Cuisine du Sud, soul et caribéenne pour satisfaire les convives du Philly

La scène gastronomique de Philadelphie est riche en soul food, c'est-à-dire en cuisine traditionnelle afro-américaine. Au menu des restaurants et des établissements de vente à emporter de style sudiste, cajun, créole et afro-caribéen de la région : barbecue classique et ailes de dinde gastronomiques, macaroni au fromage original et tarte traditionnelle à la patate douce, sans oublier le poulet frit extra-croustillant (et très tendance). Voici un aperçu des restaurants les plus délicieux de la ville :

Nourriture pour l'âme:

• 48^th Grille de rue – Les clients qui apprécient le mélange parfait entre les cuisines soul, caribéenne et américaine, à des prix abordables, trouveront leur bonheur dans cet établissement très apprécié situé à West Philly. Les généreuses portions d'ailes de poulet noircies, de dinde jerk farcie, de petites côtes levées et bien d'autres plats attirent aussi bien les habitants du quartier que les visiteurs de passage. 310 S. 48^th Street, (267) 244-4764, 48thstreetgrille.com
• Butter's Soul Food – Ce restaurant proposant des plats à emporter rivalise avec Brewerytown sur le marché des ailes de dinde rôties nappées de sauce, des plateaux de crevettes frites, du riz et de la sauce, du maïs et du gombo, ainsi que d'un délicieux cheesecake à la patate douce. 2730 W. Girard Avenue, (215) 235-4724, buttersoulfood.com
• Le Café du Chef Ken – Ce refuge convivial situé à Mt. Airy sert des déjeuners et des dîners copieux composés de poulet barbecue, de merlan frit, de côtes de bœuf (spécialité du chef Ken) et d'accompagnements tels que du riz sale, du macaroni au fromage et des feuilles de chou vert, le tout préparé avec une touche légère et soucieuse de la santé que l'on ne trouve pas toujours dans les cuisines du Sud. 7135 Germantown Avenue, (215) 713-8899
• Restaurant et traiteur Country Cookin’ –Saudia “ Saud ” Shuler est connue à la fois pour ses plats à emporter North Philly impressionnants, simples et pleins d'amour (poulet jerk, crevettes Buffalo, queue de bœuf, macaroni au fromage, pudding à la banane) et pour son impressionnant nombre d'abonnés sur Instagram (250 000 à ce jour). 2836 N. 22^nd Street, (267) 625-3664, @countrycookin1
• Gigi & Big R – Depuis des années, ce food truck régale les employés de University City à l'heure du déjeuner avec ses plats réconfortants inspirés des cuisines caribéenne, soul et sud-américaine. Remplis de saveurs maison, les copieux plateaux en polystyrène garnis de macaroni au fromage, de poulet jerk et de patates douces fondantes offrent également un excellent rapport qualité-prix. 38^th & Spruce Streets, (267) 278-2705
• Âme verte – Le dernier établissement des frères Robert et Benjamin Bynum propose une cuisine saine et réconfortante, comme du saumon jerk à la mangue, des burgers végétariens aux haricots noirs et du poulet nord-africain. Ce charmant restaurant rustique est une nouvelle adresse dans le quartier en plein développement de North Broad Street. 1410 Mt. Vernon Street, (215) 660-9600, greensoulliving.com
