Cheesesteak 101: Una introducción al famoso sándwich de Philly

En Filadelfia, los cheesesteaks son un ícono cívico, una atracción turística y una obsesión cultural. A menudo imitado en todo el mundo, el cheesesteak rara vez se reproduce fuera de Philly. Entonces, ¿qué es un cheesesteak auténtico y de dónde proviene? Aquí te contamos todo lo que necesitas saber sobre el sándwich favorito de esta región.

¿Qué es un cheesesteak?:

Un cheesesteak comienza con un panecillo largo y crujiente y continúa con lonchas finas de costilla salteada, queso fundido y, a menudo, cebolla a la plancha. Por lo general, el queso elegido es Cheez Whiz.^®, pero el queso americano y el provolone suave o picante son sustitutos habituales. El arte de preparar un cheesesteak reside en el equilibrio entre los sabores, las texturas y lo que a menudo se conoce como el factor “goteo”. Otros ingredientes pueden ser champiñones salteados, ketchup y chiles picantes o dulces. Algunas tiendas de sándwiches también ofrecen un cheesesteak hoagie, un híbrido que combina el cheesesteak con aderezos fríos para hoagies, como lechuga, tomate y mayonesa. Los cheesesteaks son rápidos, fáciles de llevar y se pueden encontrar en carnicerías, delicatessen, food trucks, pizzerías e incluso en algunos restaurantes de alta gama de toda la región.

Historia del cheesesteak:

El cheesesteak hizo su debut oficial en 1930, cuando Pat Olivieri, un vendedor de perritos calientes del sur de Filadelfia, echó un poco de carne de res del carnicero a su parrilla. Un taxista que estaba cerca notó el aroma tentador y pidió su propio sándwich de carne. Al día siguiente, según cuenta la historia, se había extendido el rumor sobre el delicioso almuerzo y los taxistas de toda la ciudad acudieron a Olivieri para pedirle sándwiches de carne. Poco después, Olivieri abrió una tienda en el número 9.^th Calle y avenida Passyunk, Pat's King of Steaks, para vender su nueva creación. Finalmente, según cuenta la leyenda, añadió queso a la receta. Hoy en día, las parrillas de Pat's chisporrotean las 24 horas del día, al igual que en 1966. Geno's, la tienda rival al otro lado de la calle. Durante 53 años, los dos negocios familiares han mantenido una competencia amistosa por el título del mejor cheesesteak de la ciudad, y el difunto fundador de Geno's, Joe Vento, afirmaba que fue él, y no Olivieri, quien añadió por primera vez queso al cheesesteak.

Cómo pedir un cheesesteak:

Pedir un cheesesteak es un proceso sencillo, pero específico. Lo primero que hay que decir es el tipo de queso. Se pide “Whiz”, “provolone” o “American”, así de simple. Lo siguiente es la cebolla. Si se quiere, se pide “wit”. Si no se quiere, se pide “widout”. (Por lo tanto, para pedir Cheez Whiz con cebolla, se dice “Whiz wit”). Los ingredientes adicionales, si están disponibles, se piden con su nombre habitual. Advertencia: las colas son largas y la paciencia se pone a prueba. Es aconsejable tener el pedido y el dinero listos.

Los mejores lugares para encontrar un cheesesteak:

Casi todas las pizzerías de cualquier esquina de cualquier barrio de la ciudad sirven el manjar más famoso de la ciudad. Aquí hay algunos lugares destacados del centro y el sur de Filadelfia:

Este paraíso gastronómico cubierto es un lugar donde se puede encontrar de todo, desde productos locales y carnes hasta quesos artesanales y postres. El espacio público también ofrece mesas al aire libre donde los clientes pueden disfrutar de comidas de más de 30 restaurantes. Aunque el mercado está abierto los siete días de la semana, los vendedores amish, que atraen a numerosos visitantes y lugareños, venden sus productos de martes a sábado.   - Foto de R. Kennedy para Visit Philadelphia

Centro de la ciudad:

