Cheesesteak 101 : introduction au célèbre sandwich de Philly

À Philadelphie, les cheesesteaks sont une icône civique, une attraction touristique et une obsession culturelle. Souvent imité à travers le monde, le cheesesteak est rarement reproduit en dehors de Philly. Alors, qu'est-ce qu'un authentique cheesesteak et d'où vient-il ? Voici tout ce qu'il faut savoir sur le sandwich préféré de cette région.

Qu'est-ce qu'un cheesesteak ?:

Un cheesesteak se compose d'un long pain croustillant, de fines tranches de faux-filet sautées, de fromage fondu et, le plus souvent, d'oignons grillés. En général, le fromage utilisé est du Cheez Whiz.^®, mais le provolone américain, doux ou fort, est souvent utilisé à la place. L'art de la préparation du cheesesteak réside dans l'équilibre des saveurs, des textures et de ce que l'on appelle souvent le facteur “ drip ” (goutte). D'autres garnitures peuvent inclure des champignons sautés, du ketchup et des piments forts ou doux. Certaines sandwicheries proposent également un cheesesteak hoagie, un hybride qui combine le cheesesteak avec des garnitures froides pour hoagie comme de la laitue, des tomates et de la mayonnaise. Les cheesesteaks sont rapides, faciles à emporter et disponibles dans les steakhouses, les épiceries fines, les food trucks, les pizzerias et même certains restaurants haut de gamme de la région.

Histoire du Cheesesteak:

Le cheesesteak a fait son apparition officielle en 1930, lorsque Pat Olivieri, vendeur de hot-dogs dans le sud de Philadelphie, a fait cuire du bœuf provenant de la boucherie sur son grill. Un chauffeur de taxi qui se trouvait à proximité a remarqué l'odeur alléchante et a demandé son propre sandwich au steak. Le lendemain, selon la légende, la rumeur de ce délicieux déjeuner s'était répandue, et les chauffeurs de taxi de toute la ville sont venus chez Olivieri pour demander des sandwichs au steak. Peu après, Olivieri a ouvert un magasin sur la 9e rue.^th Rue et avenue Passyunk, Pat's King of Steaks, pour vendre sa nouvelle création. Finalement, selon la légende, il ajouta du fromage à la recette. Aujourd'hui, les grills de Pat rôtissent 24 heures sur 24, tout comme en 1966. Geno's, le magasin concurrent situé de l'autre côté de la rue. Pendant 53 ans, les deux entreprises familiales se sont livrées à une compétition amicale pour remporter le titre du meilleur cheesesteak de la ville, le défunt fondateur de Geno's, Joe Vento, affirmant que c'était lui, et non Olivieri, qui avait été le premier à ajouter du fromage au cheesesteak.

Comment commander un cheesesteak:

Commander un cheesesteak est un processus simple mais précis. Première déclaration à faire : le fromage. On demande “ Whiz ”, “ provolone ” ou “ American ”, tout simplement. Ensuite : les oignons. Si oui, on demande “ wit ”. Si non, on demande “ widout ”. (Donc, pour un Cheez Whiz avec des oignons, on dira “ Whiz wit ”). Les garnitures supplémentaires, si elles sont disponibles, sont désignées par leur nom habituel. Attention : les files d'attente sont longues et votre patience sera mise à rude épreuve. Il est préférable d'avoir votre commande et votre argent prêts à l'avance.

Les meilleurs endroits où trouver un cheesesteak:

Presque toutes les pizzerias situées à chaque coin de rue dans tous les quartiers de la ville servent la spécialité culinaire la plus connue de la ville. Voici quelques adresses remarquables dans le centre-ville et le sud de Philadelphie :

Ce paradis gastronomique couvert est un lieu unique où l'on trouve tout, des produits locaux et de la viande aux fromages artisanaux et aux desserts. L'espace public offre également des places assises où les clients peuvent déguster les plats de plus de 30 restaurants. Le marché est ouvert sept jours sur sept, mais les vendeurs amish, qui attirent beaucoup de visiteurs et d'habitants, vendent leurs produits du mardi au samedi.   - Photo de R. Kennedy pour Visit Philadelphia

Centre-ville :

