Tradiciones gastronómicas navideñas en Filadelfia

En Filadelfia se come y se bebe bien en las fiestas. La prueba: Las colas invernales a las puertas de los queridos proveedores familiares de la ciudad. Durante décadas, la población de Filadelfia, orgullosamente diversa, ha representado una variedad de tradiciones gastronómicas navideñas caseras, y cada año, los nostálgicos filadelfianos que vuelven a casa para las fiestas llenan sus estómagos con kielbasa polaca, cannoli italiano, tarta de nueces con chocolate, café y canela, mermelada rellena de sufaniyot, tamales mexicanos, dulces piraniki, En Filadelfia se pueden degustar los dulces alemanes de juguete, la tarta de mantequilla y los interminables platos de queso. He aquí una guía para pasar las fiestas navideñas en Filadelfia de la forma más auténtica:

Pavo y pasteles de Acción de Gracias:

• Panadería Cacia - Desde la década de 1950, esta venerable panificadora profunda South Philly ha desempeñado un papel especial en las cenas navideñas locales. Cada Acción de Gracias, la familia Cacia ofrece sus servicios -su enorme horno de pan revestido de ladrillos, en realidad- a cualquiera que desee que sus aves sean asadas por profesionales. Los clientes empiezan a hacer cola sobre las 5 de la mañana del día de Acción de Gracias y pagan $24 cada uno para que sus pavos sean atendidos por expertos. (También pueden hacer jamón, cerdo y cordero y tienen otros cinco locales en Nueva Jersey). 1526 Ritner Street, (215) 334-1340, caciabakery.com
• Linvilla Orchards - El encantador huerto, granja, mercado y zona de juegos Delaware County, de gestión familiar, ofrece más de 40 variedades de tartas, incluidas las favoritas de los fans, la de miga de manzana holandesa y la de manzana y nuez con caramelo. 137 Knowlton Road, Media, (610) 876-7116, linvilla.com
• Urraca - Esta pequeña y rústica pastelería, abierta todo el año, suele vender más de 500 de sus emblemáticas creaciones cada Acción de Gracias. Las más populares son la de manzana con caramelo, la de caramelo con bourbon, la de chocolate con café y canela con nueces y la clásica de calabaza. 1622 South Street, (267) 519-2904, iluvmagpie.com
• Pie in the Sky - Este evento anual de recaudación de fondos de la organización sin ánimo de lucro MANNA vende más de 9.000 tartas al año. Los clientes hacen sus pedidos por adelantado. Los voluntarios reparten las tartas de manzana, calabaza, pacana y boniato por toda la ciudad. (215) 496-2662, mannapies.org

Hanukkah:

• Federal Donuts - Michael Solomonov y Steve Cook, ganadores del premio James Beard, y su equipo han perfeccionado el arte de la cocina. sufaniyot, el donut de gelatina en miniatura oficial de Hanukkah. La especialidad frita se podrá encargar por adelantado a través de la página web y se podrá recoger en tres tiendas Federal Donut durante las ocho noches de fiesta (del 2 al 10 de diciembre). 1632 Sansom Street, (215) 665-1101; 540 South Street, (267) 761-4512; 701 N. 7^th Street, (267) 928-3893, federaldonuts.com
• Latkes To Go - Con ocho noches para celebrarlo, el Festival de las Luces puede dejar poco tiempo para hacer tortitas de patata. Por eso muchos celebrantes acuden al pilar de la Queen Village Famoso Delicatessen de la Calle Cuarta (700 S. 4^th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com) y las instituciones vecinas de Main Line Murray's Delicatessen (285 Montgomery Avenue, Bala Cynwyd, (610) 664-6995) y Hymie's Delicatessen (342 Montgomery Avenue, Merion Station, (610) 668-3354, hymies.com).

South Philly Navidad italiana:

• Claudio Specialty Foods - Bolas de cera de Grana Padana parmigiana y Boccoini provolone casero cuelgan del techo de esta clásica tienda de comida italiana de 1950, donde, durante las fiestas, los clientes hacen cola alegremente alrededor del perímetro de Claudio para comprar capicola, prosciutto y soppressata cortados a la orden, junto con aceitunas importadas, aceites de oliva, vinagres balsámicos, pastas y mozzarella fresca hecha al lado. 924-926 S. 9^th Street, (215) 627-2320, claudiofood.com
• Di Bruno Hnos. - Esta quesería de toda la vida tiene cinco locales repartidos por Philly y sus suburbios, pero la experiencia navideña más envolvente de Di Bruno se encuentra en su original y estrecho local de 9^th El buque insignia de Street Italian Market. Desde justo después de Acción de Gracias hasta los días previos a Nochebuena (cuando la gente empieza a hacer cola antes del amanecer), los clientes esperan pacientemente para abastecerse de productos especiales que precedan, mejoren o concluyan una comida especial: aceitunas, antipasti y embutidos, además de algunos de los casi 400 quesos internacionales que ofrece la venerable tienda. 930 S. 9^th Street, (215) 922-2876, dibruno.com
• Termini Bros. - Esta elegante pastelería de la vieja escuela abre a partir de las 6 de la mañana en los días cercanos a Navidad para ofrecer a los aficionados sus famosos dulces: pasteles, galletas (el pignoli es un favorito de las fiestas sicilianas), biscotti y, por supuesto, cannoli. 1523 S. 8^th Street, (215) 334-1816, termini.com
• Isgro Pasticceria - Increíble pero cierto: la semana de Navidad, los vecinos mueven voluntariamente sus coches para dejar sitio a la devota clientela de Gus Isgro. Todas las mañanas abren a las 6.30, y el personal convierte la cola en una fiesta: los empleados, a menudo disfrazados de elfos, se entremezclan entre la multitud, repartiendo refrescos, pasteles, café y chocolate caliente mientras los clientes esperan pacientemente su torrone, galletas de ricotta y mucho más. Calle Christian 1009, (215) 923-3092, bestcannoli.com

