El poké causa sensación en la cuna del pretzel blando

La moda del poké hawaiano ha llegado con fuerza a Philly, y no es de extrañar: el pescado crudo sobre arroz con verduras, salsa y una variada selección de ingredientes divertidos constituye una comida saludable y satisfactoria. Si bien el sashimi japonés y el crudo italiano siguen siendo muy populares, los comensales también están adoptando con entusiasmo los mariscos frescos de muchas formas nuevas (para la región), ya sea un plato tradicional filipino como el kinilaw o un taco de atún de fusión mexicana-japonesa completamente poco ortodoxo.

Estas son solo algunas de las deliciosas formas de degustar el pescado crudo en Philly:

Poké:

• El té de burbujas se une al sushi en el local, que lleva un nombre muy acertado Bubblefish. El restaurante Chinatown suele ofrecer poké como plato especial, aderezado con mayonesa de wasabi y miel o con salsa picante. 909 Arch Street, (267) 930-7634, bubblefishphilly.com
• El atún blanco hawaiano se convierte en poké en un elegante restaurante panasiático CoZara. Entre los acompañamientos se incluyen pepino, mango, salsa de jalapeños y miso picante. 3200 Chestnut Street, (267) 233-7488, cozaraphilly.com
• El ecléctico menú de Manayunk’s Maya J recorre todo el mundo e incluye una parada en Hawái. La cocina ofrece poké de atún con aguacate, lima, chile y anacardos. 4371 Main Street, (267) 297-8961, mayajrestaurant.com
• Apostando por el poké como la próxima tendencia en la restauración informal, Chinatown’s Oishii Poké se vuelca de lleno en ello. Los clientes pueden elegir entre una lista de combinaciones preconfiguradas (el «Oishii Ahi» incluye atún, lechuga romana, wasabi con miel y tobiko, mientras que el «Ebi Crunch» incluye tempura de camarones, carne de cangrejo y edamame), o crear su propio plato. 938 Arch Street, (267) 909-8358, oishiipoke.com
• Ya sea el «Ahi on Fire» (atún, cebollín, chile y jalapeño) o el «Trío dulce y picante» (atún, salmón y pulpo con jengibre, mango y crema de wasabi), Poké Bowl ofrece un plato para todos los gustos. Las opciones para armar tu propio plato incluyen una gran variedad de proteínas, ingredientes y aderezos. 958 N. 2^nd Street, (267) 319-9943
• La moda del poké llega a los barrios periféricos con Poké Ono. Este local con sede en Ardmore se centra en la variedad de combinaciones, pero también ofrece algunos platos estrella, como un tazón de tofu con salsa coreana y un tazón de pescado con chips de tortilla frescos. 59 W. Lancaster Avenue, Ardmore, (484) 413-2058, pokeono.com
• Normalmente se instala en el Headhouse Farmers Market los domingos y en otros lugares según la demanda, Cafetería Poi Dog rinde homenaje a todo lo hawaiano. Uno de los platos favoritos de los clientes: el poké de tofu con ogo, sésamo y cebollín. Las ubicaciones varían, poidogphilly.com

Burritos de sushi, tacos y otros platos híbridos:

• En el corazón de Aqimero, En el elegante restaurante de Richard Sandoval, situado en el Ritz-Carlton de Filadelfia, hay una barra de mariscos crudos con una amplia selección de ceviches. Sin embargo, en lugar de ceñirse a la tradición latina, adereza el salmón y el atún con sabores asiáticos como el sésamo y el ponzu. 10 Avenue of the Arts, (215) 523-8200, aqimero.com
• Los amantes del pescado crudo se dirigen directamente a una marisquería de confianza para disfrutar de una fusión asiático-mexicana. Ippolito’s Seafood en Passyunk Square ofrece un taco de atún sashimi con mayonesa de chipotle. 1300 Dickinson Street, (215) 389-8906, ippolitosseafood.com
• El sushi se une a las tortillas en Midtown Village’s Lolita. Los tostaditos de atún combinan pescado crudo, chalotas crujientes, salsa ponzu de la casa y mayonesa de chipotle. 106 S. 13th Street, (215) 546-7100, lolitaphilly.com
• Uno de los mejores bares de sushi de la ciudad, Morimoto corta y trocea el sashimi de innumerables maneras. La “pizza” de atún, especialidad de la casa desde hace mucho tiempo, servida sobre una tortilla crujiente con alioli de anchoas, demuestra la versatilidad de la cocina a la hora de trabajar con pescado crudo. 723 Chestnut Street, (215) 413-9070, morimotorestaurant.com
• Un pequeño pero encantador bar de sushi y sake, Old City’s Zento ofrece su propia versión de la pizza de atún. El resultado es una creación en la que se colocan capas de atún en rodajas sobre una ensalada de algas, aderezadas con un chorrito de mayonesa picante. 132 Chestnut Street, (215) 925-9998, zentocontemporary.com

Tiradito y kinilaw:

• Los amantes del pescado pueden disfrutar del tiradito, la variante peruana del ceviche, en Alma de Cuba. El plato estrella latinoamericano de Stephen Starr se sirve con jurel, acompañado de manzana y pepino. 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
• El chef filipino Lou Boquila se inspira en la cocina de su país natal para crear los platos de Perla, Este local donde puedes traer tu propia botella (BYOB). La versión de este maestro del kinilaw incorpora cobia, pepino, pimiento shishito y pomelo a la base habitual de vinagre y leche de coco. 1535 S. 11^th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• En El más raro, La oferta de platos crudos abarca desde quesos de leche cruda hasta gravlax. Uno de los platos estrella del restaurante de Washington Square, el tiradito de salvelino, reinventa este plato con vinagreta de puerro, chile serrano, huevas de trucha y crème fraîche. 834 Chestnut Street, (215) 305-8752, rarestphilly.com

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