Les meilleurs restaurants juifs de Philadelphie

La scène gastronomique juive de Philadelphie est un délicieux reflet de l'histoire juive de la ville et de ses envies modernes. Philly propose des boulangeries juives qui préservent la tradition (Kaplan's, Lipkin's) et de contourner les règles (Essen, Philly Style Bagels). Il y a des restaurants qui se spécialisent dans les classiques éprouvés (Famous Fourth Street, Hershel's East Side) et des plats réconfortants à la pointe de la technologie (Abe Fisher, Honey's Sit N Eat). La cuisine de rue israélienne est très présente, grâce aux falafels (Goldie, la végétarienne de maman) et boutique de houmous Dizengoff, et, surtout, premier lauréat du prix James Beard, Zahav.

Les immigrants juifs se sont installés à Philadelphie plus de 100 ans avant l'arrivée des Liberty Bell. En 1776, des patriotes juifs participaient à la guerre d'Indépendance. Au tournant du XXe siècle, la vie juive à Philadelphie était florissante. De petites synagogues jalonnaient presque chaque pâté de maisons du sud de Philadelphie. Les épiceries vendaient des cornichons à l'aneth, du challah et de la viande casher. Des vendeurs louaient des charrettes pour 25 cents par jour et vendaient du tissu, des épices et des bagels salés. Aujourd'hui, la ville abrite le Musée national d'histoire américaine et une scène gastronomique juive étonnante, incarnée par ces boulangeries, charcuteries, restaurants de rue et restaurants de destination remarquables :

Boulangeries:

• Boulangerie Essen – Tova du Plessis, demi-finaliste du James Beard Award, s'inspire de son héritage pour créer des pâtisseries juives modernes dans sa charmante boutique du sud de Philadelphie. Essen signifie “manger” en yiddish, et les Philadelphiens sont accros à sa babka au chocolat et au halvah, à son challah épicé au za'atar, à ses biscuits noirs et blancs et à ses bagels faits chaque matin, tandis que les aficionados raffolent de son gâteau au miel moelleux et délicieux, préparé avec des pommes râpées et de la bière brune. 1437 E. Passyunk Avenue ; Piazza Pod Park, 1001 N. 2nd Street, (215) 271-2299, essenbakery.com
• La nouvelle boulangerie modèle de Kaplan – En 1919, l'odeur du pain de seigle fraîchement cuit dans la boulangerie casher Kaplan a fait sortir les bubbies en masse. La plus ancienne boulangerie de Northern Liberties utilise toujours un levain perpétuel, réservant une partie de chaque fournée pour le démarrage de la suivante. La carte des pains comprend du pain de seigle nature, du pain de seigle marbré, du pain russe noir aux raisins secs et du pain de seigle aux graines de maïs avec une croûte à l'ail. Kaplan's fournit son pain de seigle et son challah aux restaurants de la région et l'expédie aux amateurs de pain qui ont le mal du pays et qui s'ennuient en disant qu'il s'agit du meilleur pain qu'ils aient jamais mangé. 901 N. 3rd Street, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• Boulangerie Lipkin - Dans le coin du Lipkin's original de Northeast Philly, des boîtes de biscuits, de mini-danoises et de rugelach sont empilées sur six pieds de haut, prêtes à être livrées aux synagogues de la région. L'endroit est un point de repère dans le quartier depuis 1975. Chaque jour, 14 variétés de knishes feuilletés aux champignons, aux pommes de terre, à la kasha et à la pizza blanche sont préparées. Les habitants des deux établissements apprécient la babka, le challah, les hamantaschen, les pains de seigle et de pumpernickel, ainsi que les biscuits noirs et blancs. 8013 Castor Avenue, (215) 342-3005 ; 2153 S. Hancock Street, (215) 462-1637, lipkinsoriginalbakery.com
• Bagels style Philly – La pâte fabriquée en petites quantités, façonnée à la main, bouillie dans la bière Yards et cuite sur des planches de bois, crée la croûte croustillante et l'intérieur moelleux qui attirent les files d'attente à l'extérieur de cette bagagerie du Fishtown. Les saveurs comprennent les suspects habituels (sésame, blé entier, tout) et les spécialités du jour (seigle aux myrtilles), avec des schmears tels que le fromage frais à l'échalote, le Tofutti au jalapeño et le beurre de noix de cajou. Bon Appétit Le lox, le fromage frais, la tomate, le concombre et l'oignon rouge sont déclarés meilleurs sandwichs du pays. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com

