Les meilleures adresses gastronomiques juives de Philadelphie

La scène gastronomique juive de Philadelphie reflète délicieusement l'histoire juive de la ville et les envies modernes. Philly compte des boulangeries juives qui préservent la tradition (Kaplan, Lipkin) et contourner les règles (Essen, bagels de style Philly). Il existe des restaurants spécialisés dans les classiques éprouvés (La célèbre Fourth Street, le quartier est de Hershel) et des plats réconfortants à la pointe de la modernité (Abe Fisher, Honey's Sit N Eat). La cuisine de rue israélienne est très populaire, notamment grâce aux stands de falafels (Goldie, végétarienne de maman) et boutique de houmous Dizengoff, et, surtout, lauréat du prix James Beard, Zahav.

Les immigrants juifs se sont installés pour la première fois à Philadelphie plus de 100 ans avant l'arrivée des Liberty Bell. En 1776, des patriotes juifs se sont joints à la guerre d'indépendance. Au début du XXe siècle, la vie juive à Philadelphie était florissante. De petites synagogues parsemaient presque tous les quartiers du sud de Philadelphie. Les épiceries vendaient des cornichons à l'aneth, du challah et de la viande casher. Les vendeurs louaient des charrettes à bras pour 25 cents par jour et vendaient des tissus, des épices et des bagels salés. Aujourd'hui, la ville abrite le Musée national d'histoire américaine et offre une scène gastronomique juive étonnante, incarnée par ces boulangeries, épiceries fines, stands de rue et restaurants exceptionnels :

Boulangeries:

• Boulangerie Essen – Tova du Plessis, demi-finaliste du James Beard Award, s'inspire de son héritage pour revisiter les pâtisseries juives dans sa charmante boutique du sud de Philadelphie. Essen signifie “ manger ” en yiddish, et les habitants de Philadelphie raffolent de sa babka au chocolat et à la halva, de sa challah épicée au zaatar, de ses cookies noir et blanc et de ses bagels préparés chaque matin, tandis que les amateurs se régalent de son délicieux gâteau moelleux au miel, aux pommes râpées et à la bière brune. 1437 E. Passyunk Avenue ; Piazza Pod Park, 1001 N. 2nd Street, (215) 271-2299, essenbakery.com
• La nouvelle boulangerie modèle de Kaplan – En 1919, l'odeur du pain de seigle fraîchement cuit de la boulangerie casher Kaplan's attirait les grand-mères en masse. La plus ancienne boulangerie de Northern Liberties utilise encore aujourd'hui un levain perpétuel, en conservant une partie de chaque fournée pour servir de levain au four suivant. La carte des pains comprend du pain nature, du pain de seigle marbré, du pain noir russe aux raisins secs et du pain de seigle au maïs et aux graines avec une croûte à l'ail. Kaplan's fournit son pain de seigle et ses challahs aux restaurants de la région et les expédie aux amateurs de pain nostalgiques qui regrettent ce qu'ils considèrent comme le meilleur pain qu'ils aient jamais mangé. 901 N. 3rd Street, (215) 627-5288, kaplansnewmodelbakery.com
• La boulangerie Lipkin – Dans un coin du magasin Lipkin's original situé au Northeast Philly, des boîtes de biscuits, de mini-viennoiseries danoises et de rugelach sont empilées sur près de deux mètres de haut, prêtes à être livrées aux synagogues du quartier. Cet endroit est un lieu emblématique du quartier depuis 1975. Chaque jour, on y cuit 14 variétés de knishes feuilletés aux champignons, aux pommes de terre, au kasha et à la pizza blanche. Les habitants des deux quartiers apprécient particulièrement les babkas, les challahs, les hamantaschen, les pains de seigle et de pumpernickel, ainsi que les biscuits noir et blanc. 8013 Castor Avenue, (215) 342-3005 ; 2153 S. Hancock Street, (215) 462-1637., lipkinsoriginalbakery.com
• Bagels style Philly – La pâte préparée en petites quantités, façonnée à la main, bouillie dans de la bière Yards et cuite sur des planches en bois, donne une croûte croustillante et une mie moelleuse qui attirent les foules devant cette boulangerie Fishtown. Les saveurs proposées comprennent les classiques (sésame, blé complet, tout) et les spécialités du jour (seigle aux myrtilles), accompagnées de garnitures telles que du fromage à la crème aux oignons verts, du Tofutti au jalapeño et du beurre de noix de cajou. Bon Appétit a déclaré que le sandwich composé de saumon fumé, de fromage à la crème, de tomate, de concombre et d'oignon rouge était le meilleur sandwich du pays. 1451 E. Columbia Avenue, phillystylebagels.com

