25 coisas que você precisa saber: a cena gastronômica de Philly

A cena gastronômica da Filadélfia vai muito além do cheesesteak e do pretzel macio. Ela também oferece pratos veganos incríveis, restaurantes BYOB (traga sua própria bebida), cervejas artesanais locais de classe mundial, uma cultura destiladora florescente e conceitos e projetos apaixonantes criados por chefs. A cena gastronômica da Filadélfia é composta por bairros que crescem com seus restaurantes e chefs concorrentes que trabalham juntos. Trata-se de obter ingredientes das ricas terras agrícolas da região e dar ao jantar casual o devido valor. Trata-se de abraçar a deliciosa diversidade.

Aqui está uma introdução a 25 componentes menos conhecidos da paisagem gastronômica exuberante e deliciosa do Philly:

Principais atributos:

1. Galpão de alimentos altamente recompensador – A riqueza das fazendas próximas da região, estufas urbanas e telhados hiperlocais (uma especialidade do bairro Fishtown da Philly) e jardins em terrenos baldios (como o Kensington's Greensgrow) fornecem os ingredientes mais frescos para restaurantes e mercados. Tudo, desde tomates tradicionais pouco conhecidos e híbridos de milho especiais até deliciosos produtos lácteos, carnes de animais alimentados com pasto, frutos do mar e ervas indígenas, pode ser encontrado nas proximidades das cozinhas onde são preparados.

2. Traga sua própria bebida – O fenômeno “traga sua própria garrafa” permitiu que chefs extremamente talentosos abrissem pequenos restaurantes sem os custos elevados das licenças para venda de bebidas alcoólicas da Philly — e tornou possível desfrutar de uma refeição de alta qualidade sem estourar o orçamento. De fato, algumas das maiores demonstrações de criatividade culinária podem ser encontradas em A Mano, Bibou, Helm, Noord, Perla, Cadence e dezenas de outros.

3. Deliciosa diversidade – Filadélfia é, há muito tempo, um caldeirão de culturas e sabores vibrantes. Hoje, a população em constante mudança e os restaurantes cosmopolitas garantem o sucesso dos restaurantes familiares que celebram todas as partes do mundo. Bairros de South Philly, incluindo o facilmente acessível South 9^th A rua Italian Market, a Baltimore Avenue, na zona oeste da Filadélfia, a Chinatown, no centro da cidade, e a zona nordeste da Filadélfia oferecem cozinha indonésia, vietnamita, mexicana, etíope, indiana, coreana, senegalesa, sichuanesa, afegã e malaia.

4. A melhor comida de bar – Comer no bar é uma ótima maneira de jantar em alguns dos restaurantes mais procurados da Filadélfia, sem precisar fazer reserva com meses de antecedência. Volvér, R2L, Townsend, The Olde Bar, Lacroix (Bar 210), Fork, Zahav e outros oferecem aos clientes de última hora uma maneira mais casual de experimentar comida e serviço de alta qualidade, sem a espera.

5. Jantar no destino – Fora dos limites da cidade, as excelentes opções gastronômicas da região têm um charme pitoresco. Entre elas estão: Junto (Glen Mills), Diário (West Chester), Bistrô Sovana (Kennett Square), Carvão BYOB (Yardley) e Café da Loja Birchrunville (Birchrunville).

6. Chefs que colaboram – A colaboração entre os profissionais do setor de restaurantes da Filadélfia impressiona constantemente os profissionais da área gastronômica de fora da cidade. Alguns locais populares que cooperam entre si incluem: Sancho Pistola's, cujo jantar com cerveja “Too Many Cooks In The Kitchen” é lendário; Pombinho faminto, é comandado pelos chefs Scott Schroeder (South Philly Taproom, American Sardine Bar) e Pat O’Malley (ex-Balthazar); e no Zama, O chef Hiroyuki “Zama” Tanaka convida chefs como Marc Vetri e Jose Garces para criarem seus próprios makis para fins beneficentes. Eventos pop-up Muhibbah e Cozinhando pela Cultura reúna chefs para eventos gastronômicos independentes (e de destaque) pela cidade.

