Los famosos sabores del Philly: deliciosos y descifrados

El sabor característico de Filadelfia es una mezcla dinámica de recetas tradicionales, nuevas creaciones culinarias, delicias conocidas y platos poco conocidos, especialidades que se pueden encontrar en toda la región, tanto en tiendas de barrio como en restaurantes de lujo. Entre los alimentos más conocidos de la región se encuentran el helado italiano, los pretzels holandeses de Pensilvania y el siempre popular cheesesteak. Otros favoritos locales son el rollo de cerdo y el scrapple, que se pueden encontrar aquí en la región y a través de servicios como Taste of Philadelphia, una de las muchas empresas que envían productos típicos de Filadelfia a todo Estados Unidos.

Estos son algunos de los sándwiches, bocadillos, carnes y otros productos que han dejado una huella imborrable en el paladar de Pensilvania:

Sándwiches:

• Cheesesteaks – Todo el mundo está de acuerdo en que el cheesesteak, inventado por Pat Olivieri en 1930, requiere carne de res cortada en lonchas finas y un panecillo crujiente. Pero la elección del queso —provolone, americano o Cheez Whiz— es objeto de gran debate. También lo es la elección de dónde comprarlo. La disputa de décadas entre Pat's King of Steaks y su rival al otro lado de la calle Geno's Steaks atrae a miles de visitantes a South 9th Street y Passyunk Avenue para participar en concursos gastronómicos. Especialistas locales Filetes y bocadillos Dalessandro's, Cerdo asado de John, Joe's Steak + Soda Shop, Steve's Prince of Steaks, Tony Luke's y Los filetes de Jim tienen sus propias legiones de fieles seguidores. (Jim’s Steaks llega incluso a enviar filetes fuera de la ciudad). Las interpretaciones de alta gama del humilde sándwich de la ciudad te esperan en restaurantes como El restaurante y bar de martinis Continental y su hermano El centro de la ciudad continental, que sirven rollitos de queso y carne con una salsa picante de Sriracha. Bing Bing Dim Sum rellena los tradicionales bollos al vapor bao con carne de costilla picada, cebolla y queso cheddar fundido, ingredientes poco tradicionales. Rittenhouse Square's Barclay Prime sirve un opulento ribeye wagyu $120, queso trufado y foie gras, acompañado de media botella de champán. Para veganos y vegetarianos, las populares variaciones sin carne del clásico sándwich provienen de Pizzería Blackbird, Taberna Real, Calle V y HipCityVeg, una cadena de comida rápida informal nacida en Philly.
• Hoagies – El hoagie, la respuesta de Philly al sub o hero, tiene su origen en la población inmigrante europea del sur de Filadelfia. Este sándwich de gran tamaño se rellena con carnes frescas, quesos y verduras, o alguna combinación de estos ingredientes. El hoagie italiano por excelencia lleva jamón curado y salami, queso, aceite, orégano, lechuga, tomate y mucho más. El pan también es fundamental: las panaderías Amoroso's y Sarcone's se encuentran entre las más populares de la ciudad. Una de las mayores cadenas locales de sándwiches, Lee's Hoagie House, ha construido un pequeño imperio con su aceite especial con especias caseras y su amplia selección; Primo Hoagies es otra marca con raíces en la región. Otras combinaciones creativas te esperan en Deli de Campo y Tony Luke's. Proveedor de la nueva escuela Matt y Marie ofrece una nueva propuesta con opciones como el Italian Stallion, con coppa y salami, provolone Claudio's de producción local, pimientos encurtidos de la casa y alioli de chiles picantes. En South Philly, que sigue siendo el hogar espiritual del hoagie, los fieles juran por tiendas de referencia como Deli de Antonio, Ricci's Hoagies, Cosmi's Deli y más. Los progresistas moderados se han estado comiendo Hijo mediano’Su versión irónica del sándwich hoagie, como el Pho-agie vegano de inspiración vietnamita y el clásico italiano mejorado con crema de alcachofas.
• Sándwiches de cerdo asado – Aunque no es tan conocido como el cheesesteak o el hoagie, el sándwich de cerdo asado es, sin embargo, una delicia regional nacida de la cocina italoamericana. La paleta de cerdo asada al horno, tierna y jugosa, normalmente cortada en lonchas o trozos, se combina con queso provolone picante y brócoli rabe salteado con ajo. Cerdo asado de John, Tony Luke's, La tienda de sándwiches de George y Cerdo asado de DiNic todos ofrecen interpretaciones clásicas, como lo demuestran sus largas filas de clientes. South Philly's El viejo Nick original Sirve su cerdo asado cortado en lonchas finas, bañado en salsa y apilado en un panecillo Kaiser. La nueva escuela de Old City. Calle Mayor del Mercado añade brócoli rabe fermentado y un panecillo casero de sémola. Paesano's ha innovado el Arista con chiles picantes largos y carne de cochinillo. El recién llegado Cafetería Vernick pone su porchetta asada lentamente y su provolone picante en un pan cubano prensado, acompañado de brócoli brillante.

