Cheesesteak 101 : un aperçu du célèbre sandwich de Philly

À Philadelphie, les cheesesteaks sont un symbole civique, une attraction touristique et une obsession culturelle. Souvent imité dans le monde entier, le cheesesteak est rarement reproduit en dehors de Philly. Qu'est-ce qu'un authentique cheesesteak et d'où vient-il ? Voici ce qu'il faut savoir sur le sandwich préféré de la région.

Qu'est-ce qu'un Cheesesteak ?:

Le cheesesteak commence par un long pain croustillant et se poursuit par de fines tranches de faux-filet sauté, du fromage fondu et, le plus souvent, des oignons grillés. Le fromage de prédilection est généralement le Cheez Whiz^®, Le cheesesteak peut être remplacé par du fromage de chèvre, mais le fromage américain et le provolone doux ou piquant sont des substituts courants. L'art de la préparation du cheesesteak réside dans l'équilibre des saveurs, des textures et de ce que l'on appelle souvent le facteur “goutte”. D'autres garnitures peuvent inclure des champignons sautés, du ketchup et des piments forts ou doux. Certaines sandwicheries proposent également un cheesesteak hoagie, un hybride qui combine le cheesesteak avec des garnitures froides de hoagie comme la laitue, la tomate et la mayonnaise. Les cheesesteaks sont rapides, transportables et facilement disponibles dans les steak shops, les charcuteries, les food trucks, les pizzerias et même dans certains restaurants haut de gamme de la région.

Histoire du cheesesteak:

Le cheesesteak a fait ses débuts officiels en 1930, lorsque Pat Olivieri, vendeur de hot-dogs dans le sud de Philadelphie, a mis sur son gril du bœuf provenant d'un boucher. Un chauffeur de taxi qui se trouvait à proximité a remarqué l'odeur alléchante et a demandé son propre sandwich au steak. Le lendemain, la rumeur du délicieux repas s'est répandue et les chauffeurs de taxi de toute la ville sont venus voir Olivieri pour lui demander des sandwichs au steak. Peu de temps après, Olivieri a ouvert une boutique au 9^th Street et Passyunk Avenue, Pat's King of Steaks, pour vendre sa nouvelle création. La légende veut qu'il ait fini par ajouter du fromage à la recette. Aujourd'hui, les grils de Pat grésillent 24 heures sur 24, tout comme les grillades de 1966. Chez Geno, la boutique rivale située de l'autre côté de la rue. Depuis 53 ans, les deux entreprises familiales se livrent une concurrence amicale pour remporter le titre de meilleur cheesesteak de la ville. Joe Vento, le fondateur de Geno, aujourd'hui décédé, affirme que c'est lui, et non Olivieri, qui a été le premier à ajouter du fromage au cheesesteak.

Comment commander un Cheesesteak:

Commander un cheesesteak est une procédure simple mais spécifique. Première déclaration à faire : Le fromage. On demande du “Whiz”, du “provolone” ou de l“”American“, comme ça. Ensuite : les oignons. Pour oui, on demande ”wit“. Pour le non, c'est ”widout“. (Donc, pour un Cheez Whiz aux oignons, c'est un ”Whiz wit".) Les autres garnitures, si elles sont disponibles, sont désignées par leur nom habituel. Soyez prévenus : Les files d'attente sont longues et la patience est mise à rude épreuve. Il est conseillé d'avoir sa commande et son argent à portée de main.

Les meilleurs endroits pour trouver un Cheesesteak:

Presque toutes les pizzerias situées à n'importe quel coin de rue de tous les quartiers de la ville servent la spécialité la plus connue de la ville. Voici quelques endroits remarquables du centre et du sud de Philadelphie :

Ce paradis intérieur de la gastronomie est un point de vente unique pour tout ce qui concerne les produits locaux, les viandes, les fromages artisanaux et les desserts. L'espace public propose également des places assises où les clients peuvent déguster les plats de plus de 30 restaurants. Le marché est ouvert sept jours sur sept, mais les vendeurs amish, qui attirent beaucoup les visiteurs et les habitants, vendent leurs produits du mardi au samedi.   - Photo de R. Kennedy pour Visit Philadelphia

