BYOB Dining : Un phénomène à Philadelphie

BYOB : une définition:

• “BYOB” est l'abréviation de “bring your own bottle” (apportez votre propre bouteille). Ce terme s'applique à un restaurant ou à un café qui permet à ses clients d'apporter du vin, de la bière ou des spiritueux pour les déguster sur place.

Histoire du BYOB:

• En 1933, après l'abrogation de la prohibition, le gouverneur de Pennsylvanie, Gifford Pinchot, a mis en place un système de licence strict pour les établissements vendant de l'alcool, ainsi qu'un organisme chargé de les superviser, le Régie des alcools de Pennsylvanie (PLCB). La Pennsylvanie reste un État de contrôle des boissons alcoolisées, ce qui signifie que l'État contrôle toutes les activités de distribution et de vente d'alcool partout dans le monde.
• La PLCB autorise une licence de débit de boissons pour 3 000 habitants et une licence de distribution pour 30 000 habitants dans un comté (avec un minimum de cinq par comté), bien que certains comtés qui dépassent ce nombre puissent bénéficier de droits acquis pour les détenteurs de licences existants.
• Ces restrictions ont entraîné une forte demande - et des prix élevés - pour les licences d'alcool à Philadelphie et dans les comtés environnants. Une solution pour les petits restaurateurs indépendants, souvent des chefs cuisiniers, a été de se passer de licence en pratiquant le BYOB.

Mode d'emploi du BYOB:

• Commencez par acheter. Parmi les options possibles, citons l'omniprésence de la PLCB, propriété de la PLCB Vins fins et spiritueux de qualité “les magasins ”d'État", les restaurants, les bars, les distributeurs de bière, les épiceries et les supérettes titulaires d'une licence de vente, ainsi que les magasins d'alimentation de Pennsylvanie. caves, brasseries, Les distilleries et leurs opérations satellites.
• Très peu de BYOBs sont synonymes d'exigences élevées en matière de savoir-vivre : Les jeans sont presque universellement acceptés, tout comme le vin en boîte ou les verres à pied en cristal. (Il n'est pas nécessaire d'apporter un tire-bouchon).
• Certains BYOBs ont des modalités de réservation particulières. Certains proposent des réservations, d'autres ne les proposent que certains jours, d'autres encore sont toujours premiers arrivés, premiers servis. Il est recommandé de téléphoner à l'avance.
• Nombre d'entre eux ne fonctionnent qu'en espèces.
• NB : Certains BYOBs aident les clients qui n'ont pas de bouteille en leur offrant un cabernet à moitié consommé à l'arrière ; d'autres servent des cordials ou des digestifs maison après le dîner. Ces boissons sont gratuites.

Philadelphie BYOBs, par quartier:

Center City & Fairmount :