Carnes:

• Scrapple - El scrapple, una mezcla de carne de cerdo, especias y harina de maíz, es un embutido crujiente frito típico del desayuno originario de los holandeses de Pensilvania (que, de hecho, son de origen alemán). Hoy en día, el scrapple se puede encontrar en todo tipo de establecimientos: hoteles de lujo, cafeterías y un sinfín de locales de desayuno locales. Los fabricantes de scrapple más conocidos de la región son Carnes de calidad Godshall, Habbersett y Hatfield, aunque muchos restaurantes elaboran sus propias versiones. Centrado en la carne Barrio de Kensington y la elegancia de mediados de siglo Bud y Marylin, por ejemplo, incluyen sus scrapples caseros en los menús de brunch de los fines de semana.
• Rollito de cerdo – Popularizado en la región durante el siglo XIX, el rollo de cerdo, también conocido como jamón Taylor (por el nombre de una marca muy apreciada), es un embutido similar a la mortadela que se suele servir en un panecillo Kaiser con huevos y queso. Originario de la zona de Trenton, Nueva Jersey, pero muy popular en Philly, este embutido favorito de la costa atlántica rivaliza con el scrapple como el embutido preferido para el desayuno de los lugareños. Se puede encontrar en casi cualquier restaurante de la zona, pero también hay versiones locales. Paloma hambrienta Sirve su rollo de cerdo de Country Time Farm, en Hamburgo, Pensilvania, acompañado de huevo y queso en un panecillo inglés casero. El Compañía Sandwich del Noreste Prepara un bocadillo de cerdo con jamón Taylor picado, huevos revueltos, cebolla caramelizada y salsa de queso americano. East Passyunk restaurante vegano El Sabroso se especializa en el Dirty Jersey, un sándwich de desayuno con panecillo de cerdo, “huevo” de tofu y queso sin lácteos.

Aperitivos:

• Pretzels blandos - Introducidos en la región por colonos alemanes hace siglos, los pretzels han sido durante mucho tiempo uno de los bocadillos locales favoritos. La variedad estrella de Philly es el pretzel blando, un bocadillo cotidiano que se puede comprar en un puesto callejero, en una tienda de barrio o en una panadería con varios locales, como la Fábrica de pretzels Philly. Independientemente de la forma que adopte el pretzel (trenzado, en palitos, en trocitos o incluso en panecillos para sándwiches), siempre sabe mejor con mostaza. Desde las 4 de la mañana hasta el mediodía, el mayorista de Washington Avenue Empresa de Pretzels del Centro de la Ciudad vende sus panecillos recién horneados en una ventanilla.
• Tastykake – A los visitantes les costaría encontrar a algún habitante de Filadelfia que no tenga buenas palabras para describir los Butterscotch Krimpets o los Chocolate Juniors glaseados. Los Tastykakes han sido el postre favorito de las tiendas de conveniencia de Filadelfia durante más de un siglo. Fundada por un panadero y un vendedor de huevos en 1914, la Empresa de repostería Tasty revolucionó la industria de los pastelitos con sus tartas de fruta envueltas individualmente. La sede de la empresa en The Navy Yard ocupa 25 acres y cuenta con una panadería con certificación LEED. Los productos Tastykakes se pueden pedir directamente a la panadería o se pueden encontrar en cualquier tienda de conveniencia local, como la popular cadena Wawa. Su última creación: mini donas Scoop Shop inspiradas en los sabores de la propia Philly. Helados Bassett's.
• Hielo de agua - Aunque su nombre puede resultar algo confuso, el hielo de agua es una solución perfectamente lógica para quienes necesitan refrescarse en un caluroso día de verano en Filadelfia. Conocido en otros lugares como hielo italiano, la combinación de fruta y/o sirope con hielo finamente picado es un refrescante manjar. Hielo de agua John's, Mancuso e Hijos y Helado italiano auténtico de Rose son solo algunos de los favoritos de siempre, mientras que opciones suburbanas con encanto como el Casa de hielo Yardley sorprenden con una asombrosa variedad de sabores. Los restaurantes con servicio de mesa también se suman a la diversión invernal: La pequeña Nonna Es conocido por servir helados de naranja sanguina y albahaca, uva Concord o tomate, dependiendo de la época del año. Cuando llega el buen tiempo, se traslada a la calle. Helados tradicionales de D’Emilio Cada semana se detiene en los mercados de agricultores para vender helados de agua con sabores exóticos, como coco y limoncillo o fresa y amaretto.
• Caramelos de cacahuete Goldenberg – El dulce por excelencia Philly, Caramelos de cacahuete Goldenberg Son barras densas de nueces y jarabe dulce recubiertas de chocolate con leche o chocolate negro. La barra de chocolate fue inventada en 1890 por un inmigrante rumano llamado David Goldenberg. Ahora son un elemento básico en las bolsas de dulces de Halloween y un dulce estimulante para cualquier día de la semana.

Envío de Philly Food Love:

• Aquellos que no puedan ir a Filadelfia para degustar estas delicias por sí mismos pueden pedir que les envíen las especialidades de la ciudad directamente a su domicilio. Deli de Campo envía cheesesteaks, hoagies, pretzels blandos, Tastykakes, papas fritas Herr's y otros alimentos Philly a todo Estados Unidos y a determinados destinos internacionales. El Tienda general de Pensilvania En la histórica tienda Reading Terminal Market se venden pretzels cubiertos de chocolate Asher's, elaborados en Pensilvania, café Anastasio Italian Market Reserve, galletas de mantequilla Melrose Diner directamente de South Philly, caramelos de cacahuete Goldenberg's Peanut Chews y muchos otros productos regionales, que se empaquetan en cestas de regalo especiales. Servicio nacional de entrega de productos gourmet. Goldbelly puede entregar los filetes de Jim's Steaks directamente en la puerta de los amigos y familiares nostálgicos de Philly, con envío gratuito. Desde 1978, Sabores de Filadelfia ha estado entregando bocadillos, sándwiches de carne con queso, pretzels blandos, panecillos Amoroso, Taylor Pork Roll y Habbersett scrapple a los aficionados al Philly en todo Estados Unidos y Canadá.

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