Sandwichs Signature de Philly : Cheesesteaks, Hoagies et Rôti de porc

Ici, à Philly, les cheesesteaks, les hoagies et les sandwichs au rôti de porc sont des icônes civiques, des attractions touristiques, des obsessions culturelles et, surtout, des repas appréciés. Une visite de la ville serait incomplète sans une plongée dans les spécialités distinctes, sans fourchettes requises, qui font de cette ville la “meilleure ville américaine pour les sandwichs”, comme l'indique l'expression "America's Best Sandwich City". Saveur a déclaré le magazine. Voici l'essentiel sur le trio sacré des icônes de l'entre-deux-pains de Philadelphie :

Cheesesteak:
Qu'est-ce que c'est ?
Un cheesesteak - toujours un seul mot - consiste en un long rouleau croustillant garni de fines tranches de faux-filet de bœuf fraîchement sauté et de fromage fondu. L'art de la préparation d'un cheesesteak réside dans l'équilibre des saveurs, des textures et de ce que l'on appelle souvent le "facteur goutte". Pour de nombreux amateurs, le fromage de prédilection est le Cheez Whiz^®, Le ketchup et le provolone sont des alternatives largement acceptées. Les oignons sautés, les champignons cuits, le ketchup et les piments doux ou forts - “long hots” - sont d'autres garnitures courantes.

L'histoire :
L'origine du cheesesteak remonte à 1930, lorsqu'à l'heure fatidique du déjeuner, Pat Olivieri, vendeur de hot-dogs à South Philly, mit sur son gril un peu de bœuf provenant de la boucherie. Un chauffeur de taxi qui passait par là a flairé quelque chose de délicieux, s'est penché à sa fenêtre et a demandé à manger son propre cheesesteak. Il n'a pas fallu longtemps pour que la nouvelle de cette création se répande. D'autres chauffeurs de taxi sont venus voir Olivieri pour lui demander leur propre sandwich au steak. Peu après, le vendeur a ouvert une boutique permanente sur la 9e rue et l'avenue Passyunk, Pat's King of Steaks, pour vendre son invention au plus grand nombre. Les grils de Pat grésillent désormais 24 heures sur 24. Il en va de même pour les grils de Les steaks de Geno, Le concurrent de Pat's, situé de l'autre côté de la rue, a ouvert ses portes en 1966. Le défunt propriétaire de Geno's prétend avoir été le premier à ajouter du fromage au sandwich. Depuis plus d'un demi-siècle, Pat's et Geno's se livrent une concurrence (le plus souvent) amicale, les visiteurs commandant souvent dans les deux établissements pour savoir lequel d'entre eux est considéré comme le vainqueur.

Où manger un :
Presque toutes les pizzerias et sandwicheries situées à n'importe quel coin de rue de chaque quartier Philly proposent ce mets décontracté. Voici quelques endroits remarquables du centre ville et d'ailleurs, mais tout d'abord, une leçon sur la façon de commander. Ceux qui ont envie d'un cheesesteak doivent d'abord se poser deux questions essentielles : Quel type de fromage ? Oignons ou pas oignons ? Ceux qui veulent du Cheez Whiz et des oignons doivent demander un “Whiz Wit”. Ceux qui veulent du provolone sans oignons demandent un “Provolone Witout”.”

• Steaks de Chubby est une entrée digne de ce nom dans l'affrontement de cheesesteaks qui a lieu sur Henry Avenue près de Walnut Lane à Roxborough, où un groupe de restaurants de cheesesteaks et de pizzas rivalise avec ceux de la 9e et de Passyunk. Chubby's propose toutes les variantes, ainsi qu'un bar complet. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Charcuterie Cosmi's a l'allure d'un marché de quartier - et la crédibilité d'un champion en matière de cheesesteak. Les hoagies sont tout aussi appréciés. 1501 S. 8th Street, (215) 468-6093
• Dalessandro's revendique le cœur et l'estomac des habitants de Roxborough et de Manayunk avec son steak emblématique, haché beaucoup plus finement que nombre de ses compatriotes de South Philly. 600 Wendover Street (au niveau de Henry Avenue), (215) 482-5407, dalessandros.com
• Les steaks de Geno, en face du plus ancien restaurant de cheesesteaks de la ville, est un concurrent redoutable, éclairé par des lampes fluorescentes, qui fait jeu égal avec Pat's depuis plus d'un demi-siècle. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Jim's South Street appartient au même propriétaire et attire les foules depuis 1976. Les files d'attente sont longues le week-end et avant et après les matchs de football. Il y a des places assises au deuxième étage - et de la bière aussi. 400 South Street, (215) 928-1911, jimssouthstreet.com
• Les frères Marino. propose du wit, du witout, du Whiz et du provolone pour recouvrir une côte de bœuf ou du poulet dans l'aire de restauration du bâtiment historique de la Bourse, à quelques pas du Independence Hall et du Liberty Bell. Des frites et de la bière sont également proposées. 111 S. Independence Mall East, themarinobros.com
• Pat's King of Steaks, le lieu de naissance incontesté du cheesesteak, est toujours détenu et exploité par la famille Olivieri. 9e rue et avenue Passyunk, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Roxborough Seafood House ajoute une variante extraordinaire au cheesesteak : le cheesesteak au saumon grillé, garni de poivrons et d'oignons, de mozzarella et de fromage américain. Une version de deux livres est proposée avec des crevettes frites et une sauce spéciale. 601 Jamestown Avenue,
  (267) 437-2524
• Le Prince des steaks de Steve se trouve à Northeast Philly avec deux établissements, mais sert également ses sandwichs royaux - et sa célèbre sauce au fromage américaine - à Center City, University City et dans les banlieues. 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985 ; 2711 Comly Road, (215) 677-8020 ; 41 S. 16th Street, (215) 972-6090 ; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6494 ; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com
• Tony Luke's L'entreprise, qui s'approche de la domination nationale en matière de cheesesteaks, possède des franchises depuis l'emplacement original de South Philly jusqu'au Pentagone, et prévoit de s'implanter dans les six arrondissements de la ville de New York. 39 E. Oregon Avenue (215) 551-5725, tonylukes.com