• A Mano - Ce restaurant italien BYOB à Fairmount, dirigé par le chef Tod Wentz de Townsend, est connu pour son jarret de porc braisé, ses cavatelli au persil, ses antipasti de saison et ses pâtes faites à la main. 2244 Fairmount Avenue, (215) 236-1114, amanophl.com
• Audrey Claire - La restauratrice Audrey Claire Taichman a créé le modèle du BYOB moderne à Rittenhouse en 1996. Aujourd'hui détenu par l'équipe de Rouge, cet espace simple et immaculé attire toujours la foule avec ses salades César grillées, ses pains plats de saison et ses mezze. 276 S. 20th Street, (215) 731-1222, audreyclaire.com
• Feuille de bananier – La cuisine malaise est un mélange d'Asie du Sud-Est, de Chine et d'Inde. Les spécialités aux saveurs profondes comprennent le roti. canai (pain plat), nouilles au poulet et aux œufs au curry de noix de coco, salade de mangue et nouilles Chow Kueh Teow sautées. 1009 Arch Street, (215) 592-8288, bananaleafphilly.com
• Chlöe - Depuis 2000, le couple de chefs Mary Ann Ferrie et Dan Grimes dirige avec bonheur ce charmant établissement Old City éclairé à la bougie, avec ses tables à fleurs pressées et sa carte toujours renouvelée, qui va des côtes de baby back aux salades de fromage de chèvre. Pas de réservation. 232 Arch Street, (215) 629-2337, chloebyob.com
• Fiorino - L'adresse incontournable du quartier d'East Falls propose du veau marsala, des spaghettis aux palourdes, des gnocchis au gorgonzola et des spécialités de la région d'Émilie-Romagne. 3572 Indian Queen Lane, (215) 843-1500, fiorino.us
• Kanella Grill - Le chef Konstantinos Pitsillides, cinq fois demi-finaliste du James Beard Foundation Award dans la catégorie "Best Chef : Mid-Atlantic", dirige cet établissement grec/chypriote ensoleillé situé dans le Washington Square West, dont le menu est composé de kebabs, de salades et d'une variété de plats méditerranéens uniques. 1001 Spruce Street, (267) 928-2058, kanellarestaurant.com
• Lee How Fook - Doris et Shing Chung ont fondé ce restaurant cantonais classique Chinatown. Aujourd'hui, leur fille et leur gendre Sieu et Andrew dirigent l'entreprise familiale. 219 N. 11th Street, (215) 925-7266, nouveauleehowfook.com
• Melograno - Ce petit bijou caché de Sansom Street sert une cuisine romaine parfaite, notamment des assiettes classiques de pappardelle et de bucatini et de l'ossobuco d'agneau.. 2012 Sansom Street, (215) 875-8116, melogranophilly.com
• Mercato - Cette destination festive Washington Square West est connue pour ses artichauts farcis et son ragoût de côtes courtes. 1216 Spruce Street, (215) 985-2962, mercatobyob.com
• Café Res Ispa - Le BYOB de Rittenhouse, lumineux et d'inspiration sicilienne, sert du matin au soir, avec des petits déjeuners axés sur le café, des déjeuners à base de sandwichs à l'aubergine et des pâtes faites à la main, du poisson entier et du poulet rôti pour le dîner. 2218 Walnut Street, (267) 519-0329, resipsaphilly.com
• Ramen Terakawa – Ce Chinatown ramen spot est connu pour ses bols de nouilles ondulées et son bouillon d'os de porc, débordant de saveurs riches en umami. 204 N. 9th Street, (267) 687-1355, terakawaramen.com
• Umai Umai - Le chef et propriétaire Alex McCoy fait des merveilles avec les sushis et les fruits de mer au Fairmount. Ses spécialités de rouleaux valent le détour. 533 N. 22nd Street, (215) 988-0707, umai-umai.com

Northern Liberties & The River Wards:

• Cadence – Un trio de chefs perfectionnistes dirige cette destination néo-américaine le long de Girard Avenue ; les réservations sont recommandées. 161 W. Girard Avenue, (215) 419-7537, cadencerestaurant.com
• Las Cazuelas – Dans cet adorable restaurant mexicain Northern Liberties, les clients peuvent acheter de la tequila et la combiner avec des mélanges de margaritas faits maison. 426 W. Girard Avenue, (215) 351-9144, lascazuelas.net
• Casque – Deux chefs, Kevin D'Egidio et Michael Griffiths, sont les propriétaires de ce BYOB sophistiqué mais décontracté de Kensington, qui sert une cuisine néo-américaine créative à base d'ingrédients locaux. 1303 N. 5th Street, (215) 309-2211, helmphilly.com
• Jaxon - Inspiré, conçu et décoré par la famille Schiro, ce lieu pittoresque de Northern Liberties où l'on peut dîner et bruncher met en valeur les ingrédients locaux dans un menu toujours renouvelé sur des tableaux à craie. 701 N. 3rd Street, (215) 922-2621, jaxonbyob.com
• Sarvida - Le chef propriétaire Lou Boquila explore les saveurs philippines dans son restaurant Fishtown, où il sert des plats traditionnels comme le pancit (nouilles frites), le lumpia (comme les nems) ou le chicharrón à la peau de porc croustillante, avec de subtiles touches de modernité. 300 E. Girard Avenue, (267) 273-1234, sarvidaphilly.com
• Tacconelli's Pizzeria - Les clients dévoués appellent à l'avance pour réserver leur pâte à pizza dans ce restaurant décontracté et apprécié depuis longtemps à Port Richmond, l'endroit idéal pour apporter un pack de six ou une bouteille de vin rouge. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983, tacconellispizzeria.com

