12 plats emblématiques de Philadelphie et des incontournables de Philly

Le plat le plus emblématique du Philly est, bien sûr, le cheesesteak.

Inventé par Pat Olivieri de Pat's King of Steaks En 1930, un cheesesteak traditionnel est simplement un petit pain croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, garni de fines tranches de bœuf et du fromage de votre choix : provolone, américain ou Cheez Whiz (n'oubliez pas de préciser si vous voulez des oignons grillés ou non).

Les célèbres concurrents Pat's et Steaks de Geno attirer les foules vers East Passyunk pour les dégustations, mais on trouve d'autres restaurants de steak très appréciés dans toute la ville, notamment Pizzeria Angelo, Joe's Steaks + Soda Shop, Le Prince des steaks de Steve, Campo's, Del Rossi's, Jim's South St., rivaux de Roxborough Dalessandro's et Steaks de Chubby, et les nouveaux arrivants Les Cheesesteaks de Joey le maigre et Jim's West.

Version Philly du sub, grinder ou hero, un sandwich classique Il se compose de viande, de fromage, de légumes et d'une tartinade (comme de la mayonnaise ou de l'huile) sur un long pain frais provenant de boulangeries telles que Amoroso's ou Sarcone's.

Presque tous les quartiers ont leur propre sandwicherie préférée, comme Charcuterie Cosmi's, Angelo's Pizzeria, Les sandwichs de Ricci, Woodrow's, Cuisine Liberty, Les sandwichs de Fink et Farine de vie, tandis que la chaîne locale Primo Hoagies dirige un petit empire comptant plus de 100 magasins dans toute la région.

Pour une expérience plus extrême, Pizzeria Beddia a une salle secrète des sandwichs que des groupes de six personnes peuvent réserver pour un “ hoagie omakase ” de cinq plats, d'une durée de deux heures.”

Bien qu'il ne soit pas aussi célèbre que le cheesesteak ou le hoagie, le sandwich italien-américain régional sandwich au porc rôti est le véritable sandwich signature Philly pour de nombreux habitants de la région.

En général, ce sandwich se compose d'une épaule de porc tendre rôtie au four (tranchée ou hachée), recouverte de provolone fondu et de brocoli-rave sauté à l'ail (ou de piments longs ou de poivrons rouges rôtis), le tout servi dans un petit pain italien.

Rôti de porc de John est le plus connu, mais on trouve d'excellents rôtis de porc dans tout le Philly, dans des endroits comme Sandwicherie George's, La sandwicherie de Poe, L'original de Shank, Tommy DiNic's à Reading Terminal Market et Steaks de Tony et Nick. Si vous recherchez des variantes originales du classique, essayez Porchetteria de Porco ou Glory Beer Bar & Kitchen pour déguster une porchetta alléchante.

En forme de huit, fusionnés par cinq et légèrement humides au toucher (pour que le sel fonde), Philly bretzels moelleux ne sont pas les torsades auxquelles vous êtes habitué. Mais une fois que vous y aurez goûté, vous comprendrez pourquoi Philadelphie est connue dans le monde entier pour sa version de cette délicieuse friandise salée et fondante.

On trouve d'excellents bretzels chez divers vendeurs ambulants, dans les supérettes de quartier ou dans les boulangeries, mais n'hésitez pas à vous rendre dans des boutiques spécialisées telles que Center City Pretzel Co., Boulangerie Tasty Twisters, La boulangerie de bretzels de Bernie, Le twist de Miller ou l'un des plus de 50 Philly Usine de Bretzel dans la ville et à la campagne. N'oubliez pas la moutarde brune épicée !

C'est un nom qui prête à confusion, mais... glace d'eau (prononcé ici comme “glace de bois”) est la friandise glacée estivale parfaite.

