Ces fameux arômes Philly - Délicieux et décryptés

La saveur caractéristique de Philadelphie est un mélange dynamique de recettes traditionnelles, de nouvelles inventions culinaires, de friandises bien connues et de plats méconnus, des spécialités que l'on trouve partout dans la région, dans les petits commerces de quartier comme dans les restaurants chics. Parmi les mets les plus connus de la région, on trouve la glace italienne, les bretzels pennsylvaniens et le très populaire cheesesteak. Parmi les autres spécialités locales, on trouve le pork roll et le scrapple, disponibles ici dans la région et via des services tels que Taste of Philadelphia, l'une des nombreuses entreprises qui expédient des produits Philly à travers les États-Unis.

Voici quelques-uns des sandwichs, snacks, viandes et autres mets qui ont marqué durablement les papilles des habitants de Pennsylvanie :

Sandwichs:

• Cheesesteaks – Tout le monde s'accorde à dire que le cheesesteak, inventé par Pat Olivieri en 1930, doit être composé de fines tranches de bœuf et d'un petit pain croustillant. Mais le choix du fromage (provolone, américain ou Cheez Whiz) fait l'objet d'un vif débat. Il en va de même pour le choix de l'endroit où l'acheter. La querelle qui oppose depuis des décennies Pat's King of Steaks et son rival d'en face Steaks de Geno attire des milliers de visiteurs à South 9th Street et Passyunk Avenue pour des dégustations. Spécialistes locaux Dalessandro's Steaks and Hoagies, Rôti de porc de John, Joe's Steak + Soda Shop, Le Prince des steaks de Steve, Tony Luke's et Steaks de Jim ont leurs propres légions de fans dévoués. (Jim's Steaks va même jusqu'à expédier ses steaks hors de la ville.) Des interprétations haut de gamme du modeste sandwich de la ville vous attendent dans des restaurants tels que Le restaurant Continental & Martini Bar et son frère Le Continental Mid-town, qui sert des rouleaux de printemps au cheesesteak accompagnés d'une sauce ketchup Sriracha épicée. Bing Bing Dim Sum farcit des petits pains bao traditionnels cuits à la vapeur avec du faux-filet haché non traditionnel, des oignons et du cheddar fondu. Rittenhouse Square's Barclay Prime sert un somptueux mélange de faux-filet wagyu $120, de fromage à la truffe et de foie gras, accompagné d'une demi-bouteille de champagne. Pour les végétaliens et les végétariens, des variantes sans viande très appréciées du sandwich classique sont proposées par Pizzeria Blackbird, Taverne royale, Rue V et HipCityVeg, une chaîne de restauration rapide haut de gamme née en Philly.
• Hoagies – Le hoagie, réponse de Philly au sub ou au hero, trouve ses origines dans la population immigrée européenne du sud de Philadelphie. Ce sandwich de taille imposante est garni de viandes fraîches, de fromages et de légumes, ou d'une combinaison de ces ingrédients. Le hoagie italien par excellence est garni de jambon cru et de salami, de fromage, d'huile, d'origan, de laitue, de tomate et plus encore. Le pain est également essentiel : les boulangeries Amoroso's et Sarcone's comptent parmi les fabricants de petits pains les plus populaires de la ville. L'une des plus grandes chaînes de sandwichs locales, Lee's Hoagie House, a bâti un petit empire grâce à son huile épicée maison spéciale et à son vaste choix ; Primo Hoagies est une autre marque originaire de la région. D'autres combinaisons créatives vous attendent à Épicerie fine Campo's et Tony Luke's. Fournisseur nouvelle vague Matt et Marie propose une nouvelle approche avec des choix tels que l'Italian Stallion, garni de coppa et de salami, de provolone Claudio's fabriqué localement, de poivrons marinés maison et d'aïoli au pepperoncini. À South Philly, qui reste le berceau spirituel du hoagie, les fidèles ne jurent que par des magasins incontournables tels que Épicerie fine Antonio's, Les sandwichs de Ricci, Charcuterie Cosmi's et plus encore. Les progressistes modérés ont tout englouti. Enfant du milieu’propose des versions humoristiques du hoagie, comme un Pho-agie végétalien d'inspiration vietnamienne et un classique italien rehaussé d'une tartinade d'artichauts.
• Sandwichs au porc rôti – Bien qu'il ne soit pas aussi connu que le cheesesteak ou le hoagie, le sandwich au porc rôti n'en reste pas moins une spécialité régionale issue de la cuisine italo-américaine. La poitrine de porc rôtie au four, généralement effilochée ou hachée, est recouverte de fromage provolone piquant et de brocoli-rave sauté à l'ail. Rôti de porc de John, Tony Luke's, Sandwicherie George's et Rôti de porc de DiNic tous proposent des interprétations classiques, comme en témoignent leurs longues files d'attente. South Philly's L'ancien Original Nick's sert son rôti de porc finement tranché, trempé dans du jus et empilé sur un petit pain Kaiser. La nouvelle école de Old City Rue commerçante sur le marché ajoute du brocoli-rave fermenté et un petit pain à la semoule fait maison. Paesano's a revisité l'Arista en y ajoutant des piments longs et piquants et de la viande de cochon de lait. Nouveau venu Vernick Coffee Bar met sa porchetta rôtie lentement et son provolone piquant dans un petit pain cubain pressé, accompagné de broccolini frais.