Philadelphie Sud:

• Bibou – Pierre et Charlotte Calmels, mari et femme propriétaires (il a été six fois demi-finaliste du James Beard Foundation Award pour le meilleur chef : Mid-Atlantic), dirigent ce charmant bistrot français près du Italian Market, où les menus dégustation de sept plats coûtent $125 par personne. Les gourmands peuvent s'informer des disponibilités de dernière minute sur leur compte Twitter, @biboubyob.1009 S. 8th Street, (215) 965-8290, biboubyob.com
• Burrata - Connu pour ses gnocchis de pommes de terre faits maison avec des champignons, du pecorino et des noix, et son homonyme, cette forme de mozzarella incroyablement crémeuse, servie avec des accompagnements en rotation. 1247 S. 13th Street, (215) 465-2200, burrataphilly.com
• Entrée - Un menu américain saisonnier à la carte, ainsi que des prix-fixes de $40 et $50 pour trois plats s'accompagnent de cocktails faits maison dans ce restaurant de Graduate Hospital. 1608 South Street, (215) 790-0330, entreebyob.com
• Isot Mediterranean Cuisine - Les manti de bœuf et d'agneau garnis de yaourt acidulé, les kofte grillés au charbon et d'autres spécialités turques sont les marques de fabrique de ce confortable Bella Vista BYOB. 622 S. 6th Street, (267) 457-3622, restaurantisot.com
• Hutte jamaïcaine Jerk - Cet établissement caribéen de longue date propose de la bière de gingembre à mélanger avec du citron vert et du rhum BYO pour des boissons sombres inspirées des Bermudes, ainsi que d'excellents rotis au curry, du ragoût de queue de bœuf et bien d'autres choses encore. 1436 South Street, (215) 545-8644, commanderjamaicanjerkhut.com
• Juin BYOB - Le nouveau restaurant français de Richard et Christina Cusack à Passyunk Square propose des plats français classiques. 1911 E. Passyunk Avenue, (215) 515-3242, junebyob.com
• Kalaya Thai Kitchen – Une cuisine thaïlandaise audacieuse et sans concession est la marque de fabrique de cet écrin de Bella Vista, un bon endroit pour emporter une pilsner croustillante ou un vin blanc rafraîchissant. 764 S. 9th Street, (215) 385-3777, kalaya.net
• L'Angolo - Cet établissement d'inspiration toscane situé dans la zone South Philly appartient à l'adorable duo mari-femme Kathy et Davide Faenza. Après le dîner, il est temps de boire des verres de limoncello gratuits. 1415 W. Porter Street, (215) 389-4252, langolo-restaurant.com
• Petit poisson – Le chef Alex Yoon fait des merveilles avec du poisson frais et des huîtres dans la petite cuisine ouverte de ce joyau de longue date du Queen Village. 746 S. 6th Street, (267) 455-0172, petitpoissonàboire.com
• Chez Martino -La trattoria East Passyunk Avenue ouvre ses portes trois soirs par semaine pour des repas charmants (soupe de haricots blancs, ricotta cuite au four) dans une vieille boutique aux plafonds en fer-blanc et aux panneaux de bois intacts. Les clients doivent laisser un message vocal pour obtenir une place. 1646 E. Passyunk Avenue, (215) 755-0663
• Noord - Pain grillé maison avec beurre fouetté, smorrebrød (sandwichs ouverts au poisson fumé) et amer (croquettes de porc frites) font partie de l'expérience hollandaise-scandinave de cette destination East Passyunk. 1046 Tasker Street, (267) 909-9704, noordphilly.com
• Sur le point - Juan Lopez et Mallory Fix Lopez dirigent le coin de cuisine réconfortante du Point Breeze, où le poulet frit, les gaufres et les crêpes au babeurre commencent la journée, tandis que le steak frites et les pâtes copieuses la terminent. 1200 Point Breeze Avenue, (267) 639-3318, onpointbistro.com
• Perla – Le chef pionnier Lou Boquila crée une cuisine philippine moderne et élégante dans le premier établissement de ce type de la ville. Il sert des dîners Kamayan traditionnels, à manger avec les mains, les mercredis et dimanches (sur réservation uniquement). 1535 S. 11th Street, (267) 273-0008, perlaphilly.com
• Citrouille - Le chef Ian Moroney et Hillary Bor sont à l'origine de ce petit restaurant de 26 places situé dans South Street, où les dîners sont frais, locaux et saisonniers. Il y a un prix-fixe de cinq plats tous les dimanches. 1713 South Street, (215) 545-4448, pumpkinphilly.com
• La rivière deux fois - Le chef Randy Rucker, qui a beaucoup voyagé, et sa partenaire et épouse Amanda ont pris racine dans le South Philly avec un BYOB progressif et d'influence mondiale. 1601 E. Passyunk Avenue, (267) 457-3698, rivertwicerestaurant.com
• Saté Kampar – Le chef-propriétaire Ange Branca dirige cet établissement malaisien, demi-finaliste en 2017 du prix du meilleur nouveau restaurant décerné par la James Beard Foundation, connu pour ses viandes spectaculaires (et son tofu) grillées sur du charbon de bois de coco, ainsi que pour son bœuf plein d'âme. rendang et des friandises emballées dans des paquets de feuilles de bananier. 1837 E. Passyunk Avenue, (267) 324-3860, satekamparpassyunkcom