Semblable à la glace italienne, cette combinaison traditionnellement simple de fruits ou de sirop avec de la glace finement pilée est servie dans des magasins tels que Glace à l'eau de John, Glace à l'eau italienne Rose's Real Italian Water Ice, Glace à l'eau de Morrone, Glaces italiennes maison Pop's, banlieue Glacière de Yardley et camion-restaurant La glace à l'eau de Jimmy (juste à côté de Rôti de porc de John). Goûtez des saveurs amusantes comme la limonade à la mangue et le daiquiri à la fraise chez La glace à l'eau de Siddiq ou les options gastronomiques à Les glaces à l'ancienne de D'Emilio.

Et ne passez pas à côté du Philly, omniprésent mais délicieux. La glace à l'eau de Rita (avec près de 100 sites locaux !).

Popularisé dans le Philly au XIXe siècle, le pork roll est une viande de petit-déjeuner semblable à une saucisse, souvent coupée en rondelles, grillée jusqu'à ce qu'elle se fende et servie sur un bagel, un petit pain Kaiser ou un muffin anglais avec des œufs et du fromage. Ce mets très apprécié dans le Philly (également très apprécié des habitants du New Jersey, qui l'appellent souvent “ Taylor ham ”) rivalise avec le scrapple comme viande de petit-déjeuner de prédilection. (Pour en savoir plus sur le scrapple, continuez à faire défiler.)

Vous le trouverez dans un sandwich pour le petit-déjeuner (ou dans une tourte à la main chez La petite Susie) ou simplement en accompagnement dans les restaurants et les cafés de la région, de Café Rowhome et Les sandwichs de Lennie à Brunic's et Enfant du milieu.

Mélange de porc (ou d'autres viandes), de bouillon et d'épices, épaissi avec de la semoule de maïs, puis tranché et frit à la poêle, le scrapple est un accompagnement salé et croustillant pour le petit-déjeuner, introduit dans la région par les immigrants allemands de Pennsylvanie.

Aujourd'hui, cette délicatesse, souvent fournie par des fournisseurs locaux tels que Godshall's, Habbersett et Hatfield Quality Meats, se retrouve dans les sandwichs du petit-déjeuner ou en accompagnement (à déguster avec du sirop) dans les petits restaurants et les brasseries de la région.

Les lieux remarquables comprennent Café Front Street, Silk City Diner, Restaurant Sulimay (connus pour leur “ Scrappetizer ” Fishtown), Restaurant Penrose, Stockyard Sandwich Co., de longue date Reading Terminal Market restaurants Restaurant hollandais et Down Home Diner, et un emplacement pratique près de l'aéroport, Le Café Miller.

C'est un peu comme une pizza, mais pas vraiment.

Spécialité régionale de Philly, la tarte à la tomate est une pâte épaisse et moelleuse, semblable à une focaccia, cuite à plat avec une sauce tomate fraîche, de l'origan et une pincée de pecorino Romano ou de parmesan râpé (sans fromage fondu), servie froide ou à température ambiante.

Ce plat est un incontournable des établissements South Philly tels que Boulangerie Sarcone, Boulangerie Cacia, Carangi Baking Company et East Passyunk nouveau venu Tartes aux tomates Trenton de CJ & D. On le trouve également dans les magasins de la ville, comme Tartes aux tomates de Gaeta, Boulangerie Downtime, La boulangerie Marchiano et Pizza Shackamaxon, ou dans la banlieue à Corropolese ou Marché Carlino.

Il y a quelque chose de extrêmement réconfortant dans la sauce rouge italienne maison (Philly pour la sauce tomate) servie sur des pâtes artisanales. Étant donné le riche héritage italo-américain de Philadelphie, il n'est pas surprenant que les meilleurs restaurants servant de la sauce rouge se trouvent ici.

South Philly Italian Market propose certaines des sauces rouges les plus authentiques du pays, provenant de ristorantes comme Villa de Rome, Dante & Luigi, Fiorella et centenaire Restaurant italien Ralph's.

