Panaderías de Filadelfia: más deliciosas por docenas

Filadelfia, una ciudad de barrios, es también una ciudad de panaderías de barrio. Cannoli del 9^th Calle Italian Market Isgro's y Hermanos Termini, pastel de tomate de Manayunk's Panadería Marchiano y pastel de libra de Port Richmond's. Panadería Stock's son solo algunas de las migajas de la composición culinaria de Philly. Hoy en día, las calles de la ciudad también rebosan de modernas pastelerías y panaderías francesas (Me gusta la panadería francesa, taller mecánico.), panaderías especializadas (Dottie’s Donuts, ICI Macarons y Café y especialista en productos sin gluten y sin alérgenos Panadería Sweet Freedom) y artesanos con ideas modernas sobre los ingredientes tradicionales (High Street on Market, Lost Bread Co.). Estos son algunos de los panaderos más queridos de la ciudad, especialistas en delicias esponjosas (y/o hojaldradas):

Panaderías de nueva generación:

• Vida de pastel – La creación de dos mejores amigos de la universidad que aparecieron en el programa de Food Network Guerra de cupcakes, Esta tienda Fishtown cambia su menú según la temporada. Prueba el pastel de coco con glaseado de queso crema y el Phat Elvis, un pastel de chocolate con crema de mantequilla de cacahuete y plátano flambeado. 1306 Frankford Avenue, (215) 278-2580., cakelifebakeshop.com
• Panadería Fikira – Con una política radical, esta empresa que solo opera por encargo entrega sus productos mediante suscripción y en bicicleta, e imparte talleres comunitarios con regularidad. El menú, que varía, puede incluir pan con mantequilla de cacahuete y mermelada, pan turco con leche, semillas de sésamo y nigella, y bialys. (267) 304-3855, fikiraphilly.com
• Panadería Flying Monkey – No hay postre más divertido que el de este puesto en el Reading Terminal Market. Los visitantes buscan el emblemático pastel Pummple (pasteles de manzana y calabaza horneados en un pastel de capas), dulces de malvavisco con trocitos de Oreo y pasteles whoopie en docenas de sabores. 12^th & Filbert Streets, (215) 928-0340, flyingmonkeyphilly.com
• Calle principal en el mercado – Este restaurante artesanal con servicio completo, situado en Old City, merece toda la atención por sus panes y pasteles caseros. El pan de grano tradicional, el pan de papa asada, el pan integral de Pensilvania, los bollos daneses y los bagels se pueden disfrutar como parte de una comida o para llevar. 308 Market Street, (215) 625-0988., highstreetonmarket.com
• Paloma hambrienta – Con un panadero como copropietario, esta joya abierta todo el día en Queen Village pone especial énfasis en los dulces fermentados para comer allí mismo. Además de los excelentes panes que se utilizan en sándwiches y platos, destacan el bollo pegajoso de pan de plátano, las galletas de mantequilla y los muffins ingleses. 743 S. 4^th Calle, (215) 278-2736, hungrypigeon.com
• La tetera negra – Una panadería y cafetería de inspiración francesa lleva sus productos de panadería a Northern Liberties. La selección de panes y pasteles varía, pero suele incluir baguettes, croissants y bagels. 631 N. 2^nd Calle, thekettleblackphilly.com
• Lost Bread Co. – Alex Bois, antiguo jefe de panadería de High Street on Market, dedica su amor por la harina a una operación mayorista en Kensington con pop-ups y colaboraciones ocasionales. Los creativos pretzels, panes para hamburguesas y otras delicias utilizan cereales integrales y locales siempre que es posible. 1313 N. Howard Street, (215) 739-2904, lostbreadco.com
• Taller mecánico Boulangerie – Katie Lynch y Emily Riddell, dos panaderas con formación culinaria francesa, trabajan en una antigua escuela técnica en South Philly para suministrar pasteles para el desayuno y panes fermentados de forma natural a cafeterías locales como Rally, Menagerie y United by Blue, así como a los inquilinos del edificio Bok. Los clientes también pueden encontrar la Viennoiserie en las ventas de pasteles anunciadas en las redes sociales. Edificio Bok, 1901 S. 9^th Calle, (856) 434-2352, talleremecánico.com
• Cocina de postres Sweet Nectar – Robin Broughton-Smith, antigua contable de Jay-Z, abrió la panadería de sus sueños en Fairmount y se centra en dulces sencillos y caseros. Además de tarta de queso y boniato, cupcakes Red Velvet y galletas de naranja, también ofrece fiestas de decoración de cupcakes para adultos y niños en las que cada uno puede traer su propia bebida. 547 N. 20^th Calle, (267) 318-7143, sweetnectardk.com
• Café Walnut Street – Con la aclamada pastelera Melissa Weller al mando del horno, el restaurante de University City, abierto todo el día, no defrauda en lo que a productos horneados se refiere. La oferta, que varía a diario, puede incluir kouign-amann, scones, babka y croissants para el desayuno y las pausas para el café, además de tartas y pasteles para el postre. 2929 Walnut Street, (215) 867-8067, walnutstreetcafe.com
• Pastelería Whipped – La pastelería Fishtown combina una decoración elegante con sabores accesibles. Las parejas adoran sus pasteles de boda de fondant, mientras que los clientes habituales se decantan por los brownies “sasquatch” cubiertos con ganache belga y caramelo o por las porciones de pastel de mantequilla Philadelphia. 636 Belgrade Street, (215) 598-5449., whippedbakeshop.com

