Traditions culinaires des fêtes de fin d'année à Philadelphie

Philadelphie sait comment célébrer les fêtes avec de bons petits plats et de bonnes boissons. La preuve : en hiver, les files d'attente s'étendent jusqu'à l'extérieur des boutiques familiales très appréciées de la ville. Depuis des décennies, la population fièrement diversifiée de Philadelphie représente une grande variété de traditions culinaires maison pour les fêtes, et chaque année, les Philadelphiens nostalgiques qui rentrent chez eux pour les fêtes se régalent de kielbasa polonaise, de cannoli italien, de tarte au chocolat, au café, à la cannelle et aux noix de pécan, de gelée fourrée... sufaniyot, tamales mexicains, sucrés pyraniki, des bonbons transparents allemands, des gâteaux au beurre et des plateaux de fromages à l'infini. Voici un guide pratique pour profiter pleinement de la saison des fêtes à Philadelphie de manière authentique :

Dinde et tartes de Thanksgiving:

• La boulangerie Cacia – Depuis les années 1950, cette vénérable machine à pain South Philly joue un rôle particulier dans les repas de fête locaux. Chaque année, à Thanksgiving, la famille Cacia met son immense four à pain en briques à la disposition de tous ceux qui souhaitent faire rôtir leur volaille par des professionnels. Les clients commencent à faire la queue vers 5 heures du matin le jour de Thanksgiving et paient $24 chacun pour que leur dinde soit cuite de manière experte. (Ils peuvent également cuire du jambon, du porc et de l'agneau et disposent de cinq autres sites dans le New Jersey.) 1526 Ritner Street, (215) 334-1340, caciabakery.com
• Linvilla Orchards – Le charmant verger, ferme, marché et aire de jeux familial Delaware County propose plus de 40 variétés de tartes, dont les tartes aux pommes hollandaises et aux pommes, caramel et noix, très appréciées des amateurs. 137 Knowlton Road, Media, (610) 876-7116, linvilla.com
• Magpie – Cette petite pâtisserie rustique ouverte toute l'année vend généralement plus de 500 de ses créations emblématiques chaque Thanksgiving. Parmi les plus populaires, on trouve la tarte aux pommes et au caramel, la tarte au bourbon et au caramel, la tarte au chocolat, au café, à la cannelle et aux noix de pécan, très appréciée du public, et la tarte classique à la citrouille. 1622 South Street, (267) 519-2904, iluvmagpie.com
• Une chimère – Cette collecte de fonds annuelle organisée par l'association à but non lucratif MANNA, spécialisée dans l'alimentation, permet de vendre plus de 9 000 tartes chaque année. Les clients passent leur commande à l'avance. Des bénévoles livrent les tartes aux pommes, à la citrouille, aux noix de pécan et aux patates douces dans toute la ville. (215) 496-2662, mannapies.org

Hanoukka:

• Federal Donuts – Les lauréats du prix James Beard, Michael Solomonov et Steve Cook, ainsi que leur équipe, ont perfectionné l'art de la sufaniyot, le beignet miniature officiel de Hanoukka. Cette spécialité frite pourra être précommandée sur le site web et retirée dans trois magasins Federal Donut pendant les huit nuits de la fête (du 2 au 10 décembre). 1632 Sansom Street, (215) 665-1101 ; 540 South Street, (267) 761-4512 ; 701 N. 7^th Street, (267) 928-3893, federaldonuts.com
• Latkes à emporter – Avec huit nuits à célébrer, la fête des Lumières laisse peu de temps pour préparer des galettes de pommes de terre. C'est pourquoi tant de célébrants se rendent au Queen Village, un incontournable. Célèbre épicerie fine de Fourth Street (700 S. 4^th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com) et les institutions voisines de la Main Line Épicerie fine Murray's (285 Montgomery Avenue, Bala Cynwyd, (610) 664-6995) et Hymie's Delicatessen (épicerie fine) (342 Montgomery Avenue, Merion Station, (610) 668-3354, hymies.com).

South Philly Noël italien:

• Claudio Specialty Foods – Des boules de parmesan Grana Padana et de provolone Boccoini fait maison sont suspendues au plafond de cette épicerie italienne classique datant des années 1950, où, pendant les fêtes, les clients font joyeusement la queue autour du comptoir de Claudio pour acheter de la capicola, du prosciutto et de la soppressata coupés à la demande, ainsi que des olives importées, des huiles d'olive, des vinaigres balsamiques, des pâtes et de la mozzarella fraîche fabriquée juste à côté. 924-926 S. 9^th Street, (215) 627-2320, claudiofood.com
• Di Bruno Bros. - Cette fromagerie établie de longue date compte cinq succursales très fréquentées à travers Philly et sa banlieue, mais c'est dans son magasin d'origine, situé dans une rue étroite, que Di Bruno offre l'expérience des fêtes la plus immersive.^th Street Italian Market, le fleuron de la marque. Dès la fin de Thanksgiving et jusqu'aux jours précédant la veille de Noël (où les clients font la queue avant le lever du soleil), les clients attendent patiemment pour faire le plein de produits spécialisés qui accompagneront, rehausseront ou concluront un repas spécial : olives, antipasti, charcuteries, sans oublier les quelque 400 fromages internationaux proposés par ce magasin vénérable. 930 S. 9^th Street, (215) 922-2876, dibruno.com
• Termini Bros. - Cette élégante boulangerie à l'ancienne ouvre dès 6 heures du matin les jours précédant Noël pour régaler ses clients de ses célèbres pâtisseries : gâteaux, biscuits (le pignoli est un grand classique des fêtes en Sicile), biscotti et, bien sûr, cannoli. 1523 S. 8^th Street, (215) 334-1816, termini.com
• Isgro Pâtisserie – Incroyable mais vrai : pendant la semaine de Noël, les voisins déplacent volontairement leurs voitures pour faire de la place aux clients fidèles de Gus Isgro. Ouvert tous les matins à 6 h 30, le personnel transforme la file d'attente en une fête : les employés, souvent déguisés en elfes, se faufilent parmi la foule et distribuent des liqueurs, des pâtisseries, du café et du chocolat chaud pendant que les clients attendent patiemment leur torrone, leurs biscuits à la ricotta et bien d'autres gourmandises. 1009 Christian Street, (215) 923-3092, bestcannoli.com

