Los mejores destinos gastronómicos judíos de Filadelfia

El panorama gastronómico judío de Filadelfia es un delicioso reflejo de la historia judía de la ciudad y de sus antojos modernos. Philly tiene panaderías judías que conservan la tradición (Kaplan's, Lipkin's) y saltarse las normas (Essen, Philly Estilo Bagels). Hay restaurantes especializados en clásicos de toda la vida (Famosa Calle Cuarta, Lado Este de Hershel) y comida reconfortante de vanguardia (Abe Fisher, Honey's Sit N Eat). La escena gastronómica callejera israelí es fuerte, gracias a los locales de falafel (Goldie, la vegetariana de mamá) y la tienda de hummus Dizengoff, y, sobre todo, ganador del premio James Beard, Zahav.

Los inmigrantes judíos se establecieron en Filadelfia más de 100 años antes de la llegada de los Liberty Bell. En 1776, los patriotas judíos se unieron a la Guerra de la Independencia. A principios del siglo XX, la vida judía prosperaba en Filadelfia. Pequeñas sinagogas salpicaban casi todas las manzanas del sur de Filadelfia. Las tiendas de comestibles vendían pepinillos, challah y carne kosher. Los vendedores alquilaban carritos por 25 céntimos al día y vendían telas, especias y bagels salados. Hoy en día, la ciudad alberga el Museo Nacional de Historia Americana y un increíble panorama gastronómico judío, encarnado en estas destacadas panaderías, charcuterías, tiendas de comida callejera y restaurantes de destino:

Panaderías:

• Panadería Essen - Tova du Plessis, semifinalista de los premios James Beard, se inspira en su herencia para dar un toque moderno a la repostería judía en su encantadora tienda del sur de Filadelfia. Essen significa “comer” en yiddish, y los habitantes de Filadelfia están enganchados a su babka de halvah de chocolate, su challah especiada con za'atar, sus galletas blancas y negras y sus bagels hechos cada mañana, mientras que los aficionados se decantan por la húmeda y deliciosa tarta de miel hecha con manzanas ralladas y cerveza negra. 1437 E. Passyunk Avenue; Piazza Pod Park, 1001 N. 2nd Street, (215) 271-2299, essenbakery.com
• Nuevo modelo de panadería Kaplan - En 1919, el olor a pan de centeno recién horneado de la panadería kosher de Kaplan atrajo a los bubbies en masa. La panadería más antigua de Northern Liberties sigue utilizando masa madre perpetua, reservando un poco de cada hornada como fermento para la siguiente. La carta de panes incluye pan normal, centeno marmolado, ruso negro con pasas y centeno de maíz con semillas y corteza de ajo. Kaplan's suministra su pan de centeno y challah a los restaurantes de la zona y lo envía a los amantes del pan que añoran su tierra y que consideran el mejor que han comido nunca. 901 N. 3rd Street, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• Lipkin's Bakery - En la esquina del Lipkin's original, en el Northeast Philly, se apilan a dos metros de altura cajas de galletas, minidanish y rugelach, listas para ser entregadas a las sinagogas de la zona. El local es un punto de referencia del barrio desde 1975. Cada día hornean 14 variedades de knishes hojaldrados de champiñones, patata, kasha y pizza blanca. Los locales de ambos locales prefieren el babka, el challah, el hamantaschen, los panes de centeno y pumpernickel y las galletas blancas y negras. 8013 Castor Avenue, (215) 342-3005; 2153 S. Hancock Street, (215) 462-1637, lipkinsoriginalbakery.com
• Philly Estilo Bagels - La masa hecha en pequeños lotes, moldeada a mano, hervida en cerveza Yards y horneada en tablas de madera, crea la corteza crujiente y el interior masticable que atrae colas fuera de esta bagelry Fishtown. Los sabores incluyen los habituales (sésamo, integral, de todo) y los especiales del día (centeno con arándanos), con cremas como la de cebolleta, Tofutti con jalapeño y mantequilla de anacardos. Buen provecho declaró el combo de salmón, queso crema, tomate, pepino y cebolla roja el mejor sándwich del país. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com

