25 choses à savoir : la scène gastronomique de Philly

La scène gastronomique de Philadelphie va bien au-delà du cheesesteak et du bretzel mou. Elle comprend également des plats végétaliens étonnants, des restaurants BYOB (apportez votre propre bouteille), de la bière artisanale locale de classe mondiale, une culture de distillerie florissante, ainsi que des concepts et des projets passionnés menés par des chefs. La scène gastronomique de Philly, ce sont des quartiers qui se développent avec leurs restaurants et des chefs concurrents qui travaillent ensemble. Il s'agit de s'approvisionner en ingrédients provenant des riches terres agricoles de la région et de donner à la restauration décontractée ses lettres de noblesse. Il s'agit d'embrasser une délicieuse diversité.

Voici un aperçu de 25 éléments moins connus du paysage alimentaire luxuriant et succulent de Philly :

Principales caractéristiques:

1. Un hangar à nourriture richement récompensé - Une multitude de fermes, de serres urbaines et de toits hyperlocaux (une spécialité du quartier Fishtown de Philly) et de jardins en friche (tels que le jardin de Kensington) sont présents dans la région. Croissance verte) fournissent les ingrédients les plus frais aux restaurants et aux marchés. Tout, des obscures tomates anciennes aux hybrides de maïs spécialisés, en passant par les succulents produits laitiers, les viandes nourries à l'herbe, les fruits de mer et les herbes indigènes, se trouve à proximité des cuisines où ils sont préparés.

2. BYOB - Le phénomène "apportez votre bouteille" a permis à des chefs éminemment talentueux d'ouvrir de petits restaurants sans avoir à payer les licences d'alcool onéreuses du Philly, et a rendu possible la dégustation d'un repas de grande qualité sans grever le budget. En effet, certaines des plus grandes créations culinaires exposées peuvent être trouvées dans les restaurants suivants A Mano, Bibou, Helm, Noord, Perla, Cadence et des dizaines d'autres.

3. Délicieuse diversité - Philadelphie est depuis longtemps un creuset de cultures et de saveurs dynamiques. Aujourd'hui, la population en constante évolution et les restaurants cosmopolites garantissent le succès des restaurants familiaux qui célèbrent les quatre coins du monde. Les quartiers de South Philly, y compris le South 9, facilement accessible, sont les suivants^th Street Italian Market, Baltimore Avenue à l'ouest de Philadelphie, Chinatown au centre ville et le nord-est de Philadelphie proposent des cuisines indonésienne, vietnamienne, mexicaine, éthiopienne, indienne, coréenne, sengalaise, sichuanaise, afghane et malaisienne.

4. Les meilleurs plats de bar - Manger au bar est un excellent moyen de dîner dans certains des restaurants les plus prisés de Philadelphie, sans avoir à réserver des mois à l'avance. Volvér, R2L, Townsend, The Olde Bar, Lacroix (Bar 210), Fork, Zahav et d'autres offrent aux convives de dernière minute un moyen plus décontracté de découvrir une cuisine et un service haut de gamme, sans attente.

5. Destination Dining - En dehors des limites de la ville, les excellentes possibilités de restauration de la région ont un charme pittoresque. En voici quelques exemples Junto (Glen Mills), Andiario (West Chester), Sovana Bistro (Kennett Square), Charbon de bois BYOB (Yardley) et Café Birchrunville Store (Birchrunville).

6. Des chefs qui collaborent - La collaboration entre les professionnels de la restauration de Philadelphie ne cesse d'étonner les professionnels de la gastronomie de l'extérieur. Parmi les lieux de coopération les plus populaires, citons Sancho Pistola's, dont le dîner à la bière “Too Many Cooks In The Kitchen” est légendaire ; Pigeon affamé, est dirigé par les chefs Scott Schroeder (South Philly Taproom, American Sardine Bar) et Pat O'Malley (anciennement Balthazar). Zama, Le chef Hiroyuki “Zama” Tanaka invite des chefs tels que Marc Vetri et Jose Garces à créer leurs propres makis au profit d'une œuvre caritative. Engagements pop-up Muhibbah et Cuisiner pour la culture rassembler des chefs pour des événements gastronomiques autonomes (et exceptionnels) dans toute la ville.

7. Fast Casual (décontracté) - Philly reste fidèle à ses racines ouvrières en proposant des moyens rapides et décontractés d'obtenir une cuisine étonnante. Parmi les concepts de restauration rapide les plus répandus, citons le cheesesteak et le rôti de porc. Tony Luke's la prolifération mondiale ; Pizzeria Vetri a ouvert ses portes à Washington D.C., tout comme le concept de service rapide végétalien HipCityVeg, et Philly pour la fabrication de sautés et de saladiers sains Croissance du miel est présent de Boston à Chicago en passant par le nord de la Virginie.

