Philly's kenmerkende broodjes: Cheesesteaks, Hoagies & Geroosterd Varkensvlees

Hier in Philly zijn cheesesteaks, hoagies en sandwiches met geroosterd varkensvlees iconen van de stad, trekpleisters voor toeristen, culturele obsessies - en, nog belangrijker, geliefde maaltijden. Een bezoek aan de stad zou onvolledig zijn zonder een duik in de kenmerkende specialiteiten die deze “America's Best Sandwich City” maken. Saveur magazine verklaard. Dit is het verhaal over het heilige trio van Philadelphia's iconen tussen het brood:

Kaassteak:
Wat is het?
Een cheesesteak - altijd één woord - bestaat uit een lang, knapperig broodje gevuld met dungesneden, versgesauteerd ribeye rundvlees en gesmolten kaas. De kunst van het bereiden van een cheesesteak zit hem in de balans tussen smaken, texturen en wat vaak de druipfactor wordt genoemd. Voor veel fans is Cheez Whiz de kaas bij uitstek.^®, maar American en provolone zijn algemeen aanvaarde alternatieven. Andere gebruikelijke toppings zijn gesauteerde uien, gekookte champignons, ketchup en zoete of hete - “long hots” - paprika.

De geschiedenis:
De oorsprong van de cheesesteak gaat terug tot 1930, toen South Philly hotdogverkoper Pat Olivieri tijdens een noodlottig lunchuur wat rundvlees van de slager op zijn rooster legde. Een voorbijrijdende taxichauffeur rook iets lekkers, leunde uit zijn raam en vroeg om de zijne. Het duurde niet lang voordat het nieuws over de creatie zich verspreidde. Andere taxichauffeurs kwamen naar Olivieri en eisten hun eigen broodjes biefstuk. Kort daarna opende de verkoper een permanente winkel op 9th Street en Passyunk Avenue, Pat's biefstukkoning, om zijn uitvinding aan de massa te verkopen. Pat's grills draaien nu 24 uur per dag. Dat doen de grills bij Geno's Steaks, Pat's rivaal aan de overkant van de straat die in 1966 werd geopend. De overleden eigenaar van Geno's beweert dat hij als eerste kaas aan het broodje heeft toegevoegd. Al meer dan een halve eeuw voeren Pat's en Geno's een (meestal) vriendschappelijke competitie, waarbij bezoekers vaak bij beide winkels bestellen om te zien wie ze als winnaar beschouwen.

Waar te eten:
Bijna elke pizza- of broodjeszaak op elke hoek van elke Philly buurt serveert de ongedwongen lekkernij. Hier zijn een paar opmerkelijke plekken in Center City en daarbuiten, maar eerst een lesje over bestellen. Wie hunkert naar een cheesesteak moet eerst twee belangrijke vragen stellen: Welke soort kaas? Uien of geen uien? Wie Cheez Whiz en uien wil, vraagt om een “Whiz Wit.” Wie provolone zonder uien wil, vraagt om een “Provolone Witout”.”