Delis:

• Ben & Irv's - Fundado en 1954 en West Oak Lane, Filadelfia, Ben & Irv's se trasladó a los suburbios en 1984 y se restableció como un restaurante familiar que ofrece sándwiches de bagel, un menú infantil, grandes ensaladas y sándwiches que van desde el pastrami neoyorquino hasta wraps de pechuga de pollo teriyaki. Siempre hay un montón de kasha y knishes para llevar, pero también cenas de Pascua sentados, hígado picado, kugel dulce y todo. 1962 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-2000, benandirvs.com
• Famous Fourth Street Delicatessen - Cada día de elecciones, los políticos demócratas de Philly (y algunos republicanos también) vienen a Famous a charlar entre bocados de sándwiches colosales: carne en conserva magra y pastrami, hechos en casa. Cuando vino el Presidente Obama, comió el Reuben de ternera con una guarnición de latkes. Famous lleva en la misma esquina desde 1923, cuando la calle 4 era el corazón del distrito textil de la ciudad y los sastres y cortadores de telas judíos iban a comer. Todavía se sirve borscht, blintzes, kishka y salmón kippered. 700 S. 4th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com
• Hershel's East Side Deli - En el corazón del histórico Reading Terminal Market, junto a los donuts amish y el pescado entero en hielo, Hershel's es una auténtica charcutería judía que cocina su propia carne en conserva, pastrami y falda, y corta cientos de kilos de carne jugosa y tierna para sus sándwiches rellenos. Su propietario, Steven Safern, bautizó el local con el nombre de su tío, que trabajó durante años en el legendario Katz's Deli de Nueva York. 51 N. 12th Street, (215) 922-6220, hershelseastsidedeli.com
• Honey's Sit ’n’ Eat - En sus concurridos y rústicos comedores de Northern Liberties y Graduate Hospital, los propietarios Ellen Mogell y Jeb Woody sirven los platos favoritos de su infancia. Los de ella: tostadas francesas con challah y sándwich de falda de Bubby; los de él: huevos rancheros y pollo frito al chipotle Benedict. En otras palabras, Honey's se ha mantenido fiel a la visión de sus propietarios de combinar la comida judía de ella con las raíces tejanas de él. 2101 South Street, (215) 732-5130; 800 N. 4th Street, (215) 925-1150, honeyssitneat.com
• Hymie's Deli - Cuando los Main Liners necesitan un plato de pescado, acuden a Hymie's, como llevan haciendo más de 60 años. Los propietarios, los Barson, hosteleros desde 1938, compraron la charcutería a su dueño original a mediados de los años setenta. En la actualidad, Louis Barson dirige el restaurante, supervisa la barra de encurtidos y se asegura de que el salmón esté bien cortado. Los clientes habituales vuelven para probar The Schlepper (ensalada de pescado blanco en bagel), The Mensch (club de pavo) y la sopa de pollo Mish Mash, hecha con bolas de matzoh, fideos, arroz y kreplach. 342 Montgomery Ave., Merion, (610) 668-3354, hymies.com
• Koch's Deli - Prácticamente sin cambios desde 1966, Koch, el restaurante de comida para llevar de University City, tiene las paredes cubiertas de recortes de periódico amarillentos, premios manchados de comida y elogios de la fraternidad. Merece la pena esperar en este pequeño local para degustar pan de centeno fresco y suave con una capa de mostaza picante alrededor de un generoso montón de carne en conserva. El propietario Rami Shabbat continúa con las tradiciones del fundador Bob Koch repartiendo muestras de charcutería a los agradecidos y leales estudiantes universitarios que publican fotos en Instagram de los “Penn Specials” de dos pisos." 4309 Locust Street, (215) 222-8662, kochsdeli.com

Comida callejera israelí:

• Dizengoff - Dizengoff es una calle israelí de Tel Aviv repleta de cafés al aire libre. hummusiya, Este restaurante, que se encuentra en el centro de la ciudad, hace cola en la puerta para probar su salsa de garbanzos cremosa, suave y sedosa, que se sirve en un cuenco poco profundo, se rocía con aceite de oliva y se rellena con pollo desmenuzado, nueces a la pimienta, remolacha o champiñones. Al igual que los cercanos Abe Fisher, Federal Donuts, Goldie, The Rooster y Old City's Zahav, este local pertenece a Michael Solomonov y Steve Cook. 1625 Sansom Street, (215) 867-8181, dizengoffhummus.com
• Goldie - Esta tienda de falafel vegana, kosher y sin ascensor de Steve Cook y Michael Solomonov sirve cuatro cosas: falafel (en pan de pita o ensalada, disponible en tres combinaciones de especias), patatas fritas con especias shawarma, bebidas (té helado de cereza ácida, refresco de lima cúrcuma) y batidos a base de tehina con sabor a sésamo original, café turco, chocolate con menta o plátano. Las colas a la hora de comer merecen la pena. 1526 Sansom Street, (267) 239-0777, goldiefalafel.com
• Mama's Vegetarian - Durante más de una década, oficinistas, estudiantes y residentes de Center City han hecho cola y esperado pacientemente para probar un delicioso falafel vegano, kosher y de estilo israelí. El pan de pita casero es tan blando que abraza las hamburguesas de falafel, y cada pedido viene cubierto con hummus, salsa tehina, repollo y otros ingredientes a elección del cliente. Con sólo unas pocas mesas y poco espacio, mucha gente pide comida para llevar y come en el cercano Rittenhouse Square. 18 S. 20th Street, (215) 751-0477, mamasfalafel.com

Restaurantes con reserva previa:

• Abe Fisher - El chef Yehuda Sichel, natural de Filadelfia, reimagina la comida judía de Europa del Este en un espacio elegante y acogedor de Center City, sin una chuchería a la vista. En el menú de precio fijo, el borscht se presenta como tartar de remolacha, el potpie de cholent se elabora con carrilleras de ternera y el rugelach es salado, relleno de salmón, Boursin y semillas de alcaravea, no de canela y frutos secos. El menú de degustación ofrece opciones que merecen la pena, como pato húngaro con arroz frito de schmaltz y costillas ahumadas al estilo de Montreal. 1623 Sansom Street, (215) 867-0088, abefisherphilly.com
• Cheu Fishtown - En otra mezcla internacional, el chef Ben Puchowitz rinde homenaje a las abuelas judías, tanto reales como imaginarias, con Bubbie Chow's Sliced Beef, una combinación de pastrami de costilla corta, salsa barbacoa de remolacha y pepinillos eneldo en un bao al vapor. Una versión de la especialidad de la casa, el ramen, viene con falda, kimchi, caldo de chile rojo y sésamo y una bola de matzoh. 1416 Frankford Avenue, (267)-758-2269, cheufishtown.com
• Restaurante Uzbekistán - Este comedor Northeast Philly BYOB (traiga su propia botella, preferiblemente de vodka, para mezclar con la compota de cerezas) es un destino para la comida tradicional de Europa del Este amada por los judíos asquenazíes. Borsht, repollo relleno y arenque comparten el menú con platos familiares que se indican por sus nombres ucranianos o polacos, como el vareniki (kreplach), rellenos de patata o queso dulce cubiertos de mermelada de corriente negra. Las brochetas de cordero uzbeko son una especialidad, al igual que el estofado de pollo georgiano y el filete de lubina moscovita. 12012 Bustleton Avenue, (215) 671-1965, uzbekistán-restaurante.business.site
• Zahav - Michael Solomonov, “Chef Destacado” por la Fundación James Beard, se ha hecho un nombre en la cocina israelí en Estados Unidos, y su primer gran local, Old City's Zahav -nombrado “Restaurante Destacado” por la Fundación James Beard en 2019- es un vibrante homenaje a su país natal, en el que se requiere reserva casi en su totalidad. El pan laffa cocido en horno de leña, el hummus y un surtido de salatim se sirven al estilo familiar; las brochetas de carne y verduras, la paletilla de cordero asada con melaza de granada y la berenjena marroquí son platos principales. James Place 237, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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