Aliments et plats à essayer:

8. L'autre Cheesesteak - Toute liste de spécialités locales doit inclure le sandwich Italiano au rôti de porc. Certains vont même jusqu'à préférer les saveurs piquantes du provolone et du brocoli rabe à l'ail aux saveurs plus douces du cheesesteak classique. Pennsport's Rôti de porc de John, Reading Terminal Market Rôti de porc de DiNic, South Philly Épicerie fine Cosmi et tout emplacement de Tony Luke's sont d'excellents endroits pour déguster cette spécialité.

9. La capitale du champignon - À proximité de Center City, Kennett Square (Chester County) est l'épicentre de la production nationale de champignons, avec plus d'un million de livres de champignons cultivés par semaine. L'exposition annuelle de septembre Fête du champignon célèbre la célèbre récolte avec des activités familiales, de la nourriture, des démonstrations culinaires et bien plus encore.

10. Pain et fromage - Ces dernières années, Philly a intensifié son jeu de pain, avec Rue commerçante sur le marché préparer des recettes innovantes à base de sarrasin et de céréales anciennes, Essen's challah haut de gamme, Philly Pain une touche originale apportée au muffin anglais, Mighty Bread Co. des spécialités au levain, Lost Bread Co.’s Des baguettes d'orge brûlées et des dizaines de restaurants produisant leurs propres pains maison. En ce qui concerne le caillé, les activités de fabrication de fromage se sont multipliées dans les comtés de Bucks, Chester et Lancaster, faisant du sud-est de la Pennsylvanie une véritable région fromagère. Pour les amateurs de pain et de fromage, le voyage au Philly ne saurait être complet sans une visite au South 9.^th Rue Italian Market, siège de Di Bruno Bros. House of Cheese, Claudio's Specialty Foods (fabricants de mozzarella fraîche) et Sarcone's Bakery.

11. Glace à l'eau - Ailleurs, cette confection glacée est connue sous le nom de glace italienne, rendue célèbre par Philly-born. Rita's-Mais à Philadelphie et dans les environs, il s'agit de glace “wudder”. Des versions supérieures sont disponibles sur South Philly à l'adresse suivante John's, Mancuso & Son, Italiano's et Pop's.

12. Scrapple - Créée pendant les périodes de vaches maigres, cette galette à base de semoule de maïs et de farine de blé, composée de restes de porc (d'où son nom), est très appréciée des gourmets et apparaît dans les plats classiques et tendance du petit-déjeuner. Elle peut être achetée dans les fermes locales ou dans la plupart des restaurants et comptoirs de petit-déjeuner, en particulier Restaurant hollandais, Green Eggs Café, Hungry Pigeon et Le café de Sabrina.

Tendances en Philly:

13. Vegans Rule - Considéré comme le meilleur restaurant végétalien du monde, Vedge est la référence en matière de gastronomie végétale. Son succès a donné naissance à des produits délicieusement éthiques HipCityVeg, Blackbird Pizzeria, Charlie était un pécheur, V Street, Bar Bombón, Honest Tom's Plant Based Taco Shop, The Tasty et Le garde-manger de Mlle Rachel.

14. L'engouement pour les carnivores - En attendant, la viande reste au centre de l'assiette (et de l'entrée, voire du dessert) dans un nombre croissant de restaurants. Quartiers de Kensington, barres de boucherie, hachoirs et Agriculteur urbain S'opposer à la tendance végétarienne et célébrer les plaisirs primitifs (et paléo) du bœuf, du porc et des autres viandes.

15. Restauration mexicaine - Au cours des dernières décennies, la cuisine mexicaine a fini par dominer la scène des restaurants de Philly. Les convives ont le choix entre de simples taquerias, des restaurants élégants comme le Distrito et de Stephen Starr El Vez, une cuisine raffinée et élégante à Tequila's, les petits restaurants familiaux tels que Maïs bleu et South Philly Barbacoa et des gastropubs aux accents mexicains.