• Chubby's Steaks is een waardige deelnemer aan de cheesesteak-slag die Henry Avenue in de buurt van Walnut Lane in Roxborough is, waar een cluster van cheesesteak- en pizzatenten die van 9th en Passyunk evenaart. Chubby's heeft alle variaties, plus een volledige bar. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Cosmi's Delicatessenwinkel heeft de uitstraling van een markt op de hoek - en de cheesesteak geloofwaardigheid van een kampioen. De hoagies hier worden net zo geprezen. 1501 S. 8th Street, (215) 468-6093
• Dalessandro's maakt aanspraak op de harten en magen van de inwoners van Roxborough en Manayunk met zijn kenmerkende steak, die veel fijner is gesneden dan veel van zijn South Philly-landgenoten. 600 Wendover Street (bij Henry Avenue), (215) 482-5407, dalessandros.com
• Geno's Steaks, tegenover de oudste cheesesteak tent in de stad, is een geduchte, fluorescerend verlichte concurrent die al meer dan een halve eeuw rol voor rol gaat met Pat's. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Jim's South Street is al sinds 1976 in dezelfde handen en trekt veel mensen. De rijen worden lang in het weekend en voor en na voetbalwedstrijden; er zijn zitplaatsen op de tweede verdieping - en ook bier. 400 South Street, (215) 928-1911, jimssouthstreet.com
• De Marino Bros. heeft wit, witout, Whiz en provolone voor over rib-eye of kip in de foodcourt van het historische Beursgebouw, op een steenworp afstand van Independence Hall en de Liberty Bell. Friet en bier zijn ook verkrijgbaar. 111 S. Independence Mall East, themarinobros.com
• Pat's biefstukkoning, de onbetwiste geboorteplaats en thuisbasis van de cheesesteak, is nog steeds eigendom van en wordt gerund door de familie Olivieri. 9th Street & Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Roxborough Vishuis voegt een buitengewone variatie toe aan de cheesesteak: de gegrilde zalm cheesesteak, opgestapeld met paprika en uien, mozzarella en Amerikaanse kaas. Een versie van twee pond wordt geleverd met gebakken garnalen en speciale saus. Jamestown Avenue 601,
  (267) 437-2524
• Steve's Prins van Steaks heeft twee vestigingen in Northeast Philly, maar serveert zijn koninklijke sandwiches - en beroemde Amerikaanse kaassaus - ook in Center City, University City en de buitenwijken. 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 41 S. 16th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6494; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com
• Tony Luke's benadert de nationale overheersing van cheesesteaks, met franchises van de oorspronkelijke locatie in South Philly tot het Pentagon, met plannen voor plekken in alle zes de stadsdelen van New York City. 39 E. Oregon Avenue (215) 551-5725, tonylukes.com

Hoagie:
Wat is het?
De hoagie is een op bestelling gemaakt koud broodje, vergelijkbaar met wat mensen buiten Philly meestal een “sub” of “hero” noemen. Op een lang, vers gebakken broodje liggen meestal Italiaanse vleeswaren en kazen. Hoagies kunnen ook tonijn, geroosterde kalkoen of geroosterde groenten bevatten, hoewel fancy, met truffel besprenkelde versies van het bovengenoemde niet van toepassing hoeven te zijn. Omdat de sandwich koud is, kan hij worden gegarneerd met verse sla, in plakjes gesneden tomaten, hete of zoete paprika's en rauwe uien, en afgewerkt met een scheutje olie en azijn en een snufje gedroogde oregano. Mayo is ook prima - hoewel sommige traditionalisten het daar niet mee eens zijn.

De geschiedenis:
De verhalen over de oorsprong van de hoagie lopen sterk uiteen. Geleerden debatteren over waar en wanneer het broodje en zijn onmiskenbare naam voor het eerst werden bedacht. Hier zijn een paar verhalen over de oorsprong van de hoagie:

• Volgens een artikel uit 1967 in Amerikaanse toespraak, Het woord “hoagie” werd voor het eerst gebruikt in de late
  19e of begin 20e eeuw onder de Italiaanse gemeenschap in South Philadelphia. In die tijd stond het gebied rond wat nu Philadelphia International Airport is bekend als Hog Island en was er een drukke scheepswerf gevestigd. De Italiaans-Amerikaanse scheepswerfarbeiders, toen bekend onder de slang term zwijnen, Ze brachten grote sandwiches gevuld met vlees, kaas en groenten mee voor de lunch en de creaties die nauw met hen verbonden waren, zouden uiteindelijk bekend worden als “hoagies”.”
• De Philadelphia Almanak en burgerhandboek vertelt over straatverkopers die bekend staan als “hokey-pokey mannen” die antipasto salade, vlees en koekjes verkochten. Toen de opera van Gilbert en Sullivan Pinafore opende in Philadelphia in 1879, produceerden bakkerijen lange broden die pinafores werden genoemd en die ondernemende hokey-verkopers doormidden sneden en vulden met antipasto. De “hokey” verkopers beïnvloedden de uiteindelijke opkomst van de term “hoagie.”
• In 1925 opende een echtpaar in Chester, een stad ten zuidwesten van Philadelphia, de kruidenierswinkel A. DiCostanza, die tot na middernacht open bleef om gokkers van dienst te kunnen zijn. Op een avond kwam een hongerige kaartspeler de winkel binnen, waar Catherine DiCostanza paprika's aan het koken was, en vroeg of ze een broodje voor hem wilde maken. Ze vroeg wat voor vlees hij wilde en hij zei: “Doe alles wat je in de zaak hebt erin.” Ze nam een brood Wenen, sneed het open en vulde het. Hij vroeg haar ook de paprika's toe te voegen. Hij vertrok en een uur later zat DiCostanza's vol met hongerige gokkers die hetzelfde soort broodje wilden, dat later bekend zou worden als de hoagie.

Waar te eten:
Elke buurt en buitenwijk van Philadelphia heeft wel een hoagiewinkel. Hier vind je er een paar:

• Campo's Deli, een familiebedrijf sinds 1947, is geweldig voor hongerige bezoekers in het Historic District, dankzij de authentieke hoagies: Italiaans (salami, cappicola, pepperoni, prosciutto en provolone) of Italiaanse tonijn (in olie verpakt). 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks, in het centrum van het historische Reading Terminal Market, serveert eters die van goed gemaakte hoagies en hete pepers houden. 12th & Arch streets, (215) 592-7799, readingterminalmarket.org
• Primo Hoagie heeft zijn wortels in de South Philly uitgebreid en de kunstvorm verheven met een lange lijst varianten, waaronder 10 varianten op hun Diablo met hete pepers, en Mild Italian, Sharp Italian en Mild Sharp Italian Classics. Diverse locaties, primohoagies.com
• De keuken van Zuster Mohammed kookt alles op het lange menu “dagelijks voor jouw geluk!”. Dat omvat een aanpasbare vis hoagie, lam, rund en vis cheesesteaks en vegetarische opties - allemaal halal. 4441 Germantown Avenue, (215) 621-7250, sismuhammadskitchen.com 
• T&F Boeren Trots in Upper Roxborough heeft een uitgebreide collectie lokale en Italiaanse kruidenierswaren die ze goed kunnen gebruiken voor hoagies op broodjes van Conshohocken Italian Bakery. 8101 Ridge Avenue, (215) 487-0889
• Wawa is veel meer dan de buurtwinkel bij uitstek: Het staat ook bekend om zijn op bestelling gemaakte Juniors, Shortis en Classics; het HoagieFest in de zomer, waarbij sandwiches met korting worden geserveerd; en een recordbrekende hoagie die elke zomer wordt geserveerd op Independence Mall vóór Independence Day. wawa.com

Geroosterd varkensvlees:
Wat is het?
De sandwich met geroosterd varkensvlees is net zo oud als de cheesesteak, maar minder bekend, en wordt door de plaatselijke bevolking gezien als een favoriet onder de radar. De sandwich is gebaseerd op hetzelfde knapperige, soms met sesamzaad belegde broodje als de andere sandwiches, maar varieert van inhoud als het gaat om het smaakvolle vlees dat erin zit. Het sappige varkensvlees wordt warm geserveerd nadat het urenlang langzaam is gekookt in een wrijving die meestal bestaat uit knoflook, zout, peper, rozemarijn, venkel en een beetje wijn. Het wordt vervolgens belegd met scherpe provolone en een schep gekookte groenten, meestal gesauteerde spinazie of broccoli rabe.

