Hall da Fama dos Sanduíches da Filadélfia

Quando se trata dos sanduíches essenciais do Philly, o cheesesteak pode ser mais famoso (Cheesesteak Shuffle), mas o sanduíche de porco assado é o favorito de muitos. E para um autêntico sanduíche de porco assado, há alguns lugares na Filadélfia que o fazem melhor do que em qualquer outro lugar. Um desses lugares é o DiNic's.

Localizado no famoso Reading Terminal Market No centro da cidade, o DiNic's vem impressionando moradores e visitantes há décadas com seu incrível sanduíche de porco assado. Então, em 2012, seu sanduíche de porco assado foi merecidamente coroado "O melhor sanduíche dos Estados Unidos" por O melhor sanduíche de Adam Richman nos Estados Unidos.

E para quem já comeu um sanduíche de carne de porco assada no DiNic's, pode perceber a diferença. É um sanduíche incrivelmente delicioso.

A carne de porco do DiNic's é temperada com ervas e especiarias italianas, assada por cinco horas, depois cortada em fatias finas e coberta com provolone e brócolis. É um sanduíche que está em um nível totalmente diferente.

E agora que foi nomeado o melhor sanduíche do país, o segredo foi revelado.

Quando você entra na Carne de porco assada do JohnQuando você entra na loja de sanduíches do tamanho de uma caixa de sapatos em uma esquina da Snyder Avenue, no sul da Filadélfia, tem a sensação de que está entrando em um lugar que faz sanduíches excelentes há muito tempo. Há fotos emolduradas na parede, um cheiro incrivelmente sedutor vindo da grelha atrás do balcão e uma fila de clientes famintos que se estende até a porta.

Para quê? Um sanduíche tão delicioso que basta provar para acreditar.

O John's existe há mais de 80 anos e a receita secreta por trás de seu famoso sanduíche de porco assado é tão bem guardada agora quanto era em 1930, quando o John's foi inaugurado. A carne de porco é esfregada, assada e fatiada na casa e depois cozida em seu próprio molho antes de ser colocada em um pão longo e crocante. Peça-o com provolone e espinafre salteado e você entenderá por que esse sanduíche de porco assado é um dos melhores da Filadélfia.

Também é ótimo: O Cheesesteak do John's Roast Pork

Embora o sanduíche homônimo de carne de porco assada seja tão bom que torna difícil pedir qualquer outra coisa, o John's também faz um dos melhores cheesesteaks da Filadélfia. A carne é temperada e grelhada com maestria. O queijo e a cebola são, na verdade, dobrados na carne enquanto ainda está na grelha, de modo que o resultado final é muito mais saboroso e com mais queijo do que muitos de seus rivais. E só a qualidade do pãozinho deliciosamente crocante, entregue fresquinho todas as manhãs pela Carangi Bakery, do sul da Filadélfia, já poderia ser suficiente para declarar esse cheesesteak como o melhor do Philly.

Aqui na Filadélfia, os cheesesteaks são um ícone cívico, uma atração turística e uma obsessão cultural. Muitas vezes imitado em todo o mundo, o cheesesteak raramente é reproduzido com sucesso fora da Filadélfia.

Por quê? Vamos chamá-lo de "engenharia de precisão de sanduíches". Todos concordam que um autêntico cheesesteak da Filadélfia, introduzido pela primeira vez por Pat Olivieri em 1930, requer uma carne de filé mignon em fatias finas e um pão longo um pouco macio/um pouco crocante, mas a escolha entre provolone, americano e Cheez Whiz é uma questão de grande debate, assim como o melhor lugar para comer o famoso sanduíche.

A boa notícia é que não importa se é seu primeiro cheesesteak ou seu 101º, sempre vale a pena saborear cada mordida.

Na foto, um bife coberto com Cheez Whiz e cebolas - pedido como "Whiz With" - de uma das lojas de cheesesteak mais famosas da cidade, Tony Luke's em South Philly.

Vá em frente e se presenteie com um. Você não se arrependerá.

Também é ótimo: O sanduíche italiano de porco assado do Tony Luke's

Embora o cardápio de incontáveis e deliciosos "Old Philly Style Sandwiches" no Tony Luke's possa parecer muito grande, você não pode errar com nenhum dos dois gigantes: o Cheesesteak (com Wiz ou americano) ou o Roast Pork Italian, as duas opções mais populares, de longe.