Hoagie:
Qu'est-ce que c'est ?
Le hoagie est un sandwich froid préparé à la demande, qui s'apparente à ce que les personnes extérieures à Philly appellent généralement un “sub” ou un “hero”. Ici, un long rouleau fraîchement cuit enveloppe généralement de la charcuterie et des fromages italiens. Les hoagies peuvent également contenir du thon, de la dinde rôtie ou des légumes rôtis, bien que les versions fantaisistes et saupoudrées de truffes des produits susmentionnés ne soient pas nécessaires. Le sandwich étant froid, il peut être garni de laitue fraîche, de tranches de tomates, de piments ou de poivrons et d'oignons crus, et terminé par un filet d'huile et de vinaigre et une pincée d'origan séché. La mayo convient également, bien que certains traditionalistes ne soient pas d'accord.

L'histoire :
Les récits sur l'origine du hoagie varient considérablement. Les spécialistes ne s'entendent pas sur le lieu et la date exacts où le sandwich, ainsi que son nom incomparable, ont été conçus pour la première fois. Voici quelques-unes des histoires d'origine du hoagie :

• Selon un article paru en 1967 dans Discours américain, Le mot “hoagie” a été utilisé pour la première fois à la fin du XIXe siècle.
  La communauté italienne du sud de Philadelphie a été touchée au cours du 19e siècle ou au début du 20e siècle. À l'époque, la zone située autour de l'actuel Philadelphia International Airport était connue sous le nom de Hog Island et abritait un chantier naval très actif. Les ouvriers italo-américains des chantiers navals, connus à l'époque sous le nom argotique de porcs, Les “hoagies” sont des créations qui leur sont étroitement associées et qui finiront par être connues sous le nom de "hoagies".”
• Le Almanach de Philadelphie et manuel du citoyen raconte que des vendeurs ambulants appelés “hokey-pokey men” vendaient des salades antipasto, des viandes et des biscuits. Lorsque l'opéra de Gilbert et Sullivan Robe à bretelles À Philadelphie, en 1879, les boulangeries produisaient de longs pains appelés pinafores, que des hommes entreprenants, les “hokey-pokey”, coupaient en deux et remplissaient d'antipasto. Les vendeurs “hokey” ont influencé l'émergence du terme "hoagie".”
• En 1925, un couple de Chester, une ville située au sud-ouest de Philadelphie, a ouvert l'épicerie A. DiCostanza, qui restait ouverte après minuit pour accueillir les joueurs. Un soir, un joueur de cartes affamé est entré dans le magasin, où Catherine DiCostanza cuisinait des poivrons, et lui a demandé si elle pouvait lui faire un sandwich. Elle lui a demandé quel type de viande il voulait et il lui a répondu : “Mettez-y tout ce que vous avez dans la caisse”. Elle a pris un pain de Vienne, l'a coupé en tranches et l'a farci. Il lui a demandé d'ajouter les poivrons. Il est parti et, une heure plus tard, le DiCostanza's était rempli de joueurs affamés qui voulaient le même type de sandwich, qui serait plus tard connu sous le nom de "hoagie".

Où manger un :
Chaque quartier et banlieue de Philadelphie a sa boutique de hoagies. En voici quelques-uns :

