Os principais destinos gastronômicos judaicos da Filadélfia

A cena gastronômica judaica da Filadélfia é um delicioso reflexo da história judaica da cidade e dos desejos modernos. Philly tem padarias judaicas que preservam a tradição (Kaplan's, Lipkin's) e dobrar as regras (Essen, Philly Style Bagels). Há lanchonetes especializadas em clássicos testados e aprovados (Famosa Fourth Street, lado leste de Hershel) e comida reconfortante de última geração (Abe Fisher, Honey's Sit N Eat). O cenário israelense de comida de rua é forte, graças às lanchonetes de falafel (Goldie, Vegetariano da Mamãe) e loja de homus Dizengoff, e, especialmente, o ganhador do prêmio James Beard, Zahav.

Os imigrantes judeus se estabeleceram na Filadélfia mais de 100 anos antes da chegada dos Liberty Bell. Em 1776, patriotas judeus estavam participando da Guerra Revolucionária. Na virada do século XX, a vida judaica na Filadélfia prosperou. Pequenas sinagogas estavam espalhadas por quase todos os quarteirões do sul da Filadélfia. Mercearias de fachada vendiam picles de endro, challah e carne kosher. Os vendedores alugavam carrinhos de mão por 25 centavos por dia e vendiam tecidos, temperos e palitos de bagel salgados. Hoje, a cidade abriga o National Museum of American History (Museu Nacional de História Americana) e uma incrível cena gastronômica judaica, incorporada a essas padarias, delicatessens, lojas de comida de rua e restaurantes de destaque:

Padarias:

• Padaria Essen - A semifinalista do Prêmio James Beard, Tova du Plessis, baseia-se em sua herança para criar versões modernas de doces judaicos em sua charmosa loja no sul da Filadélfia. Essen significa “comer” em iídiche, e os filadelfianos estão viciados em sua babka com halvah de chocolate, challah temperado com za'atar, biscoitos em preto e branco e bagels feitos todas as manhãs, enquanto os aficionados preferem o úmido e delicioso bolo de mel feito com maçãs raladas e cerveja escura. 1437 E. Passyunk Avenue; Piazza Pod Park, 1001 N. 2nd Street, (215) 271-2299, essenbakery.com
• Panificadora do novo modelo da Kaplan - Em 1919, o cheiro do pão de centeio recém-assado da padaria kosher de Kaplan atraiu multidões de bubbies. A padaria mais antiga do Northern Liberties ainda usa massa fermentada perpétua, reservando um pouco de cada fornada como fermento para a próxima. O cardápio de pães inclui centeio simples, de mármore, russo preto com passas e centeio de milho com sementes e crosta de alho. A Kaplan's fornece seu pão de centeio e challah para os restaurantes da região e envia para os amantes de pães que sentem saudades e dizem que são os melhores que já comeram. 901 N. 3rd Street, (215) 627-5288, kaplansnovamodelobakery.com
• Padaria Lipkin's - No canto da Lipkin's original, na Northeast Philly, caixas de biscoitos, mini-Danish e rugelach estão empilhadas a dois metros de altura, prontas para serem entregues às sinagogas da região. O local tem sido um marco do bairro desde 1975. Todos os dias, eles assam 14 variedades de knishes de cogumelo, batata, kasha e pizza branca. Os moradores de ambos os locais preferem os pães babka, challah, hamantaschen, de centeio e pumpernickel e os biscoitos preto e branco. 8013 Castor Avenue, (215) 342-3005; 2153 S. Hancock Street, (215) 462-1637, lipkinsoriginalbakery.com
• Philly Style Bagels - A massa feita em pequenos lotes, moldada à mão, fervida em cerveja Yards e assada em tábuas de madeira, cria a crosta crocante e o interior mastigável que atrai filas do lado de fora dessa bagelaria Fishtown. Os sabores incluem os suspeitos de sempre (gergelim, trigo integral, tudo) e os especiais do dia (centeio com mirtilo), com recheios como cream cheese de cebolinha, Tofutti com jalapeño e manteiga de caju. Bom apetite declarou o combo de lox, cream cheese, tomate, pepino e cebola roxa como o melhor sanduíche do país. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com

Delis:

• Ben & Irv's - Fundado em 1954 em West Oak Lane, na Filadélfia, o Ben & Irv's mudou-se para os subúrbios em 1984 e se restabeleceu como um restaurante familiar que faz tudo, com sanduíches de bagel, um cardápio infantil, grandes saladas e sanduíches que variam de pastrami de Nova York a wraps de peito de frango teriyaki. Há sempre muitos kasha e knishes para levar, mas também jantares de Páscoa, fígado picado, kugel doce e tudo mais. 1962 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-2000, benandirvs.com
• Famosa Delicatessen da Fourth Street - Todo dia de eleição, os políticos democratas do Philly (e alguns republicanos também) vêm ao Famous para conversar entre mordidas de sanduíches colossais: carne enlatada magra e pastrami, feitos na casa. Quando o presidente Obama apareceu, ele comeu o Reuben de carne enlatada com um acompanhamento de latkes. O Famous está na mesma esquina desde 1923, quando a 4th Street era o coração do distrito de vestuário da cidade e os alfaiates e cortadores de tecido judeus vinham almoçar lá. Borscht, blintzes, kishka e salmão com kipper ainda são servidos. 700 S. 4th Street, (215) 922-3274, famosa4thstreetdelicatessen.com
• Hershel's East Side Deli - No coração da histórica Reading Terminal Market, passando por donuts Amish e peixes inteiros no gelo, a Hershel's é uma autêntica delicatessen judaica que cozinha seu próprio corned beef, pastrami e brisket e corta centenas de quilos de carne suculenta e macia para seus sanduíches recheados. O proprietário Steven Safern batizou o local em homenagem a seu tio, que trabalhou durante anos na lendária Katz's Deli de Nova York. 51 N. 12th Street, (215) 922-6220, hershelseastsidedeli.com
• Honey's Sit ’n’ Eat - (sentar e comer) Em suas lanchonetes movimentadas e rústicas no Northern Liberties e Graduate Hospital, os proprietários Ellen Mogell e Jeb Woody servem seus pratos favoritos de infância. Os dela: torrada francesa challah e sanduíche de peito do Bubby; os dele: huevos rancheros e frango frito chipotle Benedict. Em outras palavras, o Honey's se manteve fiel à visão de seus proprietários de combinar as adoradas comidas judaicas reconfortantes dela com as raízes texanas dele. 2101 South Street, (215) 732-5130; 800 N. 4th Street, (215) 925-1150, honeyssitneat.com
• Hymie's Deli - Quando os moradores de Main Liners precisam de um prato de peixe, eles vão ao Hymie's, como fazem há mais de 60 anos. Os proprietários, os Barsons, donos de restaurantes desde 1938, compraram a delicatessen de seu proprietário original em meados dos anos 70. Hoje, Louis Barson administra o restaurante, supervisionando a barra de picles e certificando-se de que o salmão seja cortado em fatias finas. Os clientes regulares voltam para comer The Schlepper (salada de peixe branco em um bagel), The Mensch (taco de peru) e a sopa de frango Mish Mash, feita com bolas de matzoh, macarrão, arroz e kreplach. 342 Montgomery Ave., Merion, (610) 668-3354, hymies.com
• Koch's Deli – Praticamente inalterado desde 1966, o Koch, um alimento básico do University City, tem as paredes cobertas com recortes de jornais amarelados, prêmios manchados de comida e elogios da fraternidade. Vale a pena esperar no pequeno espaço para comer um pão de centeio fresco e macio com um pouco de mostarda picante em volta de uma pilha generosa de carne enlatada. O proprietário Rami Shabbat dá continuidade às tradições do fundador Bob Koch, distribuindo amostras de delicatessen para estudantes universitários gratos e leais que publicam fotos no Instagram dos “Penn Specials” de dois andares. 4309 Locust Street, (215) 222-8662, kochsdeli.com

Comida de rua israelense:

• Dizengoff - Com o nome de uma rua de Tel Aviv repleta de cafés ao ar livre, Dizengoff é um nome israelense que se refere a uma das mais famosas cidades do mundo. hummusiya, O Abe Fisher, um dos maiores restaurantes do mundo, faz filas para comprar seu exclusivo molho de grão-de-bico, cremoso, macio e sedoso, que é colocado em uma tigela rasa, regado com azeite de oliva e carregado com frango desfiado, nozes com pimenta, beterraba ou cogumelos. Assim como o Abe Fisher, o Federal Donuts, o Goldie, o The Rooster e o Old City's Zahav, nas proximidades, esse local pertence a Michael Solomonov e Steve Cook. 1625 Sansom Street, (215) 867-8181, dizengoffhummus.com
• Goldie – Essa loja de falafel totalmente vegana, kosher e ambulante de Steve Cook e Michael Solomonov serve quatro coisas: falafel (em uma pita ou salada, disponível em três combinações de temperos), batatas fritas temperadas com shawarma, bebidas (chá gelado de cereja azeda, refrigerante de limão e açafrão) e shakes à base de tehina com sabor de gergelim original, café turco, chocolate com menta ou banana. As filas na hora do almoço valem a pena esperar. 1526 Sansom Street, (267) 239-0777, goldiefalafel.com
• Vegetariano da Mamãe - Há mais de uma década, funcionários de escritório, estudantes e moradores do centro da cidade famintos fazem fila e esperam pacientemente para colocar as mãos em um delicioso falafel vegano, kosher e ao estilo israelense. A pita caseira é tão macia que abraça os hambúrgueres de falafel, e cada pedido vem coberto com homus, molho tehina, repolho e itens da barra de coberturas à escolha do cliente. Com apenas algumas mesas e pouco espaço, muitas pessoas pedem o almoço para levar e comem no Rittenhouse Square, que fica próximo. 18 S. 20th Street, (215) 751-0477, mamasfalafel.com

Restaurantes com reserva prévia:

• Abe Fisher – O chef Yehuda Sichel, natural da Filadélfia, reimagina a comida judaica do Leste Europeu em um espaço elegante e aconchegante no centro da cidade, sem nenhum tchotchke à vista. No menu com preço fixo, o borscht vem como tartare de beterraba, a torta de cholent é feita com bochechas de boi e o rugelach é saboroso, recheado com salmão, Boursin e sementes de cominho, e não canela e nozes. Um menu de degustação oferece opções dignas de alarde, como pato húngaro com arroz frito schmaltz e costelas curtas defumadas no estilo de Montreal. 1623 Sansom Street, (215) 867-0088, abefisherphilly.com
• Cheu Fishtown - Em outro mashup internacional, o chef Ben Puchowitz homenageia as avós judias, reais e imaginárias, com o Bubbie Chow's Sliced Beef, uma combinação de pastrami de costela curta, molho barbecue de beterraba e picles de endro, colocado em um bao cozido no vapor. Uma versão da especialidade da casa - ramen - vem com peito, kimchi, caldo de pimenta vermelha com gergelim e uma bola de matzoh. 1416 Frankford Avenue, (267)-758-2269, cheufishtown.com
• Restaurante Uzbequistão - Essa sala de jantar Northeast Philly BYOB (traga sua própria garrafa, de preferência de vodca, para misturar com compota de cereja) é um destino para as tradicionais comidas reconfortantes do Leste Europeu, adoradas pelos judeus asquenazes. Borsht, repolho recheado e arenque dividem o cardápio com itens familiares listados por seus nomes ucranianos ou poloneses, como o vareniki (kreplach), recheado com batata ou queijo doce e coberto com geleia de corrente preta. Os shish kebabs de cordeiro uzbeque são uma especialidade, assim como o ensopado de frango georgiano e o filé de robalo de Moscou. 12012 Bustleton Avenue, (215) 671-1965, uzbequistão-restaurante-restaurante.business.site
• Zahav - O “Outstanding Chef” da James Beard Foundation, Michael Solomonov, fez um nome para a culinária israelense nos Estados Unidos, e seu primeiro grande local, o Old City's Zahav - nomeado “Outstanding Restaurant” pela James Beard Foundation em 2019 - é uma homenagem vibrante e quase totalmente reservada ao seu país natal. Pão laffa assado em forno a lenha, hummus e uma variedade de salatim são servidos em estilo familiar; espetos de carne e vegetais, ombro de cordeiro assado com melaço de romã e berinjela marroquina são os destaques das entradas. 237 St. James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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