O Cheesesteak é grosso e suculento e certamente impressionará. Mas não deixe de experimentar o Roast Pork Italian, considerado por muitos não apenas o melhor sanduíche do Tony Luke, mas também um dos melhores sanduíches de Roast Pork italiano da cidade. Recheado com carne de porco assada macia e apimentada, brócolis com alho e provolone picante e coberto com uma garoa de molho rico, o Roast Pork Italian fará você pensar duas vezes antes de pedir um cheesesteak novamente.

A casa original do cheesesteak, Pat's King of Steaks ainda pertence e é operado pela família Olivieri. A fama do Pat's é que seu fundador, Pat Olivieri, inventou o sanduíche de carne em 1930. Desde então, o Pat's cresceu de uma pequena barraca no extremo sul da South Philly's Italian Market a uma das lojas de cheesesteak mais famosas do mundo, embora ainda no mesmo local (e ainda o único local).

Pedindo um Cheesesteak

Ao pedir um cheesesteak, a ideia é informar ao caixa a.) que você quer um cheesesteak, b.) que tipo de queijo você quer e c.) se você quer ou não cebola frita. E você deve ser o mais conciso possível ao fazer isso. Os moradores locais se tornaram tão adeptos dessa prática que a reduzem a três palavras: dizer "one whiz with" para a pessoa atrás do balcão significa que você quer um cheesesteak [indicado pelo "one"] com Cheez Whiz como sua opção de queijo [indicado pelo "whiz"] e com cebola frita [indicado pelo "with"].

Da mesma forma, dizer "one provolone without" lhe garantiria um único cheesesteak [one] feito com queijo provolone [provolone] e sem cebola frita [without]. OK. Entendeu? Agora vá em frente e teste suas habilidades de pedido de verdade.

O próximo é o delicioso e exclusivo sanduíche Schmitter® da Taberna McNally's em Chestnut Hill. (Tão bom que, de fato, foi protegido por direitos autorais).

O McNally's é um marco de Chestnut Hill; no entanto, não tem um grande letreiro. Em vez disso, há apenas uma pequena placa na porta e uma bandeira verde pendurada acima. Mas os moradores locais sabem como encontrá-lo muito bem - ele está localizado aqui, perto do topo da Germantown Avenue, há mais de 80 anos.

A McNally's, é claro, é famosa por seu sanduíche exclusivo, o Schmitter®, que é uma variação do famoso sanduíche cheesesteak da Filadélfia. O Schmitter® inclui o tradicional bife grelhado, cebolas fritas e queijo derretido, mas acrescenta salame grelhado, tomates grelhados e um molho especial, e vem em um pão Kaiser tostado em vez de um longo pão hoagie.

Embora a combinação possa parecer estranha, ela é famosa por um motivo: é assustadoramente deliciosa. Vá em frente e coloque-a em sua lista de desejos na Filadélfia.

Ele pode estar do outro lado da rua da mais antiga lanchonete de cheesesteak da cidade, mas Bifes do Geno O Geno's é um concorrente formidável, que está em pé de igualdade com o Pat's há mais de quatro décadas. Assim como o Pat's, o Geno's fica aberto 24 horas por dia, sete dias por semana, para que você possa visitá-lo sempre que tiver vontade.

Mas não importa quando você decidir ir, provavelmente será recebido por uma fila à sua frente. Mas não deixe que uma fila, por mais longa que seja, o impeça - os caixas e cozinheiros do Geno's são famosos por atender rapidamente ao fluxo interminável de clientes.

Rua Sul é um dos caldeirões mais conhecidos da Filadélfia. Aqui, visitantes e residentes, adolescentes e adultos, preppies e punk rockers, artistas e advogados, todos se misturam alegremente. A rua está sempre movimentada, não importa se você a visita em uma terça-feira à tarde ou em uma sexta-feira à noite.

Essa diversidade cria uma excelente base de clientes para Jim's SteaksJim's, a principal loja de cheesesteak da South Street. As multidões muitas vezes significam um pouco de espera antes de você realmente provar um dos finos sanduíches de cheesesteak do Jim, já que a fila no Jim's muitas vezes se estende da porta da frente até a esquina da Fourth Street nos fins de semana. No entanto, o cheiro inacreditável da carne assada na grelha e das cebolas fumegantes lhe garantirá que vale a pena esperar pelos bifes e o manterá paciente e concentrado na recompensa final.