Centre ville :

• Barclay Prime – Ce steakhouse chic de Rittenhouse Square propose le cheesesteak le plus cher de la ville, et peut-être du monde. Pour $120, les clients se régalent d'un sandwich fourré à la côte de bœuf Wagyu, au foie gras, au fromage truffé et servi sur un petit pain au sésame fraîchement cuit au four. Cette création décadente est accompagnée, comme il se doit, d'une demi-bouteille de champagne. 237 S. 18^th Street, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Charcuterie Campo - Bien connu pour son menu créatif de hoagies, ce magasin Old City très fréquenté prépare un cheesesteak traditionnel respectable, qu'il expédie également dans tout le pays. Situé à quelques pâtés de maisons du Liberty Bell et du Independence Hall, dans le quartier historique de Philadelphie, c'est l'endroit idéal pour un repas après la visite. 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Cisailles - Ce Rittenhouse Square spot met les cheesesteaks à l'honneur, proposant des ingrédients - côte de bœuf, poulet ou légumes - dans des rouleaux, des wraps ou des bols, avec des garnitures telles que l'aïoli Sriracha, la vinaigrette au fromage bleu, les long hots et les rondelles d'oignon. 108 S. 18^th Street, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Steaks de Jim - Jim's possède quatre établissements, mais l'odeur classique des oignons frits qui flotte sur South Street fait de cette adresse la plus mémorable - et la plus populaire après une nuit de fête sur le célèbre Strip. 400 South Street, (215) 928-1911, com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market - Ce marché animé, datant de 1892, abrite plus de 80 vendeurs de produits frais de la ferme, de viandes, de fromages, d'herbes et de plats cuisinés, allant des pâtisseries amish à la cuisine grecque. C'est également un endroit idéal pour se régaler du sandwich le plus célèbre de Philly : le cheesesteak. Par George ! Pizza, Pasta & Cheesesteaks, Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks et Les Cheesesteaks de Spataro sont parmi les options solides ici, et pour une version différente du cheesesteak classique, il y a le Trainwreck chez Beck's Cajun Café. Il est rempli de steak en fines tranches, de saucisse andouille, de salami, de fromage américain, d'oignons frits et de mayo créole. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
• Les célèbres steaks de Sonny – Cet établissement de Old City s'est distingué par son approche saine de la recette, en faisant frire le bœuf Angus de 100% dans son propre jus plutôt que dans de l'huile. Sonny's utilise également des petits pains Amoroso's cuits localement et a une politique de commande libérale, ce qui signifie que les clients ne devraient pas se sentir obligés de commander le cheesesteak à la manière Philly. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid - Le couple à l'origine des premiers restaurants végétaliens de Philadelphie, Vedge et V Street, a créé ce restaurant rapide et décontracté qui donne une touche végétale aux cheesesteaks. Le sandwich emblématique de Wiz Kid doit son caractère charnu à des tranches fines de seitan et à des champignons recouverts d'une sauce au rutabaga incroyablement crémeuse. 124 S. 19^th Street, (267) 687-2137, wizkidfood.com

South Street, l'une des artères les plus intéressantes de Philadelphie, est connue pour ses magasins de baskets et de bandes dessinées, ses boutiques d'objets anciens, ses pubs décontractés, ses salons de tatouage, ses concerts et ses restaurants décontractés, dont Jim's Steaks et Lorenzo and Sons Pizza.   - Photo de B. Krist pour Visit Philadelphia

Sud de Philadelphie :

