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En el corazón metafórico del restaurante homónimo del chef Greg Vernick, ganador del premio James Beard, Centro de la ciudad restaurante, un horno de leña elabora platos cálidos y reconfortantes, pero a la vez creativos.
Vernick, quien trabajó con el renombrado Jean-Georges Vongrichten y viajó por todo el mundo para formar a chefs para el grupo de restaurantes internacionales de este último, regresó a su ciudad natal para abrir su propio local en 2012.
El restaurante de dos niveles situado en Walnut Street mantiene un ambiente informal y tranquilo, pero las mesas, difíciles de reservar, de sus comedores minimalistas son dignas de cualquier ocasión especial. Sin un tema limitante ni un enfoque culinario demasiado restrictivo, Vernick permite que su cocina —de temporada, inclusiva e inspirada— sea la protagonista.
El resultado es que los comensales pueden acudir cualquier noche y esperar una comida perfectamente ejecutada, memorable y original, que comienza con un plato como el queso blanco y kumquats encurtidos sobre pan tostado y termina con un ponche de leche espresso como “copita”.
Abarcando tanto platos delicados como sustanciosos, elementos familiares y preparaciones inesperadas, Vernick’La cocina de puede ser difícil de definir.
Un comensal puede acudir cualquier noche y esperar una comida perfectamente ejecutada, memorable y original.
El denominador común aquí sería la precisión y el apetito. La cena podría comenzar con una selección del bar de mariscos crudos, como el delicado crudo de salvelino ártico con piel crujiente o una de las tostadas mencionadas anteriormente, por las que Vernick ha ganado renombre nacional.
A continuación, se pueden servir verduras asadas o pasta casera con jamón de pato, seguido de una chuleta de cerdo adobada con especias y mostaza picante de zanahoria, o uno de los pollos asados más divinos de la ciudad.
Los postres toman un tema aparentemente sencillo, como el pastel judío de manzana, y lo actualizan con toques fantasiosos, en este caso, helado de miel y caramelo de manzanilla.
La carta de bebidas refleja el mismo cuidado y esmero que la cocina: los cócteles de temporada reinterpretan clásicos con ingredientes sorprendentes, como la raíz de achicoria, y Vernick es un local frecuentado por los bármanes más exigentes de la ciudad.
La selección de vinos, disponible por copa y, en mayor medida, por botella, se centra en productores europeos.
El denominador común de la cocina de Vernick sería la precisión y el apetito. — Foto cortesía de Vernick Food & Drink.
El restaurante atiende a su clientela local reservando una parte de las mesas para clientes sin reserva, pero la mayoría de las mesas de los fines de semana se reservan con un mes de antelación.
Reserva con bastante antelación o ve a una hora poco habitual. Siempre es buena idea llamar al restaurante para ver si hay cancelaciones de última hora o para que te pongan en lista de espera.
Vernick, una de las estrellas gastronómicas más brillantes de Philly, captura la esencia de la escena culinaria local. Su restaurante es sofisticado y discreto, absolutamente vanguardista, pero sin dejar de lado el hecho de que, ante todo, la cena debe satisfacer.
Aunque la comida es una de las más atractivas de la ciudad, también es accesible, y el servicio logra el equilibrio ideal entre amabilidad y seguridad.
En resumen: Vernick Food and Drink representa la visión singular de un chef consumado, que deleita a los comensales noche tras noche.
En Vernick Food & Drink, el servicio logra el equilibrio perfecto entre amabilidad y seguridad. — Foto cortesía de Vernick Food & Drink.
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