Parmi les lieux à visiter dans la ville, on peut citer Giorgio sur Pine, Vetri Cucina, Osteria, L'Angolo Restaurant et gemme non conventionnelle Murph's Bar. Mais pour un dîner spectaculaire et un spectacle, les serveurs chanteurs du Le Café Victor sont à voir absolument.

Le pound cake est un dessert classique très apprécié au Philly, en particulier lors des fêtes familiales comme Pâques. Traditionnellement préparé avec une livre de farine, une livre de sucre et une livre de beurre (vous devinez d'où vient son nom ?), il existe en plusieurs saveurs : vanille, citron ou marbré au chocolat noir, toutes avec un extérieur doré et croustillant.

Le lieu classique pour déguster ce plat est Boulangerie Stock (qui approvisionne également toute une série d'autres boulangeries et épiceries fines), ainsi que d'excellentes recettes sur Pâtisseries Isgro (n'oubliez pas d'appeler à l'avance pour commander), Les délices de Denise, Sweet T's Bakery à Reading Terminal Market, Tartes, Le paradis des gâteaux quatre-quarts (naturellement) et centenaire Boulangerie des frères Termini.

Tous les habitants de longue date de Philadelphie le savent le jingle “ Personne ne fait de gâteaux aussi bons que Tastykake ” — et les visiteurs auraient du mal à trouver un habitant qui n'ait pas une variété préférée (voire deux ou trois).

Des Butterscotch Krimpets et Peanut Butter Kandy Kakes aux Chocolate Juniors et Creme Filled Chocolate Cupcakes (et des dizaines d'autres sélections), Petits gâteaux Tastykake sont la gourmandise préférée des habitants de Philadelphie depuis leur création ici en 1914.

On les trouve dans presque tous les supermarchés locaux, épiceries de quartier ou magasins de proximité, y compris dans la célèbre chaîne de stations-service originaire de Pennsylvanie. Wawa.

La confiserie Philly old school par excellence, Bonbons aux arachides Goldenberg sont des barres chocolatées denses mais fondantes, de la taille d'une bouchée, à base de cacahuètes grillées et de mélasse sucrée et sirupeuse, enrobées de chocolat noir ou au lait.

Créée en 1917 par David Goldenberg, un immigrant roumain, et sa famille, cette confiserie chocolatée nostalgique est devenue un incontournable des sacs de friandises d'Halloween, des réunions estivales dans les jardins, des bonbonnières dans les salons et des fêtes organisées les jours de match des Eagles. Elle est disponible dans la plupart des magasins locaux. épiceries, petits commerces de quartier et supérettes.

Philly s'y connaît en gastronomie. C'est en quelque sorte notre plus grande fierté, après la Déclaration d'indépendance. Tous les restaurants ci-dessus occupent le même espace que certains des meilleurs restaurants du pays. (Il suffit de demander à la prestigieuse James Beard Foundation.)

La fondation a récompensé près de 50 établissements Philly ce siècle, y compris les lauréats du prix « Outstanding Restaurant » (Restaurant exceptionnel) Vendredi Samedi Dimanche et Zahav, Lauréates du prix Outstanding Restaurateur Ellen Yin (Fourchette, Rue Haute Philly, a.cuisine et plus) et Stephen Starr (y compris Parc, Buddakan, Barclay Prime et L'amour.), lauréats du prix du meilleur chef à Kalaya, South Philly Barbacoa, Zahav, Vetri Cucina, Amada, Vernick Food & Drink et Osteria, et la première lauréate du prix Emerging Chef de Philly, Phila Lorn, de Mawn.

Sans parler des dizaines d'autres restaurants Philly qui ont reçu les meilleures distinctions, comme Loup laser, lieu de réunion, Irwin's et Pizzeria Beddia — nommé Les meilleures pizzas d'Amérique et l'un des Les plus beaux endroits du monde. Et ce n'est que le début de la liste de certains des Les meilleurs endroits où manger et boire à Philadelphie.