• Barclay Prime – Ce steakhouse chic Rittenhouse Square sert le cheesesteak le plus cher de la ville, voire du monde. Pour $120, les clients peuvent déguster un sandwich raffiné garni de faux-filet Wagyu, de foie gras, de fromage fondu à la truffe et servi dans un petit pain au sésame fraîchement cuit. Cette création décadente est accompagnée, comme il se doit, d'une demi-bouteille de champagne. 237 S. 18^th Street, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Campo's Deli – Réputé pour son menu créatif de sandwichs, ce restaurant très fréquenté de Old City prépare un cheesesteak traditionnel tout à fait respectable, qu'il expédie également dans tout le pays. Situé à quelques pâtés de maisons des magasins Liberty Bell et Independence Hall dans le quartier historique de Philadelphie, c'est l'endroit idéal pour manger après une visite touristique. 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Ciseaux - Ce restaurant Rittenhouse Square met les cheesesteaks à l'honneur, proposant des ingrédients tels que du faux-filet, du poulet ou des légumes dans des petits pains, des wraps ou des bols, avec des garnitures telles que de l'aïoli à la Sriracha, de la sauce au bleu, des piments longs et des rondelles d'oignon. 108 S. 18^th Street, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Les steaks de Jim – Jim's possède quatre établissements, mais l'odeur caractéristique des oignons frits qui flotte dans South Street rend cet endroit particulièrement mémorable, et très prisé après une nuit de fête dans cette célèbre rue. 400 South Street, (215) 928-1911, com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market - Ce marché animé, datant de 1892 environ, abrite plus de 80 vendeurs de produits frais de la ferme, de viandes, de fromages, d'herbes aromatiques et de plats prêts à consommer, allant des pâtisseries amish à la cuisine grecque. C'est également l'endroit idéal pour déguster le sandwich le plus célèbre de Philly : le cheesesteak. Par George ! Pizza, pâtes et cheesesteaks, les célèbres sandwichs italiens et cheesesteaks de Carmen et Les cheesesteaks de Spataro font partie des options intéressantes ici, et pour une variante du cheesesteak classique, il y a le Trainwreck chez Le Cajun Café de Beck. Il est garni de fines tranches de steak, de saucisse andouille, de salami, de fromage américain, d'oignons frits et de mayonnaise créole. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
• Les célèbres steaks de Sonny – Ce restaurant Old City se distingue par une approche saine de la recette, en faisant frire le bœuf Angus 100% dans son propre jus plutôt que dans de l'huile. Sonny's utilise également des petits pains Amoroso's cuits localement et applique une politique de commande libérale, ce qui signifie que les clients ne doivent pas se sentir obligés de commander le cheesesteak de manière standard Philly. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid – Créé par le couple à l'origine des meilleurs restaurants végétaliens de Philadelphie, Vedge et V Street, ce restaurant fast-casual revisite les cheesesteaks à base de plantes. Le sandwich signature de Wiz Kid doit son goût de viande à des tranches fines de seitan et de champignons, recouvertes d'une sauce au rutabaga incroyablement crémeuse. 124 S. 19^th Street, (267) 687-2137, wizkidfood.com

L'une des artères les plus intéressantes de Philadelphie, la colorée South Street est connue pour ses magasins de baskets et de bandes dessinées, ses boutiques vintage, ses pubs décontractés, ses salons de tatouage, ses salles de concert et ses restaurants décontractés, notamment Jim's Steaks et Lorenzo and Sons Pizza.   - Photo de B. Krist pour Visit Philadelphia

Sud de Philadelphie :

