Cheesesteak 101: een inleiding op de beroemde sandwich van Philly

In Philadelphia zijn cheesesteaks een icoon, een toeristische trekpleister en een culturele obsessie. De cheesesteak wordt vaak geïmiteerd over de hele wereld, maar wordt buiten Philly zelden nagemaakt. Dus wat is een authentieke cheesesteak en waar komt hij vandaan? Hier lees je alles over de favoriete sandwich uit deze regio.

Wat is een cheesesteak?:

Een cheesesteak begint met een lang, knapperig broodje en gaat verder met dungesneden gebakken rib-eye, gesmolten kaas en, zo vaak als niet, gegrilde uien. Over het algemeen is de kaas van keuze Cheez Whiz^®, Maar American en milde of scherpe provolone zijn veel voorkomende vervangingen. De kunst van het bereiden van cheesesteaks ligt in de balans van smaken, texturen en wat vaak de “druip” factor wordt genoemd. Ander beleg kan bestaan uit gebakken champignons, ketchup en hete of zoete pepers. Sommige broodjeszaken bieden ook een cheesesteak hoagie, een hybride die de cheesesteak combineert met koude hoagie dressings zoals sla, tomaat en mayonaise. Cheesesteaks zijn snel, draagbaar en gemakkelijk verkrijgbaar bij steakwinkels, delicatessenzaken, foodtrucks, pizzeria's en zelfs enkele toprestaurants in de hele regio.

Geschiedenis van de cheesesteak:

De cheesesteak maakte zijn officiële debuut in 1930, toen hotdogverkoper Pat Olivieri uit South Philadelphia wat rundvlees van de slager op zijn rooster legde. Een nabijgelegen taxichauffeur merkte de verleidelijke geur op en vroeg om zijn eigen steak sandwich. De volgende dag, zo gaat het verhaal, had het gerucht van de heerlijke lunch zich verspreid en taxichauffeurs uit de hele stad kwamen bij Olivieri om broodjes biefstuk te vragen. Kort daarna opende Olivieri een winkel op 9^th Street en Passyunk Avenue, Pat's biefstukkoning, om zijn nieuwe creatie te verkopen. Volgens de legende voegde hij uiteindelijk kaas toe aan het recept. Vandaag de dag draaien Pat's grills 24 uur per dag, net als in 1966. Geno's, de rivaliserende winkel aan de overkant van de straat. Al 53 jaar voeren de twee familiebedrijven een vriendschappelijke wedstrijd om de titel van beste cheesesteak in de stad, waarbij wijlen de oprichter van Geno, Joe Vento, beweert dat hij het was, en niet Olivieri, die als eerste kaas aan de cheesesteak toevoegde.

Hoe bestel ik een cheesesteak?:

Een cheesesteak bestellen is een eenvoudig maar specifiek proces. Eerste verklaring: Kaas. Men vraagt om “Whiz,” of “provolone,” of “American,” zomaar. De volgende: uien. Voor “ja” is het verzoek “wit”. Voor nee is het “widout.” (Dus, voor Cheez Whiz met uien, is het een "Whiz wit.") Extra toppings, indien beschikbaar, hebben hun normale naam. Wees gewaarschuwd: De rijen zijn lang en geduld wordt op de proef gesteld. Het is verstandig om je bestelling en geld bij de hand te hebben.

Beste plekken voor een cheesesteak:

Bijna elke pizzeria op elke hoek van elke buurt in de stad serveert de bekendste delicatesse van de stad. Hier zijn een paar opmerkelijke plekken in Center City en South Philadelphia:

Dit overdekte foodie-paradijs is een one-stop shop voor alles van lokale producten en vlees tot ambachtelijke kazen en desserts. De openbare ruimte biedt ook open zitplaatsen waar klanten kunnen genieten van maaltijden van meer dan 30 restaurants. Hoewel de markt zeven dagen per week open is, verkopen de Amish-verkopers, een grote trekpleister voor bezoekers en plaatselijke bewoners, hun waren van dinsdag tot en met zaterdag.   - Foto door R. Kennedy voor Visit Philadelphia

Centrum:

• Barclay Prime - Dit chique Rittenhouse Square steakhouse serveert de duurste cheesesteak van de stad en misschien wel van de wereld. Voor $120 genieten gasten van een opgepimpte sandwich gevuld met Wagyu rib-eye, foie gras, truffel kaas en geserveerd op een versgebakken sesambroodje. Bij deze decadente creatie hoort, passend, een halve fles champagne. 237 S. 18^th Street, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Campo's Deli - Bekend om zijn creatieve menu van hoagies, kookt deze drukke Old City winkel een respectabele traditionele cheesesteak, die ze toevallig ook verschepen naar het hele land. Op slechts een paar blokken van de Liberty Bell en Independence Hall in Historic Philadelphia is het de perfecte halte voor een maaltijd na een rondleiding. 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Kruisbloemen – Deze plek in Rittenhouse Square zet cheesesteaks in de schijnwerpers en biedt ingrediënten - rib-eye, kip of groenten - in broodjes, wraps of kommen, met toppings zoals Sriracha aioli, blauwe kaasdressing, long hots en uienringen. 108 S. 18^th Street, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Jim's Steaks - Jim's heeft vier locaties, maar de klassieke geur van gebakken uien die door South Street zweeft, maakt dit adres het meest memorabel - en het populairst na een late nacht feesten op de beroemde strip. 400 South Street, (215) 928-1911, com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market – Deze drukke markt uit 1892 biedt onderdak aan meer dan 80 verkopers van verse producten, vlees, kaas, kruiden en kant-en-klare maaltijden, van Amish-bakkersproducten tot Griekse gerechten. Het is ook een geweldige plek om te smullen van het beroemdste broodje van Philly: de cheesesteak. Door George! Pizza, Pasta & Cheesesteaks, Carmen's Beroemde Italiaanse Hoagies & Cheesesteaks en Spataro's Cheesesteaks behoren tot de solide opties hier, en voor een draai aan de klassieke cheesesteak is er de Trainwreck bij Beck's Cajun Café. Gevuld met dungesneden biefstuk, andouille worst, salami, Amerikaanse kaas, gebakken uien en creoolse mayo. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
• Sonny's beroemde steaks - Deze Old City plek heeft zichzelf onderscheiden met een gezonde kijk op het recept, door het 100% Angus rundvlees in zijn eigen sappen te bakken in plaats van in olie. Sonny's gebruikt ook lokaal gebakken Amoroso's broodjes en heeft een liberaal bestelbeleid, wat betekent dat klanten zich niet onder druk gezet moeten voelen om de cheesesteak op de standaard Philly manier te bestellen. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid - Van het echtpaar achter de belangrijkste veganistische eetbestemmingen in Philadelphia, Vedge en V Street, geeft dit fast-casual restaurant een plantaardige draai aan cheesesteaks. De kenmerkende sandwich van Wiz Kid dankt zijn vlezigheid aan dun gesneden seitan en champignons, overgoten met een ongelooflijk romige koolraapsaus. 124 S. 19^th Street, (267) 687-2137, wizkidfood.com

Het kleurrijke South Street is een van de interessantste doorgangen in Philadelphia en staat bekend om zijn sneaker- en stripboekenwinkels, vintage boetieks, relaxte pubs, tatoeagesalons, livemuziek en informele restaurants, waaronder Jim's Steaks en Lorenzo and Sons Pizza.   — Foto door B. Krist voor Visit Philadelphia

Zuid-Philadelphia:

• Cosmi's Deli - Deze South Philly winkel op de hoek heeft veel lof geoogst voor zijn uitvoering van de beroemde Philly delicatesse. Het is zelfs twee keer winnaar van Philadelphia de felbegeerde “Best of Philly” prijs van het tijdschrift. 1501 S. 8^th Street, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks – Aan de overkant van de oudste cheesesteak tent in de stad is Geno's een geduchte concurrent die al meer dan 50 jaar rol-voor-rol gaat met Pat's. De sleutel tot succes voor de 24/7 plek? Dun gesneden rib-eye steak van hoge kwaliteit voor maximale sappigheid, de meest verse uien en huisgemaakt brood. 1219 S. 9^th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's – Met een naam als deze Pennsport spot, zal een keuken niet beknibbelen op vlees. De delicatessenzaak vult zijn sandwiches met een meer dan royale portie biefstuk en kaas die veel servetten en soms bestek vereist. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• John's geroosterd varkensvlees – Er zit geen “cheesesteak” in John's naam, maar deze kleine keet tussen de Pennsport winkelpleinen wordt vaak genoemd als een van de beste steakrestaurants van de stad. Zijn geheime wapen? Een knapperig broodje met zaadjes. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsgeroosterdvarkensvlees.com
• Klein Sicilië 2 – In deze onopvallende pizzeria in een winkelstraat vind je een van de meest unieke broodjes van Philly: een Indiaas gekruide cheesesteak. Rundvlees-, kip- of vegetarische vullingen worden overgoten met een vurig masala kruidenmengsel, wat een Zuid-Aziatische flair toevoegt aan het origineel van Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's Koning van de Steaks – De oorspronkelijke thuisbasis van de cheesesteak is al 88 jaar in handen van de familie Olivieri. Pat's is 24 uur per dag geopend en sluit slechts 48 uur per jaar zijn deuren: Thanksgiving en Kerstmis. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Philip's Steaks – Dit 24-uurs instituut in South Philly is het perfecte voorbeeld van de architectuur van een vintage cheesesteakwinkel. De steaks zijn goed, de bediening is snel en er is een zelfbedieningspeperbar om een bestelling op smaak te brengen. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Koninklijke herberg - Een menu met creatieve bargerechten houdt deze pub al sinds 2002 vol. Het aanbod van The Royal verandert regelmatig, maar hun veganistische cheesesteak, gemaakt met seitan en zuivelvrije mozzarella, is een vaste publiekslieveling. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, koninklijketaverne.nl
• Shank's Origineel - Deze blink-and-you'll-miss-it Delaware River Waterfront verkoper serveert een zeer befaamde cheesesteak en een ouderwetse South Philly ervaring. Verstandige klanten weten dat ze ook ruimte moeten vrijhouden voor een hapje of twee van Shank's beroemde broodje kippenkotelet. 901 S. Columbus Boulevard, Pier 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.nl
• Tony Luke's – Elke sandwich bij deze neonverlichte go-to-now met meerdere locaties in meerdere staten is het bestellen waard. En hoewel de cheesesteak, gemaakt met 100% USDA-inspected rib-eye steak, niet op het oorspronkelijke menu van het restaurant stond, is het een topper sinds het zes maanden na de opening in 1992 werd toegevoegd. Oorspronkelijke locatie, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010, tonylukes.com

Sonny's Famous Steaks in Old City biedt een frisse, gezondere kijk op het cheesesteakrecept door het 100% Angus rundvlees in zijn eigen sappen te bakken in plaats van in olie. De winkel in het Historic District gebruikt lokaal gebakken Amoroso's broodjes en heeft een liberaal bestelbeleid, wat betekent dat klanten zich niet onder druk gezet hoeven te voelen om de cheesesteak op de standaard Philly manier te bestellen.   — Foto door P. Meyer voor Visit Philadelphia

Andere buurten:

• Abner's Cheesesteaks – Deze favoriet in West Philly onder het studentenpubliek is in het weekend tot 2.30 uur geopend en weert al jaren katers af met zijn stevige steaks en royale porties wafelfriet. De special hier is een traditionele cheesesteak met marinara, pepperoni en provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100, abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's – Net als South Philly biedt Roxborough een solide rivaliteit tussen cheesesteakwinkels aan de overkant van de straat: Chubby's versus Dalessandro's. Bij de eerste wordt dunne rib-eye gemengd met dungesneden uien en geserveerd op een Amoroso's broodje. Ze bieden ook een atypische hoeveelheid kaasopties: American, provolone, Swiss, pepperjack en Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Dalessandro's Steaks - Chubby's concurrent in Roxborough heeft een enorme hoeveelheid lofbetuigingen verzameld sinds hij een halve eeuw geleden zijn intrede deed in de cheesesteakbusiness. Voor dit buurtgerecht is versheid het belangrijkst. 600 Wendover Street, (215) 482-5407, dalessandros.com
• Ishkabibble's - Deze geliefde plek in South Street maakt al sinds 1979 cheesesteaks en kip cheesesteaks. Andere favorieten bij deze walk-up vendor zijn Ishka fries (met hete pepers en uien) en de originele Gremlin, een half limonade, half druivensap brouwsel. 337 South Street, (215) 923-4337; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Jimmy G's Steaks – In slechts een paar jaar tijd heeft deze winkel uit Spring Garden zich gevestigd als een belangrijke speler op de lokale sandwichmarkt, met klassiekers in de vorm van gehakt en plakken op Liscio's broodjes. Voor de avonturiers is er ook een variant met lamsvlees. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Frisdrankwinkel – Het personeel van deze Northeast Philly plek serveert de klassieke sandwich al sinds 1949. De nieuwere Fishtown-vestiging blijft trouw aan de traditie en serveert het 68 jaar oude recept met rundvlees of kip en naast milkshakes, ijscoupes en eierkoeken. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637, joessteaks.com
• Koja Grill – De bulgogi cheesesteak in deze Temple campus spot is een fantastische fusie tussen een menu van Koreaanse en Japanse gerechten. Malse plakjes met soja, gember en knoflook gemarineerd rundvlees worden gegarneerd met uien en paprika, overgoten met smeuïge Amerikaanse kaas en in een lang broodje gesandwiched. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks - Al tientallen jaren is het neonverlichte Max's de plek voor cheesesteaks in het hart van North Philadelphia. De plek is dagelijks geopend van lunchtijd tot 2 uur 's nachts en staat bekend om zijn gigantische broodjes, volledige bar (daiquiris aanbevolen), aanhang van beroemdheden en een sterrenrol in circa 2015. Rocky spin-off, Geloofsbelijdenis. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• McNally's Tavern – De thuisbasis van de iconische cheesesteak die bekend staat als de Schmitter^®, Deze gezellige pub in Chestnut Hill verpakt zijn eigen creatie met gesneden rundvlees, extra kaas, gebakken uien, tomaat, gegrilde salami en geheime Schmittersaus. Deze familiebar serveert zijn over-the-top sandwich al meer dan een halve eeuw op een flash-geroosterd Kaiserbroodje. 8634 Germantown Avenue, (215) 247-9736, mcnallystavern.com
• Een pond cheesesteaks - De naam zegt het al voor deze Kensington walk-up onder de El. One Pound's monster cheesesteaks zijn bijna twee meter lang en dus geschikt voor twee personen (of twee maaltijden). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996, onepoundcheesesteaks.com
• Philly's Fijnste Samboni's - Deze foodtruck heeft geen vaste dienstregeling, maar eist van zijn fans dat ze goed letten op sociale media. De sappige gehakte steaks, verpakt in uitgeholde Liscio's broodjes, zijn ideaal om van dichtbij te volgen op Twitter, Instagram of Facebook. facebook.com/samboniboys
• Spot Gourmet Burgers – Vleesspecialisten in een truck aan de Drexel University en een fysieke locatie in Brewerytown onderscheiden hun steaks van de rest met maar liefst een half pond huisgesneden rib-eye per broodje. De steaks van Spot, belegd met provolone en gegrilde uien, zorgen voor een gedenkwaardige uitvoering. 2821 W. Girard Avenue; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's steaks prins - Vijf Philly locaties, beginnend in Noordoost Philadelphia en uitbreidend naar Center City, zijn al meer dan drie decennia het domein van eigenaar Steve Iliescu, die zijn signature sandwich levert op een lang, dun broodje met precies de juiste kauwkracht. 41 S. 16^th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com

Max's Steaks ligt op de kruising van Germantown Avenue en Erie Avenue en biedt een bejubelde versie van het favoriete broodje van Philly. De winkel was prominent aanwezig in Creed, het laatste deel van de Rocky-filmreeks.   - Foto door Visit Philadelphia

BEZOEK PHILADELPHIA^® is onze naam en onze missie. Als het officiële marketingbureau voor toerisme van de regio bouwen we aan het imago van Greater Philadelphia, stimuleren we het bezoek en stimuleren we de economie.

Op de officiële bezoekerswebsite en blog van Greater Philadelphia, bezoekphilly.nl en uwishunu.nlBezoekers kunnen ontdekken wat er te doen is, welke evenementen er op stapel staan, themaroutes en hotelarrangementen. Indrukwekkende foto's en video's, interactieve kaarten en gedetailleerde bezoekersinformatie maken de sites effectieve hulpmiddelen voor het plannen van een reis. Samen met de sociale mediakanalen van Visit Philly communiceren de online platforms rechtstreeks met consumenten. Reizigers kunnen ook bellen naar het Independence Visitor Center voor meer informatie en tickets.