Delis:

• Ben & Irv's - Fondé en 1954 à West Oak Lane, Philadelphie, Ben & Irv's a déménagé en banlieue en 1984 et s'est réétabli en tant que restaurant familial polyvalent proposant des sandwichs aux bagels, un menu pour enfants, de grandes salades et des sandwichs allant du pastrami new-yorkais aux wraps au blanc de poulet teriyaki. Il y a toujours beaucoup de kasha et de knishes à emporter, mais aussi des dîners de Pessah assis, du foie haché, du kugel sucré et tout le reste. 1962 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-2000, benandirvs.com
• Célèbre épicerie fine de la quatrième rue - Chaque jour d'élection, les politiciens démocrates de Philly (et quelques républicains aussi) viennent à Famous pour bavarder entre deux bouchées de sandwichs colossaux : du corned-beef maigre et du pastrami, préparés sur place. Lorsque le président Obama s'est présenté, il a pris le corned-beef Reuben accompagné de latkes. Famous se trouve au même coin de rue depuis 1923, lorsque la 4e rue était le cœur du quartier de la confection de la ville et que les tailleurs et coupeurs de tissus juifs s'y rendaient pour déjeuner. On y sert toujours du bortsch, des blinis, de la kishka et du saumon kipper. 700 S. 4th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com
• Hershel's East Side Deli - Au cœur du quartier historique Reading Terminal Market, après les beignets amish et le poisson entier sur glace, Hershel's est une authentique charcuterie juive qui cuisine elle-même le corned beef, le pastrami et la poitrine de bœuf et tranche des centaines de kilos de viande juteuse et tendre pour ses sandwichs surchargés. Le propriétaire, Steven Safern, a baptisé l'établissement en l'honneur de son oncle, qui a travaillé pendant des années au légendaire Katz's Deli de New York. 51 N. 12th Street, (215) 922-6220, hershelseastsidedeli.com
• Honey's Sit ’n’ Eat - Dans leurs restaurants rustiques et animés de Northern Liberties et Graduate Hospital, les propriétaires Ellen Mogell et Jeb Woody servent les plats préférés de leur enfance. Le sien : le pain perdu au challah et le sandwich à la poitrine de Bubby ; le sien : les huevos rancheros et le poulet frit au chipotle Benedict. En d'autres termes, Honey's est resté fidèle à la vision de ses propriétaires, à savoir combiner les plats juifs réconfortants qu'elle aime avec les racines texanes de Bubby. 2101 South Street, (215) 732-5130 ; 800 N. 4th Street, (215) 925-1150, honeyssitneat.com
• Hymie's Deli - Lorsque les habitants de Main Liners ont besoin d'un plat de poisson, ils se rendent chez Hymie's, comme ils le font depuis plus de 60 ans. Les propriétaires, les Barson, restaurateurs depuis 1938, ont racheté la charcuterie à son propriétaire d'origine au milieu des années 70. Aujourd'hui, Louis Barson dirige le restaurant, supervise le bar à cornichons et veille à ce que le saumon soit tranché finement. Les habitués reviennent pour manger The Schlepper (salade de corégone sur un bagel), The Mensch (club de dinde) et la soupe de poulet Mish Mash, préparée avec des boules de matzoh, des nouilles, du riz et des kreplach. 342 Montgomery Ave, Merion, (610) 668-3354, hymies.com
• Koch's Deli - Pratiquement inchangé depuis 1966, le Koch, l'incontournable des plats à emporter du University City, a les murs couverts de coupures de journaux jaunies, de prix tachés de nourriture et d'accolades de confrérie. L'attente dans le petit espace vaut la peine pour un pain de seigle frais et moelleux, avec une tartine de moutarde épicée entourant une généreuse pile de corned-beef. Le propriétaire Rami Shabbat perpétue les traditions du fondateur Bob Koch en distribuant des échantillons de charcuterie à des étudiants reconnaissants et fidèles qui postent des photos Instagram des “Penn Specials” à deux étages. 4309 Locust Street, (215) 222-8662, kochsdeli.com

La cuisine de rue israélienne:

• Dizengoff - Dizengoff, du nom d'une rue de Tel-Aviv bordée de cafés en plein air, est un nom israélien. hummusiya, Le Zahav est un restaurant qui fait la queue pour son dip de pois chiches crémeux, doux et soyeux, qui est servi dans un bol peu profond, arrosé d'huile d'olive et chargé de poulet râpé, de noix de piment, de betteraves ou de champignons. Comme Abe Fisher, Federal Donuts, Goldie, The Rooster et Old City's Zahav, cet endroit appartient à Michael Solomonov et Steve Cook. 1625 Sansom Street, (215) 867-8181, dizengoffhummus.com
• Goldie - Cette boutique de falafels entièrement végétalienne, casher et ambulante de Steve Cook et Michael Solomonov sert quatre choses : des falafels (dans une pita ou une salade, disponibles en trois combinaisons d'épices), des frites épicées pour le shawarma, des boissons (thé glacé à la cerise acide, soda au curcuma et au citron vert) et des milk-shakes à base de tehina aromatisés au sésame original, au café turc, au chocolat à la menthe ou à la banane. Les files d'attente à l'heure du déjeuner valent le coup. 1526 Sansom Street, (267) 239-0777, goldiefalafel.com
• Le végétarien de Mama - Depuis plus de dix ans, des employés de bureau, des étudiants et des habitants du centre-ville affamés font la queue et attendent patiemment de pouvoir déguster de délicieux falafels végétaliens, casher et de style israélien. La pita faite maison est si moelleuse qu'elle épouse les galettes de falafel, et chaque commande est accompagnée de houmous, de sauce tehina, de chou et d'autres garnitures au choix du client. Comme il n'y a que quelques tables et peu d'espace, de nombreux clients commandent leur déjeuner à emporter et mangent dans le Rittenhouse Square, situé à proximité. 18 S. 20th Street, (215) 751-0477, mamasfalafel.com

Restaurants sur réservation:

• Abe Fisher – Le chef Yehuda Sichel, originaire de Philadelphie, réimagine la cuisine juive d'Europe de l'Est dans un espace élégant et accueillant du centre ville, sans aucun objet en vue. Dans le menu prix-fixe, le bortsch est présenté sous forme de tartare de betterave, la tourte de cholent est préparée avec des joues de bœuf et les rugelach sont salés, fourrés au saumon, au Boursin et aux graines de carvi, et non à la cannelle et aux noix. Un menu dégustation propose des choix qui méritent le détour, comme le canard hongrois avec du riz frit au schmaltz et des travers de porc fumés à la montréalaise. 1623 Sansom Street, (215) 867-0088, abefisherphilly.com
• Cheu Fishtown – Dans un autre mélange international, le chef Ben Puchowitz rend hommage aux grands-mères juives, réelles ou imaginaires, avec le Bubbie Chow's Sliced Beef, une combinaison de pastrami de côte courte, de sauce barbecue à la betterave et de cornichons à l'aneth, le tout glissé dans un bao à la vapeur. Une version de la spécialité de la maison, le ramen, est accompagnée de poitrine de bœuf, de kimchi, d'un bouillon au sésame et au chili rouge et d'une boule de matzoh. 1416 Frankford Avenue, (267)-758-2269, cheufishtown.com
• Restaurant Ouzbékistan - Cette salle à manger Northeast Philly BYOB (apportez votre propre bouteille, de préférence de vodka, à mélanger avec de la compote de cerises) est une destination pour les plats réconfortants traditionnels d'Europe de l'Est appréciés par les juifs ashkénazes. Le bortsh, le chou farci et le hareng partagent le menu avec des plats familiers désignés par leur nom ukrainien ou polonais, comme le vareniki (kreplach), fourrés à la pomme de terre ou au fromage doux et garnis de confiture de cassis. Les brochettes d'agneau ouzbek sont une spécialité, tout comme le ragoût de poulet géorgien et le filet de bar moscovite. 12012 Bustleton Avenue, (215) 671-1965, uzbekistan-restaurant-restaurant.business.site
• Zahav - Michael Solomonov, “Outstanding Chef” de la James Beard Foundation, s'est fait un nom pour la cuisine israélienne aux États-Unis, et son premier grand établissement, le Zahav du Old City - nommé “Outstanding Restaurant” par la James Beard Foundation en 2019 - est un hommage vibrant, presque entièrement soumis à réservation, à son pays natal. Le pain laffa cuit au four à bois, le houmous et une tartinade de salatim sont servis en famille ; les brochettes de viande et de légumes, l'épaule d'agneau rôtie à la mélasse de grenade et l'aubergine marocaine sont les plats phares. 237 St. James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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