16. Salles d'alimentation - Tels des couloirs alimentaires en miniature, les food halls de Philly vibrent de l'énergie des startups, des artisans et des services rapides. En 2017, Chinatown Carré a transformé un vaste espace au cœur de Chinatown avec du curry, du ramen, des nori dogs, du bao, du poke, du bibimbap, des tacos coréens, de la glace roulée et du karaoké. En 2018, la première bourse de marchandises officielle du pays, l'historique Bourse de l'énergie, a été inaugurée. Bourse a rouvert ses portes sous la forme d'un hall alimentaire proposant de la soupe aux boules de matzo, des chocolats locaux et des cocktails artisanaux. La table de Franklin à l'Université de Pennsylvanie abrite des enseignes en vogue telles que Goldie, Little Baby's Ice Cream, Kensington Quarters, Pitruco Pizza et bien d'autres encore.

17. Apprentissage de l'alimentation - Avec autant de Philadelphiens passionnés de cuisine, les secrets des connaisseurs en vin, des chefs cuisiniers et des bouchers sont à portée de main. Les cours dispensés à Tria, Reading Terminal Market, Cook et Quartiers de Kensington ont pour mission de partager les secrets des meilleures saveurs de la ville.

Plus que des épiceries:

18. Marchés historiques - Depuis ses débuts, Philadelphie soutient d'excellents marchés, que les habitants fréquentent assidûment, même à l'ère d'Instacart. Le marché couvert de 1892 Reading Terminal Market propose un mélange éclectique d'étals de restaurants, de produits alimentaires amish et de produits frais de la ferme, de viande et de fruits de mer. L'espace en plein air Sud 9^th Rue Italian Market est le centre d'un quartier de plus en plus international où l'on trouve d'excellents fromages, des cannoli, des tamales et du houmous parmi les nombreux produits proposés à la vente.

19. Marchés de producteurs - Avec une abondance de producteurs régionaux apportant leurs marchandises aux marchés de la ville tout au long de l'année, les amateurs de produits locaux prospèrent dans le quartier Philly. Pendant les mois les plus chauds, chaque quartier accueille son propre marché de producteurs en plein air - deux marchés à ne pas manquer ont lieu en saison les samedis à Rittenhouse Square et le dimanche à Headhouse Square. Les banlieues environnantes se trouvent à quelques minutes de route de douzaines d'endroits où l'on peut cueillir soi-même des fruits, des citrouilles et des fleurs.

20. Produits alimentaires artisanaux - Acheter local, c'est aussi soutenir les nombreux et merveilleux fabricants qui produisent des produits comestibles ici. En voici quelques-uns Le tahini de Soom Foods (pâte de sésame), Éclat Chocolate, EPIC Pickles et de la crème glacée par Zsa's, Little Baby's et Weckerly's.

Des boissons délicieuses:

21. Café - Seattle conserve peut-être le plus grand nom du secteur, mais Philly compte certains des fournisseurs et torréfacteurs de café les plus avant-gardistes du coin. Fournisseurs locaux La Colombe, Elixr, ReAnimator, Greenstreet, Rival Bros, Peregrine et Square One assurer l'approvisionnement de toute la ville en café fraîchement torréfié.

22. Bière - L'ancienne ville de l'hémisphère occidental où l'on brassait le plus de bière est redevenue un chef de file, avec plus de 15 brasseries à l'intérieur de la ville, et d'autres dans ses banlieues. Les amateurs de houblon se rendent chaque année à Philly Semaine de la bière, avec des dizaines de bars, de magasins de bouteilles et d'événements.

23. Distilleries - Les spiritueux artisanaux constituent une autre tendance, de nombreuses distilleries locales ayant vu le jour ces dernières années. De la Le chapeau de papa Rye Whiskey à Spiritueux de la salle de conférence’ l'eau-de-vie de betterave et La société Federal Distilling's vodka, des entrepreneurs créatifs réinventent la façon dont Philly boit.

24. Vin - Philadelphie a travaillé dur pour se faire une place dans le monde du vin. Des bars tels que Tria, Jet, Vintage, a.bar et Panorama promouvoir la sensibilisation et l'éducation au vin, Semaine du vin de Philadelphie est devenu l'un des événements les plus festifs de la ville, et bon nombre des meilleurs restaurants de la ville proposent des dîners spéciaux avec des viticulteurs et des producteurs. En dehors de la ville, la scène viticole en plein essor mérite une excursion d'une journée (ou deux).

25. Culture du cocktail - Avec sa scène gastronomique rigoureuse, il est tout à fait naturel que Philly soutienne également une culture des cocktails tout aussi passionnée. L'innovation liquide se trouve dans les bars à cocktails Fiume, ITV, La laverie Hop Sing, The Franklin Bar, salle Ranstead, Tiki et dans n'importe quel restaurant haut de gamme.

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