Los mejores destinos gastronómicos judíos de Filadelfia

La gastronomía judía de Filadelfia es un delicioso reflejo de la historia judía de la ciudad y de los gustos modernos. Philly cuenta con panaderías judías que conservan la tradición (Kaplan, Lipkin) y saltarse las reglas (Essen, bagels estilo Philly). Hay restaurantes que se especializan en clásicos probados y comprobados (La famosa calle Cuarta, el lado este de Hershel) y comida casera de vanguardia (Abe Fisher, Honey's Sit N Eat). La comida callejera israelí es muy popular, gracias a los puestos de falafel (Goldie, vegetariana de mamá) y tienda de hummus Dizengoff, y, sobre todo, ganador del prestigioso premio James Beard., Zahav.

Los inmigrantes judíos se establecieron por primera vez en Filadelfia más de 100 años antes de la llegada de los Liberty Bell. En 1776, los patriotas judíos se unieron a la Guerra de Independencia. A principios del siglo XX, la vida judía en Filadelfia prosperaba. Pequeñas sinagogas salpicaban casi todas las cuadras del sur de Filadelfia. Las tiendas de comestibles vendían pepinillos encurtidos, jalá y carne kosher. Los vendedores alquilaban carritos por 25 centavos al día y vendían telas, especias y palitos de bagel salados. Hoy en día, la ciudad alberga el Museo Nacional de Historia Americana y una increíble oferta gastronómica judía, representada por estas destacadas panaderías, delicatessen, puestos de comida callejera y restaurantes de renombre:

Panaderías:

• Panadería Essen – Tova du Plessis, semifinalista del premio James Beard, se inspira en su herencia cultural para ofrecer versiones modernas de la repostería judía en su encantadora tienda del sur de Filadelfia. Essen significa “comer” en yiddish, y los habitantes de Filadelfia son adictos a su babka de chocolate y halva, su jalá con especias za'atar, sus galletas blancas y negras y sus bagels recién hechos cada mañana, mientras que los aficionados se decantan por el delicioso y jugoso pastel de miel elaborado con manzanas ralladas y cerveza negra. 1437 E. Passyunk Avenue; Piazza Pod Park, 1001 N. 2nd Street, (215) 271-2299, essenbakery.com
• La nueva panadería modelo de Kaplan – En 1919, el aroma del pan de centeno recién horneado de la panadería kosher Kaplan's atraía a las abuelas en masa. La panadería más antigua de Northern Liberties sigue utilizando masa madre perpetua, reservando parte de cada tanda como fermento para la siguiente. La carta de panes incluye pan normal, pan de centeno marmolado, pan ruso negro con pasas y pan de centeno con semillas de maíz y corteza de ajo. Kaplan's suministra su pan de centeno y jalá a los restaurantes de la zona y lo envía a los amantes del pan que echan de menos lo que consideran el mejor pan que han comido nunca. 901 N. 3rd Street, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• Panadería Lipkin's – En la esquina de la tienda original de Lipkin's, en Northeast Philly, hay cajas de galletas, mini-daneses y rugelach apiladas a dos metros de altura, listas para su entrega a las sinagogas de la zona. El lugar es un punto de referencia en el barrio desde 1975. Cada día se hornean 14 variedades de knishes de setas, patata, kasha y pizza blanca. Los locales de ambos establecimientos acuden en busca de babka, jalá, hamantaschen, pan de centeno y pumpernickel, y galletas blancas y negras. 8013 Castor Avenue, (215) 342-3005; 2153 S. Hancock Street, (215) 462-1637., lipkinsoriginalbakery.com
• Bagels estilo Philly – La masa, elaborada en pequeñas cantidades, moldeada a mano, hervida en cerveza Yards y horneada sobre tablas de madera, crea una corteza crujiente y un interior masticable que atrae a las colas frente a esta panadería Fishtown. Los sabores incluyen los habituales (sésamo, trigo integral, todo) y especiales del día (centeno con arándanos), con untables como queso crema con cebollín, Tofutti con jalapeño y mantequilla de anacardo. Buen provecho declaró que la combinación de salmón ahumado, queso crema, tomate, pepino y cebolla roja era el mejor sándwich del país. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com

Delis:

• Ben & Irv's – Fundado en 1954 en West Oak Lane, Filadelfia, Ben & Irv's se mudó a las afueras en 1984 y se reestableció como un restaurante familiar que ofrece de todo, desde sándwiches de bagel, un menú para niños, ensaladas grandes y sándwiches que van desde el pastrami de Nueva York hasta los wraps de pechuga de pollo teriyaki. Siempre hay abundante kasha y knishes para llevar, pero también cenas de Pascua para sentarse a la mesa, hígado picado, kugel dulce y todo lo demás. 1962 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-2000, benandirvs.com
• Famosa delicatessen de la calle Cuarta – Cada día de elecciones, los políticos demócratas de Philly (y algunos republicanos también) acuden a Famous para charlar entre bocados de sándwiches colosales: carne en conserva magra y pastrami, elaborados en el propio local. Cuando el presidente Obama apareció, pidió el sándwich Reuben de carne en conserva con latkes como acompañamiento. Famous lleva en la misma esquina desde 1923, cuando la calle 4 era el corazón del distrito textil de la ciudad y los sastres y cortadores de tela judíos se refugiaban allí para almorzar. Todavía se sirven borscht, blintzes, kishka y salmón ahumado. 700 S. 4th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com
• Hershel's East Side Deli – En lo más profundo del histórico Reading Terminal Market, más allá de las donas Amish y los pescados enteros sobre hielo, Hershel's es una auténtica delicatessen judía que cocina su propia carne en conserva, pastrami y pechuga, y corta cientos de kilos de carne jugosa y tierna para sus sándwiches rellenos. El propietario, Steven Safern, bautizó el local en honor a su tío, que trabajó durante años en el legendario Katz's Deli de Nueva York. 51 N. 12th Street, (215) 922-6220, hershelseastsidedeli.com
• Honey's Sit ’n’ Eat – En sus concurridos y rústicos restaurantes Northern Liberties y Graduate Hospital, los propietarios Ellen Mogell y Jeb Woody sirven los platos favoritos de su infancia. Los de ella: tostadas francesas de jalá y sándwich de pechuga de Bubby; los de él: huevos rancheros y pollo frito con chipotle Benedict. En otras palabras, Honey's se ha mantenido fiel a la visión de sus propietarios de combinar los queridos platos judíos de ella con las raíces tejanas de él. 2101 South Street, (215) 732-5130; 800 N. 4th Street, (215) 925-1150., honeyssitneat.com
• Hymie's Deli – Cuando los habitantes de Main Line quieren comer pescado, acuden a Hymie's, como llevan haciendo desde hace más de 60 años. Los propietarios, los Barson, restauradores desde 1938, compraron la tienda de delicatessen a su propietario original a mediados de los años 70. Hoy en día, Louis Barson dirige el restaurante, supervisa la barra de encurtidos y se asegura de que el salmón ahumado se corte en lonchas finas. Los clientes habituales vuelven para degustar The Schlepper (ensalada de pescado blanco en un bagel), The Mensch (sándwich de pavo) y la sopa de pollo Mish Mash, elaborada con bolas de matzá, fideos, arroz y kreplach. 342 Montgomery Ave., Merion, (610) 668-3354, hymies.com
• Koch's Deli – Prácticamente sin cambios desde 1966, el clásico local de comida para llevar Koch tiene las paredes cubiertas con recortes de periódico amarillentos, premios manchados de comida y galardones de fraternidades. Vale la pena esperar en este pequeño local para disfrutar de un panecillo de centeno recién hecho con una capa de mostaza picante y una generosa ración de carne en conserva. El propietario, Rami Shabbat, continúa con la tradición del fundador Bob Koch repartiendo muestras de delicatessen a los agradecidos y fieles estudiantes universitarios que publican fotos en Instagram de los “Penn Specials” de dos pisos. 4309 Locust Street, (215) 222-8662., kochsdeli.com

Comida callejera israelí:

• Dizengoff – Dizengoff, que lleva el nombre de la calle de Tel Aviv llena de cafés al aire libre, es un israelí. hummusiya, con largas colas en la puerta para degustar su emblemática salsa cremosa, suave y sedosa de garbanzos, servida en un tazón poco profundo, rociada con aceite de oliva y acompañada de pollo desmenuzado, pimienta, nueces, remolacha o champiñones. Al igual que los cercanos Abe Fisher, Federal Donuts, Goldie, The Rooster y Zahav de Old City, este local pertenece a Michael Solomonov y Steve Cook. 1625 Sansom Street, (215) 867-8181., dizengoffhummus.com
• Goldie - Esta tienda de falafel totalmente vegana, kosher y sin servicio de mesa, propiedad de Steve Cook y Michael Solomonov, sirve cuatro cosas: falafel (en pan de pita o en ensalada, disponible en tres combinaciones de especias), papas fritas con especias shawarma, bebidas (té helado de cereza ácida, refresco de cúrcuma y lima) y batidos a base de tehina con sabor a sésamo original, café turco, chocolate con menta o plátano. Vale la pena esperar en la fila a la hora del almuerzo. 1526 Sansom Street, (267) 239-0777., goldiefalafel.com
• Vegetariano de mamá – Durante más de una década, oficinistas hambrientos, estudiantes y residentes del centro de la ciudad han hecho fila y esperado pacientemente para poder degustar unos deliciosos falafels veganos, kosher y al estilo israelí. El pan de pita casero es tan suave que envuelve las hamburguesas de falafel, y cada pedido viene acompañado de hummus, salsa tehina, col y los ingredientes que el cliente elija. Como solo hay unas pocas mesas y poco espacio, mucha gente pide la comida para llevar y la come en el cercano Rittenhouse Square. 18 S. 20th Street, (215) 751-0477, mamasfalafel.com

Hacer una reservación Restaurantes:

• Abe Fisher – El chef Yehuda Sichel, originario de Filadelfia, reinventa la comida judía de Europa del Este en un elegante y acogedor local del centro de la ciudad, sin ningún adorno superfluo a la vista. En el menú de precio fijo, el borscht se sirve como tartar de remolacha, el cholent potpie se elabora con carrillada de res y el rugelach es salado, relleno de salmón, Boursin y semillas de alcaravea, en lugar de canela y nueces. El menú degustación ofrece opciones dignas de un capricho, como el pato húngaro con arroz frito schmaltz y las costillas ahumadas al estilo Montreal. 1623 Sansom Street, (215) 867-0088, abefisherphilly.com
• Cheu Fishtown – En otra fusión internacional, el chef Ben Puchowitz rinde homenaje a las abuelas judías, tanto reales como imaginarias, con Bubbie Chow’s Sliced Beef, una combinación de pastrami de costilla, salsa barbacoa de remolacha y pepinillos encurtidos envueltos en un bao al vapor. Una de las versiones de la especialidad de la casa, el ramen, se sirve con pechuga, kimchi, caldo de chile rojo y sésamo, y una bola de matzá. 1416 Frankford Avenue, (267)-758-2269, cheufishtown.com
• Restaurante Uzbekistán – Este comedor Northeast Philly BYOB (traiga su propia botella, preferiblemente vodka, para mezclar con compota de cereza) es un destino para los platos tradicionales de Europa del Este, muy apreciados por los judíos ashkenazíes. El borscht, el repollo relleno y el arenque comparten el menú con platos conocidos que aparecen con sus nombres ucranianos o polacos, como el vareniki (kreplach), rellenos de papa o queso dulce y cubiertos con mermelada de grosella negra. Las brochetas de cordero uzbekas son una especialidad, al igual que el guiso de pollo georgiano y el filete de lubina de Moscú. 12012 Bustleton Avenue, (215) 671-1965, uzbekistán-restaurante-restaurante.business.site
• Zahav – Michael Solomonov, galardonado con el premio “Outstanding Chef” de la Fundación James Beard, ha dado a conocer la cocina israelí en Estados Unidos, y su primer gran local, Zahav, de Old City, nombrado “Outstanding Restaurant” por la Fundación James Beard en 2019, es un homenaje vibrante, casi siempre con reserva previa, a su país natal. El pan laffa cocido en horno de leña, el hummus y una variedad de salatim se sirven al estilo familiar; las brochetas de carne y verduras, la paletilla de cordero asada con melaza de granada y las berenjenas marroquíes son los platos principales más destacados. 237 St. James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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