Especialistas:

• El hombre del pastel de zanahoria – Vernon Wilkins, toda una leyenda de Philly, elabora unos codiciados cupcakes de pastel de zanahoria. El truco está en dar con ellos: su puesto móvil se encuentra en los tranvías de SEPTA en el oeste de Filadelfia y sus alrededores.
• Donas de Dottie – La respuesta a las plegarias de los veganos se encuentra en dos locales, en el oeste de Filadelfia y en Queen Village. Las donas de calabaza y nueces, crema de Boston y masa de galleta Oreo, elaboradas sin lácteos ni huevos, conquistarán a cualquier comensal. 4529 Springfield Avenue, (215) 662-0379; 509 S. 6^th Calle, @dottiesdonutsphl
• ICI Macarons y Café – La pequeña cafetería Old City ofrece otros pasteles franceses, pero lo que realmente sorprende es su delicada selección de macarrones de todos los colores. Los 27 sabores deleitan con combinaciones como cereza ácida e hibisco o arce y nuez. 230 Arch Street, (215) 608-8938., @icimacarons
• Amasar bagels – Esta panadería/delicatessen del centro de la ciudad es conocida por sus intrigantes sabores, como el sésamo negro, el hinojo, la sal marina y la lavanda. Si a esto le añadimos la larga lista de caprichosos rellenos y cremas para untar, las posibilidades de combinación son infinitas. 725 Walnut Street, (267) 519-9920., kneadbagels.com
• Magpie Artisan Pie Boutique – Su especialización en lo que mejor sabe hacer convierte a esta tienda de South Street en toda una referencia. Sus pasteles, que cambian según la temporada y siempre satisfacen el paladar, tanto dulces como salados, se pueden pedir por porciones o enteros. 1622 South Street, (267) 519-2904., iluvmagpie.com
• Día de mercado Canelé – Antes de que esta panadería especializada comenzara su actividad, su producto estrella —pasteles franceses crujientes y cremosos— era difícil de encontrar en Philly. Ahora, los aficionados acuden en masa a los mercados agrícolas y tiendas especializadas de la zona para encontrarlos. marketdaycanele.com
• Bagels estilo Philly – Aportando una sensibilidad artesanal a la elaboración del pan judío, los expertos en bagels de Fishtown fermentan y hierven la masa en pequeños lotes. En la tienda, los comensales pueden disfrutar de sándwiches, entre los que se incluyen Bon Appétit Sándwich del año: untables y bagels por docenas. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com
• Spread Bagelry – La primera tienda de bagels al estilo Montreal de la región hornea sus productos en un horno de leña de ladrillo para obtener un resultado crujiente, ligeramente dulce y ahumado. Ambos locales están abiertos todo el día para el desayuno, el brunch y el almuerzo, y sirven sándwiches de bagel, bagels de pizza e incluso hamburguesas y perritos calientes de bagel. 262 S. 20^th Calle, (215) 545-0626; 3602 Chestnut Street, (215) 222-0283, spreadbagelry.com
• Stargazy – El chef Sam Jacobson dedica su talento a las tartas británicas (de carne y riñones, pasteles de Cornualles, carne picada) en su acogedor rincón South Philly. El menú cambia y los chefs locales ofrecen colaboraciones por tiempo limitado, pero el té caliente gratuito y las multitudes (llegue temprano para tener la mejor selección) se mantienen constantes. 1838 E. Passyunk Avenue, (215) 309-2761, @stargazyphilly
• Panadería Sweet Freedom – Las personas con alergias nunca tienen que perderse nada, gracias a las galletas, pasteles y otros dulces cuidadosamente elaborados sin gluten, frutos secos, lácteos, caseína, huevo, soja, maíz ni azúcar refinado. Para muchos, las galletas rellenas, las barritas mágicas y los donuts de sidra se convierten en un hábito (sin remordimientos). 1424 South Street, (215) 545-1899; 1039 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 527-7323., sweetfreedombakery.com
• Tartas – Una pequeña tienda rosa frente a la Casa de Betsy Ross sirve delicias caseras y de alta cocina desde una ventanilla. La mayoría de los días, el menú incluye al menos media docena de tartas de temporada (chocolate negro con avellanas, arándanos y limón, crème brûlée de jengibre), además de brownies, pasteles y galletas (avena con pasas, snickerdoodle, mantequilla de cacahuete). 212 Arch Street, (215) 625-2510

