Philly's Sandwiches: Cheesesteaks, Hoagies y Roast Pork

Aquí, en Philly, los cheesesteaks, los hoagies y los bocadillos de cerdo asado son iconos cívicos, atracciones turísticas, obsesiones culturales y, lo que es más importante, platos muy apreciados. Una visita a la ciudad estaría incompleta sin una inmersión en las distintas especialidades, que no requieren tenedores, que hacen de ésta la “Mejor Ciudad del Bocadillo de Estados Unidos”, como se conoce a la ciudad. Saveur declaró la revista. Aquí está la verdad sobre el trío sagrado de iconos entre panes de Filadelfia:

Cheesesteak:
¿Qué es?
Un cheesesteak -siempre una palabra- consiste en un panecillo largo y crujiente relleno de finas lonchas de carne de buey recién salteada y queso fundido. El arte de la preparación de un cheesesteak reside en el equilibrio de sabores, texturas y lo que a menudo se denomina el factor goteo. Para muchos aficionados, el queso definitivo es el Cheez Whiz.^®, pero la americana y el provolone son alternativas ampliamente aceptadas. Otros ingredientes habituales son las cebollas salteadas, los champiñones cocidos, el ketchup y los pimientos dulces o picantes.

La Historia:
El origen del cheesesteak se remonta a 1930, cuando, durante una fatídica hora del almuerzo, el vendedor de perritos calientes Pat Olivieri, del South Philly, puso un poco de carne de la carnicería en su parrilla. Un taxista que pasaba por allí olfateó algo delicioso, se asomó a la ventanilla y pidió el suyo. La noticia no tardó en difundirse. Otros taxistas acudieron a Olivieri pidiendo sus propios bocadillos de filete. Poco después, el vendedor abrió una tienda permanente en la calle 9 y la avenida Passyunk, Pat's King of Steaks, para vender su invento a las masas. Ahora, las parrillas de Pat chisporrotean las 24 horas del día. Al igual que las parrillas de Geno's Steaks, El rival de Pat's, al otro lado de la calle, abrió en 1966. El último propietario de Geno's afirma haber sido el primero en añadir queso al bocadillo. Durante más de medio siglo, Pat's y Geno's han mantenido una (casi) amistosa competencia, y los visitantes suelen pedir en ambos establecimientos para ver cuál es el ganador.

Dónde comer uno:
Casi todas las pizzerías y bocadillerías de cualquier esquina de los barrios Philly sirven este manjar informal. He aquí algunos lugares notables en Center City y más allá, pero, en primer lugar, una lección sobre pedidos. A quien le apetezca un cheesesteak debe plantearse dos preguntas fundamentales: ¿Qué tipo de queso? ¿Con o sin cebolla? Los que quieran Cheez Whiz con cebolla, que pidan un “Whiz Wit”. Los que quieren provolone sin cebolla, piden un “Provolone Witout”.”

• Chubby's Steaks es una entrada digna en el cheesesteak smackdown que es Henry Avenue cerca de Walnut Lane en Roxborough, donde un grupo de cheesesteak y pizza articulaciones rivaliza con los de la 9 ª y Passyunk. Chubby's tiene todas las variantes, además de un bar completo. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Cosmi's Deli tiene el aspecto de un mercado de barrio y la reputación de un campeón del cheesesteak. Los hoagies son igualmente alabados. 1501 S. 8th Street, (215) 468-6093
• Dalessandro's reclama los corazones y estómagos de los residentes de Roxborough y Manayunk con su emblemático filete, cortado mucho más fino que muchos de sus compatriotas South Philly. 600 Wendover Street (en Henry Avenue), (215) 482-5407, dalessandros.com
• Geno's Steaks, frente al restaurante de cheesesteak más antiguo de la ciudad, es un formidable competidor iluminado con luz fluorescente que lleva más de medio siglo compitiendo con Pat's. Calle 9 y avenida Passyunk, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Jim's South Street es propiedad del mismo dueño y atrae a multitudes desde 1976. Las colas se alargan los fines de semana y antes y después de los partidos de fútbol; hay asientos en la segunda planta, y también cerveza. 400 South Street, (215) 928-1911, jimssouthstreet.com
• Los hermanos Marino. tiene wit, witout, Whiz y provolone listos para servir sobre costillas o pollo en el patio de comidas del histórico edificio Bourse, a pocos pasos de la Independence Hall y la Liberty Bell. También se ofrecen patatas fritas y cerveza. 111 S. Independence Mall East, themarinobros.com
• Pat's King of Steaks, cuna indiscutible del cheesesteak, sigue siendo propiedad de la familia Olivieri. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Marisquería Roxborough añade una variación extraordinaria al juego del cheesesteak: el cheesesteak de salmón a la parrilla, apilado con pimientos y cebollas, mozzarella y queso americano. La versión de medio kilo viene con gambas fritas y salsa especial. 601 Jamestown Avenue,
  (267) 437-2524
• Steve's Prince of Steaks tiene dos locales en Northeast Philly, pero también sirve sus regios bocadillos -y su famosa salsa de queso americano- en Center City, University City y los suburbios. 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 41 S. 16th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6494; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com
• Tony Luke's se acerca a la dominación nacional del cheesesteak, con franquicias desde el local original en South Philly hasta el Pentágono, con planes para locales en los seis distritos de Nueva York. 39 E. Oregon Avenue (215) 551-5725, tonylukes.com

