Panaderías de Filadelfia: Más delicias por docena

Filadelfia, una ciudad de barrios, es también una ciudad de panaderías de barrio. Cannoli del 9^th Street Italian Market's Isgro's y Hermanos Termini, tarta de tomate de Manayunk's Panadería Marchiano's y pastel de libra de Port Richmond's Panadería Stock's son sólo algunas de las migajas del maquillaje culinario de Philly. Hoy, las manzanas de la ciudad también rebosan de modernas pastelerías y boulangeries francesas (Panadería francesa J'aime, Taller mecánico), panaderías especializadas (Dottie's Donuts, ICI Macarons y Café y especialista en productos sin gluten ni alérgenos Pastelería Sweet Freedom) y artesanos con ideas modernas sobre ingredientes patrimoniales (High Street en Market, Lost Bread Co.). He aquí algunos de los panaderos de delicias pastosas (y/o hojaldradas) más queridos de la ciudad:

Panaderías de nueva generación:

• Cake Life - La creación de dos mejores amigas de la universidad que aparecieron en el programa de Food Network Guerra de cupcakesEsta tienda Fishtown cambia su menú por temporadas. Busca la tarta de coco con glaseado de crema de queso y el Phat Elvis, tarta de chocolate con crema de mantequilla de cacahuete y plátano flambeado. 1306 Frankford Avenue, (215) 278-2580, cakelifebakeshop.com
• Panadería Fikira - Impregnada de política radical, esta empresa de venta por encargo distribuye sus productos por suscripción y en bicicleta e imparte talleres comunitarios con regularidad. El menú varía: pan de mantequilla de cacahuete y gelatina, pan de leche turco con semillas de sésamo y nigella, y bialys. (267) 304-3855, fikiraphilly.com
• Panadería Flying Monkey - Los postres no pueden ser más divertidos que en este puesto de la Reading Terminal Market. Los visitantes buscan la tarta Pummple Cake (tarta de manzana y calabaza horneada en capas), dulces de malvavisco con galletas Oreo y whoopie pies de docenas de sabores. 12^th & Filbert Streets, (215) 928-0340, flyingmonkeyphilly.com
• High Street en Market - Este restaurante artesano de servicio completo en Old City llama la atención por sus panes y bollería caseros. El pan de grano autóctono, el pan de patata asada, el pan integral cultivado en Pensilvania, el bizcocho danés y los bagels pueden disfrutarse como parte de una comida o para llevar. 308 Market Street, (215) 625-0988, highstreetonmarket.com
• Paloma hambrienta - Con un panadero como copropietario, esta joya abierta todo el día en la Queen Village hace especial hincapié en las delicias fermentadas para comer. Además de los panes estelares utilizados en sándwiches y platos, destacan el bollo pegajoso de pan de plátano, las galletas de mantequilla y los muffins ingleses. 743 S. 4^th Street, (215) 278-2736, hungrypigeon.com
• La tetera negra - Una panadería y cafetería de inspiración francesa trae los productos de panadería al Northern Liberties. La selección de panes y pasteles varía, pero suele incluir baguettes, cruasanes y bagels. 631 N. 2^nd Calle, thekettleblackphilly.com
• Lost Bread Co. - Alex Bois, antiguo panadero jefe de High Street on Market, dedica su amor por la harina a la venta al por mayor en Kensington, con pop-ups y colaboraciones ocasionales. Sus inventivos pretzels, panecillos de hamburguesa y otras delicias utilizan cereales integrales y locales siempre que es posible. 1313 N. Howard Street, (215) 739-2904, lostbreadco.com
• Machine Shop Boulangerie - Katie Lynch y Emily Riddell, dos panaderas con formación culinaria francesa, trabajan en una antigua escuela técnica del South Philly para suministrar bollería para el desayuno y panes fermentados de forma natural a cafeterías locales como Rally, Menagerie y United by Blue, y a los inquilinos del edificio Bok. Los clientes también pueden encontrar la Viennoiserie en ventas de pasteles anunciadas en las redes sociales. Edificio Bok, 1901 S. 9^th Street, (856) 434-2352, machineshopphilly.com
• Cocina de postres Sweet Nectar - Robin Broughton-Smith, antigua contable de Jay-Z, abrió la pastelería de sus sueños en Fairmount y sigue centrándose en delicias sencillas y caseras. Además de tarta de queso y boniato, cupcakes de terciopelo rojo y galletas de naranja, también ofrece fiestas de decoración de cupcakes BYOB para adultos y fiestas de decoración de cupcakes para niños. 547 N. 20^th Street, (267) 318-7143, sweetnectardk.com
• Walnut Street Café - Con la elogiada chef pastelera Melissa Weller al horno, el restaurante abierto todo el día del University City no defrauda en lo que a repostería se refiere. Las cambiantes ofertas podrían incluir kouign-amannEn la cafetería se sirven bollos, babka y cruasanes para el desayuno y las pausas para el café, además de tartas y pasteles de postre. 2929 Walnut Street, (215) 867-8067, walnutstreetcafe.com
• Whipped Bakeshop - El emporio de cupcakes Fishtown combina una decoración elegante con sabores accesibles. Las parejas confían en las tartas de boda de fondant, mientras que los clientes diarios degustan brownies "sasquatch" con ganache belga y caramelo o porciones de tarta de mantequilla de Filadelfia. 636 Belgrade Street, (215) 598-5449, whippedbakeshop.com

