no puedan desplazarse a Filadelfia para probar estas delicias pueden pedir que les envíen las especialidades de la ciudad a la puerta de su casa. Campo's Deli envía cheesesteaks, hoagies, pretzels blandos, Tastykakes, Herr's Potato Chips y otros alimentos Philly a todo Estados Unidos y a destinos internacionales seleccionados. El sitio Almacén General de Pensilvania en el histórico Reading Terminal Market vende pretzels cubiertos de chocolate Asher's de Pensilvania, café de reserva Anastasio Italian Market, galletas de mantequilla Melrose Diner directamente del South Philly, masticables de cacahuete Goldenberg's y muchas otras delicias regionales, y las empaqueta con gusto en cestas de regalo especiales. Servicio nacional de entrega de productos gourmet Goldbelly puede entregar Jim's Steaks directamente a las puertas de amigos y familiares que añoran su hogar, con envío gratuito. Desde 1978, Sabor a Filadelfia ha estado distribuyendo hoagies, cheesesteaks, pretzels blandos, panecillos Amoroso, Taylor Pork Roll y Habbersett scrapple a los Philly-aficionados de todo EE.UU. y Canadá.

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