7. Fast Casual – O Philly mantém-se fiel às suas raízes da classe trabalhadora, oferecendo maneiras rápidas e descontraídas de saborear uma culinária incrível. Algunc alguns conceitos fast-casual que estão se espalhando amplamente incluem o cheesesteak e o porco assado. Tony Luke's proliferação global; Pizzaria Vetri abriu em Washington D.C., assim como o conceito vegano de serviço rápido. HipCityVeg, e fabricante de saladas e refogados saudáveis com base em Philly Honeygrow tem escritórios de Boston a Chicago e ao norte da Virgínia.

Alimentos e pratos para experimentar:

8. O Outro Cheesesteak – Qualquer lista de especialidades locais deve incluir o sanduíche de porco assado Italiano. Algumas pessoas até preferir os sabores picantes do queijo provolone forte e do brócolis rabe com alho aos sabores mais suaves do clássico cheesesteak. Pennsport's Porco Assado do João, Reading Terminal Market Porco Assado do DiNic's, South Philly's Cosmi's Deli e qualquer localização de Tony Luke's são ótimos lugares para provar essa especialidade.

9. A Capital dos Cogumelos – A uma viagem panorâmica de carro do centro da cidade, Kennett Square, em Chester County, é o epicentro da produção nacional de cogumelos, com mais de um milhão de libras de fungos cultivados por semana. O evento anual de setembro Festival do Cogumelo celebra a famosa colheita com atividades familiares, comida, demonstrações culinárias e muito mais.

10. Pão e queijo – Nos últimos anos, a Philly intensificou sua atuação no setor de panificação, com High Street no mercado preparando receitas inovadoras com trigo sarraceno e grãos antigos, Essen's challah sofisticado, Philly Pão toque especial no muffin inglês, Mighty Bread Co. especialidades de fermento natural, Lost Bread Co. baguetes de cevada torradas e dezenas de restaurantes produzindo seus próprios pães caseiros. No que diz respeito ao queijo, as operações de fabricação de queijo se multiplicaram nos condados de Bucks, Chester e Lancaster, transformando o sudeste da Pensilvânia em uma verdadeira região queijeira. Nenhuma viagem de um amante de pão e queijo a Philly está completa sem uma visita ao South 9.^th Rua Italian Market, localização da Di Bruno Bros. Casa do Queijo, Claudio's Specialty Foods (fabricantes de mussarela fresca) e Padaria Sarcone.

11. Gelo de água – Em outros lugares, essa sobremesa congelada é conhecida como gelo italiano — que ficou famosa graças a Philly-born. Rita's—mas em Filadélfia e arredores, é gelo “wudder”. Versões superiores podem ser encontradas em toda a South Philly em John's, Mancuso & Son, Italiano's e Pop's.

12. Scrapple – Criado em tempos difíceis, este hambúrguer à base de farinha de milho e farinha de trigo com restos de carne de porco (daí o nome) tem um culto de seguidores gastronómicos, aparecendo em pratos clássicos e modernos de pequeno-almoço. Pode ser encontrado em quintas locais ou na maioria dos restaurantes e balcões de pequeno-almoço, particularmente Restaurante holandês, Green Eggs Café, Hungry Pigeon e Café da Sabrina.

Tendências em Philly:

13. Os veganos mandam bem – Considerado o melhor restaurante vegano do mundo, Vedge define o padrão para refeições requintadas à base de vegetais. Seu sucesso gerou ramificações deliciosamente éticas. HipCityVeg, Blackbird Pizzeria, Charlie was a sinner., V Street, Bar Bombón, Honest Tom’s Plant Based Taco Shop, The Tasty e Despensa da Srta. Rachel.

14. Mania dos carnívoros – Enquanto isso, a carne continua sendo o prato principal (e também o aperitivo e até mesmo a sobremesa) em um número cada vez maior de restaurantes. Kensington Quarters, Butcher Bar, Cleavers e Agricultor Urbano Contrarie a tendência vegetariana e celebre os prazeres primitivos (e paleolíticos) da carne bovina, suína e similares.

15. Gastronomia mexicana – Nas últimas décadas, a comida mexicana passou a dominar o cenário gastronômico do Philly. Os clientes podem escolher entre taquerias simples, restaurantes elegantes como Distrito e Stephen Starr's El Vez, jantar elegante e requintado em Tequila's, pequenos restaurantes familiares como Milho Azul e South Philly Barbacoa e gastropubs com um toque mexicano.