• Cosmi's Deli – Ce magasin de quartier South Philly a reçu de nombreux éloges pour sa version du célèbre mets Philly. Il a même remporté deux fois le prix Philadelphie prix très convoité “ Best of Philly ” décerné par le magazine. 1501 S. 8^th Street, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks – Situé en face du plus ancien restaurant de cheesesteaks de la ville, Geno's est un concurrent redoutable qui rivalise avec Pat's depuis plus de 50 ans. La clé du succès de cet établissement ouvert 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ? Un steak de faux-filet finement tranché pour un maximum de jutosité, des oignons frais et du pain fait maison. 1219 S. 9^th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's – Avec un nom comme celui de ce restaurant, Pennsport, la cuisine ne lésine pas sur la viande. La charcuterie garnit ses sandwichs d'une généreuse portion de steak et de fromage qui nécessite de nombreuses serviettes, et parfois même des couverts. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• Rôti de porc de John – Il n'y a pas de “ cheesesteak ” dans le nom de John, mais cette petite cabane située parmi les centres commerciaux Pennsport est souvent considérée comme l'un des meilleurs endroits de la ville pour déguster un steak. Son arme secrète ? Un petit pain croustillant aux graines. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Petite Sicile 2 - Cette pizzeria sans prétention située dans un centre commercial abrite l'un des sandwichs les plus originaux de Philly : un cheesesteak aux épices indiennes. La garniture au bœuf, au poulet ou aux légumes est nappée d'un mélange d'épices masala relevé, ajoutant une touche sud-asiatique à la recette originale de Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's King of Steaks - Le restaurant qui a inventé le cheesesteak appartient à la famille Olivieri depuis 88 ans et continue d'être géré par elle. Ouvert 24 heures sur 24, Pat's ne ferme que 48 heures par an : à Thanksgiving et à Noël. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Steaks de Philip - Cet établissement ouvert 24 heures sur 24 est l'exemple parfait de l'architecture vintage des restaurants de cheesesteaks. Les steaks sont copieux, le service est rapide et un bar à poivrons en libre-service est à votre disposition pour relever votre commande. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Taverne royale – Depuis 2002, ce pub ne désemplit pas grâce à son menu créatif de plats à grignoter. Les plats proposés au Royal changent fréquemment, mais leur cheesesteak végétalien, à base de seitan et de mozzarella sans produits laitiers, remporte toujours un franc succès. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, royaltavern.com
• Shank's Original – Ce vendeur éphémère Delaware River Waterfront propose un cheesesteak très réputé et une expérience South Philly à l'ancienne. Les clients avisés savent qu'il faut garder de la place pour déguster une ou deux bouchées du célèbre sandwich au poulet pané de Shank. 901 S. Columbus Boulevard, Pier 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.com
• Tony Luke's - Chaque sandwich proposé dans ce restaurant incontournable éclairé au néon, qui compte désormais plusieurs établissements dans plusieurs États, vaut la peine d'être commandé. Et bien que le cheesesteak, préparé avec du steak de faux-filet 100% inspecté par l'USDA, ne figurait pas sur le menu original du restaurant, il est devenu l'un des produits les plus vendus depuis son ajout six mois après l'ouverture en 1992. Emplacement d'origine, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010, tonylukes.com

Sonny's Famous Steaks, situé au Old City, propose une version plus fraîche et plus saine de la recette du cheesesteak, en faisant frire le bœuf Angus 100% dans son propre jus plutôt que dans de l'huile. Ce restaurant du quartier historique utilise des petits pains Amoroso's cuits localement et applique une politique de commande libérale, ce qui signifie que les clients ne doivent pas se sentir obligés de commander le cheesesteak de manière standard Philly.   - Photo de P. Meyer pour Visit Philadelphia

Autres quartiers :