• Keven Parker Soul Food Cafe – Poulet frit, macaroni au fromage, patates douces confites, chou vert, ailes de poulet frites à la mode sudiste, ailes de dinde en sauce et autres plats traditionnels sont proposés dans ce stand bouillonnant situé dans le Reading Terminal Market, tenu par le même propriétaire que Ms. Tootsie's (ci-dessous). 12^th & Arch Streets, (215) 625-0650, kevenparker.net
• Chez Mme Tootsie – Le bar-restaurant très prisé de Keven Parker, situé sur South Street, sert des plats irrésistiblement réconfortants avec une touche haut de gamme (boulettes de macaroni au fromage et au crabe, côtelettes de porc et de dinde en sauce et l'un des meilleurs poulets frits de la ville). En prime, le cadre élégant de ce restaurant/bar/salon hybride permet de prolonger la fête bien après le dîner. 1312 South Street, (215) 731-9045, kevenparker.net
• Relish – Ce restaurant et club de jazz de West Oak Lane revisite avec ingéniosité les plats traditionnels de la cuisine soul. Par exemple : œufs mimosa cajuns aux crevettes, salade César du Sud avec croûtons de pain de maïs, et célèbres ailes de dinde servies sur une farce au pain de maïs et aux pommes et accompagnée de chou vert fumé. Les personnalités influentes noteront également qu'il s'agit d'un lieu de rencontre prisé des politiciens locaux. 7152 Ogontz Avenue, (215) 276-0170, relishphiladelphia.com
• Délices – Cette destination West Philly est la version chic du restaurant de plats à emporter soul food très apprécié de la chef et propriétaire Barbara Devan. Les clients peuvent y déguster ses ailes de poulet maison, ses patates douces confites et son gâteau au 7Up dans un cadre chic et élégant, où elle propose également des pâtes aux fruits de mer et des cocktails personnalisés. 1214 N. 52^nd Street, (215) 447-0281
• Vernalicious – Célèbre pour son food truck extravagant (aujourd'hui fermé), Verna Swerdlow s'est installée dans un lieu plus permanent, un restaurant traditionnel où l'on peut apporter sa propre bouteille (BYOB) dans le quartier de Whitman, au sud de Philadelphie. Le menu, sans fioritures, mise sur la simplicité et la saveur : crab cakes, côtes levées au four, saumon et poulet effiloché sont servis en sandwichs ou en salades ; les carottes au miel et au thym et les macaronis au fromage font partie des accompagnements les plus populaires. 101 W. Ritner Street, (267) 455-0905
• Warmdaddy's – Le jazz et le blues live accompagnent en douceur les plats épicés de ce restaurant très apprécié depuis longtemps, où les clients se régalent de crevettes à la Nouvelle-Orléans et de gruau de maïs au cheddar, de poisson-chat du Lowcountry en croûte de semoule de maïs avec une sauce créole épicée et de côtes de bœuf braisées à feu doux. 1400 S. Columbus Boulevard, (215) 462-2000, warmdaddys.com