• Cosmi's Deli - Cette épicerie de quartier South Philly a reçu de nombreux éloges pour son interprétation de la célèbre spécialité Philly. Il a même remporté deux fois le Philadelphie le prix convoité du magazine “Best of Philly”. 1501 S. 8^th Street, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks – En face du plus ancien restaurant de cheesesteaks de la ville, Geno's est un concurrent redoutable qui rivalise avec Pat's depuis plus de 50 ans. La clé du succès de ce restaurant ouvert 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 ? Une côte de bœuf de qualité, tranchée finement pour une jutosité maximale, les oignons les plus frais et du pain fait maison. 1219 S. 9^th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's – Avec un nom comme celui de ce Pennsport, une cuisine ne va pas lésiner sur la viande. Le deli gonfle ses sandwichs avec une portion de steak et de fromage plus que généreuse qui nécessite de nombreuses serviettes de table - et parfois des ustensiles. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• Rôti de porc de John – Il n'y a pas de “cheesesteak” dans le nom de John, mais cette petite échoppe située dans les zones commerciales du Pennsport est souvent citée comme l'un des meilleurs endroits de la ville pour déguster un steak. Son arme secrète ? Un petit pain croustillant aux graines. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Petite Sicile 2 - Cette pizzeria discrète d'un centre commercial abrite l'un des sandwichs les plus uniques de Philly : un cheesesteak aux épices indiennes. Les garnitures au bœuf, au poulet ou aux légumes sont arrosées d'un mélange d'épices masala ardentes, ce qui ajoute une touche sud-asiatique à l'original de Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's King of Steaks - La famille Olivieri est le propriétaire et l'exploitant de la maison d'origine du cheesesteak depuis 88 ans, et ce n'est pas fini. Ouvert 24 heures sur 24, Pat's ne ferme ses portes que 48 heures par an : Thanksgiving et Noël. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Steaks de Philip - Cette institution du South Philly, ouverte 24 heures sur 24, est l'exemple parfait de l'architecture d'un magasin de cheesesteaks d'époque. Les steaks sont solides, le service est rapide et un bar à poivrons est disponible pour épicer la commande. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Taverne royale – Depuis 2002, ce pub est plein à craquer grâce à sa carte de plats de bar créatifs. L'offre du Royal change fréquemment, mais son cheesesteak végétalien, à base de seitan et de mozzarella sans produits laitiers, fait toujours l'unanimité. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, royaltavern.com
• Shank's Original - Ce vendeur de Delaware River Waterfront qui ne passe pas inaperçu propose un cheesesteak très réputé et une expérience de South Philly à l'ancienne. Les clients avisés savent qu'ils doivent garder de la place pour une ou deux bouchées du célèbre sandwich aux escalopes de poulet de Shank. 901 S. Columbus Boulevard, Pier 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.com
• Tony Luke's - Tous les sandwichs de ce restaurant éclairé au néon, qui compte aujourd'hui plusieurs établissements dans plusieurs États, valent la peine d'être commandés. Et bien que le cheesesteak, préparé avec 100% USDA-inspected rib-eye steak, ne figurait pas sur le menu d'origine du restaurant, il a été un des meilleurs vendeurs depuis qu'il a été ajouté six mois après l'ouverture en 1992. Emplacement original, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010, tonylukes.com

Sonny's Famous Steaks à Old City propose une version fraîche et plus saine de la recette du cheesesteak, en faisant frire le bœuf Angus de 100% dans son propre jus plutôt que dans de l'huile. Le magasin du quartier historique utilise des petits pains Amoroso's cuits localement et se targue d'une politique de commande libérale, ce qui signifie que les clients ne doivent pas se sentir obligés de commander le cheesesteak à la manière Philly.   - Photo de P. Meyer pour Visit Philadelphia

Autres quartiers :