Noël polonais à Port Richmond:

• Kielbasy de Czerw – Les quartiers nord de River Wards ont toujours compté une importante population d'immigrants polonais, concentrée principalement dans le quartier de Port Richmond. Ici, plusieurs entreprises établies de longue date se préparent à faire face à une forte affluence pendant la période des fêtes. Fumant la viande à l'ancienne depuis 1938, Czerw's propose aux familles de nombreuses variantes de sa kielbasa classique, ainsi que des plats copieux incontournables de la cuisine polonaise, comme les pierogi et les golabki (choux farcis). 3370 Tilton Street, (215) 423-1707, kielbasyboys.com
• Viandes Swiacki – L'offre est similaire chez Swiacki, également réputé pour ses kielbasa et ses kabanosy (une sorte de Slim Jim polonais). La famille Swiacki vend également des produits incontournables de Noël, tels que les chrusciki (“ ailes d'ange ”), des lamelles de pâte sucrée frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et saupoudrées de sucre en poudre. 3623 Salmon Street, (215) 634-0820, swiackimeats.com
• Boulangerie Stock – Et pour le dessert ? Le gâteau quatre-quarts absolument imbattable de Stock (ou, écoutez bien : le gâteau au beurre). Les habitués savent qu'il faut s'attendre à de longues files d'attente dans cet établissement de Port Richmond. La bonne nouvelle, c'est qu'elles avancent rapidement. 2614 E. Lehigh Avenue, (215) 634-7344, facebook.com/stocksbakery

Noël mexicain (tamales):

• Mole Poblano – Masa Enveloppés avec amour dans des feuilles de maïs ou de bananier, les tamales sont appréciés toute l'année au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, mais ils ont tendance à être achetés et vendus avec plus d'ardeur pendant la période des fêtes. Au 9^th Street Italian Market, le lumineux Mole Poblano propose une incroyable variation de tamales trempés dans leur sauce éponyme. 1144 S. 9^th Street, (215) 465-1616, molepoblanosouthphilly.com
• Pura Vida - Ce spot Northern Liberties est spécialisé dans les tamales guatémaltèques. chipilín, préparé avec cette feuille comestible indigène si importante dans la cuisine latino-américaine. 527 Fairmount Avenue, (215) 922-6433
• Tamalex – Pour déguster des tamales à la hondurienne, plus copieux et plus consistants que leurs homologues mexicains, Tamalex vaut le détour. 1163 S. 7^th Street, (215) 465-1665, facebook.com/tamalexphilly

Bonbons de Noël allemands:

• Confiserie Shane – La plus ancienne confiserie et bonbonnière américaine encore en activité (depuis 1863) vous fera voyager dans le temps grâce à sa façade restaurée avec soin datant de 1911, ses vendeurs en costume d'époque et ses confiseries intemporelles. Les fêtes de fin d'année chez Shane sont d'autant plus festives que le magasin est décoré de sapins et vend des assortiments de chocolats soigneusement confectionnés, des biscuits allemands décorés, des bonbons transparents aux couleurs vives (sculptures victoriennes en sucre) et du chocolat chaud riche, préparé à la demande. 110 Market Street, (215) 922-1048, shaneconfectionery.com

Noël russe:

• Dans le nord-est de Philadelphie, où vit une importante population d'immigrants russes, ukrainiens et d'autres pays d'Europe de l'Est, les familles garnissent leur table de fête d'un certain nombre de plats spéciaux, tels que blinchiki (crêpes) et pirozhki (tartes à la viande ou aux légumes) aux tartes froides à la salade et aux desserts comme pyraniki, un biscuit de Noël aux épices hivernales. Les épiceries et magasins gérés par des autochtones de la région acceptent les précommandes et les demandes spéciales pour ces plats et bien d'autres pendant la période des fêtes, notamment Marché Bell, 8354, avenue Bustleton, (215) 342-6016, marché des cloches; Maxi Gastronome, 842 Red Lion Road, (215) 698-5828 ; et plusieurs adresses Marché NetCost, 2417 Welsh Road, (215) 795-3773, 11701 Bustleton Avenue, (267) 672-2500, netcostphilly.com

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