Especialistas:

• Carrot Cake Man - Vernon Wilkins, una leyenda del Philly, hornea las codiciadas magdalenas de tarta de zanahoria. El truco está en atraparlos: su operación móvil se puede encontrar en los tranvías SEPTA del oeste de Filadelfia y sus alrededores.
• Dottie's Donuts - La respuesta a las plegarias veganas se encuentra en dos tiendas, en el oeste de Filadelfia y en Queen Village. Los donuts de calabaza con nueces, crema de Boston y masa de galleta Oreo, elaborados sin lácteos ni huevos, conquistarán a cualquier comilón. 4529 Springfield Avenue, (215) 662-0379; 509 S. 6^th Calle, @dottiesdonutsphl
• ICI Macarons y Café - La pequeña cafetería de Old City ofrece otros tipos de pastelería francesa, pero el arco iris de delicados macarons es lo que realmente sorprende. Los 27 sabores deleitan con combinaciones como hibisco de cereza ácida y nuez de arce. 230 Arch Street, (215) 608-8938, @icimacarons
• Amasar Bagels - Esta panadería/deli de Center City es conocida por sabores intrigantes como sésamo negro, hinojo y sal marina y lavanda. Si añadimos la larga lista de caprichosas cremas para untar y rellenos, las posibilidades de combinación son infinitas. 725 Walnut Street, (267) 519-9920, amasarbagels.com
• Magpie Artisan Pie Boutique - Este local de South Street se centra en lo que mejor sabe hacer. Las tartas, tanto dulces como saladas, cambian según la temporada y siempre satisfacen a los comensales. 1622 South Street, (267) 519-2904, iluvmagpie.com
• Día de mercado Canelé - Antes de que se pusiera en marcha esta panadería especializada, sus principales productos -pasteles franceses crujientes y cremosos- escaseaban en Philly. Ahora los aficionados acuden a los mercados agrícolas y tiendas especializadas de la zona para encontrarlos. marketdaycanele.com
• Philly Estilo Bagels - Aportando una sensibilidad artesanal a la elaboración del pan judío, la autoridad del bagel de Fishtown fermenta y cuece su masa en pequeños lotes. En la tienda, los comensales se deleitan con sándwiches, entre los que se incluyen Bon Appétit sándwich del año-empanadas y bagels por docenas. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com
• Spread Bagelry - La primera tienda de bagels de la región al estilo de Montreal hornea sus productos en un horno de leña para obtener un resultado crujiente, ligeramente dulce y ahumado. Ambos locales están abiertos todo el día para desayunar, almorzar y comer, y sirven bocadillos de bagel, bagels de pizza e incluso hamburguesas de bagel y perritos calientes. 262 S. 20^th Street, (215) 545-0626; 3602 Chestnut Street, (215) 222-0283, spreadbagelry.com
• Stargazy - El chef Sam Jacobson dedica su talento a las tartas británicas (de carne y riñones, empanadillas de Cornualles y carne picada) en su acogedor rincón del South Philly. El menú cambia y los chefs locales ofrecen colaboraciones por tiempo limitado, pero el té caliente de cortesía y las multitudes (llegue pronto para disfrutar de la mejor selección) se mantienen constantes. 1838 E. Passyunk Avenue, (215) 309-2761, @stargazyphilly
• Pastelería Sweet Freedom - Los alérgicos no tienen por qué perderse nada: galletas, pasteles y otras delicias sin gluten, frutos secos, lácteos, caseína, huevo, soja, maíz ni azúcar refinado. Para muchos, los sándwiches de galleta, las barritas mágicas y los donuts de sidra se convierten en un hábito (libre de culpa). 1424 South Street, (215) 545-1899; 1039 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 527-7323, sweetfreedombakery.com
• Tartas - Una pequeña tienda rosa situada frente a la Betsy Ross House sirve desde dulces caseros hasta delicatessen en un escaparate. Los menús de la mayoría de los días incluyen al menos media docena de tartas de temporada (chocolate negro con avellanas, limón con arándanos, crème brûlée de jengibre), además de brownies, pasteles y galletas (de avena con pasas, de galleta, de mantequilla de cacahuete). 212 Arch Street, (215) 625-2510