• Abner's Cheesesteaks - Ouvert jusqu'à 2 h 30 du matin le week-end, ce West Philly, favori des étudiants, évite la gueule de bois depuis des années grâce à ses gros steaks et ses généreuses portions de frites de gaufres. Le plat du jour est un cheesesteak traditionnel avec de la marinara, du pepperoni et du provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100, abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's - Comme South Philly, Roxborough offre une solide rivalité entre les magasins de cheesesteak de l'autre côté de la rue : Chubby's contre Dalessandro's. Chez Chubby's, la fine côte de bœuf est mélangée à de fines tranches d'oignons et servie sur un petit pain Amoroso. Ils proposent également un nombre atypique de fromages : Américain, provolone, suisse, pepperjack et Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Les steaks de Dalessandro - Le rival de Chubby's Roxborough a accumulé un grand nombre d'éloges depuis qu'il s'est lancé dans la production de cheesesteaks il y a un demi-siècle. Pour cet incontournable du quartier, la fraîcheur est de mise. 600 Wendover Street, (215) 482-5407, dalessandros.com
• Ishkabibble's - Cet endroit bien-aimé de South Street prépare des cheesesteaks et des chicken cheesesteaks depuis 1979. Parmi les autres plats préférés de ce vendeur ambulant, citons les frites Ishka (avec des piments et des oignons) et le Gremlin original, une concoction moitié limonade, moitié jus de raisin. 337 South Street, (215) 923-4337 ; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Les steaks de Jimmy G – En quelques années seulement, ce magasin Spring Garden s'est imposé comme un acteur clé du jeu local des sandwichs, en préparant des classiques en morceaux et en tranches sur les petits pains de Liscio. Pour les plus aventureux, il existe également une variante à l'agneau. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Soda Shop - Le personnel de cet établissement situé à Northeast Philly sert le sandwich classique depuis 1949. L'établissement Fishtown, plus récent, reste fidèle à la tradition et sert la recette vieille de 68 ans avec du bœuf ou du poulet, ainsi que des milkshakes, des sodas à la crème glacée et des crèmes aux œufs. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405 ; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637, joessteaks.com
• Koja Grille - Niché dans un menu de plats coréens et japonais, le bulgogi cheesesteak de cet établissement du campus de Temple est une fantastique fusion. De tendres tranches de bœuf mariné au soja, au gingembre et à l'ail sont mélangées à des oignons et des poivrons, recouvertes de fromage américain gluant et prises en sandwich dans un long pain. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks - Depuis des décennies, Max's, éclairé par des néons, est un lieu incontournable pour les cheesesteaks au cœur de Philadelphie Nord. Ouvert tous les jours de midi à deux heures du matin, l'endroit est connu pour ses énormes pains, son bar complet (les daiquiris sont recommandés), ses célébrités et son retour en force en 2015. Rocky spinoff, Credo. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• Taverne McNally - C'est là que se trouve l'emblématique cheesesteak, connu sous le nom de "Schmitter".^®, Avec le "Schmitter", ce pub accueillant de Chestnut Hill emballe sa création emblématique avec du bœuf tranché, du fromage supplémentaire, des oignons frits, de la tomate, du salami grillé et de la sauce Schmitter secrète. Depuis plus d'un demi-siècle, ce bar familial sert son sandwich sur un petit pain Kaiser grillé à la flamme. 8634 Germantown Avenue, (215) 247-9736, mcnallystavern.com
• Cheesesteaks d'une livre - Le nom dit tout pour cet établissement de Kensington situé sous le El. D'une longueur de près de deux pieds, l'un des cheesesteaks monstres de One Pound est un travail pour deux personnes (ou deux repas). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996, onepoundcheesesteaks.com
• Le meilleur Sambonis de Philly - Ce food truck n'a pas d'horaire fixe, mais demande à ses fans de suivre de près les médias sociaux. Les steaks hachés juteux, emballés dans des rouleaux Liscio évidés, sont idéaux pour être suivis de près sur Twitter, Instagram ou Facebook. facebook.com/samboniboys
• Spot Gourmet Burgers - Les spécialistes de la viande du camion de l'Université Drexel et de l'établissement en dur du Brewerytown distinguent leurs steaks du reste de la clientèle avec un demi-livre de côte de bœuf dépecée par sandwich. Garnis de provolone et d'oignons grillés, les steaks de Spot sont mémorables. 2821 W. Girard Avenue ; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's Prince of Steaks - Cinq établissements Philly, situés d'abord dans le nord-est de Philadelphie puis dans le centre ville, sont le domaine depuis plus de trois décennies du propriétaire Steve Iliescu, qui livre son sandwich fétiche sur un petit pain long et fin, avec juste ce qu'il faut de mastication. 41 S. 16^th Street, (215) 972-6090 ; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469 ; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985 ; 2711 Comly Road, (215) 677-8020 ; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com

Situé à l'intersection des avenues Germantown et Erie, Max's Steaks propose une version très appréciée du sandwich préféré de Philly. Le magasin a été mis en avant dans Creed, le dernier volet de la série de films Rocky.   - Photo par Visit Philadelphia

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