Viandes:

• Scrapple – Mélange de porc, d'épices et de semoule de maïs, le scrapple est une viande croustillante frite servie au petit-déjeuner, originaire de la communauté allemande de Pennsylvanie (qui est en fait d'origine allemande, ou Deutsch). Aujourd'hui, on trouve le scrapple dans toutes sortes d'établissements : hôtels de luxe, petits restaurants bon marché et innombrables cafés locaux servant le petit-déjeuner. Les fabricants de scrapple les plus connus de la région sont Viandes de qualité Godshall, Habbersett et Hatfield, bien que de nombreux restaurants concoctent leurs propres versions maison. Axé sur la viande Quartiers de Kensington et chic du milieu du siècle Bud & Marylin's, par exemple, proposent leurs scrapples maison dans leurs menus de brunch du week-end.
• Rouleau de porc – Populaire dans la région depuis le XIXe siècle, le pork roll, également connu sous le nom de Taylor ham (d'après une marque très appréciée), est une charcuterie semblable à la mortadelle, souvent servie dans un petit pain Kaiser avec des œufs et du fromage. Originaire de la région de Trenton, dans le New Jersey, mais extrêmement populaire dans le Philly, ce mets très apprécié dans la région du Mid-Atlantic rivalise avec le scrapple comme charcuterie préférée des habitants pour le petit-déjeuner. On le trouve dans presque tous les restaurants de la région, mais il existe également des versions locales. Pigeon affamé sert son rouleau de porc provenant de la ferme Country Time Farm à Hambourg, en Pennsylvanie, accompagné d'œufs et de fromage sur un muffin anglais fait maison. Le Entreprise Northeast Sandwich Prépare un sandwich au porc avec du jambon Taylor haché, des œufs brouillés, des oignons caramélisés et une sauce au fromage américain. East Passyunk restaurant végétalien Le savoureux se lance dans cette spécialité avec le Dirty Jersey, un sandwich pour le petit-déjeuner composé d'un petit pain “ porky ”, d'un “ œuf ” au tofu et de fromage sans produits laitiers.