Francés clásico:

• Artisan Boulanger Patissier - Durante dos décadas, André Chin y Amanda Eap han elaborado impecables productos de pastelería francesa en East Passyunk. Baguettes, croissants, tartas de mousse y charlottes cubren tanto el lado boulanger como el lado patisserie de la ecuación. 1218 Mifflin Street, (215) 271-4688.
• Delice et Chocolat - Los hermanos franceses Joseph y Antoine Amrani respaldan una ambiciosa pastelería de Ardmore que sirve desayunos y almuerzos, además de bebidas con café y una completa gama de dulces y golosinas. Los expositores de cristal muestran chocolates, macarons, óperas y mucho más. 7 Station Avenue, Ardmore, (610) 649-7001, delicechocolat.com
• Panadería francesa J'Aime - El recién llegado Midtown Village es una oda a todo lo hojaldrado, con pan, viennoiserie, crepes y bollería. El ambiente soleado y moderno es el lugar perfecto para disfrutar de un café (o un cacao ultra rico) y un éclair. 212 S. 12^th Street, (267) 928-3172, jaimefrenchbakery.com
• Le Petit Mitron - Patrick e Isabelle Rurange llevan mucho tiempo dirigiendo el punto de encuentro favorito de Narberth, donde sirven pastelería francesa, café, té y mucho encanto. La amplia selección incluye magdalenas, napoleones, cruasanes y merengues, además de mucho más. 207 Haverford Avenue, Narberth, (484) 562-0500, lepetitmitronpa.com
• Pastelería Miel - El arte dulce vive en esta elegante pastelería de Rittenhouse. Los clientes eligen entre citrons, frasiers, palmiers y todo tipo de tartas y barras. 204 S. 17^th Street, (215) 731-9191, mielpatisserie.com

Delicias italianas:

• Cacia's - Una institución de la cuarta generación de South Philly alimenta Filadelfia con productos básicos italianos como hoagie rolls, tarta de tomate y cannoli. (Otros locales en Nueva Jersey.) 1526 Ritner Street, (215) 334-1340, caciabakery.com
• Conshohocken Italian Bakery - Para dar cabida a la creciente demanda, el especialista en pan de Conshohocken se ha ampliado a lo largo de los años a unas instalaciones que ocupan una manzana. Sin embargo, la atención al detalle en los panecillos, las tartas de tomate y los panes navideños nunca cambia. 79-83 Jones Street, Conshohocken, (610) 825-9334, conshybakery.com
• Isgro's - Esta pastelería cerca de la 9^th Street Italian Market lleva más de un siglo horneándose. Ofrece: Dulces italianos dignos de cualquier fiesta importante y los famosos y deliciosos cannoli de muchos sabores.1009 Christian Street, (215) 923-3092, bestcannoli.com
• Marchiano's Bakery - Desde 1984, una casa adosada de Manayunk ha alimentado a los amantes del pan italiano. Además de la tarta de tomate y oreganata (un panecillo relleno parecido al stromboli), la carta ofrece 13 tipos diferentes de panes rellenos. 4653 Umbria Street, (215) 483-8585, marchianosbakery.com
• Potito's - El South Philly, proveedor de pasteles italianos como la sfogliatella y las galletas de piñones, se lleva la palma en la categoría de cannoli. Sin embargo, los clientes también se detienen a degustar rosquillas y tartas de capas decididamente americanas. 1614 W. Ritner Street, (215) 900-8230, potitobakery.com
• Sarcone's - Es imposible comer cheesesteaks y hoagies en Philly sin encontrarse con los panecillos de Sarcone. En el negocio desde hace un siglo, la ampliamente admirada panadería Bella Vista los vende a clientes al por menor, junto con tartas de tomate al horno de ladrillo, pizzas, pizelles y pan de pepperoni. 758 S. 9^th Street, (215) 922-0445, sarconesbakery.com
• Hermanos Termini - Con varios locales y una base de fanáticos, esta pastelería familiar ha difundido el cannoli por todas partes. Pero los clásicos biscotti, pignoli y amaretti merecen la misma atención. 1523 S. 8^th Street, (215) 334-1816, 1538 Packer Avenue, (215) 336-1001, 12th & Filbert Streets, (215) 629-1790, 1701 JFK Boulevard, (215) 575-0504, termini.com
• Hermanos Varallo - Dos hermanos aprendieron de adolescentes en Italia antes de abrir su propia tienda en 1981. Esta panadería clásica, una de las primeras en vender zuccotto, Santa Honore y zuppa inglese en Philly, ha contribuido a moldear los paladares locales. 1639 S. 10^th Street, (215) 952-0367, varallobrothersbakery.com

En todo el mundo:

• Beiler's - Una familia amish con talento para los donuts abrió en el Reading Terminal Market en los años 80, vendiendo rosquillas de masa dulce de sabores tradicionales, así como variedades como bacon de arce y crema de Nutella. Desde entonces, la empresa se ha ampliado a un segundo local en Filadelfia, en el University City. 351 N. 12^th Street, (267) 318-7480; 3900 Chestnut Street, (215) 921-5874, beilersdoughnuts.com
• Panadería Essen - Inspirándose en las tradiciones judías, la visionaria panadera Tova duPlessis toma lo conocido y lo reinventa. Su adorable pastelería y cafetería de Passyunk ofrece babka de halva de chocolate, challah de za'atar y tarta de miel con cerveza y manzanas. 1437 E. Passyunk Avenue, (215) 271-2299, essenbakery.com
• Haegele's - Las familias alemanas de Mayfair llevan generaciones acudiendo a esta auténtica tienda de dulces. En un día cualquiera puede haber apfelkuchen, kugelhopf y sachertorte, pero también es el lugar al que acudir para comprar dulces navideños como fastnachts, robados y strudel. 4164 Barnett Street, (215) 624-0117, haegelesbakery.com
• Nuevo modelo de panadería Kaplan - Saciando la necesidad de challah y centeno recién horneados, esta panadería judía kosher certificada lleva un siglo sirviendo al Northern Liberties. También ofrece hamentashen, rugalach, bagels y knishes. 901 N. 3^rd Street, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• La Caleñita Bakery Café - En de comida colombiana permanece abierto todo el día. Entre las tentadoras opciones del restaurante North Philly: pan de queso, pastel de maíz y tarta de naranja. 5034 N. 5^th Street, (215) 455-6808, lacaleñitabakery.com
• Manakeesh - University City alberga la panadería y cafetería libanesa por excelencia de la ciudad. La especialidad de la casa, el baklava, merece por sí sola un viaje, pero los demás dulces, como el pastel de sémola con almendras y la masa frita desmenuzada con nata y sirope, nunca defraudan. 4420 Walnut Street, (215) 921-2135, manakeeshcafe.com
• Panadería Mayflower - Chinatown es el rincón de la pastelería al estilo de Hong Kong. Un té con leche o un café, junto con bollos rellenos de taro, piña o pasta de sésamo, constituyen un tentempié barato y delicioso. 1008 Race Street, (215) 629-5668