Cuisine du Sud:

• Barbecue Barkley - Des plateaux débordant de plats réconfortants et de barbecue sont préparés chaque jour, et jamais à partir de conserves. Parmi les plats phares de ce restaurant de Strawberry Mansion, on trouve des côtes levées fumées au bois de hickory et nappées de sauce, des patates douces aux pommes, du macaroni aux cinq fromages, des feuilles de chou à l'ail, la salade de pommes de terre de grand-mère, du poisson frit, des haricots verts et, à l'occasion, des pieds de porc. 2017 N. 29^th Street, (215) 763-7427, barkleysbbqllc.com
• Le barbecue de Deke - Deke's s'est forgé une réputation alléchante et fumée depuis son petit restaurant de plats à emporter/traiteur à Roxborough. La cuisine sert un barbecue texan et carolinien ; leurs côtes, leurs hush puppies et leur tarte au chocolat et aux noix de pécan au bourbon sont une révélation. 4901 Ridge Avenue, (215) 588-7427, dekesbar-b-que.com
• Poulet frit Love & Honey - Le poulet frit préparé avec amour est la star de ce petit restaurant tendance proposant des plats à emporter, Northern Liberties. Chaque star a son entourage ; ici, il s'agit d'accompagnements raffinés du sud des États-Unis, tels que des œufs mimosa au piment, de la salade de chou épicée au babeurre, des muffins au maïs et des tartes en dessert. 1100 N. Front Street, (215) 789-7878, amouretmielpouletfrit.com
• Le puits de la chance – Cette trouvaille en banlieue propose des viandes fumées inspirées de Memphis, à des milliers de kilomètres du siège national du barbecue sudiste. Les ailes fumées et grillées, les côtes de porc et la poitrine de bœuf locale constituent la partie centrale du menu, accompagnées d'une grande variété d'entrées, de sandwichs et d'accompagnements. 111 E. Butler Avenue, Ambler, (215) 646-4242, theluckywell.com
• Le barbecue de Mike - Michael Strauss, copropriétaire du bar South Philly's Taproom situé au 19^th et amateur de barbecue de longue date, s'est lancé dans le commerce avec cet établissement convivial et sans fioritures qui, selon lui, se concentre sur “ la cuisson de la viande à l'ancienne ”. Strauss est très apprécié pour ses ailes de poulet fumées sucrées et épicées, son porc effiloché d'origine locale et son célèbre cheesesteak au brisket, garni de Cooper Sharp Whiz fondu. 1703 S. 11^th Street, (267) 831-2040, mikesbbqphilly.com
• Poulet frit Redcrest – Le restaurant du chef Adam Volk, situé à Passyunk Square, est spécialisé dans le poulet frit à la mode sudiste, avec une pâte traditionnelle ou une alternative épicée et piquante. Le poulet est servi en quart, en demi ou entier, et sous forme de sandwichs succulents, comme la spécialité de la maison avec de la mayonnaise épicée et de la romaine râpée. 1525 S. 11^th Street, (215) 454-6951, redcrestfriedchicken.com
• Rex 1516 – Le palais du fromage pimento de Graduate Hospital mélange et associe les saveurs du Sud avec des résultats créatifs. Au menu : pot-au-feu d'écrevisses, excellents plateaux de viande barbecue, cocktails raffinés pour accompagner le tout, et brunch le week-end avec pain de maïs à la poêle, pancakes, biscuits et gruau. 1516 South Street, (267) 319-1366, rex1516.com
• SUD - La cuisine du Lowcountry, préparée à partir d'ingrédients rares dans la région, est à l'honneur dans ce restaurant Spring Garden qui propose également des concerts de jazz six soirs par semaine. Parmi les plats phares du dîner, citons le saumon rôti au feu de bois accompagné de hoppin’ John, les œufs mimosa aux crevettes cajun, le poisson-chat accompagné de chou vert à la crème, de gruau et de beignets ; le brunch du dimanche propose des bloody marys marinés et des mimosas à volonté. 600 N. Broad Street, (215) 600-0220, southjazzkitchen.com
• Croix du Sud - La cuisine campagnarde de Conshohocken propose des plats maison familiers mais revisités, tels que des cornichons frits, des tacos au thon noirci et des macaronis au fromage accompagnés de porc effiloché barbecue. Côté boissons, le bar propose toute une gamme de cocktails, dont le classique Sazerac et le Do Ya Cha Cha : rhum au beurre, crème épaisse, jus de citron vert et sirop de banane. 8 E. First Avenue, Conshohocken, (484) 344-5668, southerncrosskitchen.com
• La queue tordue – Viandes fumées, poulet frit et jambons de campagne affinés figurent au menu de ce bar à bourbon et salle de concert situé à Headhouse Square. À ne pas manquer non plus : le succulent macaroni au fromage avec écrevisses et les côtelettes d'agneau grillées au charbon de bois. 509 S. 2^nd Street, (215) 558-2471, thetwistedtail.com
• Wishbone - Le poulet frit artisanal servi dans les restaurants Wishbone de West Philly et Midtown Village apporte une touche résolument moderne à ce plat typique du sud des États-Unis. Outre les ailes de poulet classiques enrobées de leur célèbre croûte au bretzel, vous trouverez des saveurs qui changent tous les jours, ainsi que des biscuits au miel et au babeurre et du pain de maïs au cheddar et au piment jalapeño. 210 S. 13^th Street & 4034 Walnut Street, (215) 921-3204, wishbonephilly.com