Rodada de bônus: O Desafio Lorenzo's-Jim's, também conhecido como "O Taco Philly"

Se você quiser desfrutar de duas instituições famosas da South Street ao mesmo tempo, então você é um candidato para o Desafio Lorenzo-Jimtambém conhecido como "The Philly Taco". Combinando a deliciosa pizza de Lorenzo e os soberbos cheesesteaks de Jim - literalmente envolvendo a fatia gigante de pizza em torno do cheesesteak - o "desafio" não é para os fracos de coração em termos gastronômicos.

Steve's Prince of Steaks é uma instituição de cheesesteak no nordeste da Filadélfia há mais de três décadas e, agora que abriu uma unidade no centro da Filadélfia, cada vez mais clientes satisfeitos estão se tornando "súditos leais" do Prince (como diz o slogan na camiseta de Steve). E por um bom motivo: Os cheesesteaks do Steve's são legítimos. Servido em um pão longo e fino que tem a quantidade certa de mastigação, o sanduíche de cheesesteak do Steve's apresenta grandes pedaços de filé de costela grelhado e uma generosa porção de whiz e cebolas fritas. Você pode substituir o queijo americano pelo queijo whiz ou escolher Provolone ou Mozzarella por mais $0.35, mas nossa recomendação é ficar com o queijo whiz - é um clássico.

Dica: se você quiser adicionar um elemento de calor ao seu cheesesteak no Steve's, peça um com uma porção de pimentões assados quentes ao lado e espalhe-os no sanduíche a gosto. É uma boa pedida.

Se você for um aficionado por cheesesteak, sem dúvida vai querer fazer a caminhada até Roxborough, perto de Manayunk, na região noroeste da Filadélfia. Lá, ao longo da Henry Avenue, você encontrará Bifes do Dalessandro. O Dalessandro's tem servido deliciosos cheesesteaks - ainda que pecaminosamente gordurosos - em seu local de esquina desde que qualquer pessoa se lembra. Diz a lenda que os chefes de grelha do Delassandro's temperam sua grande grelha com gordura antes de adicionar a carne. Jimmy Fallon interrompido em uma visita recente à Filadélfia, fui ao Dalessandro's para comer um cheesesteak.

Cosmi's é incrível. É uma delicatessen minúscula na esquina do South Philly que existe desde a década de 1930. Mal tem lugar para meia dúzia de pessoas, mas isso não os impede de fazer alguns dos melhores cheesesteaks, hoagies e sanduíches de porco assado da Filadélfia.

Todos os três sanduíches são servidos em longos pães hoagie, que o Cosmi's assa todos os dias na famosa Sarcone's Bakery. O cheesesteak do Cosmi's é feito com carne bovina picada grosseiramente. Peça um "whiz with" em um pão com sementes e peça uma porção de long hots ao lado para dar um toque extra.

Quanto aos hoagies, há mais de uma dúzia no cardápio. Dois dos muitos destaques são o Godfather, feito com prosciutto, sopressata, mussarela fresca, pimentões assados, tomates secos ao sol, manjericão fresco, azeitonas verdes, azeite de oliva extra virgem e um toque de vinagre balsâmico, e o Sicilian, feito com prosciutto, sopressata, capicola importada picante, mortadela importada, provolone picante e pimentões assados ou long hots. Novamente, opte pelo pão com sementes.

O sanduíche de carne de porco assada também é muito bom. A carne de porco assada lentamente é empilhada sobre queijo provolone bem afiado dentro de um pão Sarcone's com sementes longas e coberta com brócolis. É uma coisa linda.

As ofertas do Paesano's A lanchonete Daddy Wad é decididamente uma nova escola, graças ao trabalho do chef Peter McAndrews: O Daddy Wad combina mortadela com pistache, salame de Gênova, sopressata, capicola, prosciutto e provolone com rúcula, tomate, cebola e pimentas doces e picantes, enquanto o Tuna Italiana oferece pasta de queijo cheddar com ervas, ovo cozido, tomate assado, rúcula e batatas fritas.

Sem surpresa para os fãs locais, o sanduíche homônimo do Paesano's venceu o brisket grinder de Bobby Flay no Throwdown with Bobby Flay. É difícil errar com peito bovino, ovo frito, maionese de raiz-forte, tomate assado e provolone afiado, mas o sanduíche homônimo do Paesano's ainda é surpreendentemente delicioso.