Vedge

La nourriture et les boissons

Vedge propose uniquement un service de dîner, mais l'happy hour du bar et son menu de collations (du lundi au vendredi, de 17 h à 19 h) méritent le détour.

La règle ici est de s'attendre à l'inattendu.

La tartinade végétale commence avec le Vedge Bar, ou de petites bouchées comme des betteraves épicées au pastrami sur du pain de seigle et un bretzel moelleux avec une “ fondue ” de rutabaga qui imite si bien le fromage fondu qu'elle pourrait convertir sur-le-champ de nouveaux adeptes au végétalisme.

La liste « Dirt » couvre une gamme variée de préparations saisonnières, qui peuvent inclure un bouillon dashi à l'oignon fumé avec des feuilles de pois ou des choux de Bruxelles glacés au kimchi. La section « Grill » comprend des plats plus copieux, tels que des rouleaux d'aubergines fumées finement tranchées avec de la salsa verde et des olives marinées, ou des champignons maitake poêlés avec des beignets de céleri-rave.

Le dessert ne devrait jamais — je répète, jamais — être ignoré, afin que le génie des solutions sans produits laitiers de Kate Jacoby ne soit pas négligé.

Les glaces maison surprennent par leur onctuosité, tandis que les saveurs savamment associées créent une douce alchimie, comme dans son “ trail mix ”, une tarte au chocolat et aux noix de pécan agrémentée de canneberges, de courge musquée et de guimauve à la sauge. Parallèlement, le bar propose des cocktails à base de camomille, de bourbon et de vin mousseux, agrémentés de jus de poivron rouge.

Des cocktails sans alcool, des bières artisanales et une carte de vins naturels principalement issus du Vieux Continent complètent l'offre.

Le Vedge Bar sert des petits en-cas et des collations.   - Photo de N. Santos pour Visit Philadelphia

L'histoire

Avant l'ouverture Vedge, Landau et Jacoby possédaient un restaurant végétarien appelé Horizons à Willow Grove, puis ont ouvert une succursale à Bella Vista.

Leur clientèle fidèle, qui se limitait au départ principalement aux végétaliens adeptes de la contre-culture et à leurs compagnons de table (autrefois réticents), s'est élargie, attirant l'attention nationale sur la façon dont le couple savait transformer les champignons, les carottes et le tofu en mets riches et savoureux.

En 2011, ils ont ouvert leur restaurant gastronomique Vedge, s'éloignant du modèle “ protéines au centre de l'assiette ” et de la dépendance aux substituts de viande à base de soja, pour créer une expérience culinaire totalement différente, où les légumes occupent une place centrale, du début à la fin.

Pourquoi visiter

Au cours de la dernière décennie, Philadelphie s'est imposée comme une ville pionnière en matière de restauration végétarienne, et Jacoby et Landau ont mené cette initiative.

Leur influence — et dans de nombreux cas, leur tutelle directe — se ressent dans près d'une douzaine d'autres restaurants végétaliens dans et autour de la ville.

Aujourd'hui propriétaires d'une famille grandissante de restaurants qui comprend Rue V et Génie, le couple continue d'innover dans leur restaurant phare, leurs dîners élégants transformant le scepticisme en surprise et en ravissement.

Les chefs Landau et Jacoby sont des pionniers de la cuisine végétarienne à Philadelphie.   - Photo de N. Santos pour Visit Philadelphia