Philly Clásicos:

• Panadería - El postre de referencia de Main Line mantiene una lista atemporal de tartas de queso, tartas de frutas y tartas de tubo. Pero la pastelería Bryn Mawr abraza claramente el momento actual con algunas opciones sin gluten y veganas. 604 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4139, thebakeryhouse.net
• Denise's Bakery - Después de que un incendio cerrara su homenaje North Philly de 25 años de antigüedad al azúcar, los huevos y la harina, la propietaria Denise Gause hizo lo que haría cualquier panadero fuerte: La reconstruyó. En la actualidad, las colas vuelven a salir por la puerta y el teléfono no para de sonar para comprar sus pasteles, tartas, brownies, donuts, galletas y tartas de boda. 2916 N. 22^nd Street, (215) 225-5425, cakesbydenises.com
• Panadería Four Worlds - La panadería de West Philly marcó la pauta en productos artesanos cuando abrió en 2006. Ahora, con una clientela adicta a sus challahs, panes de masa madre y cruasanes, ya no hay vuelta atrás. 4634 Woodland Avenue, (215) 967-1458, fourworldsbakery.com
• Le Bus - Llamada así por su ubicación original en el interior de un autobús escolar reconvertido, la panadería de David Braverman abastece a restaurantes de toda la región. Dos establecimientos (uno de ellos en King of Prussia) ofrecen baguettes, boules, galletas de chocolate, challah, cruasanes y panecillos a los hogares. 129 S. 18^th Street, (215) 569-8299; 479 Shoemaker Road, King of Prussia, (610) 337-1444, lebusbakery.com
• Panadería Metropolitana - Esta panadería, pionera del movimiento "comprar y comer local", ha recibido elogios a nivel nacional. La producción diaria suele incluir productos básicos como panes crujientes de trigo y miche, además de dulces que abarcan desde pasteles para el desayuno hasta tartas para después de cenar. 4013 Walnut Street, (215) 222-1492; 262 S. 19^th Street, (215) 545-6655; Reading Terminal Market, 12^th & Filbert Streets, (215) 829-9020, metropolitanbakery.com
• Panadería The Night Kitchen - Dirigido por una pareja comprometida con la comunidad y la sostenibilidad, este favorito de Chestnut Hill ofrece un menú muy variado. Especialidades: bollos pegajosos, brownies premiados y tarta de limón. 7725 Germantown Avenue, (215) 248-9235, nightkitchenbakery.com
• Stock's Bakery - La modesta tienda de Port Richmond es conocida sobre todo por sus pasteles, que hacen cola en la puerta durante las fiestas. Aun así, no hay que perderse los donuts y las galletas de mantequilla. 2614 E. Lehigh Avenue, (215) 634-7344
• Pastelería Sweet Jazmines - La querida pastelería de la chef Kimberly Davis Cuthbert lleva casi dos décadas de éxito. La cocina de Berwyn produce pura decadencia, como pralinés y tarta de queso y boniato con crema de caramelo. 15 Bridge Avenue, Berwyn, (610) 644-1868, sweetjazmines.com
• Swiss Haus - Una fuente de pasteles y bollería paneuropea que lleva mucho tiempo en el centro de la ciudad cubre una amplia franja de territorio. El bizcocho y las orejas de elefante comparten espacio con las marjolaines y los cupcakes rellenos de Oreo. 35 S. 19^th Street, (215) 563-0759, 313 Market Street, (267) 457-3262, swisshausbakery.com
• Tiffany's Bakery - Esta pastelería familiar de Center City, con más de cuarenta años de antigüedad, tiene dos locales, uno dentro de Jefferson Station y otro en Suburban Station. La tarta de fresa de Tiffany's es legendaria, al igual que su especialidad en diseño de tartas, tartas de galletas, cupcakes y mucho más. Estación Jefferson, 10^th & Filbert Streets; Estación de cercanías, 15^th & Market Streets, (844) CAKE-DAY, tiffanysbakeryphilly.com

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