Hoagie:
¿Qué es?
El hoagie es un sándwich frío hecho por encargo, parecido a lo que la gente de fuera del Philly suele llamar “sub” o “hero”. Aquí, un largo panecillo recién horneado suele envolver fiambres y quesos italianos. Los hoagies también pueden contener atún, pavo asado o verduras asadas, aunque no es necesario que se trate de versiones extravagantes con trufa. Al ser frío, el bocadillo puede adornarse con lechuga fresca, rodajas de tomate, pimiento picante o dulce y cebolla cruda, y acabarse con un chorrito de aceite y vinagre y una pizca de orégano seco. La mayonesa también está bien, aunque algunos tradicionalistas no están de acuerdo.

La Historia:
Los relatos sobre el origen del hoagie varían mucho. Los eruditos debaten exactamente dónde y cuándo se concibió por primera vez el bocadillo, así como su inconfundible nombre. He aquí algunas de las historias sobre el origen del hoagie:

• Según un artículo publicado en 1967 en American Speech, la palabra “hoagie” se utilizó por primera vez a finales del
  siglo XIX o principios del XX entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia. En aquella época, la zona, alrededor de lo que hoy es Philadelphia International Airport, se conocía como Hog Island, y era el emplazamiento de un bullicioso astillero. Los trabajadores italoamericanos de los astilleros, conocidos entonces por el término argot hoggies, traían grandes bocadillos rellenos de carnes, quesos y verduras para almorzar, y las creaciones estrechamente asociadas a ellos acabarían conociéndose como “hoagies”.”
• En Almanaque de Filadelfia y Manual del Ciudadano habla de vendedores ambulantes conocidos como “hokey-pokey men” que vendían ensalada de antipasto, carnes y galletas. Cuando la ópera de Gilbert y Sullivan Pichi En 1879, en Filadelfia, las panaderías producían panes alargados llamados “pinafores”, que los emprendedores vendedores de hokey-pokey cortaban por la mitad y rellenaban con antipasto. Los vendedores de “hokey” influyeron en la eventual aparición del término "hoagie".”
• En 1925, un matrimonio de Chester, una ciudad al suroeste de Filadelfia, abrió la tienda de comestibles A. DiCostanza, que permanecía abierta hasta pasada la medianoche para atender a los jugadores. Una noche, un jugador de cartas hambriento entró en la tienda, donde Catherine DiCostanza estaba cocinando pimientos, y le preguntó si podía hacerle un bocadillo. Ella le preguntó qué tipo de carne quería, y él le dijo: “Ponle todo lo que tengas en la vitrina”. Ella cogió una barra de pan de Viena, la abrió en rebanadas y la rellenó. Le pidió que pusiera también los pimientos. Se fue, y una hora más tarde, DiCostanza's estaba lleno de jugadores hambrientos que querían el mismo tipo de bocadillo, que más tarde se conocería como hoagie.

Dónde comer uno:
Cada barrio y suburbio de Filadelfia tiene su tienda de emparedados. Aquí te mostramos algunas de ellas:

• Campo's Deli, institución familiar desde 1947, es ideal para los visitantes hambrientos del distrito histórico, gracias a los auténticos hoagies Italiano (salami, cappicola, pepperoni, prosciutto y provolone) o italiano de atún (envasado en aceite). 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks, en el centro del histórico Reading Terminal Market, atiende a comensales a los que les gustan los hoagies bien hechos y los pimientos picantes. Calles 12th y Arch, (215) 592-7799, readingterminalmarket.org
• Primo Hoagie se ha expandido ampliamente desde sus raíces South Philly, elevando la forma de arte con una larga lista de variantes, incluyendo 10 versiones de su Diablo picante, y Mild Italian, Sharp Italian y Mild Sharp Italian Classics. En varios lugares, primohoagies.com
• La cocina de la hermana Muhammad cocina todo lo que hay en su largo menú “¡diariamente para tu felicidad!”. Eso incluye un hoagie de pescado personalizable, cheesesteaks de cordero, ternera y pescado y opciones vegetarianas, todas halal. 4441 Germantown Avenue, (215) 621-7250, sismuhammadskitchen.com 
• Orgullo de los agricultores de T&F en Upper Roxborough cuenta con una amplia colección de productos locales e italianos que aprovechan para preparar hoagies con panecillos de Conshohocken Italian Bakery. 8101 Ridge Avenue, (215) 487-0889
• Wawa es mucho más que la tienda de comestibles preferida de la zona: También es conocido por sus Juniors, Shortis y Classics hechos a medida; el HoagieFest de verano, que ofrece sándwiches con descuento; y un hoagie que bate récords servido cada verano en Independence Mall antes del Día de la Independencia. wawa.com

Cerdo asado:
¿Qué es?
Tan antiguo como el cheesesteak, pero menos conocido, el sándwich de cerdo asado se ha ganado el reconocimiento de los lugareños más entendidos como uno de los favoritos que pasan desapercibidos. El sándwich se basa en el mismo panecillo crujiente, a veces con semillas de sésamo, de sus hermanos, pero varía su contenido cuando se trata de la sabrosa carne de su interior. La suculenta carne de cerdo se sirve caliente después de cocinarse a fuego lento durante horas con un aliño compuesto de ajo, sal, pimienta, romero, hinojo y un poco de vino. A continuación, se le añade provolone y una cucharada de verduras cocidas, normalmente espinacas salteadas o brécol rabe.

La Historia:
El bocadillo de cerdo asado tiene sus raíces en la cocina de la región italiana de los Abruzos, cuyos habitantes emigraron en masa a Filadelfia, estableciéndose en todas partes, especialmente en la South Philly. Domenico Bucci estaba entre ellos. Abandonó la madre patria siendo un adolescente para convertirse en uno de los primeros hosteleros de la ciudad. Al principio, Bucci se limitaba a cocinar en casa para bodas y ocasiones especiales. Pero en 1930, construyó una cabaña de madera en un trozo de terreno ribereño que arrendó a la compañía ferroviaria B&O. Allí, en la avenida Snyder, ofrecía sus servicios. Allí, en la avenida Snyder, ofrecía a los estibadores sólo dos platos: sándwiches de carne de cerdo o de albóndigas (y, en ocasiones, una anticuada combinación de ambos). Hoy, su nieto, John Bucci Jr. dirige el negocio familiar. John's Roast Pork, que lleva el nombre del difunto hijo de Domenico, junto a su madre y su esposa. Fue John Jr. quien, en 1987, añadió al sándwich provolone afilado y las espinacas salteadas características de su madre, creando un nuevo clásico italiano que, en opinión de muchos, merece el primer puesto junto con el cheesesteak (por el que, por cierto, también son conocidos los Buccis).

Dónde comer uno:
El sándwich que hace gala de la verdadera credibilidad gastronómica de Philly se presenta en versiones clásicas y creativas.

• Cerdo asado de Charlie, El sándwich se sirve en un panecillo de Carangi's Bakery, situado detrás de la Pennsport Beer Boutique. 1301 S. 3rd Street, (215) 336-1308, charliesroastpork.com
• Cerdo asado de DiNic hace cola todos los días en torno a su establecimiento de la Reading Terminal Market para degustar su creación emblemática, así como su rico pulled pork italiano, inspirado en la receta del bisabuelo del propietario Joey Nicolosi. Calles 11th y Filbert, (215) 923-6175, tommydinics.com
• Cerdo asado de John es la empresa familiar creadora del cerdo asado, y merece la pena el viaje al South Philly. John's también es conocido por su cheesesteak y sus crujientes panecillos de Carangi's Bakery. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Calle Mayor del Mercado en Old City puede que sea el más sofisticado de todos, pero su versión casera 100%, con brécol rabe fermentado al estilo kimchi en un panecillo artesano, es igual de contundente. 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Memphis Taproom - Un menú de comida sureña que da cabida a los platos favoritos del barrio de Port Richmond, como sándwiches de kielbasa y pierogi de queso, también incluye un clásico sándwich de cerdo asado aderezado con provolone, espinacas y, para variar, mayonesa de ajo casera. 2331 E. Cumberland Street, (215) 425-4460, memphistaproom.com
• Tony Luke's se fundó por su cerdo asado, al que sus fundadores añaden un delicioso y amargo brécol rabe en lugar de espinacas salteadas. 39 E. Oregon Avenue, (215) 551-5725, tonylukes.com

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