• Les cheesesteaks d'Abner - Ouvert jusqu'à 2 h 30 du matin le week-end, cet établissement très prisé des étudiants de West Philly combat depuis des années la gueule de bois grâce à ses steaks copieux et ses généreuses portions de frites gaufrées. La spécialité de la maison est un cheesesteak traditionnel garni de sauce marinara, de pepperoni et de provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100, abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's - Tout comme South Philly, Roxborough offre une solide rivalité entre deux restaurants de cheesesteaks situés de part et d'autre de la rue : Chubby's contre Dalessandro's. Chez le premier, du faux-filet finement tranché est mélangé à des oignons émincés et servi dans un petit pain Amoroso. Ils proposent également un choix inhabituel de fromages : américain, provolone, suisse, pepperjack et Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Les steaks de Dalessandro – Le rival de Chubby's à Roxborough a accumulé une quantité impressionnante de distinctions depuis ses débuts dans le commerce des cheesesteaks il y a un demi-siècle. Pour cet incontournable du quartier, la fraîcheur est reine. 600 Wendover Street, (215) 482-5407, dalessandros.com
• Ishkabibble's – Cet établissement très apprécié de South Street prépare des cheesesteaks et des chicken cheesesteaks depuis 1979. Parmi les autres spécialités de ce vendeur ambulant, citons les frites Ishka (avec des piments forts et des oignons) et le Gremlin original, un mélange moitié limonade, moitié jus de raisin. 337 South Street, (215) 923-4337 ; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Les steaks de Jimmy G – En quelques années seulement, ce magasin Spring Garden s'est imposé comme un acteur clé dans le secteur local des sandwichs, proposant des classiques en format haché ou en tranche sur des petits pains Liscio. Pour les plus audacieux, il existe également une variante à l'agneau. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Soda Shop - Le personnel de cet établissement situé au Northeast Philly sert ce sandwich classique depuis 1949. Le nouveau restaurant Fishtown reste fidèle à la tradition et sert la recette vieille de 68 ans avec du bœuf ou du poulet, accompagnée de milkshakes, de sodas à la crème glacée et d'egg creams. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405 ; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637, joessteaks.com
• Grille Koja - Niché dans un menu composé de plats coréens et japonais, le cheesesteak bulgogi de ce restaurant situé sur le campus de Temple est une fusion fantastique. De tendres tranches de bœuf marinées dans du soja, du gingembre et de l'ail sont mélangées à des oignons et des poivrons, recouvertes de fromage américain fondant et servies dans un long pain. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks – Depuis des décennies, Max's, avec ses néons, est l'endroit incontournable pour déguster des cheesesteaks au cœur du nord de Philadelphie. Ouvert tous les jours de midi à 2 heures du matin, cet établissement est réputé pour ses sandwichs géants, son bar complet (nous vous recommandons les daiquiris), sa clientèle célèbre et son rôle vedette dans un film sorti vers 2015. Rocky spin-off, Credo. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• Taverne McNally - Le berceau du célèbre cheesesteak connu sous le nom de Schmitter^®, Ce pub chaleureux de Chestnut Hill propose sa création signature garnie de tranches de bœuf, d'une double portion de fromage, d'oignons frits, de tomates, de salami grillé et de la sauce secrète Schmitter. Ce bar familial sert depuis plus d'un demi-siècle son sandwich extravagant sur un petit pain Kaiser grillé à la flamme. 8634 Germantown Avenue, (215) 247-9736, mcnallystavern.com
• Cheesesteaks à un livre – Le nom dit tout pour ce restaurant sans ascenseur situé sous le métro aérien de Kensington. Mesurant près de 60 cm de long, l'un des monstrueux cheesesteaks de One Pound est un plat pour deux personnes (ou deux repas). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996, onepoundcheesesteaks.com
• Les meilleurs Sambonis de Philly – Ce food truck n'a pas d'horaires fixes ; ses fans doivent donc suivre attentivement ses publications sur les réseaux sociaux. Ses steaks hachés juteux, servis dans des petits pains Liscio's évidés, méritent largement que l'on suive le compte Twitter, Instagram ou Facebook de l'établissement. facebook.com/samboniboys
• Spot Gourmet Burgers - Les spécialistes de la viande d'un camion de l'université Drexel et d'un restaurant physique situé au Brewerytown se distinguent de la concurrence en proposant des sandwichs garnis d'une généreuse demi-livre de faux-filet découpé sur place. Garnis de provolone et d'oignons grillés, les steaks de Spot's sont une expérience mémorable. 2821 W. Girard Avenue ; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's Prince of Steaks – Cinq établissements Philly, situés dans le nord-est de Philadelphie et s'étendant jusqu'au centre-ville, sont depuis plus de trois décennies le domaine de Steve Iliescu, qui propose son sandwich signature dans un pain long et fin, avec une texture parfaite. 41 S. 16^th Street, (215) 972-6090 ; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469 ; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985 ; 2711 Comly Road, (215) 677-8020 ; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com

Situé à l'intersection de Germantown Avenue et Erie Avenue, Max's Steaks propose une version très appréciée du sandwich préféré de Philly. Le restaurant a été mis en avant dans Creed, le dernier volet de la série de films Rocky.   - Photo par Visit Philadelphia

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Sur le site web et le blog officiels des visiteurs de l'agglomération de Philadelphie, visitphilly.com et uwishunu.com, Les visiteurs peuvent y découvrir les activités à faire, les événements à venir, les itinéraires à thème et les forfaits hôteliers. Des photographies et des vidéos convaincantes, des cartes interactives et des informations détaillées sur les visiteurs font de ces sites des outils de planification de voyage efficaces. Avec les canaux de médias sociaux de Visit Philly, les plateformes en ligne communiquent directement avec les consommateurs. Les voyageurs peuvent également appeler le centre des visiteurs d'Independence ou s'y arrêter pour obtenir des informations supplémentaires et des billets.