Jantar BYOB: um fenômeno da Filadélfia

BYOB: Uma definição:

• “Traga sua própria bebida” é a abreviação de “traga sua própria garrafa”. O termo se aplica a um restaurante ou café que permite que os clientes tragam vinho, cerveja ou bebidas destiladas para desfrutar enquanto comem lá.

História da BYOB:

• Em 1933, após a revogação da Lei Seca, o governador da Pensilvânia, Gifford Pinchot, promulgou um rigoroso sistema de licenciamento para estabelecimentos que vendiam álcool e criou um órgão para supervisioná-los, o Conselho de Controle de Bebidas Alcoólicas da Pensilvânia (PLCB). A Pensilvânia continua sendo um estado que controla as bebidas alcoólicas, o que significa que o estado controla toda a distribuição e venda de álcool em todo o território.
• A PLCB permite uma licença para venda de bebidas alcoólicas por cada 3.000 habitantes do condado e uma licença de distribuidor por cada 30.000 habitantes do condado (com um mínimo de cinco por condado), embora alguns condados que excedam este limite possam manter as licenças existentes.
• As restrições acima mencionadas criaram uma alta demanda — e preços elevados — por licenças para venda de bebidas alcoólicas na Filadélfia e nos condados vizinhos. Uma solução para pequenos proprietários de restaurantes independentes, muitas vezes chefs, tem sido operar sem licença, adotando o sistema BYOB (traga sua própria bebida).

Como fazer BYOB:

• Compre primeiro. As opções incluem lojas onipresentes, pertencentes à PLCB. Vinhos finos e bebidas espirituosas de qualidade “lojas estatais; restaurantes, bares, distribuidores de cerveja, mercearias e lojas de conveniência com licença para vender; juntamente com a Pensilvânia vinícolas, cervejarias, destilarias e suas operações satélites.
• Muito poucos BYOBs exigem etiqueta formal: jeans são quase sempre bem-vindos, assim como vinho em caixa ou taças de cristal. (Não é necessário trazer saca-rolhas.)
• Alguns BYOBs têm reservas peculiares. Alguns oferecem reservas; alguns oferecem reservas apenas em determinados dias; outros funcionam sempre por ordem de chegada. Recomenda-se ligar com antecedência.
• Muitos aceitam apenas dinheiro.
• Observação: alguns BYOBs ajudam os clientes sem garrafa, oferecendo uma garrafa de cabernet pela metade que sobrou; outros servem doses de licores caseiros ou digestivos após o jantar. Não há cobrança por esses itens.

BYOBs na Filadélfia, por bairro:

Centro da cidade e Fairmount:

• A Mano - Este restaurante italiano BYOB (traga sua própria bebida) em Fairmount, do chef Tod Wentz, do Townsend, é conhecido por sua perna de porco assada, cavatelli com salsa, antepastos sazonais e massas artesanais. 2244 Fairmount Avenue, (215) 236-1114, amanophl.com
• Audrey Claire – A restauradora Audrey Claire Taichman criou o modelo do moderno BYOB em Rittenhouse em 1996. Agora propriedade da equipe por trás do Rouge, nas proximidades, este espaço simples e imaculado ainda atrai uma multidão com saladas Caesar grelhadas, pães achatados sazonais e mezze. 276 S. 20th Street, (215) 731-1222, audreyclaire.com
• Folha de Bananeira – A culinária malaia apresenta uma mistura de especialidades do sudeste asiático, chinesas e indianas. Entre as especialidades de sabor intenso estão o roti. canai (pão achatado), macarrão com frango e ovo em curry de coco, salada de manga e macarrão Chow Kueh Teow salteado. 1009 Arch Street, (215) 592-8288, bananaleafphilly.com
• Chlöe – O casal de chefs Mary Ann Ferrie e Dan Grimes comanda com alegria este charmoso restaurante à luz de velas, com mesas decoradas com flores prensadas e um cardápio em constante mudança, que inclui desde costelinhas de porco a saladas de queijo de cabra, desde 2000. Não aceita reservas. 232 Arch Street, (215) 629-2337., chloebyob.com
• Fiorino – O restaurante mais badalado do bairro East Falls serve vitela ao marsala, espaguete com mariscos, nhoque com gorgonzola e especialidades da região de Emilia-Romagna. 3572 Indian Queen Lane, (215) 843-1500, fiorino.us
• Kanella Grill – O chef Konstantinos Pitsillides, cinco vezes semifinalista do prêmio James Beard Foundation Award na categoria Melhor Chef: Meio Atlântico, administra este restaurante grego/cipriota ensolarado no Washington Square West, cujo cardápio é conhecido por kebabs, saladas e uma variedade de pratos mediterrâneos exclusivos. 1001 Spruce Street, (267) 928-2058, kanellarestaurant.com
• Lee How Fook – Doris e Shing Chung fundaram este clássico restaurante cantonês Chinatown. Hoje, sua filha e genro, Sieu e Andrew, administram o negócio da família. 219 N. 11th Street, (215) 925-7266, newleehowfook.com
• Melograno – Uma joia escondida na Sansom Street serve pratos romanos perfeitos, incluindo pratos clássicos de pappardelle e bucatini e ossobuco de cordeiro.. 2012 Sansom Street, (215) 875-8116, melogranofilia.com
• Mercado – Este destino festivo Washington Square West é conhecido pelas suas alcachofras recheadas e ragu de costela. 1216 Spruce Street, (215) 985-2962, mercatobyob.com
• Café Res Ispa – O BYOB, inspirado na Sicília, serve desde a manhã até à noite, com cafés da manhã focados em café, sanduíches de berinjela no almoço e massas artesanais, peixe inteiro e frango assado no jantar. 2218 Walnut Street, (267) 519-0329, resipsaphilly.com
• Terakawa Ramen – Este restaurante de ramen Chinatown é conhecido por suas tigelas de macarrão ondulado e caldo de osso de porco, repletas de um sabor rico em umami. 204 N. 9th Street, (267) 687-1355, terakawaramen.com
• Umai Umai - O chef e proprietário Alex McCoy faz maravilhas com sushi e frutos do mar no Fairmount. Seus rolos especiais valem a visita. 533 N. 22nd Street, (215) 988-0707, umai-umai.com