Épiceries fines:

• Ben & Irv's – Fondé en 1954 à West Oak Lane, Philadelphie, Ben & Irv's a déménagé en banlieue en 1984 et s'est imposé comme un restaurant familial polyvalent proposant des sandwichs au bagel, un menu pour enfants, de grandes salades et des sandwichs allant du pastrami new-yorkais aux wraps au poulet teriyaki. Il y a toujours beaucoup de kasha et de knishes à emporter, mais aussi des dîners de Pâque à table, du foie haché, du kugel sucré et tout le reste. 1962 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-2000, benandirvs.com
• Célèbre épicerie fine de Fourth Street – Chaque jour d'élection, les politiciens démocrates (et certains républicains) de Philly viennent chez Famous pour discuter entre deux bouchées de sandwichs colossaux : du corned-beef maigre et du pastrami, faits maison. Lorsque le président Obama s'y est rendu, il a commandé un sandwich Reuben au corned-beef accompagné de latkes. Famous se trouve au même endroit depuis 1923, lorsque la 4e rue était le cœur du quartier des confectionneurs de la ville et que les tailleurs et les coupeurs de tissu juifs s'y rendaient pour déjeuner. On y sert toujours du bortsch, des blintzes, du kishka et du saumon fumé. 700 S. 4th Street, (215) 922-3274, famous4thstreetdelicatessen.com
• Hershel's East Side Deli – Au cœur du quartier historique Reading Terminal Market, entre les beignets Amish et les poissons entiers sur glace, Hershel's est un authentique delicatessen juif qui prépare son propre corned-beef, son pastrami et sa poitrine de bœuf, et tranche des centaines de kilos de viande juteuse et tendre pour ses sandwichs bien garnis. Le propriétaire, Steven Safern, a donné à son établissement le nom de son oncle, qui a travaillé pendant des années au légendaire Katz's Deli de New York. 51 N. 12th Street, (215) 922-6220, hershelseastsidedeli.com
• Honey's Sit ’n’ Eat – Dans leurs restaurants rustiques et très fréquentés, Northern Liberties et Graduate Hospital, les propriétaires Ellen Mogell et Jeb Woody servent les plats préférés de leur enfance. Elle propose du pain perdu challah et le sandwich Bubby's brisket ; lui, des huevos rancheros et du poulet frit chipotle Benedict. En d'autres termes, Honey's est resté fidèle à la vision de ses propriétaires, qui souhaitaient associer les plats réconfortants juifs qu'elle adore aux racines texanes de son mari. 2101 South Street, (215) 732-5130 ; 800 N. 4th Street, (215) 925-1150, honeyssitneat.com
• Hymie's Deli – Lorsque les habitants de Main Line ont envie d'un plateau de poisson, ils se rendent chez Hymie's, comme ils le font depuis plus de 60 ans. Les Barson, restaurateurs depuis 1938, ont racheté cette épicerie fine à son propriétaire initial au milieu des années 70. Aujourd'hui, Louis Barson dirige le restaurant, supervise le bar à cornichons et veille à ce que le saumon fumé soit coupé en fines tranches. Les habitués reviennent pour déguster le Schlepper (salade de poisson blanc sur un bagel), le Mensch (club sandwich à la dinde) et la soupe de poulet Mish Mash, préparée avec des boulettes de matza, des nouilles, du riz et des kreplach. 342 Montgomery Ave., Merion, (610) 668-3354, hymies.com
• Koch's Deli – Pratiquement inchangé depuis 1966, le restaurant University City, incontournable pour les plats à emporter, affiche sur ses murs des coupures de journaux jaunies, des récompenses tachées de nourriture et des distinctions honorifiques. Cela vaut la peine d'attendre dans ce petit espace pour déguster un pain de seigle frais tartiné de moutarde épicée et garni d'une généreuse portion de corned-beef. Le propriétaire, Rami Shabbat, perpétue les traditions du fondateur Bob Koch en distribuant des échantillons de charcuterie à des étudiants reconnaissants et fidèles qui publient sur Instagram des photos du “ Penn Specials ” à deux étages. 4309 Locust Street, (215) 222-8662, kochsdeli.com

Cuisine de rue israélienne:

• Dizengoff – Nommé d'après la rue de Tel Aviv bordée de cafés en plein air, Dizengoff est un Israélien. hummusiya, où les clients font la queue pour déguster sa célèbre trempette crémeuse, onctueuse et soyeuse à base de pois chiches, servie dans un bol peu profond, arrosée d'huile d'olive et garnie de poulet effiloché, de poivrons, de noix, de betteraves ou de champignons. Tout comme les établissements voisins Abe Fisher, Federal Donuts, Goldie, The Rooster et Zahav de Old City, cet endroit appartient à Michael Solomonov et Steve Cook. 1625 Sansom Street, (215) 867-8181, dizengoffhummus.com
• Goldie – Cette boutique de falafels entièrement végétaliens et casher, tenue par Steve Cook et Michael Solomonov, propose quatre produits : des falafels (dans un pain pita ou en salade, disponibles en trois combinaisons d'épices), des frites aux épices shawarma, des boissons (thé glacé à la cerise acide, soda au curcuma et au citron vert) et des milk-shakes à base de tehina aromatisés au sésame original, au café turc, à la menthe chocolatée ou à la banane. Les files d'attente à l'heure du déjeuner valent le détour. 1526 Sansom Street, (267) 239-0777, goldiefalafel.com
• Mama’s Vegetarian – Depuis plus d'une décennie, les employés de bureau, les étudiants et les habitants du centre-ville affamés font la queue et attendent patiemment pour déguster de délicieux falafels végétaliens, casher et de style israélien. Le pain pita fait maison est si moelleux qu'il enveloppe les galettes de falafel, et chaque commande est garnie de houmous, de sauce tehina, de chou et des garnitures choisies par le client. Avec seulement quelques tables et peu d'espace, beaucoup de gens commandent leur déjeuner à emporter et le mangent dans le Rittenhouse Square situé à proximité. 18 S. 20th Street, (215) 751-0477, mamasfalafel.com

Réserver une table Restaurants:

• Abe Fisher – Le chef Yehuda Sichel, originaire de Philadelphie, revisite la cuisine juive d'Europe de l'Est dans un espace élégant et confortable du centre-ville, sans aucun bibelot à l'horizon. Dans le menu à prix fixe, le bortsch se présente sous forme de tartare de betteraves, le cholent potpie est préparé avec des joues de bœuf et le rugelach est salé, fourré de saumon, de Boursin et de graines de carvi, et non de cannelle et de noix. Le menu dégustation propose des plats qui valent le détour, tels que le canard hongrois accompagné de riz frit au schmaltz et les côtes levées fumées à la montréalaise. 1623 Sansom Street, (215) 867-0088, abefisherphilly.com
• Cheu Fishtown – Dans un autre mélange international, le chef Ben Puchowitz rend hommage aux grands-mères juives, réelles ou imaginaires, avec le Bubbie Chow's Sliced Beef, une combinaison de pastrami de côtes courtes, de sauce barbecue à la betterave et de cornichons à l'aneth, le tout enveloppé dans un bao cuit à la vapeur. Une version de la spécialité de la maison, le ramen, est servie avec de la poitrine de bœuf, du kimchi, un bouillon au sésame et au piment rouge, et une boulette de matzo. 1416 Frankford Avenue, (267)-758-2269, cheufishtown.com
• Restaurant Ouzbékistan – Cette salle à manger Northeast Philly BYOB (apportez votre propre bouteille, de préférence de la vodka, à mélanger avec de la compote de cerises) est une destination prisée des Juifs ashkénazes qui apprécient les plats traditionnels réconfortants d'Europe de l'Est. Le bortsch, le chou farci et le hareng partagent le menu avec des plats familiers répertoriés sous leurs noms ukrainiens ou polonais, comme le vareniki (kreplach), farcis de pommes de terre ou de fromage sucré et garnis de confiture de cassis. Les brochettes d'agneau ouzbèkes sont une spécialité, tout comme le ragoût de poulet géorgien et le filet de bar de Moscou. 12012 Bustleton Avenue, (215) 671-1965, ouzbékistan-restaurant-restaurant.business.site
• Zahav - Michael Solomonov, “ chef exceptionnel ” selon la James Beard Foundation, a fait connaître la cuisine israélienne aux États-Unis. Son premier grand restaurant, Zahav, situé dans le quartier Old City et nommé “ restaurant exceptionnel ” par la James Beard Foundation en 2019, est un hommage vibrant à son pays natal, où il est presque toujours nécessaire de réserver. Du pain laffa cuit au four à bois, du houmous et une sélection de salatim sont servis à la manière familiale ; les brochettes de viande et de légumes, l'épaule d'agneau rôtie à la mélasse de grenade et les aubergines marocaines sont les plats principaux phares. 237 St. James Place, (215) 625-8800, zahavrestaurant.com

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