16. Salas de alimentação – Como corredores gastronômicos em miniatura, os espaços gastronômicos da Philly vibram com a energia de startups, artesãos e serviços rápidos. Em 2017, Chinatown Quadrado transformou um vasto espaço no coração do Chinatown com curry, ramen, nori dogs, bao, poke, bibimbap, tacos coreanos, sorvete enrolado e karaokê. Em 2018, a primeira bolsa de commodities formal do país, a histórica Bolsa Edifício reaberto como um food hall completo com sopa de bolinhos de matzo, chocolates locais e coquetéis artesanais, enquanto Mesa de Franklin A praça de alimentação da Universidade da Pensilvânia abriga lojas da moda, como Goldie, Little Baby’s Ice Cream, Kensington Quarters, Pitruco Pizza e muito mais.

17. Aprendizagem alimentar – Com tantos moradores da Filadélfia obcecados por comida para aprender, os segredos dos conhecedores de vinho, chefs e açougueiros estão ao alcance das mãos. Aulas na Tria, Reading Terminal Market, Cook e Bairro de Kensington têm como objetivo compartilhar os segredos por trás dos melhores sabores da cidade.

Mais do que mercearias:

18. Mercados históricos – Desde seus primórdios, Filadélfia tem excelentes mercados, e os moradores locais os frequentam avidamente, mesmo na era do Instacart. O mercado coberto de 1892 Reading Terminal Market oferece uma mistura eclética de barracas de restaurantes, alimentos Amish e produtos frescos da fazenda, carnes e frutos do mar. O mercado ao ar livre Sul 9^th Rua Italian Market serve como centro de um bairro cada vez mais internacional, onde é possível encontrar excelentes queijos, cannoli, tamales e homus entre os muitos produtos à venda.

19. Mercados de agricultores – Com uma abundância de produtores regionais levando seus produtos aos mercados da cidade durante todo o ano, os locavores prosperam em Philly. Nos meses mais quentes, cada bairro organiza seu próprio mercado ao ar livre — alguns mercados imperdíveis acontecem na temporada aos sábados em Rittenhouse Square e aos domingos às Praça Headhouse. A uma curta distância de carro dos subúrbios vizinhos, há dezenas de locais onde você mesmo pode colher frutas, abóboras e flores.

20. Produtos alimentícios artesanais – Comprar produtos locais também significa apoiar os muitos fabricantes maravilhosos que produzem alimentos aqui. Alguns dos mais notáveis incluem: Tahini da Soom Foods (pasta de gergelim), Chocolate Éclat, Pickles EPIC e sorvete por Zsa's, Pequeno Bebê e Weckerly's.

Bebidas deliciosas:

21. Café – Seattle pode manter o maior nome do setor, mas a Philly conta com alguns dos fornecedores e torrefadores de café mais avançados do mercado. Fornecedores locais La Colombe, Elixr, ReAnimator, Greenstreet, Rival Bros., Peregrine e Ponto de partida garantir o fornecimento de café recém-torrado em toda a cidade.

22. Cerveja – A cidade que já foi a maior produtora de cerveja do Hemisfério Ocidental ressurgiu como líder, com mais de 15 cervejarias dentro dos limites da cidade e outras nos subúrbios. Os apreciadores de lúpulo fazem viagens anuais para Semana da Cerveja Philly, com dezenas de bares, lojas de bebidas e eventos.

23. Destilarias – As bebidas alcoólicas artesanais constituem outra tendência, com muitas destilarias locais surgindo nos últimos anos. De Chapéu do pai Uísque de centeio para Espíritos da sala de reuniões’ aguardente à base de beterraba e Federal Distilling’s vodka, empreendedores criativos estão reinventando a maneira como se consome bebidas alcoólicas.

24. Vinho – Filadélfia tem trabalhado arduamente para conquistar seu espaço no mundo do vinho. Bares como o Tria, Jet, Vintage, a.bar e Panorama promover a conscientização e a educação sobre o vinho, Semana do Vinho da Filadélfia tornou-se um dos eventos mais festivos da cidade, e muitos dos melhores restaurantes da cidade promovem jantares especiais com produtores e viticultores. Fora da cidade, a crescente cena vinícola merece uma viagem de um dia (ou dois).

25. Cultura do coquetel – Com sua cena gastronômica rigorosa, é natural que Philly também apoie uma cultura de coquetéis igualmente apaixonante. A inovação líquida pode ser encontrada nos bares de coquetéis. Fiume, ITV, Lavanderia Hop Sing, The Franklin Bar, a Sala Ranstead, Tiki e em qualquer restaurante sofisticado.

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