Francés clásico:

• Panadero y pastelero artesanal – Durante dos décadas, André Chin y Amanda Eap han elaborado impecables productos de panadería francesa en East Passyunk. Baguettes, croissants, pasteles de mousse y charlottes cubren tanto la parte de panadería como la de pastelería. 1218 Mifflin Street, (215) 271-4688.
• Delicias y chocolate – Los hermanos franceses Joseph y Antoine Amrani respaldan una ambiciosa pastelería en Ardmore que sirve desayunos y almuerzos, además de bebidas de café y una amplia variedad de dulces y golosinas. Las vitrinas de cristal exhiben chocolates, macarrones, óperas y mucho más. 7 Station Avenue, Ardmore, (610) 649-7001, delicechocolat.com
• Panadería francesa J’Aime – El nuevo y impecable local de Midtown Village es una oda a todo lo hojaldrado, con una amplia oferta que incluye pan, bollería, crepes y pasteles. Su ambiente alegre y moderno lo convierte en el lugar perfecto para disfrutar de un café (o un chocolate muy rico) y un éclair. 212 S. 12^th Calle, (267) 928-3172, jaimefrenchbakery.com
• Le Petit Mitron – Patrick e Isabelle Rurange llevan mucho tiempo regentando el lugar de encuentro favorito de Narberth, donde sirven pasteles franceses, café, té y encanto a raudales. La amplia selección incluye magdalenas, milhojas, croissants y merengues, entre muchos otros productos. 207 Haverford Avenue, Narberth, (484) 562-0500., lepetitmitronpa.com
• Pastelería Miel – El arte de la repostería cobra vida en esta elegante pastelería de Rittenhouse. Los clientes pueden elegir entre citrones, frasiers, palmiers y todo tipo de tartas y barritas. 204 S. 17^th Calle, (215) 731-9191, mielpatisserie.com

Delicias italianas:

• Cacia's – Una institución de cuarta generación, con una profunda tradición, abastece a Filadelfia con productos italianos básicos como panecillos hoagie, pastel de tomate y cannoli. (Otros locales en Nueva Jersey). 1526 Ritner Street, (215) 334-1340., caciabakery.com
• Panadería italiana Conshohocken – Para satisfacer la creciente demanda, el especialista en pan de Conshohocken se ha expandido a lo largo de los años hasta ocupar una instalación que abarca toda una manzana. Sin embargo, la atención al detalle en los panecillos, las tartas de tomate y los panes festivos nunca cambia. 79-83 Jones Street, Conshohocken, (610) 825-9334., conshybakery.com
• Isgro's – Esta pastelería cerca de la 9^th Street Italian Market lleva más de un siglo dedicándose a la repostería. Ofrece dulces italianos perfectos para cualquier festividad importante y sus famosos y deliciosos cannoli en muchos sabores. 1009 Christian Street, (215) 923-3092., bestcannoli.com
• Panadería Marchiano's – Desde 1984, una casa adosada de Manayunk ha deleitado a los amantes del pan italiano. Además de la tarta de tomate y oreganata (un rollo relleno similar al stromboli), el menú incluye 13 tipos diferentes de panes rellenos. 4653 Umbria Street, (215) 483-8585., marchianosbakery.com
• Potito's – El proveedor South Philly de pastelería italiana, como sfogliatella y galletas de piñones, destaca en la categoría de cannoli. Sin embargo, los clientes también acuden en busca de donas y pasteles de capas decididamente estadounidenses. 1614 W. Ritner Street, (215) 900-8230, potitobakery.com
• Sarcone's – Es imposible comer cheesesteaks y hoagies en Philly sin encontrarse con los panecillos de Sarcone. Con un siglo de trayectoria, esta panadería tan admirada vende al por menor, además de panecillos, tartas de tomate al horno de leña, pizzas, pizelles y pan de pepperoni. 758 S. 9^th Calle, (215) 922-0445, sarconesbakery.com
• Hermanos Termini – Con varios locales y una clientela fiel, esta panadería familiar ha difundido los cannoli por todas partes. Sin embargo, los clásicos biscotti, pignoli y amaretti merecen la misma atención. 1523 S. 8^th Calle, (215) 334-1816, 1538 Packer Avenue, (215) 336-1001, calles 12 y Filbert, (215) 629-1790, 1701 JFK Boulevard, (215) 575-0504., termini.com
• Hermanos Varallo – Dos hermanos aprendieron el oficio en Italia cuando eran adolescentes antes de abrir su propia tienda en 1981. Esta panadería clásica, una de las primeras en vender zuccotto, Santa Honore y zuppa inglese en Philly, ha contribuido a moldear los paladares locales. 1639 S. 10^th Calle, (215) 952-0367, varallobrothersbakery.com

Alrededor del mundo:

• Beiler's – Una familia amish con talento para hacer donas abrió en Reading Terminal Market en la década de 1980, vendiendo donas dulces con sabores tradicionales, así como variedades como tocino con jarabe de arce y crema de Nutella. Desde entonces, la empresa se ha expandido a una segunda ubicación en Filadelfia, en University City. 351 N. 12^th Calle, (267) 318-7480; 3900 Chestnut Street, (215) 921-5874, beilersdoughnuts.com
• Panadería Essen – Inspirándose en las tradiciones judías, la visionaria panadera Tova duPlessis toma lo familiar y lo reinventa. Su adorable pequeña panadería y cafetería Passyunk ofrece babka de chocolate halva, jalá za'atar y pastel de miel con cerveza y manzanas. 1437 E. Passyunk Avenue, (215) 271-2299, essenbakery.com
• Haegele's – Las familias alemanas de Mayfair llevan generaciones acudiendo a esta auténtica pastelería. Cualquier día se pueden encontrar apfelkuchen, kugelhopf y sachertorte, pero también es el lugar ideal para comprar dulces navideños como fastnachts, stolen y strudel. 4164 Barnett Street, (215) 624-0117., haegelesbakery.com
• La nueva panadería modelo de Kaplan – Para satisfacer la necesidad de jalá y pan de centeno recién horneados, esta panadería judía con certificación kosher lleva un siglo sirviendo a Northern Liberties. También disponible: hamentashen, rugalach, bagels y knishes. 901 N. 3^rd Calle, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• La Caleñita Bakery Café – En Este local de comida colombiana permanece abierto todo el día. Entre las tentadoras opciones del restaurante North Philly se encuentran: pan de queso, pastel de maíz y pastel de naranja. 5034 N. 5^th Calle, (215) 455-6808, lacaleñitabakery.com
• Manakeesh – University City alberga la panadería y cafetería libanesa más destacada de la ciudad. Solo por su especialidad, el baklava, ya merece la pena visitarla, pero el resto de dulces, como el pastel de sémola con almendras y la masa frita desmenuzada con crema y sirope, nunca decepcionan. 4420 Walnut Street, (215) 921-2135., manakeeshcafe.com
• Panadería Mayflower – El rincón de Chinatown dedicado a la repostería al estilo de Hong Kong ofrece una excelente relación calidad-precio. Un té con leche o un café, acompañado de bollos rellenos de taro, piña o pasta de sésamo, constituyen un tentempié delicioso y económico. 1008 Race Street, (215) 629-5668.