Tarif Nouvelle-Orléans:

• Acadia - Les amateurs de la véritable cuisine de la Nouvelle-Orléans apprécient l'approche du chef et propriétaire Sean Nevins en matière de saveurs créoles et cajuns. Parmi les plats principaux, on trouve un jambalaya traditionnel (en version traditionnelle et végétalienne), un plat de fruits de mer à composer soi-même et des haricots rouges et du riz accompagnés de saucisses andouilles fumées, le cassoulet du bayou de Louisiane. 824 S. 8^th Street, (215) 922-7200, acadiaphilly.com
• Beck's Cajun Café – Emplacements jumeaux dans Reading Terminal Market et 30^th Street Station rend Beck's difficile à manquer. Les spécialités de la Nouvelle-Orléans — muffaletta, po’ boys à la saucisse d'alligator et beignets (servis les mercredis et dimanches) — le rendent difficile à résister. 12^th & Arch Streets ; 30^th & Market Streets, (215) 592-0505, beckscajuncafe.com
• Cajun Kate's - Niché dans le marché fermier de Booth's Corner, ce vendeur est spécialisé dans la cuisine créole à emporter. La tarte aux écrevisses, le brochette d'alligator, le macaroni au fromage cajun croustillant et les pralines sont incontournables. Ouvert uniquement le vendredi et le samedi. 1362 Naamans Creek Road, Garnett Valley, (484) 947-8914, cajunkates.com
• Catahoula – Ce bar de quartier situé au Queen Village s'inspire de la Louisiane et propose des saveurs riches et authentiques de la Nouvelle-Orléans. Parmi les plats proposés, on trouve des hamburgers au bourbon et au poivre, du jambalaya au confit de canard, des crevettes et du gruau, du gumbo et une tarte aux noix de pécan et à la mélasse. 775 S. Front Street, (215) 271-9300, catahoulaphilly.com
• High Street Café – Depuis son ouverture par l'ancien rockeur glam metal Donny Syracuse, cet établissement de West Chester est réputé pour accueillir des musiciens célèbres. Mais nul besoin de manier une guitare Flying V pour apprécier l'étouffée, les écrevisses Voodoo ultra-épicées ou les pierogi d'inspiration cajun. 322 S. High Street, West Chester, (610) 696-7435, highstreetcaffe.com
• Pub du col de Khyber - Les saveurs de la côte du Golfe rencontrent la cuisine gastronomique dans le plus ancien bar de Old City. Boulettes de boudin, muffuletta, gumbo et toutes sortes de po’ boys (y compris du poulet frit végétalien) accompagnent une formidable carte de bières artisanales et des versions modernes du Hurricane et du Sazerac. 56 S. 2^nd Street, (215) 238-5888, khyberpasspub.com
• Marsha Brown – Nommé d'après son propriétaire originaire de Louisiane, ce restaurant de New Hope est installé dans une ancienne église au charme particulier. Au menu : huîtres, jambalaya et crème anglaise maison, ainsi que des steaks et une carte des vins très complète. 15 S. Main Street, New Hope, (215) 862-7044, marshabrownrestaurant.com

Cuisine jamaïcaine, trinidadienne et autres spécialités afro-caribéennes:

• Boulangerie-café Brown Sugar - Les saveurs trinidadiennes et antillaises se marient à merveille dans ce restaurant de Walnut Hill, où les clients viennent tôt et souvent pour déguster des rotis, des doubles, du poisson escabèche, du pain au coco et des boissons à la sorrel. 219 S. 52^nd Street, (215) 472-7380
• Restaurant Flambo Caribbean – Le duo père-fils à l'origine de Flambo prend le curry très au sérieux. Ils en ramènent des caisses entières de Trinidad pour leur North Broad BYOB et l'utilisent pour accompagner leur roti feuilleté, leur queue de bœuf tendre et leur vivaneau rouge croustillant. 820 N. Broad Street, (267) 639-5179, flamboh.com
• Salon Ibis - Des plateaux de poulet mijoté, de crevettes au curry et de callaloo, ainsi que des jus de fruits frais comme le fruit de la passion et le mauby, accompagnés de musique reggae et dancehall, sont proposés dans ce salon situé à West Philly. 5420 Lancaster Avenue, (215) 878-8420
• Jamaican D's - Si vous avez envie de pain au coco, vous trouverez votre bonheur dans ce food truck Spring Garden et dans le restaurant physique de West Oak Lane. Autres raisons de visiter ces deux établissements : les généreuses portions de curry de chèvre, de poulet mijoté et de riz aux haricots. 1700 Spring Garden Street, (215) 668-5909 ; 1265 E. Chelten Avenue, (215) 927-7415
• Jamaican Jerk Hut – Servant du poulet jerk épicé, du roti, des patties et des plats végétariens tels que des épinards et des arachides, ainsi que des plats épicés à base de lait de coco. ital Depuis 1994, ce petit restaurant caribéen BYOB (apportez votre vin) est devenu un établissement incontournable de South Street grâce à ses généreuses portions de ragoût. 1436 South Street,
  (215) 545-8644, commanderjamaicanjerkhut.com
• Petit délicieux - Des assiettes copieuses et abordables de jerk et de curry incitent les amateurs à revenir régulièrement dans ce restaurant situé au Southwest Philly, tout comme les délicieux accompagnements de bananes plantains, de chou et de riz, ainsi que les tendres galettes de bœuf. 4821 Woodland Avenue, (215) 729-4911
• Miracles jamaïcains - Proposant une cuisine aux saveurs authentiques des Caraïbes dans la rue déjà très diversifiée de Castor Avenue, cet établissement Northeast Philly comble les envies de plats jamaïcains traditionnels : poulet mijoté, akée et poisson salé, chèvre au curry et “ les meilleures pâtisseries de la ville ” (les préférées étant celles au bœuf épicé ou aux légumes). Parfaitement grillé au feu de bois, le poulet jerk est encore meilleur accompagné d'un monticule de riz, de pois et de chou. 6635 Castor Avenue, (215) 342-3513
• Parada Maimon – Ce restaurant Spring Garden offre tous les ingrédients d'un repas dominicain idéal : mofongo au porc, bananes plantains sucrées, flan et smoothies à la mangue fraîche, le tout ponctué par des conversations en espagnol derrière le comptoir et de la musique dominicaine diffusée par les haut-parleurs. 345 N. 12^th Rue, (215) 925-2000
• Récif – La cuisine passionnante de l'île occupe une place de choix sur le continent dans cette discothèque-restaurant. Des margaritas fruitées et des punchs au rhum accompagnent des spécialités telles que le vivaneau à la sauce mangue sucrée, les crevettes à la noix de coco et la tarte aux patates douces. 605 S. 3^rd Street, (215) 629-0102, phillyreef.com
• Vibrations reggae reggae – Denice Moore est la propriétaire de cet établissement situé à Kensington, qui sert une cuisine fusion jamaïcaine et américaine sous forme de galettes de poulet feuilletées, de bière au gingembre artisanale et même d'un cheesesteak au poulet jerk. 517 W. Girard Avenue, (267) 457-2970, reggaereggaevibes.com
• Le meilleur du dimanche – Les queues de bœuf sont à goûter absolument dans cette cuisine jamaïcaine à emporter située au Philly West, tout comme le jerk, accompagné de riz et de pois, de chou et de curry de chèvre. 41 N. 52^nd Street, (215) 476-2660
• Top Taste – Dans le quartier de Mill Creek, les spécialités jamaïcaines haut de gamme comprennent le steak au poivre, la queue de bœuf, le poulet barbecue et les ailes de dinde, accompagnés de deux accompagnements (macaroni au fromage, patates douces confites, chou) pour chaque commande. 40 N. 52^nd Street, (215) 747-1460

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