De geschiedenis:
De sandwich met geroosterd varkensvlees vindt zijn oorsprong in de keuken van de Abruzzese regio in Italië, waarvan de inwoners massaal naar Philadelphia emigreerden en zich overal vestigden, vooral in South Philly. Domenico Bucci was een van hen. Als tiener verliet hij het moederland om een van de eerste cateraars van de stad te worden. In het begin kookte Bucci gewoon thuis voor bruiloften en speciale gelegenheden. Maar in 1930 bouwde hij een houten hut op een stukje land langs de rivier dat hij huurde van de B&O Railroad. Daar, op Snyder Avenue, bood hij de stuwadoors slechts twee menu-items: broodjes varkensvlees of gehaktballetjes (en af en toe een ouderwetse combinatie van de twee). Tegenwoordig runt zijn kleinzoon, John Bucci Jr., het familiebedrijf. John's geroosterd varkensvlees, vernoemd naar Domenico's overleden zoon - naast zijn moeder en vrouw. Het was John Jr. die in 1987 scherpe provolone en zijn moeders kenmerkende gesauteerde spinazie aan het broodje toevoegde, waarmee hij een nieuwe Italiaanse klassieker creëerde die volgens velen een toppositie verdient naast de cheesesteak (waar de Buccis trouwens ook bekend om staan).

Waar te eten:
Het broodje dat echt Philly food credibility uitstraalt, is er in klassieke en creatieve versies.

• Charlie's Geroosterd Varkensvlees, gunstig gelegen achter de Pennsport Bierboetiek, serveert zijn broodje op een broodje van Carangi's Bakery. 1301 S. 3rd Street, (215) 336-1308, charliesroastpork.com
• DiNic's geroosterd varkensvlees trekt elke dag een rij rond de Reading Terminal Market-vestiging voor zijn signatuurcreatie - maar ook voor zijn rijke Italiaanse pulled pork, geïnspireerd op het recept van de overgrootvader van eigenaar Joey Nicolosi. 11th & Filbert streets, (215) 923-6175, tommydinics.com
• John's geroosterd varkensvlees John's is de familiebedrijf dat het geroosterd varkensvlees maakt en is de reis naar South Philly meer dan waard. John's staat ook bekend om zijn cheesesteak - en knapperige broodjes met zaadjes van Carangi's Bakery. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsgeroosterdvarkensvlees.com
• Hoofdstraat op de markt in Old City is misschien de meest verfijnde van het stel, maar de zelfgemaakte versie van 100%, met kimchi-achtige gefermenteerde broccoli rabe op een ambachtelijk broodje, is net zo lekker. 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Memphis Taproom - Een Southern comfort food menu dat ruimte maakt voor Port Richmond buurtfavorieten zoals kielbasa sandwiches en cheesesteak pierogi bevat ook een klassieke roast pork sandwich met scherpe provolone, spinazie en, om het wat spannender te maken, huisgemaakte knoflookmayo. 2331 E. Cumberland Street, (215) 425-4460, memphistaproom.com
• Tony Luke's is ontstaan door zijn geroosterd varkensvlees, dat de oprichters beleggen met heerlijk bittere broccoli rabe in plaats van gebakken spinazie. 39 E. Oregon Avenue, (215) 551-5725, tonylukes.com

BEZOEK PHILADELPHIA^® is onze naam en onze missie. Als het officiële marketingbureau voor toerisme van de regio bouwen we aan het imago van Greater Philadelphia, stimuleren we het bezoek en stimuleren we de economie.

Op de officiële bezoekerswebsite en blog van Greater Philadelphia, bezoekphilly.nl en uwishunu.nlBezoekers kunnen ontdekken wat er te doen is, welke evenementen er op stapel staan, themaroutes en hotelarrangementen. Indrukwekkende foto's en video's, interactieve kaarten en gedetailleerde bezoekersinformatie maken de sites effectieve hulpmiddelen voor het plannen van een reis. Samen met de sociale mediakanalen van Visit Philly communiceren de online platforms rechtstreeks met consumenten. Reizigers kunnen ook bellen naar het Independence Visitor Center voor meer informatie en tickets.