Collations:

• Bretzels moelleux – Introduits dans la région par les colons allemands il y a plusieurs siècles, les bretzels sont depuis longtemps une collation locale très appréciée. La variété phare de Philly est le bretzel moelleux, une gourmandise quotidienne que l'on peut acheter chez un vendeur ambulant, dans une épicerie de quartier ou dans une boulangerie disposant de plusieurs points de vente, telle que la Philly Usine de Bretzel. Quelle que soit la forme du bretzel (tressé, en bâtonnets, en morceaux ou même en petits pains), il est toujours meilleur avec de la moutarde. De 4 heures du matin à midi, le grossiste de Washington Avenue Centre-ville Pretzel Company vend ses petits pains frais à la fenêtre d'un comptoir.
• Tastykake – Les visiteurs auraient du mal à trouver un habitant de Philadelphie qui n'ait pas de bons mots à dire sur les Butterscotch Krimpets ou les Chocolate Juniors glacés. Les Tastykakes sont le dessert préféré des habitants de Philadelphie dans les magasins de proximité depuis plus d'un siècle. Fondée en 1914 par un boulanger et un vendeur d'œufs, la Tasty Baking Company a révolutionné l'industrie des petits gâteaux avec ses tartes aux fruits emballées individuellement. Le siège social de l'entreprise, situé à The Navy Yard, s'étend sur 25 acres et dispose d'une boulangerie certifiée LEED. Les produits Tastykakes peuvent être commandés directement auprès de la boulangerie ou achetés dans n'importe quel magasin de proximité local, comme la célèbre chaîne Wawa. Leur dernière création : des mini-beignets Scoop Shop inspirés des saveurs propres à Philly. Crème glacée Bassett's.
• Glace d'eau – Bien que son nom prête quelque peu à confusion, la glace à l'eau est une solution tout à fait logique pour ceux qui ont besoin de se rafraîchir lors d'une chaude journée d'été à Philadelphie. Également connue sous le nom de glace italienne, cette combinaison de fruits et/ou de sirop avec de la glace finement pilée est un régal rafraîchissant. Glace à l'eau de John, Mancuso et fils et Glace à l'eau italienne Rose's Real Italian Water Ice ne sont que quelques-uns des grands classiques, tandis que des options charmantes en banlieue telles que le Glacière de Yardley étonnent par leur incroyable variété de saveurs. Les restaurants traditionnels se joignent même à la fête hivernale : Chez la petite Nonna est connu pour servir des glaces à l'orange sanguine et au basilic, au raisin Concord ou à la tomate, selon la saison. Lorsque les beaux jours arrivent, l'entreprise devient mobile. Les glaces à l'ancienne de D'Emilio fait chaque semaine le tour des marchés fermiers pour vendre des glaces à l'eau aux parfums exotiques, notamment noix de coco-citronnelle et fraise-amaretto.
• Bonbons Goldenberg aux cacahuètes – La confiserie Philly par excellence, Bonbons aux cacahuètes Goldenberg sont des barres denses composées de noix et de sirop sucré enrobées de chocolat au lait ou noir. La barre chocolatée a été inventée en 1890 par un immigrant roumain nommé David Goldenberg. Elles sont aujourd'hui un incontournable des sacs de friandises régionaux et un bon remontant sucré à tout moment de la semaine.

Envoi de Philly Food Love:

• Ceux qui ne peuvent pas se rendre à Philadelphie pour déguster ces délices peuvent se faire livrer les spécialités de la ville directement à leur domicile. Épicerie fine Campo's expédie des cheesesteaks, des hoagies, des bretzels moelleux, des Tastykakes, des chips Herr's et d'autres produits alimentaires Philly à travers les États-Unis et vers certaines destinations internationales. Le Magasin général de Pennsylvanie dans le magasin historique Reading Terminal Market, vend des bretzels enrobés de chocolat Asher's fabriqués en Pennsylvanie, du café Anastasio Italian Market Reserve, des biscuits au beurre Melrose Diner provenant directement de South Philly, des bonbons Goldenberg's Peanut Chews et bien d'autres friandises régionales, qu'il emballe volontiers dans des paniers-cadeaux spéciaux. Service national de livraison de produits gastronomiques Goldbelly peut livrer les steaks Jim's Steaks directement à domicile à vos amis et votre famille nostalgiques de Philly, sans frais de port. Depuis 1978, Saveurs de Philadelphie livre des hoagies, des cheesesteaks, des bretzels moelleux, des petits pains Amoroso, des Taylor Pork Roll et des Habbersett scrapple aux amateurs de Philly à travers les États-Unis et le Canada.

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