• Barclay Prime – Este elegante restaurante especializado en carnes, Rittenhouse Square, sirve el cheesesteak más caro de la ciudad y, posiblemente, del mundo. Por $120, los comensales pueden disfrutar de un sándwich relleno de costilla de wagyu, foie gras y queso trufado, servido en un panecillo de sésamo recién horneado. Esta deliciosa creación se acompaña, como no podía ser de otra manera, con media botella de champán. 237 S. 18^th Calle, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Campo's Deli – Conocida por su creativo menú de bocadillos, esta concurrida tienda Old City prepara un respetable cheesesteak tradicional, que también envían a todo el país. A solo unas cuadras de Liberty Bell y Independence Hall, en el centro histórico de Filadelfia, es la parada perfecta para comer después de un recorrido turístico. 214 Market Street, (215) 923-1000., camposdeli.com
• Cleavers - Este local de Rittenhouse Square pone el foco en los cheesesteaks y ofrece ingredientes como costillas, pollo o verduras en panecillos, wraps o boles, con aderezos como alioli de Sriracha, salsa de queso azul, chiles largos y aros de cebolla. 108 S. 18^th Calle, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Jim's Steaks – Jim's tiene cuatro locales, pero el clásico aroma a cebolla frita que se extiende por South Street hace que esta sea la dirección más memorable y la más popular después de una noche de fiesta en la famosa avenida. 400 South Street, (215) 928-1911., com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market - Este concurrido mercado, fundado alrededor de 1892, alberga más de 80 puestos de productos frescos de granja, carnes, quesos, hierbas y comidas preparadas, desde productos horneados amish hasta comida griega. También es un lugar ideal para degustar el sándwich más famoso de Filadelfia: el cheesesteak. Por ¡George! Pizza, pasta y sándwiches de carne y queso, los famosos sándwiches italianos y sándwiches de carne y queso de Carmen. y Cheesesteaks de Spataro son algunas de las opciones más sólidas aquí, y para darle un giro al clásico cheesesteak, está el Trainwreck en Café Cajún de Beck. Está relleno de filete cortado en lonchas finas, salchicha andouille, salami, queso americano, cebolla frita y mayonesa criolla. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
• Sonny's Famous Steaks – Este local de Old City se ha distinguido por su versión saludable de la receta, ya que fríe la carne Angus 100% en su propio jugo en lugar de en aceite. Sonny's también utiliza panecillos Amoroso's horneados localmente y tiene una política de pedidos liberal, lo que significa que los clientes no deben sentirse presionados a pedir el cheesesteak de la forma estándar. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid – De la pareja responsable de los principales restaurantes veganos de Filadelfia, Vedge y V Street, este restaurante informal y rápido le da un giro vegetal a los cheesesteaks. El sándwich estrella de Wiz Kid debe su textura carnosa al seitán cortado en finas lonchas y a las setas, cubiertos con una salsa de colinabo increíblemente cremosa. 124 S. 19^th Calle, (267) 687-2137, wizkidfood.com

Una de las vías públicas más interesantes de Filadelfia, la colorida South Street es conocida por sus tiendas de tenis y cómics, boutiques vintage, pubs tranquilos, salones de tatuajes, locales de música en vivo y restaurantes informales, como Jim’s Steaks y Lorenzo and Sons Pizza.   - Foto de B. Krist para Visit Philadelphia

Sur de Filadelfia:

• Cosmi's Deli – Esta tienda de la esquina South Philly ha recibido muchos elogios por su interpretación del famoso manjar Philly. Incluso ha ganado dos veces el premio Filadelfia El codiciado premio “Lo mejor de Philly” de la revista. 1501 S. 8^th Calle, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks – Al otro lado de la calle del local de cheesesteaks más antiguo de la ciudad, Geno's es un formidable competidor que lleva más de 50 años rivalizando con Pat's. ¿Cuál es la clave del éxito de este local abierto las 24 horas del día, los 7 días de la semana? La calidad de su filete de costilla cortado en lonchas finas para obtener la máxima jugosidad, las cebollas más frescas y el pan casero. 1219 S. 9^th Calle, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's – Con un nombre como el de este local, Pennsport, es evidente que en su cocina no escatiman en carne. La charcutería rellena sus sándwiches con una generosa ración de bistec y queso que requiere muchas servilletas y, en ocasiones, cubiertos. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• Cerdo asado de John – Aunque el nombre de John no incluye la palabra “cheesesteak”, esta pequeña choza situada entre los centros comerciales Pennsport suele ser considerada uno de los mejores lugares de la ciudad para comer carne. ¿Su arma secreta? Un panecillo crujiente con semillas. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951., johnsroastpork.com
• Pequeña Sicilia 2 - Esta modesta pizzería situada en un centro comercial alberga uno de los sándwiches más singulares de Philly: un cheesesteak con especias indias. Los rellenos de carne de res, pollo o verduras se bañan en una picante mezcla de especias masala, lo que añade un toque del sur de Asia al original de Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's King of Steaks - El lugar de origen del cheesesteak ha sido propiedad y ha sido administrado por la familia Olivieri durante 88 años, y sigue contando. Pat's, una tienda abierta las 24 horas, solo cierra 48 horas al año: el Día de Acción de Gracias y Navidad. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546., patskingofsteaks.com
• Filetes de Philip - Este establecimiento 24 horas South Philly es el ejemplo perfecto de la arquitectura vintage de las tiendas de cheesesteak. Los filetes son consistentes, el servicio es rápido y hay una barra de pimientos para que el cliente se sirva él mismo y le dé un toque picante a su pedido. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Taberna Real – Un menú de comida creativa de bar ha mantenido este pub lleno desde 2002. La oferta del Royal cambia con frecuencia, pero su cheesesteak vegano, elaborado con seitán y mozzarella sin lácteos, es un éxito constante entre el público. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, royaltavern.com
• Shank's Original – Este puesto Delaware River Waterfront, que pasa desapercibido si parpadeas, ofrece un cheesesteak de gran reputación y una experiencia South Philly a la antigua usanza. Los clientes más avispados saben que hay que dejar sitio para probar el famoso sándwich de pollo empanado de Shank. 901 S. Columbus Boulevard, Muelle 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.com
• Tony Luke's - Vale la pena pedir cualquier sándwich de este local iluminado con neón, que ahora cuenta con múltiples sucursales en varios estados. Y aunque el cheesesteak, elaborado con filete de costilla 100% inspeccionado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, no figuraba en el menú original del restaurante, ha sido uno de los más vendidos desde que se añadió seis meses después de su apertura en 1992. Ubicación original, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010., tonylukes.com

Sonny’s Famous Steaks, en Old City, ofrece una versión fresca y más saludable de la receta del cheesesteak, friendo la carne Angus 100% en su propio jugo en lugar de en aceite. La tienda del distrito histórico utiliza panecillos Amoroso’s horneados localmente y cuenta con una política de pedidos liberal, lo que significa que los clientes no deben sentirse presionados a pedir el cheesesteak de la forma estándar Philly.   — Foto de P. Meyer para Visit Philadelphia.

Otros barrios:

• Sándwiches de queso y carne de Abner - Abierto hasta las 2:30 a. m. los fines de semana, este local favorito de los universitarios del West Philly lleva años combatiendo las resacas con sus jugosos filetes y generosas raciones de papas fritas tipo gofre. El plato especial consiste en un cheesesteak tradicional con salsa marinara, pepperoni y queso provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100., abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's - Al igual que South Philly, Roxborough ofrece una sólida rivalidad entre las tiendas de cheesesteak de enfrente: Chubby's contra Dalessandro's. En la primera, se mezcla un filete de costilla fino con cebolla cortada en rodajas finas y se sirve en un panecillo de Amoroso. También ofrecen una cantidad atípica de opciones de queso: americano, provolone, suizo, pepperjack y Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Dalessandro's Steaks – El rival de Chubby's en Roxborough ha acumulado una enorme cantidad de elogios desde que se introdujo en el negocio de los sándwiches de queso y carne hace medio siglo. Para este clásico del barrio, la frescura es lo más importante. 600 Wendover Street, (215) 482-5407., dalessandros.com
• Ishkabibble's – Este querido local de South Street lleva preparando cheesesteaks y cheesesteaks de pollo desde 1979. Otros de los platos favoritos de este puesto ambulante son las patatas fritas Ishka (con chiles picantes y cebolla) y el Gremlin original, una mezcla mitad limonada y mitad zumo de uva. 337 South Street, (215) 923-4337; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Jimmy G's Steaks – En solo unos pocos años, esta tienda de Spring Garden se ha consolidado como un actor clave en el mercado local de sándwiches, preparando clásicos en formato picado y en lonchas sobre panecillos Liscio's. Para los más atrevidos, también hay una variante de cordero. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Soda Shop - El personal de este local Northeast Philly lleva sirviendo el clásico sándwich desde 1949. El nuevo local Fishtown se mantiene fiel a la tradición y sirve la receta de hace 68 años con carne de res o pollo, acompañada de malteadas, helados con soda y cremas de huevo. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637., joessteaks.com
• Parrilla Koja - Incluido en un menú de platos coreanos y japoneses, el sándwich de bulgogi y queso de este local del campus de Temple es una fantástica fusión. Tiernas lonchas de carne marinada en soja, jengibre y ajo se mezclan con cebolla y pimientos, se cubren con queso americano fundido y se sirven en un panecillo largo. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks – Durante décadas, Max's, con su letrero de neón, ha sido un lugar de referencia para degustar cheesesteaks en el corazón del norte de Filadelfia. Abierto todos los días desde la hora del almuerzo hasta las 2 de la madrugada, el local es conocido por sus enormes panecillos, su completo bar (recomendamos los daiquiris), sus famosos clientes y su protagonismo en 2015. Rocky derivado, Credo. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• Taberna McNally's - El hogar del emblemático cheesesteak conocido como el Schmitter.^®, Este acogedor pub de Chestnut Hill rellena su creación estrella con lonchas de carne, queso extra, cebolla frita, tomate, salami a la parrilla y la salsa secreta Schmitter. Este bar familiar lleva más de medio siglo sirviendo su exquisito sándwich en un panecillo Kaiser tostado al momento. 8634 Germantown Avenue, (215) 247-9736., mcnallystavern.com
• Sándwiches de queso y carne de una libra – El nombre lo dice todo sobre este local sin ascensor situado en Kensington, bajo la línea elevada del metro. Con casi medio metro de largo, uno de los monstruosos cheesesteaks de One Pound es suficiente para dos personas (o dos comidas). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996., onepoundcheesesteaks.com
• Los mejores Sambonis de Philly – Este camión de comida no tiene un horario fijo, sino que sus seguidores deben estar muy atentos a las redes sociales. Las jugosas hamburguesas picadas, servidas en panecillos Liscio's, son ideales para seguir de cerca en Twitter, Instagram o Facebook. facebook.com/samboniboys
• Hamburguesas gourmet Spot - Los especialistas en carne de un camión de la Universidad de Drexel y un local físico en Brewerytown distinguen sus filetes del resto con la impresionante cantidad de medio kilo de chuletón de ternera cortado en el propio local por cada sándwich. Cubiertos con queso provolone y cebollas asadas, los filetes de Spot's son una experiencia memorable. 2821 W. Girard Avenue; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's Prince of Steaks – Las cinco tiendas Philly, que comenzaron en el noreste de Filadelfia y se expandieron hasta el centro de la ciudad, han sido el dominio durante más de tres décadas del propietario Steve Iliescu, quien ofrece su sándwich estrella en un panecillo largo y delgado con la textura perfecta. 41 S. 16^th Calle, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640., stevesprinceofsteaks.com

Situado en la intersección de Germantown Avenue y Erie Avenue, Max's Steaks ofrece una versión muy elogiada del sándwich favorito de Philly. La tienda apareció de forma destacada en Creed, la última entrega de la saga cinematográfica Rocky.   - Fotografía de Visit Philadelphia

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