Navidad polaca en Port Richmond:

• Kielbasy de Czerw - El norte de River Wards siempre ha contado con una nutrida población de inmigrantes polacos, concentrada sobre todo en el barrio de Port Richmond. Aquí, varios negocios de larga tradición se preparan para grandes éxitos durante las fiestas navideñas. Czerw's, que lleva ahumando la carne a la antigua usanza desde 1938, ofrece a las familias múltiples variaciones de su clásica kielbasa, además de sustanciosos pilares de la mesa polaca, como pierogi y golabki (col rellena). 3370 Tilton Street, (215) 423-1707, kielbasyboys.com
• Swiacki Meats - El trato es similar en Swiacki, que también es famoso por su kielbasa y kabanosy (un Slim Jim polaco). La familia Swiacki también vende productos navideños básicos como los chrusciki (“alas de ángel”), rebanadas de masa dulce fritas hasta quedar crujientes y cubiertas de azúcar en polvo. 3623 Salmon Street, (215) 634-0820, swiackimeats.com
• Stock's Bakery - ¿Y de postre? La insuperable tarta de mantequilla de Stock. Los clientes habituales saben que pueden esperar largas colas en esta institución de Port Richmond. La buena noticia es que se mueven rápido. 2614 E. Lehigh Avenue, (215) 634-7344, facebook.com/stocksbakery

Navidad mexicana (Tamales):

• Mole Poblano - Masa Envueltos amorosamente en hojas de maíz o de plátano, los tamales son un plato favorito durante todo el año en México, Centroamérica y Sudamérica, pero tienden a comprarse y venderse con mayor fervor durante las fiestas navideñas. En el 9^th Calle Italian Market, Mole Poblano brillante hace una increíble variación de tamales remojados en su salsa titular. 1144 S. 9^th Street, (215) 465-1616, molepoblanosouthphilly.com
• Pura Vida - Este local de la Northern Liberties está especializado en tamales guatemaltecos de chipilín, Elaborado con la hoja comestible autóctona tan importante en la cocina latinoamericana. 527 Fairmount Avenue, (215) 922-6433
• Tamalex - Para probar los tamales hondureños, más gordos y sustanciosos que los mexicanos, merece la pena ir a Tamalex. 1163 S. 7^th Street, (215) 465-1665, facebook.com/tamalexphilly

Dulces navideños alemanes:

• Confitería Shane - La confitería y tienda de dulces más antigua de Estados Unidos (desde 1863) parece un viaje en el tiempo, gracias a su escaparate de 1911 meticulosamente restaurado, con dependientes vestidos de época y dulces atemporales. Las vacaciones de invierno en Shane son aún más festivas cuando la tienda se engalana con árboles de hoja perenne y vende surtidos de chocolate cuidadosamente elaborados, galletas alemanas ornamentadas, caramelos de juguete transparentes de colores preciosos (esculturas de azúcar victorianas) y rico chocolate para beber, hecho por encargo. 110 Market Street, (215) 922-1048, shaneconfectionery.com

Navidad rusa:

• En el noreste de Filadelfia, donde vive una gran población de inmigrantes rusos, ucranianos y de otros países de Europa del Este, las familias llenan sus mesas navideñas con una serie de platos especiales, desde blinchiki (crepes) y pirozhki (pasteles de carne o verdura) a ensaladas frías para untar y dulces como piraniki, una galleta navideña con especias invernales. Los supermercados y tiendas de la región atienden pedidos por adelantado y encargos especiales de estos y otros platos durante las fiestas, como por ejemplo Bell's Market, 8354 Bustleton Avenue, (215) 342-6016, bellsmarketnet; Maxi Gastrónomo, 842 Red Lion Road, (215) 698-5828; y el centro múltiple Mercado NetCost, 2417 Welsh Road, (215) 795-3773, 11701 Bustleton Avenue, (267) 672-2500, netcostphilly.com

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