Northern Liberties e The River Wards:

• Cadência – Um trio de chefs perfeccionistas administra este restaurante novo-americano localizado na Girard Avenue; recomenda-se fazer reserva. 161 W. Girard Avenue, (215) 419-7537, cadencerestaurant.com
• Las Cazuelas – Em um adorável restaurante mexicano Northern Liberties, os clientes podem trazer sua própria tequila para combinar com os mixers de margarita caseiros. 426 W. Girard Avenue, (215) 351-9144, lascazuelas.net
• Capacete – Dois chefs, Kevin D’Egidio e Michael Griffiths, são os proprietários deste sofisticado e descontraído restaurante BYOB (traga sua própria bebida) em Kensington, que serve pratos criativos da nova cozinha americana, preparados com ingredientes locais. 1303 N. 5th Street, (215) 309-2211, helmphilly.com
• Jaxon – Inspirado, projetado e decorado pela família Schiro, este pitoresco restaurante para almoços e brunchs apresenta ingredientes locais em um cardápio em quadro negro que muda constantemente. 701 N. 3rd Street, (215) 922-2621, jaxonbyob.com
• Sarvida – O chef e proprietário Lou Boquila explora os sabores filipinos em seu restaurante Fishtown, onde serve pratos tradicionais como pancit (macarrão frito), lumpia (semelhante a rolinhos primavera) ou chicharrón crocante de pele de porco com toques modernos sutis. 300 E. Girard Avenue, (267) 273-1234, sarvidaphilly.com
• Pizzaria Tacconelli – Os clientes fiéis ligam com antecedência para reservar sua massa de pizza nesta pizzaria casual e muito apreciada em Port Richmond, o lugar perfeito para levar sua própria cerveja ou garrafa de vinho tinto. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com

Sul da Filadélfia:

• Bibou – Os proprietários Pierre e Charlotte Calmels (ele foi seis vezes semifinalista do prêmio James Beard Foundation Award na categoria Melhor Chef: Mid-Atlantic) administram este charmoso bistrô francês perto do Italian Market, onde menus degustação de alta gastronomia com sete pratos custam $125 por pessoa. Os clientes interessados podem verificar a disponibilidade de última hora através da conta do Twitter, @biboubyob. 1009 S. 8th Street, (215) 965-8290, biboubyob.com
• Burrata – Conhecido pelo nhoque caseiro de batata com cogumelos, pecorino e nozes, e pelo seu homônimo, aquele tipo de mussarela incrivelmente cremosa, servido com acompanhamentos variados. 1247 S. 13th Street, (215) 465-2200, burrataphilly.com
• Entrada – Um menu americano sazonal à la carte, além das opções de menu fixo de três pratos $40 e $50, combinam bem com os coquetéis caseiros deste local Graduate Hospital. 1608 South Street, (215) 790-0330, entreebyob.com
• Cozinha Mediterrânea Isot – Manti de carne bovina e cordeiro coberto com iogurte azedo, kofte grelhado no carvão e outras especialidades turcas são as marcas registradas deste aconchegante restaurante BYOB (traga sua própria bebida). 622 S. 6th Street, (267) 457-3622, restaurantisot.com
• Jamaican Jerk Hut – Este tradicional estabelecimento caribenho serve cerveja de gengibre para misturar com limão e rum BYO para preparar drinks Dark ’n‘ Stormies inspirados nas Bermudas, além de incríveis roti de curry, ensopado de rabada e muito mais. 1436 South Street, (215) 545-8644, encomendarjamaicanjerkhut.com
• Junho BYOB – O novo restaurante francês de Richard e Christina Cusack na Passyunk Square impressiona os clientes com pratos clássicos franceses. 1911 E. Passyunk Avenue, (215) 515-3242, junebyob.com
• Cozinha tailandesa Kalaya – A cozinha tailandesa, assumidamente ousada, é a marca registrada desta joia de Bella Vista, um ótimo lugar para saborear uma pilsner gelada ou um vinho branco refrescante. 764 S. 9th Street, (215) 385-3777, kalaya.net
• L’Angolo – Esta descoberta de inspiração toscana em South Philly pertence ao adorável casal Kathy e Davide Faenza. Após o jantar, é hora de doses gratuitas de limoncello. 1415 W. Porter Street, (215) 389-4252, langolo-restaurante.com
• Pequeno Peixe – O chef Alex Yoon faz maravilhas com peixe fresco e ostras na pequena cozinha aberta deste restaurante, uma joia de longa data. 746 S. 6th Street, (267) 455-0172, littlefishbyob.com
• Martino's –A trattoria Vintage, que só aceita dinheiro, fica na East Passyunk Avenue e abre três noites por semana para refeições charmosas (sopa de feijão branco, ricota assada) em uma antiga loja com tetos de zinco intactos e painéis de madeira. Os clientes deixam uma mensagem de voz para garantir uma vaga. 1646 E. Passyunk Avenue, (215) 755-0663
• Noord – Pão caseiro torrado com manteiga batida, smorrebrød (sanduíches abertos de peixe defumado) e bolinhos de carne (croquetes de carne de porco fritos) proporcionam uma experiência holandesa-escandinava neste destino East Passyunk. 1046 Tasker Street, (267) 909-9704, noordphilly.com
• No ponto – Juan Lopez e Mallory Fix Lopez administram o restaurante Point Breeze, especializado em comida caseira, onde frango frito com waffles e panquecas de leitelho dão início ao dia, e bifes com batatas fritas e massas saudáveis o encerram. 1200 Point Breeze Avenue, (267) 639-3318, onpointbistro.com
• Perla – O chef pioneiro Lou Boquila cria pratos filipinos modernos e elegantes no primeiro empreendimento desse tipo na cidade — e serve jantares tradicionais Kamayan, para comer com as mãos, às quartas-feiras e domingos (somente com reserva). 1535 S. 11th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• Abóbora – O pequeno e pioneiro restaurante BYOB (traga sua própria bebida) com 26 lugares na South Street é o domínio do chef Ian Moroney e Hillary Bor, onde os jantares são frescos, locais e sazonais. Há um menu fixo de cinco pratos todos os domingos. 1713 South Street, (215) 545-4448., pumpkinphilly.com
• Rio Duas Vezes – O experiente chef Randy Rucker e sua parceira e esposa Amanda estabeleceram-se em South Philly com um BYOB progressista e de influência global. 1601 E. Passyunk Avenue, (267) 457-3698, rivertwicerestaurant.com
• Saté Kampar – O chef e proprietário Ange Branca comanda este restaurante malaio, semifinalista em 2017 do prêmio de Melhor Novo Restaurante da James Beard Foundation, conhecido por suas carnes espetaculares (e tofu) grelhadas em carvão de coco, além de sua carne bovina saborosa. rendang e guloseimas embrulhadas em folhas de bananeira. 1837 E. Passyunk Avenue, (267) 324-3860, satekamparpassyunkcom

BYOBs no campo:

• Café da Loja Birchrunville – No meio da floresta Chester County, o chef e proprietário Francis Trzeciak criou um restaurante italiano-francês de alta gastronomia a partir de uma antiga loja de conveniência. 1403 Hollow Road, Birchrunville, (610) 827-9002, birchrunvillestorecafe.com
• Blackfish – O chef Chip Roman ganhou fama — e foi seis vezes semifinalista (três vezes na categoria Melhor Chef: Meio Atlântico e três vezes na categoria Chef Revelação do Ano) do prêmio da Fundação James Beard — por seus pratos de frutos do mar frescos, mas com um toque clássico da culinária francesa. Este restaurante BYOB muito procurado em Conshohocken é o seu domínio. 119 Fayette Street, Conshohocken, (610) 397-0888, blackfishrestaurant.com
• Blue Sage Vegetarian Grille – Os apreciadores da culinária vegana procuram este restaurante inspirado na Califórnia por suas incríveis transformações de vegetais, macarrão, cogumelos e muito mais. 727 2nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Fraschetta – Gianluca Demontis e Rosemarie Tran, proprietários do Melogano (ver acima), exercem sua magia romana na Main Line. 816 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-1007, fraschettaphilly.com
• Mesa da Talula – Na charmosa rua principal de Kennett Square, o Talula's, restaurante que serve pratos preparados com ingredientes direto da fazenda para a mesa, aceita reservas por telefone com exatamente um ano de antecedência, na data exata; a proprietária Aimee Olexy agora também tem o Talula's Garden na Washington Square e o The Love perto do Rittenhouse Square. 102 W. State Street, Kennett Square, (610) 444-8255., talulastable.com
• Glen Mills Garden Café da Terrain – Os jardineiros (e qualquer pessoa que aprecie o ar livre) trazem seu próprio champanhe para preparar mimosas no restaurante localizado dentro de uma estufa, em um impressionante centro de jardinagem administrado pela Urban Outfitters. 914 Baltimore Pike, Glen Mills, (610) 459-6030, shopterrain.com

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