Bars de campagne:

• Birchrunville Store Café - Au cœur du boisé Chester County, le chef-propriétaire Francis Trzeciak a créé un restaurant gastronomique italo-français dans un ancien magasin général. 1403 Hollow Road, Birchrunville, (610) 827-9002, birchrunvillestorecafe.com
• Poisson noir - Le chef Chip Roman s'est fait un nom - et a été nommé six fois demi-finaliste (trois fois meilleur chef du Mid-Atlantic, trois fois Rising Star Chef of the Year) par la James Beard Foundation - pour ses fruits de mer frais et classiques, proches de ceux de la cuisine française. Ce restaurant de Conshohocken, très demandé, est son domaine. 119 Fayette Street, Conshohocken, (610) 397-0888, blackfishrestaurant.com
• Blue Sage Vegetarian Grille - Les végétaliens se rendent dans ce restaurant d'inspiration californienne pour ses étonnantes transformations de légumes, nouilles, champignons et autres. 727 2nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Fraschetta - Gianluca Demontis et Rosemarie Tran, propriétaires de Melogano (voir ci-dessus), exercent leur magie romaine sur la Main Line. 816 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-1007, fraschettaphilly.com
• La table de Talula – Dans la charmante rue principale de Kennett Square, l'unique table de la ferme à la table de Talula réserve par téléphone exactement un an à l'avance, à la date près ; la propriétaire, Aimee Olexy, a maintenant aussi Talula's Garden sur Washington Square et The Love près de Rittenhouse Square. 102 W. State Street, Kennett Square, (610) 444-8255, talulastable.com
• Terrain's Glen Mills Garden Café - Les jardiniers (et tous ceux qui apprécient le plein air) apportent leur propre champagne pour les mimosas dans ce restaurant situé dans une serre à l'intérieur d'une superbe jardinerie gérée par Urban Outfitters. 914 Baltimore Pike, Glen Mills, (610) 459-6030, shopterrain.com

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Sur le site web et le blog officiels des visiteurs de l'agglomération de Philadelphie, visitphilly.com et uwishunu.com, Les visiteurs peuvent y découvrir les activités à faire, les événements à venir, les itinéraires à thème et les forfaits hôteliers. Des photographies et des vidéos convaincantes, des cartes interactives et des informations détaillées sur les visiteurs font de ces sites des outils de planification de voyage efficaces. Avec les canaux de médias sociaux de Visit Philly, les plateformes en ligne communiquent directement avec les consommateurs. Les voyageurs peuvent également appeler le centre des visiteurs d'Independence ou s'y arrêter pour obtenir des informations supplémentaires et des billets.