• Campo's Deli, une institution familiale depuis 1947, est idéal pour les visiteurs affamés du quartier historique, grâce à ses authentiques hoagies : italien (salami, cappicola, pepperoni, prosciutto et provolone) ou thon italien (à l'huile). 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks, au centre du quartier historique Reading Terminal Market, sert les consommateurs qui aiment leurs hoagies bien faits et leurs piments forts. 12e rue et rue Arch, (215) 592-7799, readingterminalmarket.org
• Primo Hoagie s'est largement développé à partir de ses racines South Philly, élevant la forme de l'art avec une longue liste de variantes, y compris 10 variantes de leur Diablo au poivre chaud, et des classiques italiens doux, italiens aigus et italiens doux et aigus. Différents lieux, primohoagies.com
• La cuisine de Sœur Muhammad cuisine tout ce qui figure sur son long menu “tous les jours pour votre bonheur”. Cela inclut un fish hoagie personnalisable, des cheesesteaks d'agneau, de bœuf et de poisson, ainsi que des options végétariennes - toutes halal. 4441 Germantown Avenue, (215) 621-7250, sismuhammadskitchen.com 
• La fierté des agriculteurs T&F à Upper Roxborough dispose d'une vaste collection d'épiceries locales et italiennes qu'ils utilisent à bon escient pour préparer des hoagies à base de petits pains de Conshohocken Italian Bakery. 8101 Ridge Avenue, (215) 487-0889
• Wawa est bien plus que la supérette préférée de la région : Il est également connu pour ses Juniors, Shortis et Classics préparés sur commande, pour son HoagieFest estival, qui propose des sandwichs à prix réduit, et pour son hoagie record servi chaque été sur Independence Mall avant le jour de l'Indépendance. wawa.com

Rôti de porc:
Qu'est-ce que c'est ?
Aussi ancien que le cheesesteak mais moins connu, le sandwich au rôti de porc a gagné en popularité parmi les habitants qui savent qu'il est un des plats préférés de ceux qui n'en ont jamais entendu parler. Le sandwich repose sur le même pain croustillant, parfois agrémenté de graines de sésame, que les autres sandwichs de la même famille, mais il varie son contenu en ce qui concerne la viande savoureuse qu'il contient. La succulente viande de porc est servie chaude après avoir cuit lentement pendant des heures dans un mélange composé d'ail, de sel, de poivre, de romarin, de fenouil et d'un peu de vin. Il est ensuite garni de provolone et d'une boule de légumes verts cuits, généralement des épinards ou du brocoli rabe sautés.

L'histoire :
Le sandwich au rôti de porc trouve ses racines dans la cuisine de la région des Abruzzes, en Italie, dont les habitants ont émigré en masse à Philadelphie, s'installant un peu partout, notamment au South Philly. Domenico Bucci était de ceux-là. Il a quitté sa mère patrie à l'adolescence pour devenir l'un des premiers traiteurs de la ville. Au début, Bucci se contentait de cuisiner chez lui pour les mariages et les occasions spéciales. Mais en 1930, il a construit une cabane en bois sur une parcelle de terrain au bord de la rivière qu'il a louée à la compagnie ferroviaire B&O. C'est là, sur l'avenue Snyder, qu'il a ouvert son restaurant. Là, sur Snyder Avenue, il ne propose aux dockers que deux plats au menu : des sandwichs au porc ou aux boulettes de viande (et, à l'occasion, une combinaison à l'ancienne des deux). Aujourd'hui, c'est son petit-fils, John Bucci Jr, qui dirige l'entreprise familiale. Rôti de porc de John, nommé d'après le défunt fils de Domenico, aux côtés de sa mère et de sa femme. C'est John Jr. qui, en 1987, a ajouté au sandwich du provolone tranchant et les épinards sautés caractéristiques de sa mère, créant ainsi un nouveau classique italien qui, selon de nombreuses estimations, mérite la même place que le cheesesteak (pour lequel, soit dit en passant, les Buccis sont également connus).

Où manger un :
Le sandwich qui témoigne d'une véritable crédibilité alimentaire Philly se décline en versions classiques et créatives.

• Rôti de porc de Charlie, situé derrière la boutique de bière Pennsport, sert son sandwich sur un petit pain de Carangi's Bakery. 1301 S. 3rd Street, (215) 336-1308, charliesroastpork.com
• Rôti de porc de DiNic fait chaque jour la queue autour de son établissement du Reading Terminal Market pour sa création emblématique, ainsi que pour son riche porc italien, inspiré de la recette de l'arrière-grand-père du propriétaire Joey Nicolosi. 11e rue et rue Filbert, (215) 923-6175, tommydinics.com
• Rôti de porc de John John's est l'entreprise familiale à l'origine du rôti de porc, et il vaut vraiment la peine de se rendre à South Philly. John's est également connu pour son cheesesteak et ses petits pains aux graines croustillants de la boulangerie Carangi's Bakery. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Rue commerçante sur le marché Le Old City est sans doute le plus sophistiqué de la bande, mais sa version maison 100%, qui propose du râble de brocoli fermenté à la manière des kimchis sur un petit pain artisanal, est tout aussi convaincante. 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Memphis Taproom – Un menu de cuisine réconfortante du Sud qui fait de la place aux favoris du quartier de Port Richmond, comme les sandwichs au kielbasa et les pierogi au fromage, comprend également un sandwich classique au rôti de porc garni de provolone, d'épinards et, pour varier les plaisirs, d'une mayo à l'ail faite maison. 2331 E. Cumberland Street, (215) 425-4460, memphistaproom.com
• Tony Luke's a été fondé sur son rôti de porc - que ses fondateurs agrémentent de râbles de brocolis délicieusement amers au lieu d'épinards sautés. 39 E. Oregon Avenue, (215) 551-5725, tonylukes.com

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