Philly Clásicos:

• Panadería – El lugar de referencia para los postres en Main Line mantiene una lista atemporal de tartas de queso, tartas de fruta y pasteles tubulares. Pero la panadería Bryn Mawr se adapta claramente a la tendencia actual con algunas opciones sin gluten y veganas. 604 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-4139, thebakeryhouse.net
• Panadería Denise's – Después de que un incendio cerrara su local de 25 años, North Philly, dedicado al azúcar, los huevos y la harina, la propietaria Denise Gause hizo lo que cualquier panadera fuerte haría: lo reconstruyó. Hoy en día, vuelven a formarse colas en la puerta y el teléfono no para de sonar para pedir sus bizcochos, tartas, brownies, donas, galletas y pasteles de boda. 2916 N. 22^nd Calle, (215) 225-5425, pastelesdenises.com
• Panadería Four Worlds – La panadería West Philly estableció el estándar para los productos artesanales cuando abrió sus puertas en 2006. Ahora, con una clientela fiel y adicta a sus jalás, panes de masa madre y croissants, ya no hay vuelta atrás. 4634 Woodland Avenue, (215) 967-1458., cuatromundospanadería.com
• Le Bus – La panadería de David Braverman, llamada así por su ubicación original dentro de un autobús escolar reconvertido, abastece a restaurantes de toda la región. Dos tiendas minoristas (una de ellas es la outlet de King of Prussia) ponen a disposición de los hogares baguettes, boules, galletas con trocitos de chocolate, jalá, croissants y panecillos. 129 S. 18^th Calle, (215) 569-8299; 479 Shoemaker Road, King of Prussia, (610) 337-1444, lebusbakery.com
• Panadería Metropolitana – Esta panadería, precursora del movimiento «compra y consume productos locales», ahora omnipresente, ha obtenido reconocimientos a nivel nacional. La producción diaria suele incluir productos básicos como panes crujientes de trigo partido y panes miche, además de dulces que van desde pasteles para el desayuno hasta tartas para después de la cena. 4013 Walnut Street, (215) 222-1492; 262 S. 19^th Calle, (215) 545-6655; Reading Terminal Market, 12^th & Filbert Streets, (215) 829-9020, metropolitanbakery.com
• La panadería Night Kitchen – Dirigido por una pareja comprometida con la comunidad y la sostenibilidad, este local favorito de Chestnut Hill ofrece un amplio menú. Especialidades que no te puedes perder: bollos pegajosos, brownies galardonados y pastel de crema de limón. 7725 Germantown Avenue, (215) 248-9235, nightkitchenbakery.com
• Panadería Stock's – La discreta fachada de Port Richmond es conocida sobre todo por sus bizcochos, que atraen a largas colas durante las fiestas. Aun así, no hay que perderse sus donas y galletas de mantequilla. 2614 E. Lehigh Avenue, (215) 634-7344
• Panadería Sweet Jazmines – La querida pastelería de la chef Kimberly Davis Cuthbert cuenta ya con casi dos décadas de éxito. La cocina de Berwyn elabora delicias tan decadentes como pralinés, tarta de queso y crema y pastel de boniato con crema de mantequilla y caramelo. 15 Bridge Avenue, Berwyn, (610) 644-1868., sweetjazmines.com
• Casa suiza – Una fuente tradicional del centro de la ciudad para pasteles y repostería de toda Europa cubre una amplia zona. Los bizcochos y las orejas de elefante comparten espacio en las vitrinas con las marjolaines y los pastelitos rellenos de Oreo. 35 S. 19^th Calle, (215) 563-0759, 313 Market Street, (267) 457-3262, swisshausbakery.com
• Tiffany's Bakery - Esta panadería familiar del centro de la ciudad, con más de cuarenta años de antigüedad, tiene dos locales, uno dentro de la estación Jefferson y otro en la estación Suburban. El pastel de fresas de Tiffany's es legendario, al igual que sus pasteles de diseño especial, pasteles de galleta, cupcakes y mucho más. Estación Jefferson, 10.^th Calles Filbert y Filbert; Estación Suburban, 15^th & Market Streets, (844) CAKE-DAY, tiffanysbakeryphilly.com

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